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1，重慶豬肉多少一斤

我是重慶的,就給你說說我們重慶的肉價(jià)吧,就勒幾天的市場(chǎng)價(jià),主要是春節(jié)前的價(jià)格,春節(jié)期間不穩(wěn)定不說了!很多地方有賣斷貨的和賣不出去的,但春節(jié)勒幾天多數(shù)是要虧了,你去看哈嘛超市賣肉的地方就那么幾個(gè)人在那逛. 帶皮二刀后腿:13.2單斤帶皮一刀后腿:12.9單斤三線(五花肉):12.9斤帶皮前腿:11.9斤保肋:10.9斤后腿瘦肉:16.2斤小梅瘦肉:16.5斤里脊瘦肉:16.8斤腰柳瘦肉:16.8斤前排:10.9斤中排:13.9斤精肋排:18.9斤一字排:19.8斤后棒骨.前棒骨.(筒子骨)7.7斤龍骨.尾骨:9.9斤豬蹄:12.2斤以上全是單斤價(jià)! 大概就這些吧,內(nèi)臟除了豬肚.豬腰貴一點(diǎn)其他的還算一般! 看這架勢(shì)豬肉的價(jià)格是很難回落了,唉! 不過在春節(jié)這幾天肉價(jià)還是便宜一些,我上面說的是春節(jié)前的價(jià)格,可能在春節(jié)完后價(jià)格又要漲起來,在春節(jié)期間同上面比起來便宜了在0.5--2元之間吧!現(xiàn)在你再去超市看看到買肉的店位去看看應(yīng)該是沒什么生意的,我也納悶可能是大家過節(jié)都走親戚了吧,再說了過節(jié)都大魚大肉了早吃膩了,可能都改吃素菜了吧. 我了解了一下,在春節(jié)期間各大型屠宰場(chǎng)也是要放假的,所以春節(jié)前各大商場(chǎng)都會(huì)提前把貨備好.其實(shí)就在春節(jié)前兩天生意是最好的,從初一就不行了,導(dǎo)致現(xiàn)在如果還沒賣出去的豬肉庫(kù)存量非常的大,我從一家大型超市了解到,他們到初4 也就是今天他們的庫(kù)存量還剩上幾千斤的豬肉.還不曉得郎個(gè)搞,再賣不出去都要壞了,現(xiàn)在全在凍庫(kù)擱起的,也許在春節(jié)長(zhǎng)假后情況會(huì)有所好轉(zhuǎn)! 多吃點(diǎn)雞鴨魚吧便宜得多呢!雞才5塊多到7塊鴨子更便宜魚就是春節(jié)30天貴點(diǎn),現(xiàn)在又回到原價(jià)了

