配菜的挑選配菜是西餐菜肴裝盤中十分重要的東西之一,不僅能增進外觀同時也能提升菜肴味道的層次感關(guān)于西餐擺盤文化你知道多少,先說一下以前法餐宴會和自助餐的擺盤和出品,4、西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊西餐盤頭有哪些。

我們現(xiàn)在說的西餐菜品的擺盤，通常指的是Hautecuisine，翻譯過來就是高級菜品的擺盤。Hautecuisine，在西餐歷史中，是指從1968年開始的高級西餐菜品，通常以法餐為代表。歷史可以追溯到17世紀時開始發(fā)展。即歐洲的中世紀時期

法餐是現(xiàn)代西餐的代表，雖然意餐是公認的西餐之母，但是法餐青出于藍而勝于藍。先說一下以前法餐宴會和自助餐的擺盤和出品。在中世紀的法國，依舊是延續(xù)著古羅馬時代的飲食文化，就是菜品的味道偏酸，甜還有辣，跟現(xiàn)在西餐講究突出食材的原汁原味不同，那時候的西餐，主要是要求用突出調(diào)料的味道。至于當時的擺盤，現(xiàn)在的眼光看起來是有些奇葩，走的是黑暗料理的風格。比如宴會中的烤天鵝，是將食材的皮連帶羽毛的皮囊，整個剝下，等烤好以后再重新塞回去...然后縫好，進行裝飾?？雌饋砀鷺吮疽粯?。這種擺盤經(jīng)常出現(xiàn)在中世紀的貴族宴會中?，F(xiàn)在一些歐洲的古裝歷史劇也很常見。到了現(xiàn)代，在大型的宴會中或者自助餐也能見到，只不過菜品變成了裝飾，食材也變成了塑料泡沫為底，然后用蠟和顏料敷在外表塑形以后的裝飾品。如果有吧友在國外學習西餐，會接觸到這個課程。這也是現(xiàn)代西餐宴會和裝飾的由來

配菜的挑選配菜是西餐菜肴裝盤中十分重要的東西之一,不僅能增進外觀同時也能提升菜肴味道的層次感

世界上高級的西式宴會擺臺是基本統(tǒng)一的。共同原則是：1、墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)，2、盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。3、酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯，4、西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品，餐巾就放在盤子旁。