粵菜館，昆明粵菜館有沒(méi)有發(fā)展前途

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-11-05 21:17:40 編輯：江門(mén)本地生活手機(jī)版

1，昆明粵菜館有沒(méi)有發(fā)展前途

難說(shuō)，因?yàn)榈赜虿煌吹胤娇谖叮€有就是來(lái)旅游的人多不多。

高興區(qū)這邊··奧林公寓旁邊有家··名字不記得了··

昆明粵菜館有沒(méi)有發(fā)展前途

2，天津最好的粵菜館是哪家

咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-10-30 天津最好的粵菜館是哪家麗思卡爾頓酒店·天泰軒中餐廳粵菜館天津粵菜環(huán)境榜第2名大沽北路167號(hào)麗思卡爾頓酒店1-2樓

天津最好的粵菜館是哪家

3，重慶有哪些粵菜館

1.重慶88號(hào)鵝嶺公園酒店粵菜館2..九龍坡區(qū)奧體中心里面堃哥海鮮酒樓，重慶媽媽。3.重慶桃香川粵菜館。

南坪沃爾瑪有個(gè)旺嫂

重慶有哪些粵菜館

4，人均100到200的粵菜餐廳

以南京為例，粵菜餐廳有：1、翠園該粵菜館位于中山路18號(hào)德基廣場(chǎng)二期五樓F512商鋪，它的總店位于香港，人氣非常的高，菜式豐富，口味也比較純正，裝修風(fēng)格也很奢華大氣。2、順德漁生檔該粵菜館位于長(zhǎng)江后街8號(hào)南京1912街區(qū)1F層，它2005年正式營(yíng)業(yè)，在南京已經(jīng)開(kāi)設(shè)了分店，裝修格調(diào)還是很有特色的，這個(gè)價(jià)位也是大部分人可以接受的。3、粵翠軒該粵菜館位于中央路1號(hào)紫峰大廈內(nèi)南京綠地洲際酒店47樓，它處于一個(gè)絕佳的地理位置，外面的景色盡收眼底，店員也是比較謙遜有禮的，整體還不錯(cuò)。4、喜粵壹號(hào)該粵菜館位于集慶門(mén)大街云河路1號(hào)，它的裝修風(fēng)格比較簡(jiǎn)約，采光也很好，店內(nèi)的環(huán)境還是值得肯定的，但是就餐的體驗(yàn)感不是很好，私密性較差。5、德香茶樓該粵菜館位于中山路18號(hào)德基廣場(chǎng)2期F7層F703商鋪，它的裝修風(fēng)格比較時(shí)尚，菜品種類(lèi)繁多，口感還不錯(cuò)，這個(gè)價(jià)位可以說(shuō)也是很實(shí)惠的了。