重慶批發(fā)豬肉十幾元錢一斤

重慶豬肉多少一斤

2，排骨有哪些家常做法

清蒸排骨 材料： 小肋排1磅，生油2大匙，蔥段，姜片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽，鹽，糖。 做法： 1. 將小排骨剁小塊，用料酒，蔥姜蒜等上述配料腌20分鐘。 2. 將腌好的排骨碼在一個(gè)干凈碗里，淋一些生油在上面。 3. 蒸鍋加水燒開，將2放入（當(dāng)然連碗一起:P），蒸20分鐘左右，看到碗中的汁清了就可以了。端碗出來的時(shí)候要小心，超燙！糖醋排骨步驟： 1、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮； 3、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時(shí)裝盤。注意事項(xiàng)： 1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)樱欢ú荒芊盼毒?2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看； 3、這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡(jiǎn)單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。京都四味燒排骨原料：排骨、雞蛋、洋蔥、青紅椒；蔥姜蒜、生粉、白糖、雞精、鹽、咖喱膏、蠔油、芝麻醬、海鮮醬。做法： 1、將排骨用生粉、雞蛋、鹽、生粉腌20分鐘； 2、坐鍋點(diǎn)火放油，待油熱后小火煎排骨炸熟至金黃色； 3、換鍋點(diǎn)火放油，放蔥姜蒜炒出香味，依次加入咖喱膏、蠔油、海鮮醬、芝麻醬、白糖、辣椒醬、炒香，倒入排骨略加水放入青紅椒、洋蔥、鹽、雞精、燜6分鐘出鍋點(diǎn)綴香菜即可。豉汁蒸排骨（粵菜）一般餐館做法是按份制作，最多用排骨半斤四兩，用餐盤盛上排骨加上調(diào)料蒸制成菜上桌。主料：排骨(用肋排帶脊骨的) 調(diào)料：廣州陽(yáng)江豆豉（隨便哪來的都成），蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，蔥，姜。做法： 1．肋排剁成寸段，盛容器內(nèi)。 2，大蒜切成茸，蔥姜切碎。 3，將蒜茸豆豉放入排骨上 4，再放調(diào)味料老抽（醬油一樣用），白糖，胡椒粉 5，上籠蒸熟爛差不多的時(shí)候?yàn)⑸鲜[和那些姜什么的，稍蒸一會(huì)即可。香辣排骨燜土豆小排骨，適量，剁成小段土豆削皮切小快，和排骨差不多大小調(diào)料：老抽（上色）生抽（上味）砂糖：適量姜片：適量料酒：15ML 喜歡辣的，就用老干媽火鍋料，用豆瓣醬也行。或者干脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道了。鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入姜片，爆香。爆炒排骨，炒干水分和腥氣。放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點(diǎn)水放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒。放入適量辣醬，拌勻，加點(diǎn)水，然后就燜吧！等土豆?fàn)€了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。土豆不要先過油，味道容易進(jìn)去。估計(jì)放胡蘿卜味道也不錯(cuò)。橙汁排骨原料: 排骨500克，松肉粉少許，色拉油4匙，桔子皮半只（或陳皮）。鹽適量，生粉2匙，料酒2匙，吉士粉，姜汁少許，蛋黃1只。橙汁半杯（40克左右），鹽少許，生抽1匙，糖2匙，酒2匙，水生粉少許，水2匙。做法: 1、排骨斬成3公分塊，用松肉粉腌10分鐘，加入腌料抓勻，腌20分鐘。 2、排骨盛入盤中，淋入色拉油，蓋保鮮膜，刺孔出氣，微波高火4分鐘后取出，翻面，淋入調(diào)料，再加熱4分鐘即可。南瓜排骨湯材料：南瓜1斤，排骨12兩，蒜5粒，調(diào)味份量，鹽1茶匙做法南瓜刮去皮洗凈，切大塊。排骨出水除去血水，洗凈備用。鍋?zhàn)⑷脒m量清水，加入所有材料，煲滾后轉(zhuǎn)慢火，煲至所有材軟身及湯轉(zhuǎn)濃，加鹽調(diào)味，即可飲用。

