電加熱釀酒設(shè)備和火加熱釀酒設(shè)備。電加熱釀酒設(shè)備操作簡(jiǎn)單、省時(shí)、省工、環(huán)保、干凈衛(wèi)生，但用電成本大，正常情況下，同型號(hào)大小的釀酒設(shè)備，電加熱釀酒設(shè)備燃料成本比常規(guī)燃料的釀酒設(shè)備貴80%左右，新型釀酒設(shè)要比以前老式釀酒設(shè)備好用得多，原因就在于電加熱的釀酒設(shè)備都是采用純蒸汽加熱的，蒸汽加熱過(guò)程中，蒸汽不但會(huì)和酒蒸汽一起混合出來(lái)，也會(huì)冷卻下來(lái)變成水溶液，會(huì)稀釋酒醅濃度。

1、新型“蒸汽”小型釀酒設(shè)備如何？

新型釀酒設(shè)要比以前老式釀酒設(shè)備好用得多。1.新型釀酒設(shè)備全部采用304不銹鋼，避免了傳統(tǒng)設(shè)備用鐵鍋，釀出的酒有鐵銹腥味的缺點(diǎn)，2.新型不銹鋼設(shè)備不僅設(shè)備選用的材質(zhì)好，而且新型的釀酒設(shè)備操作起來(lái)更容易，設(shè)計(jì)也更合理，密封性好，冷卻效果好，出酒溫度不會(huì)超過(guò)30度，白酒的芳香物質(zhì)不易揮發(fā)，岀酒率比普通設(shè)備高20%。

酒度可調(diào)鍋蓋、導(dǎo)氣管、冷卻器四件套件組成，他們之間用導(dǎo)氣管連接，連接處用水密封，在蒸酒時(shí)不跑氣，3.傳統(tǒng)的冷凝器及導(dǎo)氣管大多采用鋁板制作，釀酒過(guò)程中避免不了氧化鋁進(jìn)入白酒內(nèi)，即影響酒的質(zhì)量，人喝了有氧化鋁的白酒對(duì)身體也是極大的傷害。4.出酒快，從點(diǎn)火到蒸餾岀酒比傳統(tǒng)設(shè)備快40%，5.蒸汽加熱不粘鍋，利用水蒸氣對(duì)酒醅加熱，可將酒醅吹得翻滾，在蒸酒過(guò)程中不壓氣，不粉鍋.6.冷卻性好，冷卻器與冷卻水的接觸面積大，在蒸酒過(guò)程中不用換冷卻水，且接出來(lái)的酒與室溫持平。

2、生料釀酒出酒率極低，是蒸汽釀酒設(shè)備的原因嗎？

出酒率高低設(shè)備雖然有一定的因素，但是絕對(duì)不是主要的，關(guān)鍵還是自己的技術(shù)，生料釀酒也就是液態(tài)釀酒法，釀酒新工藝優(yōu)點(diǎn)就是省時(shí)省力節(jié)省成本，缺點(diǎn)就是酒質(zhì)口感不好。生料釀酒屬于的酒曲里面含有大量的糖化酶，快速讓糧食淀粉轉(zhuǎn)化為糖分進(jìn)入發(fā)酵發(fā)酵升溫快降溫也快，液態(tài)釀酒，準(zhǔn)備粉碎好的糧食，比如高粱、玉米、大米這些，大米可以不用粉碎，然后就是酒曲、溫水、發(fā)酵容器。

把把水倒入桶里或者缸里，然后倒入酒曲最后倒進(jìn)去糧食，酒曲、糧食、水安比例加入攪拌均勻上下攪拌好。前三天密封可以不用特么嚴(yán)實(shí)，因?yàn)槊刻於夹枰獢嚢鑲z天這個(gè)過(guò)程就是讓空氣進(jìn)入利于糖化，攪拌均勻利于發(fā)酵，前三天一天攪拌倆次，后三天一天一次，密封好后等到發(fā)酵好后就可以了，發(fā)酵好的狀態(tài)就是糧食全部下沉上面都是液體，分層明顯就可以了。

3、釀酒設(shè)備是蒸汽加熱的好還是直燒型的好？

通過(guò)在網(wǎng)絡(luò)上的熏陶，相信各位釀?dòng)褌兌贾溃劸圃O(shè)備兩種加熱設(shè)備：電加熱釀酒設(shè)備和火加熱釀酒設(shè)備，很多釀酒人士對(duì)這兩者加熱的方式觀點(diǎn)不一，有的人說(shuō)電加熱的好，使用方便、干凈衛(wèi)生。而有的人覺(jué)得火加熱好，畢竟傳統(tǒng)的釀酒方法都是靠火加熱來(lái)進(jìn)行蒸餾，積累了豐富的操作經(jīng)驗(yàn)，更容易把握酒的口感，要說(shuō)這兩種加熱方法哪種好呢?作為從事酒類技術(shù)教學(xué)，長(zhǎng)期和各類釀酒設(shè)備打交道的本人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常會(huì)被廣大學(xué)員和朋友問(wèn)到的一個(gè)問(wèn)題，對(duì)于即將購(gòu)買一款釀酒設(shè)備的朋友來(lái)說(shuō)，選擇一款適合自己的釀酒設(shè)備非常重要。

接下來(lái)我們一起去了解一下釀酒設(shè)備的加熱方式對(duì)釀酒從業(yè)者的影響，一、電加熱？釀酒設(shè)備用工業(yè)用電380V還是生活電220V?電加熱釀酒設(shè)備強(qiáng)烈建議使用380V的工業(yè)用電做為加熱方式。市場(chǎng)上，一些廠家為了迎合客戶想用220V的的生活用電的心理，特推出220V的電加熱設(shè)備，這是不可取的，因?yàn)檫@樣的釀酒設(shè)備存在太多安全隱患，除非您購(gòu)買的只是一套20斤糧食以內(nèi)的小設(shè)備。

市場(chǎng)上的電加熱設(shè)備，至少是9KW，常見(jiàn)的是9KW、18KW、24KW、36KW、48KW，而18KW、24KW、36KW的用得比較多，如此高功率的耗電設(shè)備，蒸餾的加熱成本直線上升，實(shí)際證明電加熱設(shè)備成本比燒常規(guī)燃料的釀酒設(shè)備的蒸餾成本貴80%。話說(shuō)到這個(gè)份了，大家應(yīng)該知道為什么220V的生活用電不能作為加熱方式了吧?因?yàn)?20V的生活用電壓根帶不起，

如果您不聽(tīng)勸，非要這樣操作，那么不好意思，只要您的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，那條線上的用戶的燈立馬暗下來(lái)了，過(guò)不了多久，你馬上會(huì)接到鄰居的投訴。二、電與常規(guī)燃料（煤、柴、燃?xì)猓┒嘤眯歪劸圃O(shè)備安全性能高嗎?答案是否定的，加熱方式多用型的釀酒設(shè)備的安全性能非常低，加熱方式多用型的釀酒設(shè)備，通常會(huì)在釀酒設(shè)備的底部或甑身周圍夾層再加幾組電加熱絲，這些電加熱絲類似于熱得快那樣的電阻絲，功率非常大。