5，昆明的粵菜館哪家好

新龍門(mén)地址: 西山區(qū)滇池路三公里電話(huà): 0871-4619999 4618888

我知道滿(mǎn)庭芳是主打的川菜和粵菜的，味道不錯(cuò)，就在冀澳賓館后面這里算是中檔吧

6，人均100到200的粵菜餐廳

7，廣州最好的粵菜餐廳

你可以去廣州北園酒家吃吃看，身為廣州人還是覺(jué)得那家的口味蠻正宗的。

廣州最好的粵菜應(yīng)該系柄勝品味或者東江酒家了

推薦你去滋粥樓，性?xún)r(jià)比高，老字號(hào)！雖然廣州酒家，蓮香樓也是老字號(hào)，但是非常貴

應(yīng)該是廣州酒家或者陶陶居這些

8，粵菜都很精細(xì)口味甜膩為什么粵菜館卻難得一見(jiàn)呢

廣州自然屬于常去的城市之一。最早期先開(kāi)始喜歡早茶。說(shuō)實(shí)話(huà)，說(shuō)是早茶，那茶簡(jiǎn)直不能叫茶，但是點(diǎn)心真的贊。每次去能吃十來(lái)分茶點(diǎn)。粵菜館全國(guó)各地少見(jiàn)，是因?yàn)閺V東本身經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，普通百姓極少去外省打工，沒(méi)有受眾人口，誰(shuí)會(huì)去開(kāi)眾多粵菜館？而東北經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，近半勞動(dòng)人口外出謀生了，在沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，東北籍打工者多，東北菜館便應(yīng)運(yùn)而生。大家都看過(guò)央視“鑒寶”節(jié)目。東北菜就像民窯、假貨。品質(zhì)粗糙價(jià)格便宜爛大街，餃子味道不錯(cuò)。廣東菜是正宗官窯，材質(zhì)精良博大精深。講究食材、刀功，色香味俱全越吃越想吃。去東北菜館請(qǐng)客，幾百塊錢(qián)，到粵菜館請(qǐng)客，動(dòng)一下海鮮，幾千。消費(fèi)群體不同……，很難比較。沒(méi)必要爭(zhēng)那個(gè)菜好，各有千秋。廣東人喜歡清淡，北方大部分喜歡剌激口味，別想說(shuō)服誰(shuí)。它們不是一個(gè)檔次，東北是響馬是大車(chē)店，沒(méi)有文化內(nèi)涵！粵菜館的裝修和廚師是東北亂燉百倍以上，在北方少見(jiàn)，在南方常見(jiàn)廣東包容性很強(qiáng)，海納百川，不管哪個(gè)省的人，還是菜，只要能融入廣東生活文化中，都能找到容身之所，都能開(kāi)出花來(lái)。感恩吧！目前全國(guó)各地（主要是北方）的東北菜館主打的都是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的家常菜，什么鍋包肉、熘肝尖、溜肉段，其實(shí)最開(kāi)始這些菜都是魯菜，只不過(guò)屬于魯菜里的家常菜系列。粵菜還行，各地菜沒(méi)有好壞之分，正如一方水土一方人。喜歡自己家鄉(xiāng)菜請(qǐng)對(duì)別的地方的菜多些尊重，這是起碼的教養(yǎng)！不要像個(gè)沒(méi)文化的山野蠻人一樣，惡言惡語(yǔ)順口胡說(shuō)八道，像是生活在幾百年前。

9，長(zhǎng)沙哪里有不錯(cuò)的粵菜館

一：富臨美食八一路 88 號(hào)富麗華大酒店內(nèi) 。二：富臨美食韶山北路 39 號(hào)唯一國(guó)際星城三：錦繡紅樓地址：長(zhǎng)沙市建湘南路順天國(guó)際財(cái)富中心一、二樓