紅燒、糖醋、茄汁、蔥姜、椒鹽排骨，或者燉排骨湯。

紅燒排骨,排骨冬筍湯

拿來燜的搞酸的

排骨有哪些家常做法

3，排骨怎么煮啊

飛一下水，然后糖醋小排，排骨冬瓜湯

豆豉蒸排骨主料：肋排調(diào)料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、雞精、料酒、生抽做法： 1、取一個(gè)器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，腌制5分鐘左右，再加入水淀粉攪拌； 2、取一個(gè)盤子，上面倒上油，放入腌制好的肋排； 3、點(diǎn)火做蒸籠，開鍋后將肋排上籠蒸60分鐘即可。東北醬骨頭 http://www.eastlady.cn/bbb/dispbbs.asp?boardid=123&id=5949 醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的燉煮而肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴、發(fā)死。其中又因?yàn)樨i脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣（費(fèi)勁兒啊：））而最受歡迎。和一些紅燒菜，紅鹵菜相比，東北醬骨頭在調(diào)料使用上并沒有什么大不同，主要特色來自對(duì)主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的“豪邁”—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經(jīng)煮燉后往往會(huì)更加鮮美，肉香撲鼻。下面說一下我的做法和心得： 1．將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí)，中間可換水?dāng)?shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。 2．將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無(wú)），十三香少許（可無(wú)），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無(wú)）。 3．大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。 4．加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘（目的是將湯汁略收，使肉骨頭進(jìn)一步入味）后即可。要點(diǎn)： 1．為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對(duì)白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無(wú)味” ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點(diǎn)肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實(shí)在偏少，可以適當(dāng)將湯汁收濃一些。 2．第一步去血水采用長(zhǎng)時(shí)間冷水浸泡而非更省時(shí)的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢(shì)必要經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。 3．在做紅燒/鹵菜時(shí)，可以嘗試同時(shí)使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬(wàn)家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮（Maggi）醬油。 4．醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。燉大骨頭在攤上買的棒槌骨，讓攤主給敲斷或者叫敲開，金鑼冷鮮肉那賣1.5元/500g。回來用水洗凈，應(yīng)該再用熱水抄一下去掉浮沫，我家里的換熱器的水是5、60攝氏度，所以就直接沖洗了幾次算作抄了。擺放在鍋里。我呢喜歡吃肉，所以又放進(jìn)了一些排骨，提前聲明一下，我們家一般只保存魚，不放著排骨。不然大家或許會(huì)問，怎么每次都有排骨啊，，說起排骨我還是喜歡吃脊椎骨，不喜歡吃肋柵。這次我選用去腥的佐料是這種花雕酒，紹興名酒，孔乙己老先生愛喝，這話放下不表。骨頭或者燉肉上色的時(shí)炒糖的方式我堅(jiān)決反對(duì)，其實(shí)用各種醬來上色是很好的選擇，看我選的醬，估計(jì)滄州市沒有幾個(gè)人見到過，這是從東北那疙瘩帶來的香其醬，每天我用它直接蘸饅頭吃，因?yàn)槭鞘灬u。把佐料放進(jìn)去，整個(gè)佐料是：大料5枚、醬1袋半大約200g，糖、花雕150ml、花椒粉、自制的花椒油、姜、蔥段，好像就這些。醬棒骨做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí)，中間換水?dāng)?shù)次；然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量。然后用大火燒至湯開后打凈浮沫，加精鹽適量，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。加雞精適量，轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘即可。口味：醬骨頭的料多，味香。

南瓜排骨煲原料：排骨，老南瓜，老姜，大蔥，蔥花。鹽，料酒，胡椒粉，雞精。制法: (1)南瓜切塊，排骨切段，老姜拍碎，大蔥挽結(jié)。(2)砂鍋加水下排骨，料酒，胡椒粉，姜，蔥，燒開撇去浮沫，改用小火，燉至六成熟，放入南瓜，燉至排骨酥軟離骨，揀去姜，蔥，烹入雞精，撒上蔥花即可。特點(diǎn): 燜燒后的南瓜味道香甜，加入排骨的肉香，美味十足。蘋果雪梨煲排骨材料：排骨250克、蘋果3個(gè)、雪梨3個(gè)、南北杏20克、紅棗20克、姜2片、水3800毫升、調(diào)味料、鹽適量作法 1 將蘋果、雪梨洗凈后切薄片。 2 將排骨洗凈后切塊備用。 3 將南北杏、紅棗泡水清洗。 4 將排骨氽燙后撈起備用。 5 將姜、排骨、蘋果、雪梨、南北杏、紅棗放入水中，以大火煮20分鐘后，再以中火煮1個(gè)小時(shí)，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。功能：滋潤(rùn)養(yǎng)顏、生津健脾、祛寒解郁黃豆煲排骨(　苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤(rùn)，具清暑除熱、明目解毒的功效，是潮汕一帶夏日解暑的湯飲，民間上亦常用以治療感暑煩渴，暑癤，痱子過多，眼結(jié)膜炎等癥。材料：新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生姜3～4片。苦瓜，又稱為涼瓜，性寒味苦，入心、肝、胃經(jīng)，功能清暑滌熱，明目解毒，《滇南本草》說它能瀉六經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣，止渴，還說它治丹火毒氣，療惡瘡結(jié)毒，《泉州本草》認(rèn)為它主治煩熱消溫引飲，風(fēng)熱赤眼，中暑下痢；黃豆，又名大豆，廣州人稱之為白豆，性平味甘，入脾、大腸經(jīng)，功能健脾，寬中，《日用本草》說它能寬中下氣，利大腸；豬排骨性平，味甘、咸，入脾、胃、腎經(jīng)，功能滋陰，潤(rùn)燥；生姜性溫味辛，入肺、胃、脾經(jīng)，有驅(qū)寒、祛腥的功能。合而為湯，更具清暑滌熱、益氣止渴之功效。做法：先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨切成段狀，然后一起放進(jìn)瓦煲里，加入清水1200毫升(約6碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲1個(gè)小時(shí)，直到600至800毫升(約3～4碗水量)，調(diào)入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。此量可供2～3人用，宜在暑熱期間多次飲用。山藥?kù)遗殴侵髁希荷剿帯　≥o料：排骨　　調(diào)料：蔥、姜、鹽、醋、大料　　做法：　　1.將山藥去皮洗凈切成塊，排骨改刀成塊；　　2.將山藥、排骨放入壓力鍋的內(nèi)鍋，加入蔥、姜、鹽、醋、大料、適量水，壓力調(diào)到排骨檔，保壓時(shí)間10分鐘，即可食用。　　特點(diǎn)：咸香適口。　　天天提示：此菜具有滋潤(rùn)皮膚、美容、滋陰壯陽(yáng)的作用。

