1970年，Veberbacher對麥芽糊精定義如下:控制水解后DE值低于20%的產(chǎn)物稱為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉與熱解,麥芽糊精的主要性質(zhì)與水解速率直接相關(guān),了解麥芽糊精系列產(chǎn)品的DE值與物性的關(guān)系，有利于正確選擇和應(yīng)用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品,麥芽糊精又稱水溶性糊精或酶法糊精。
1、麥芽 糊精(MD)是多糖類食品原料，是淀粉和淀粉糖之間的低轉(zhuǎn)化產(chǎn)物。外觀為白色或微黃色的無定形粉末，無肉眼可見的雜質(zhì)，有特殊氣味，不甜或微甜。可用于增稠、制備功能性食品、降低甜味、制藥、紡織、日用化學(xué)品等。，且用途廣泛。2.它的原料是含淀粉的玉米和大米，或精制淀粉，如玉米淀粉、小麥淀粉和木薯淀粉。主要成分為糊精并含有多糖、四糖或四糖以上的寡糖，還含有少量麥芽糖和葡萄糖。
2、 麥芽 糊精是什么麥芽糊精又稱水溶性糊精或酶法糊精。它是由各種淀粉經(jīng)低度控制的水解轉(zhuǎn)化、純化和酶法干燥而成，它的原料是淀粉玉米、大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉等，1970年，Veberbacher對麥芽 糊精定義如下:控制水解后DE值低于20%的產(chǎn)物稱為麥芽 糊精，以區(qū)別淀粉與熱解。麥芽 糊精的主要性質(zhì)與水解速率直接相關(guān)，DE值不僅表示水解程度，也是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。了解麥芽 糊精系列產(chǎn)品的DE值與物性的關(guān)系，有利于正確選擇和應(yīng)用各種麥芽 糊精系列產(chǎn)品，目前我國各地生產(chǎn)的麥芽 糊精系列產(chǎn)品，均以玉米、大米為直接原料，采用酶法工藝生產(chǎn)。麥芽 糊精廣泛用于糖果、麥精、水果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭等食品中，是各種食品的填充劑和增稠劑。