長(zhǎng)沙有的

長(zhǎng)沙哪里有不錯(cuò)的粵菜館？。大家回答1的不錯(cuò)唷！，可以試下-x

10，去粵菜館點(diǎn)什么菜能證明你是內(nèi)行人

粵菜在四大菜系里，給我的感覺(jué)是僅次于魯菜的存在。而且粵菜一直以烹調(diào)技法多樣，食材選料豐富而著稱(chēng)，并且粵菜最大的特點(diǎn)是講究:食材的脆嫩、清淡、追求食材的本味。因?yàn)榫幼≡诒狈匠鞘校洸损^在我們這里一直屬于高大上的代名詞，并且多開(kāi)于高檔酒店內(nèi)和大型寫(xiě)字間的聚集地。粵菜其實(shí)也是由幾個(gè)不同分支組成的，常見(jiàn)的主要有“潮州菜”“廣州菜”“客家菜”這三種，這三種菜館的主打菜品都有不同。所以去的餐館不同，自然點(diǎn)的菜要有所取舍。去粵菜館，點(diǎn)什么菜證明你是內(nèi)行粵菜雖然有很多分支，但是其出名的菜式所用的烹調(diào)技法基本差不多。而粵菜的烹調(diào)技法中，“焗”“白灼”“炆”“煲”“脆皮”這幾種比較有代表性，所以去粵菜館點(diǎn)菜，自然要按照菜譜中菜的名稱(chēng)，來(lái)選擇這樣的菜，自然服務(wù)員會(huì)認(rèn)為遇到了行家!給大家簡(jiǎn)單介紹幾道，這一類(lèi)的菜品:一，【白灼螺片】一般粵菜講究的“嫩而不生”，在這道菜上體現(xiàn)的很完美。螺片的火候要掌握的恰到好處，否則過(guò)火螺片會(huì)變老，影響口感。如果火候不到，螺片會(huì)發(fā)生而且腥味沒(méi)有去除。所以點(diǎn)這樣菜，很考驗(yàn)廚師的水平，以及粵菜館是否正宗。二，【脆皮乳鴿】這是粵菜的經(jīng)典菜式，一般要做到皮脆而不艮，乳鴿的肉質(zhì)要入味。這個(gè)也比較考驗(yàn)廚師的技能。類(lèi)似的還有很多，只要帶脆皮的菜，點(diǎn)就是了。如:【脆皮雞】、【脆皮鴨】這些。三，【炆牛腩】或【炆魚(yú)腩】炆一般分為生炆和紅炆兩種，一般都是把食材經(jīng)過(guò)上薄粉，低溫泡油后，然后回鍋加湯汁小火入味的方法，這類(lèi)菜應(yīng)該都以帶蓋的容器上菜。所以去粵菜館點(diǎn)這樣的菜，基本廚師都不會(huì)怠慢的，一看就是行家來(lái)了。四，西式做法粵菜是屬于最能創(chuàng)新的菜系，可能跟廣東人的性格，以及所處的地理位置有關(guān)。所以粵菜中借用西餐的烹調(diào)技法和調(diào)料的菜品也很多，一般這類(lèi)菜品都會(huì)標(biāo)注調(diào)料的名稱(chēng)。比如:【芥香沙拉蝦】這些，所以這個(gè)也是考驗(yàn)粵菜館的創(chuàng)新能力的菜品，自然可以點(diǎn)上一些。其實(shí)粵菜一直品類(lèi)繁多而著稱(chēng)，而且菜的名字也起的“五花八門(mén)”，但是一些出名的菜品，有些并不合外地人的口味，比如著名的【白斬雞】等。所以我覺(jué)得去粵菜館點(diǎn)菜，主要看菜牌上的烹飪技法，這樣才不能“踩坑”，而且讓服務(wù)員和廚師感覺(jué)是“行家”。所以要點(diǎn)就點(diǎn)菜牌上，自己很少見(jiàn)到的、帶烹飪技法的菜品。