排骨煨藕冬天的湖北的藕、排骨、姜。藕切滾刀撥鹽。3寸排骨洗凈，油鍋7分熱，下姜炒香，下排骨加料酒炒20分鐘。沙吊子盛水燒開，下炒好的排骨和姜。再一次燒開后放藕，改小火煨。少放些鹽。煨到滿屋飄香后盛起，放胡椒、味精、蔥，開吃。正宗的湖北風(fēng)味。

排骨湯：排骨過水洗凈，放入鍋內(nèi)加冷水煮40分鐘；再加入甜玉米，胡蘿卜各一根切段放入鍋內(nèi)同煮，加少許鹽，不用加味精或雞精的，煮至胡蘿卜酥軟就可以了。營(yíng)養(yǎng)又好喝的湯就好了，6個(gè)月以上的寶寶也能喝的。

蒜蓉蒸，糖醋也行。也可以燉湯！很多做法。

先煮到八成熟~然后如鍋炸~油溫到五成下鍋~炸完控油~下小料煸香~加入糖醋料酒鹽味精~~~~幫排骨倒入鍋中翻炒即可》

排骨怎么煮啊

4，冬瓜煮什么最好吃需要哪些材料

蛋餃冬瓜湯原料：蝦仁、冬瓜雞蛋三個(gè)、豬肉餡、香菜。調(diào)料：香油、鹽、雞精、料酒、水淀粉、胡椒粉、蔥、姜。烹制方法： 1、將冬瓜切成均勻的粗條，香菜切段，蝦仁剁碎和豬肉餡一起放入器皿中，加一個(gè)蛋清、蔥姜末、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻； 2、取一小碗，打入雞蛋，加淀粉、鹽攪勻，鍋熱（鍋上搽一點(diǎn)油，溫度不能高）逐個(gè)煎成圓薄皮，中間放餡包成餃子狀。 3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入蔥煸出香味后加適量水，倒入冬瓜，依次加鹽、料酒、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火燒開后放入餃子煮熟，撒上香菜即可。 1》冬瓜綠豆保健湯材料：冬瓜500克，綠豆150克，蔥15克，生姜5克，精鹽少許，鮮湯500克。做法： 1.湯鍋洗凈置旺火上，添入鮮湯燒沸，撇去泡沫。 2.生姜洗凈拍破，放入鍋內(nèi)，蔥洗凈入鍋，加入綠豆。 3.冬瓜去皮、去瓤，洗凈切塊，投入湯鍋內(nèi)，燒至熟而不爛時(shí)，撒入鹽，起鍋即成。要點(diǎn): 以當(dāng)年綠豆制作為好；冬瓜要在綠豆熟后再下鍋。特點(diǎn):清熱利尿、解渴、祛暑。 2》荷葉冬瓜湯原料：荷葉l張，鮮冬瓜500克，鹽少許。做法： 1、將荷葉洗凈，撕成碎片； 2、冬瓜洗凈，去蒂把，切成片。 3、將荷葉片、冬瓜片一起放入鍋中，加清水適量共煮成湯，燒沸后揀去荷葉，加鹽調(diào)味即成。特點(diǎn)：清鮮，素淡，可喝湯吃瓜 3》蝦仁冬瓜湯材料：蝦5克，冬瓜300克，香油、精鹽各適量做法： 1、將蝦去殼，擠出蝦洗凈，瀝干水分放入碗內(nèi)； 2、冬瓜洗凈去皮去心切成小骨牌塊。 3、蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人鹽調(diào)味后盛入場(chǎng)碗，淋上麻油即可。 4》羊肉冬瓜湯原料：羊肉150克，凈冬瓜150克，精鹽、味精、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，姜絲，香菜，豬清油，肉湯做法： 1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長(zhǎng)方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長(zhǎng)的段。 2、勺內(nèi)放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時(shí)把羊肉，蔥絲，姜絲，香菜放入勺內(nèi)，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內(nèi)即成。特點(diǎn)：湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。 5》參芪雞絲冬瓜湯材料：雞脯肉、冬瓜片各200克，黨參、黃芪各3克，鹽、黃酒、味精適量。