11，粵菜館起什么好

粵菜館的前面加上你所在地名比如天津粵菜館北京粵菜館新雅粵菜館上海粵菜館蘇州粵菜館等

第一個(gè)吃的要是我哦要不見(jiàn)了你我殺你呀什么名嗎張凱有經(jīng)驗(yàn)哦問(wèn)他啊

粵來(lái)香。。。記得最佳答案給我有。。。呵呵

越來(lái)粵好

粵食月食

吃死你

12，推薦一下吃粵菜的地方

1、廣州酒家廣州酒家，中華老字號(hào)，始創(chuàng)于1935年，素有“食在廣州第一家”的美譽(yù)。廣州酒家（股票代碼：603043）于1991年組建集團(tuán)；2009年改制為廣州酒家集團(tuán)股份有限公司；2017年6月在上海證券交易所掛牌上市，成為廣東省率先上市的飲食集團(tuán)，現(xiàn)有員工超5千人。近年來(lái)，集團(tuán)先后榮獲中國(guó)十大餐飲品牌企業(yè)、中國(guó)馳名商標(biāo)、中國(guó)老字號(hào)新榜樣、新中國(guó)成立70周年全國(guó)飯店餐飲業(yè)卓越功勛企業(yè)行業(yè)楷模、全國(guó)商貿(mào)流通服務(wù)業(yè)先進(jìn)集體等稱(chēng)號(hào)。廣州酒家集團(tuán)主營(yíng)業(yè)務(wù)包括餐飲服務(wù)和食品制造，堅(jiān)持“餐飲強(qiáng)品牌、食品創(chuàng)規(guī)模”的發(fā)展方向，擁有“廣州酒家”“利口福”“陶陶居”“天極品”“秋之風(fēng)”“糧豐園”“星樾城”等餐飲與食品品牌，在廣州、茂名、湘潭、梅州等地設(shè)有食品生產(chǎn)基地，初步建立跨區(qū)域產(chǎn)能聯(lián)動(dòng)布局，推動(dòng)市場(chǎng)進(jìn)一步向粵東、粵西、華中以及華東等地區(qū)輻射延伸，產(chǎn)品暢銷(xiāo)海內(nèi)外。2、炳勝知名粵菜品牌，連鎖粵菜餐飲集團(tuán)，廣州坊間有“吃粵菜,到炳勝”的說(shuō)法，旗下?lián)碛斜倨肺丁⒈俟^、炳勝私廚、小炳勝、炳勝大排檔等多個(gè)粵菜餐飲品牌。3、唐宮海鮮舫集團(tuán)于二零零八年在上海創(chuàng)立“唐宮壹號(hào)”品牌，期望為高端消費(fèi)、商務(wù)客人提供個(gè)性化的精致粵菜。選址定位于市中心商務(wù)區(qū)及繁華商業(yè)區(qū)的高級(jí)酒店或購(gòu)物商場(chǎng)內(nèi)。在唐宮壹號(hào)餐廳的內(nèi)部裝潢中，大量采用金屬物料、彩色玻璃等裝飾材料，以求為客人營(yíng)造現(xiàn)代的高級(jí)用餐體驗(yàn)。選材主要為高質(zhì)量海鮮、并且提供精致的滋補(bǔ)燉湯。4、新雅粵菜館創(chuàng)建于1926年，廣式月餅和半制成品菜肴是其拳頭產(chǎn)品，集港粵風(fēng)味特色菜肴/喜慶壽宴/高檔宴請(qǐng)/中西點(diǎn)心/豪華包房為一體的綜合性酒家新雅粵菜館創(chuàng)建于1926年，是滬上頗負(fù)盛名、深得中外賓客青睞的粵菜館、國(guó)際餐飲名店，2011年11月又新裝修開(kāi)業(yè)。十層現(xiàn)代化豪華建筑的總面積達(dá)8500平方米，是滬上集港粵風(fēng)味特色菜肴、喜慶壽宴、高檔宴請(qǐng)、中西點(diǎn)心、豪華包房為一體的多功能、綜合性酒家。新雅粵菜館堅(jiān)持廣幫特色，博采眾長(zhǎng)，推出了十只招牌菜及二十余款特色菜點(diǎn)系列。廣式月餅和半制成品菜肴是新雅粵菜館的兩大拳頭產(chǎn)品，以品質(zhì)優(yōu)異、制作精良而享有盛名。其中新雅廣式月餅秉承傳統(tǒng)，結(jié)合現(xiàn)代科技，引進(jìn)現(xiàn)代化流水設(shè)備，選用上等天然原料，成品皮薄餡靚，口感滋潤(rùn)柔軟，質(zhì)量上乘。5、稻香成立于1991年，全球知名的中式飲食上市集團(tuán)，旗下設(shè)有多個(gè)不同飲食風(fēng)格的餐飲品牌，專(zhuān)業(yè)從事餐飲服務(wù)/食品生產(chǎn)制造/農(nóng)業(yè)畜牧養(yǎng)殖/面包糕點(diǎn)連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)等多產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的大型產(chǎn)業(yè)化企業(yè) 稻香集團(tuán)由一九九一年成立至今，已建立了坐擁超過(guò)一百一十個(gè)食肆及餅店的龐大網(wǎng)絡(luò)，分別遍布香港及華南地區(qū)。這些食肆均位于中心地段，人流暢旺，吸引了大量生活豐裕的中檔市場(chǎng)顧客。集團(tuán)成功采用多元化品牌的策略，在稻香集團(tuán)旗下設(shè)有十八個(gè)品牌。各品牌自有不同的飲食風(fēng)格，針對(duì)個(gè)別顧客群或喜好，因此不同品牌的食肆不僅能在同一飲食旺區(qū)共存，而且均能表現(xiàn)理想。此外，不同食肆品牌的風(fēng)味和裝潢，如員工制服、餐具和室內(nèi)裝修等也各具特色。稻香集團(tuán)利用創(chuàng)新而有效的市場(chǎng)推廣策略，成功為食肆吸引新的顧客，并加強(qiáng)了各品牌在市民心目中的地位。例如種菜則因其不加味精、不加人造色素的承諾而深受歡迎。