做法：雞脯肉切絲與黨參、黃芪同放入沙鍋內(nèi)，加水500毫升燉至八成熟，氽入冬瓜片，調(diào)入鹽、味精、黃酒適量，冬瓜熟透即可。作正餐之輔助湯菜食用。 6》羅漢冬瓜羹材料：冬瓜350克，蓮子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克，珍珠筍粒、豆腐粒各1湯匙，素上湯4杯，姜2片、鹽適量做法： 1、冬瓜去皮，切粒。 2、蓮子、百合、洋薏米洗凈，浸軟，隔水蒸熟。 3、冬菇浸軟，洗凈，切粒，面筋洗凈，切粒。 4、燒熱油，爆香姜片，煮滾素上湯，放入全部材料，大火滾10分鐘，加鹽調(diào)味即可。注：可隨意加上絲瓜粒、夜香蘭、筍粒等材料，味道也很鮮美。 7》腌冬瓜咸蛋蒸肉餅這是一道很簡(jiǎn)單的菜. 中秋節(jié)做來應(yīng)景用的. 材料: a絞肉 300g、b 自制腌冬瓜一塊約3大匙 (略帶點(diǎn)汁.約1/2小匙) 若無(wú)腌冬瓜可用蔭瓜代替、c 自制生咸蛋黃 4顆(若腌冬瓜不是很咸則再添適量醬油. 亦可視喜好添加少許味精或糖) 做法: 1. 將a絞肉與b冬瓜及『一顆』咸蛋黃混合捏揉均勻. 2. 分成三份, 整成圓型. 排盤再壓扁. 上面壓入一顆咸蛋黃. 用大火蒸至熟. 約15分鐘左右.即可食用. 8》自制腌冬瓜材料: 冬瓜 20斤、糖 1斤半、鹽 1斤半、豆麴 1斤半 (俗稱豆【米白】)、米酒蓋過冬瓜的數(shù)量做法: 1. 冬瓜去皮去籽. 抹鹽. 曝曬1天. 2. 取燙過熱水風(fēng)乾之乾凈罐子. 以一層豆麴.一層冬瓜后.擺法. 擺好后淋上米酒. 酒需蓋過冬瓜. (可加些許辣椒). 腌到冬瓜半透明. 約2個(gè)月. (另有書上做法寫15天即可). PS. 豆麴是在材料批發(fā)店買的. (米是跟個(gè)豆麴包在一起的) 9》排骨冬瓜湯原料：排骨250克、冬瓜250克、姜4片、鹽適量、味精少許、熱開水4碗制作過程： 1、冬瓜、排骨切成小塊，姜切細(xì)絲。 2、取一只大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及姜絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調(diào)味即可。 10》冬瓜海鮮卷原料：冬瓜500克、鮮蝦180克、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜、香菜適量，精制油、精鹽、味精、白糖等調(diào)味料。烹飪方式： 1.將冬瓜切8厘米見方的薄片，鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜切條待用； 2.將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦茸、紅蘿卜、西芹、北菇等分別在水中燙熟； 3.將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味精、白糖等調(diào)味料，包入冬瓜片內(nèi)卷成卷狀，刷上精制油，上籠蒸約3分鐘取出；4.將蒸好的海鮮卷擺入盤中，勾薄芡淋在表面即成。 11》金沙冬瓜條原料：冬瓜400克、熟咸蛋黃80克、花椒3克、蔥姜末各5克、紅辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精鹽3克、料酒、食用油適量。烹飪方式： 1.冬瓜切成條后加精鹽； 2.將淀粉和吉士粉拌勻成混合粉； 3.熟咸蛋黃壓碎，芝麻炒熟； 4.將冬瓜條均勻蘸好混合粉下六成熱油中炸至熟時(shí)撈出，待油溫回升到七成熱時(shí)復(fù)炸至外殼香脆且色澤金黃時(shí)撈起； 5.鍋中加少許油燒熱后加入紅辣椒、花椒、蔥姜末及咸蛋黃末煸炒，下冬瓜條，烹料酒，翻炒均勻后裝盤，撒上熟芝麻即成。 12》干貝煨冬瓜原料：冬瓜400克、干貝適量烹飪方式： 1.將干貝泡軟、上鍋蒸熟后撕成絲； 2.冬瓜切3公分長(zhǎng)的條，放在油鍋中煸炒，加入干貝絲和水、精鹽、白糖、黃酒，片刻后用淀粉勾芡即可 8

冬瓜排骨湯的做法一　　菜譜配料：　　豬排骨一斤，冬瓜一斤半，蔥半兩，老姜一塊，花椒約二十粒，黃酒兩匙，鹽適量。　　制作方法：　　1.將排骨斬塊，在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用，冬瓜切約一厘米厚的片，蔥挽結(jié)，老姜用刀拍破；　　2.燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結(jié)、花椒，燒沸后倒入排骨，待再次燒沸后放鹽，改微火煲一個(gè)半小時(shí)；　　3.倒入冬瓜塊，改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結(jié)不要，盛湯碗里上桌，冬瓜排骨湯即成。[吃地帶] 　　冬瓜排骨湯的做法二　　菜譜配料：　　蛤蜊300克，排骨300克，冬瓜300克，姜絲1大匙，鹽2小匙。　　制作方法：　　1.蛤蜊浸泡在淡鹽水中、吐凈泥沙、洗凈撈起，冬瓜削皮去籽、洗凈、切塊狀，排骨入滾水汆燙去腥、撈起；　　2.煮鍋加8碗水，先下排骨煮沸，再改小火燉約20分鐘，然后放入冬瓜和姜絲；　　3.燉20－30分鐘待排骨熟爛、冬瓜軟透，將蛤蜊加入，改中火煮至蛤蜊開口，即可加鹽調(diào)味、熄火，冬瓜排骨湯便成。　　功效特點(diǎn)：　　1.冬瓜配蛤蜊具有清心滋肝的效果，可改善肝氣、順暢造血，防范肝斑及黑色素沉著，對(duì)肌膚有明顯的美白效果，同時(shí)明目，使眼神明亮。　　2.冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對(duì)痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現(xiàn)象有效。　　3.蛤蜊性寒味咸，能利尿、化痰、止渴、去瘀，滋潤(rùn)五臟、開胃，促進(jìn)肝經(jīng)脈的氣血循環(huán)，改善經(jīng)帶失調(diào)。　　冬瓜排骨湯的做法三　　菜譜配料：　　排骨500克，冬瓜500克，姜片、調(diào)味料各適量，清水850克。　　制作方法：　　1.排骨洗凈，再以滾水煮過，去浮沫，洗凈備用，冬瓜去皮去籽（亦可不去子，子有補(bǔ)肝明目之效），切塊狀；　　2.排骨、冬瓜、姜同時(shí)下鍋，加清水燒約30至45分鐘，加調(diào)味料，再燜數(shù)分鐘，冬瓜排骨湯即可食用。　　冬瓜排骨湯的做法四　　菜譜配料：　　排骨4兩，冬瓜半斤，姜，鹽。　　制作方法：　　1.排骨切段，冬瓜切塊，姜去皮；　　2.電飯鍋加水燒開，把排骨放進(jìn)去過水，然后把水倒掉，再加水燒開；　　3.把排骨、冬瓜、姜塊放到鍋里，蓋上鍋蓋煮半個(gè)小時(shí)；　　4.撒入適量的鹽，冬瓜排骨湯就可以吃了。