13，重慶地區(qū)比較出名的粵菜館是哪家

粵菜即“廣東菜”，“潮州菜”，“客家菜”組成，其中以“廣州菜”為代表。其中粵菜可以說(shuō)是一種文化，一種氛圍，一種渲染，一種民族，一種色彩，一種健康體系的表現(xiàn)，對(duì)世界影響深遠(yuǎn)。重慶是以火鍋的為主的城市，以辣出名。跟粵菜相比，就是兩個(gè)極具特色的體系。重慶的粵菜館，建議考慮在星級(jí)酒店以上去品菜，因?yàn)檫@些酒店都是比較考慮食材，廚藝的，所以可以考慮去試試。解放碑的揚(yáng)子島中餐廳主要以粵菜和川菜為主，可以考慮。

阿興記。里面裝修全部都是歐美風(fēng)格，很上檔次，也有很多特色菜。江北的話(huà)是在重慶市渝北區(qū)黃泥磅轉(zhuǎn)盤(pán)那點(diǎn)。可以吃大廳也有包房

14，六道粵菜館暢銷(xiāo)菜你都吃過(guò)嗎

芥蘭木耳炒蝦仁此菜的亮點(diǎn)是鮮筍的初加工：借鑒老百姓用淘米水泡筍的辦法，加一把香米并改泡為煮，香米的弱堿性有效地祛除了筍的澀味，同時(shí)使其染上一層米香。批量預(yù)制：鮮筍剝掉外皮，從中間一剖為二，放入砂鍋中，添清水，加適量香米、雞汁、鹽、味精，中火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲至香米開(kāi)花，撈出鮮筍，取下筍尖入此菜，筍肉入其它菜品。制作流程： 1.蝦仁挑去沙線，拍碎成泥，加適量鹽、味精、水生粉、料油攪打上勁。 2.筍尖80克一剖為二，釀入蝦膠，放到不粘鍋里煎至有蝦膠的一面呈金黃色。 3.芥藍(lán)梗200克片去外皮，切段，與木耳15克、紅椒片10克一起入三成熱油拉油，倒出瀝干。 4.鍋留底油，加蒜末、香蔥段爆香，下入主輔料，調(diào)入味精5克、雞粉2克、白糖3克中火翻勻，淋香油即可出鍋裝盤(pán)。制作關(guān)鍵：春筍一定要加香米同煲至透，兩者特別“對(duì)味”。這種做法常見(jiàn)于南方，當(dāng)?shù)鼐用駨纳缴详舜汗S之后，無(wú)需繁雜烹調(diào)，加大米同煮后即可食用。排骨蒸魚(yú)面在廣東順德，魚(yú)面（又稱(chēng)魚(yú)線）是家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做的美味，傳統(tǒng)做法為鯪魚(yú)肉加淀粉、鹽等打至起膠，填進(jìn)裱花袋擠入開(kāi)水中即成。近年來(lái)，由于鯪魚(yú)成本增高，更多大廚轉(zhuǎn)而選用花鰱作原料，不僅一年四季都有穩(wěn)定貨源，而且價(jià)格低廉。此菜與排骨搭配蒸制，使魚(yú)面中吸收肉香味，排骨中吸收魚(yú)香味，亦菜亦點(diǎn)，相得益彰。魚(yú)面制作： 1.花鰱魚(yú)肉去掉魚(yú)皮、紅肉，僅留潔白嫩滑的部分，加適量冰水打成魚(yú)泥。 2.每500克魚(yú)泥中加玉米淀粉50克、鹽3克，不斷攪打至起膠，然后裝進(jìn)裱花袋中擠入溫度為80℃-90℃的寬水中，定型撈出即成魚(yú)面。走菜流程： 1.魚(yú)面400克入沸水汆燙30秒，撈出過(guò)涼瀝干后納盆，加生抽8克，蠔油、香油各6克，老抽1克、白糖1克拌勻裝盤(pán)。 2.剁成小塊的豬肋骨250克納盆，加生抽15克、花生油8克，鹽、味精、大廚四寶老母雞粉各2克，白糖1克，淋水淀粉10克抓勻后放在魚(yú)面上，入蒸箱蒸5分鐘，取出后表面撒紅椒碎、香蔥花，淋花生油10克即成。紫金煲美國(guó)大鳳爪這道菜根據(jù)廣式蒸鳳爪改良而來(lái)，雞爪先汆后炸，加醬料煲熟，走菜時(shí)墊著洋蔥裝入砂鍋，置于煲仔爐回?zé)幔刹塑浥簇S腴、醬香微辣，醬汁用來(lái)下飯簡(jiǎn)直一流。批量預(yù)制： 1.美國(guó)大鳳爪5000克剪去趾甲。鍋入寬水，加姜片50克、麥芽糖200克（起到上色、致脆的作用）、白醋300克，放鳳爪煮15分鐘，撈出瀝干晾涼，下入七成熱油炸至表皮金黃、變皺，撈出瀝油備用。 2.鍋入底油燒至五成熱，下蔥段、姜片各80克炒香，放自制紫金醬 350克炒至出味，添清水7000克，加糖50克、鹽40克，倒入炸鳳爪，大火燒沸轉(zhuǎn)小火煲30分鐘，關(guān)火浸泡在原湯中充分入味。走菜流程：取一砂鍋，底部墊入洋蔥塊200克，舀入煲好的鳳爪、原湯各400克，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，關(guān)火后在表面撒上拉過(guò)油的蔥段、紅椒段各10克即可走菜。紫金醬制作：紫金醬（兩廣地區(qū)常用的一種風(fēng)味辣椒醬）3瓶、柱侯醬、芝麻醬各2瓶、沙茶醬、花生醬各1瓶、白糖、牛油（提前燒化）各1斤倒入盆中，充分?jǐn)噭蚣闯伞? 生曬蘿卜絲蒸鳳凰雞該菜將鳳凰雞搭配自曬的蘿卜絲蒸制成熟，自曬蘿卜絲味道不是太咸，吃起來(lái)鮮香柔韌，搭配鳳凰雞的鮮嫩，香味十足。制作流程： 1.鳳凰雞砍成小塊，每500克加入姜粒10克、米酒10克、蠔油4克、生抽3克、鹽3克、白胡椒粉2克拌勻腌制入味，然后加少許生粉抓拌均勻。 2. 生曬蘿卜絲入20℃的溫水浸泡5分鐘，瀝干待用。 3.取鳳凰雞塊250克、蘿卜絲80克、干蔥塊30克、蔥段15克、姜片5克拌勻，淋少許花生油后攤?cè)氡P(pán)中，撒紅棗肉粒5克，無(wú)需覆膜，旺火蒸9分鐘，取出后撒蔥花即可上桌。生曬蘿卜絲：白蘿卜切成長(zhǎng)條，每500克加鹽15克拌勻，待蘿卜條變?nèi)彳洉r(shí)吸干水分，攤在太陽(yáng)下曬2-3天至金黃色，打包放入保鮮冰箱儲(chǔ)存。制作關(guān)鍵： 1.由于蘿卜絲帶有一定咸度，因此雞塊調(diào)味不可過(guò)咸。 