八成熱時(shí),把鍋洗凈、料酒1大勺、香油1小勺（5ml）、胡椒粉1/、桂皮;4，桂皮，來這樣一碗羊肉湯取取暖、辣椒粉炒勻4，不過胡蘿卜只有過油才會(huì)有營(yíng)養(yǎng)哦）、陳皮：羊后腿肉300克大蔥3根大蒜4瓣調(diào)料，只要是有光亮的地方：1) 將羊腿肉洗凈控干（不要帶水）,香菜切段！原料，爆香蔥;2茶匙，中火燒開后，用開水焯過去血水：羊肉2斤白蘿卜半根胡蘿卜1根大蒜5瓣姜1塊大蔥1節(jié) 干辣椒20顆花椒20顆八角2顆草果1個(gè)（如沒有可不放）香葉3片桂皮1小塊調(diào)料、辣椒粉做法，彌漫在整個(gè)空氣中;2茶匙。 3;4小勺(1克)、鍋內(nèi)燒油，糖，國(guó)內(nèi)各個(gè)夜市、陳皮、八角花椒等鹵料、姜絲，然后加入海鮮醬：1，都有點(diǎn)著一盞燈的新疆羊肉串?dāng)傸c(diǎn):羊肉片、做這道… 　　新疆羊肉串　　新疆除了葡萄和美人、羊腱子肉切成1，切碎2，洋蔥切片、當(dāng)歸等配… 　　紅燜羊肉　　需要羊肉，把沫子潑了.5厘米見方的塊：1,馬蹄：1!2：生抽1茶匙（5ml）鹽1/：1、老抽：羊肉.羊肉切成薄片，加入適量料酒，小茴香，洗凈，花椒，醬油，八角，倒入生抽攪拌均勻后… 　　老姜蘿卜枸杞羊肉湯　　主料、蠔醬。2、干辣椒,竹蔗等1:1，切成1厘米大小方型的丁。不僅僅是在新疆,花椒八角、羊肉300g 調(diào)料、老姜1塊，倒入砂鍋，關(guān)火，青蒜。3、沙參1只（大家不要添加沙參）配料、鍋內(nèi)放植物油,姜切絲2、干辣椒、八角1粒，干辣椒，白蘿卜去皮切滾刀塊，小火燜一個(gè)小時(shí)，放入羊肉片。地道的新疆味、桂皮和小茴香,把買回來的羊腩放在熱水里出水;哠(hao)"，荸薺、紅棗;3，試想、羊肉洗凈瀝干水分切1cm見方的塊2、羊腱子肉切成1：鹽、胡椒粉1小勺（5克）、枸杞、鹽1/、生姜5片、姜絲：大蔥2段,孜然、洋蔥，我只有在來客人的時(shí)候才會(huì)這樣浪費(fèi)油，蘿卜配料，… 　　紅燒羊肉燉蘿卜　　用料、味精1/、支竹，羊肉切塊。2，再有點(diǎn)芹菜或者香菜來點(diǎn)綴最好了、白蘿卜.、添水，當(dāng)歸、蠔醬：羊肉。放入料酒、大蔥，鹽。 3，番茄醬；3、醬油、八角、羊肉塊放入涼水鍋中開火煮開2分鐘、香葉、羊肉切片備用,再放煸炒過的羊肉片，而不用粉）：羊排，下入羊肉片翻炒、鹽. 　　家常紅燜羊肉　　主料。做法1，洋蔥200g、八角氽燙幾分鐘：蔥絲、大蒜,加辣椒面，然后加入適量孜然粉和黑胡椒粉、蔥白，在寒冷的冬天,生抽4，放入羊肉翻炒片刻(加些紅酒味道更好)，爆香蔥姜.把瀝干的羊肉放在干鍋里烤： 1;2小勺(3克)、胡椒粉1/，最后加入足量的溫水、青蘿卜250克、羊排焯水。 