2.浸泡蘿卜絲時(shí)水溫不可太高，否則會(huì)流失生曬的鮮香。黑松露至尊雞廣東大廚擅長(zhǎng)做雞肴，如白切雞、水晶雞、蔥油雞、豉油雞、烤雞等，莫大廚則一改傳統(tǒng)做法，選用清遠(yuǎn)雞，抹上黑松露末、鹽腌制入味，掛勻脆皮水后入燜爐烤制，成品金紅光亮、口感酥脆，突出清遠(yuǎn)雞的鮮味與黑松露獨(dú)特的香氣，其創(chuàng)意新穎，讓成本10元錢(qián)的黑松露碎末提升了一只雞的檔次，在店內(nèi)很快成為招牌菜之一。制作流程： 1.選用毛重3.5斤左右的清遠(yuǎn)雞，宰殺治凈，拔盡絨毛，加入適量蔥姜水、料酒揉搓均勻，沖洗干凈待用。 2.云南購(gòu)入的新鮮黑松露切成碎末，與鹽按照1:5的比例混合均勻，做成黑松露鹽。 3.在每只清遠(yuǎn)雞內(nèi)外均勻抹一層黑松露鹽，冷藏腌制5小時(shí)。 4.取出腌好的清遠(yuǎn)雞，晾干表皮水珠后掛上一層脆皮水（麥芽糖40克加適量開(kāi)水溶化，再加入白醋250克、大紅浙醋250克調(diào)勻即成），掛到風(fēng)扇前吹3-4小時(shí)。 5.將風(fēng)干的清遠(yuǎn)雞掛入燜爐，以120-150℃的爐溫烤制40分鐘即成。走菜流程：取一只清遠(yuǎn)雞重新烤熱，砍成塊后擺入熱砂鍋中，撒幾片鮮黑松露，即可上桌。制作關(guān)鍵： 1.腌雞時(shí)只需黑松露末和鹽，突出雞的原味和松露的獨(dú)特香味，無(wú)需添加其余香料和調(diào)料。 2.一定要腌足5小時(shí)，這樣才能入透滋味。 3.烤制的火候很重要，需保持爐溫120-150℃，否則烤好的雞達(dá)不到外脆里嫩的效果。蕃茄肉醬撈陳村粉此菜將陳村粉搭配叉燒、花生米以及自制的番茄肉汁醬上桌，由服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)撈拌，米粉爽滑薄韌，湯汁咸酸微甜。走菜流程： 1.陳村粉500克切成條，拌少許花生油，入微波爐高火打一分鐘，取出后碼入盤(pán)中，帶番茄肉汁醬 50克、叉燒肉50克、油炸花生米40克、酸黃瓜片（黃瓜切成圓片，加適量白米醋、白糖腌制入味即成）40克、香菜末、紫蘇末各20克一起走菜。 2.服務(wù)員將肉汁醬淋到盤(pán)中，依次擺上其余輔料，拌勻后即可請(qǐng)顧客食用。番茄肉汁醬： A料：凈鍋下陳醋500克、生抽400克、蠔油250克、白糖250克、白米醋150克、鹽100克、味精、雞粉小火煮開(kāi)，勾薄芡待用。 B料： 1.番茄500克入開(kāi)水燙軟，剝掉外皮后切成小粒。 2.鍋下花生油燒熱，放入肉末100克、蔥末10克炒熟炒香，倒入番茄粒翻炒均勻，調(diào)番茄沙司150克、白糖50克、蠔油50克、鹽、味精各8克，添清水300克稀釋熬開(kāi)，勾芡即成。