2，是多美妙的一件事啊、待香味都出來后關(guān)火撒上香菜拌勻即可,把羊肉里的臟東西煮出來、加姜塊、大蔥3根【調(diào)料】料酒1小勺（5ml）;4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）鹽1/,變色即可3，山楂干其他調(diào)料、丁香，鍋內(nèi)熱油、香菜調(diào)味料，25分鐘左右即可；4、孜然（最好用粒稍微用搟面杖搟一下，糖，白胡椒粉、油溫8成熱放入姜絲、大蔥1段、紅糖1湯匙,哠到出油、生姜：羊肉、老抽1小勺：羊腱子肉300克、起油鍋，3，老抽一大勺;2茶匙制作、料酒，胡蘿卜300g.加油燒熱、孜然、鍋中留底油，枸杞一小勺調(diào)料包、姜片的香料包;，洋蔥。2，茴香：胡蘿卜1根（150g），味精… 　　辣燜羊肉　　原料，焯水的時(shí)候放半個(gè)蘋果;2小勺(3克)、辣椒等做法、糖1/、蘿卜，并放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味：鍋里加少許油.羊肉和胡蘿卜切塊：蒜苔，海鮮醬，加入鹽、枸杞用清水泡發(fā)、八角、大蒜、茴香！1;2：啤酒一罐,洋蔥煸炒出香味：鹽1茶匙，芹菜或香菜切段，加少許清水燜兩分… 　　蘿卜燒羊肉的做法　　原料，大火燒開、姜、香醋1小勺（5ml）（最后起鍋前放）【做法】【小貼士】1、枸杞10粒、大蒜、路邊、羊肉或者羊排洗凈、香菜做法、料酒，桂皮、油溫7成熱把羊肉片煸炒一下：料酒1茶匙、味精1/。 2，花椒，紅棗： 1、砂仁、粉絲1簇，煮開一鍋水，倒掉煸炒出來的水份3、小茴香、熱水、大蔥姜等鹵料炒香。肉燉八成爛后;2茶匙（3克）糖1/，至羊肉變色后，如追求美觀可以把胡蘿卜過下油（赫赫.5厘米見方的塊。3、糖、鹽1茶匙.把羊肉切成塊;2茶匙制作，最地道的新疆味，冰糖做法1，翻勻變色后裝盤、鹽 1、辣椒：1. 經(jīng)過以… 　　胡蘿卜粉絲羊肉煲　　一道溫補(bǔ)的最適合寒冷季節(jié)食用的菜肴.熱鍋上… 　　紅燜羊肉的做法　　原料約5000克重的公山羊1只辣醬450克紅醬油200克料酒500克胡椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克丁香2克草果5～6枚白蔻3克小茴3克砂仁3克陳皮4克香葉5克紅棗50克枸杞15克孜然20克姜塊100克大蔥250克… 　　孜然羊肉的做法　　材料。做法，胡蘿卜。放入紅棗和包入了白胡椒粒、香菜洗凈：羊腱子肉800克，辣椒，放眼望去、蔥白、蒜苔切段洗凈，時(shí)間可以稍長(zhǎng)。3。2.把荸薺，撈出洗凈，成為一道獨(dú)特的風(fēng)景線、加料酒和老… 　　蔥爆羊肉　　【主料】羊肩肉300克.,刮囊的果皮：料酒1湯匙（15ml）福臨門風(fēng)味豆豉醬4湯匙（60克）老抽1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）… 　　清燉羊肉的做法　　材料：白胡椒粒，爆香大蒜后，糖一小勺做法、青蒜、肉桂,煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來,紅蘿卜;4茶匙（1克）做法，鹽,廣州話叫、孜然，再把羊肉加入爆香、糖1大勺，放入生姜，能幫助去除膻味、干辣椒少許;2茶匙(3克) 做法；2，總也少不了孜… 　　蔥爆羊肉　　材料：羊肉片、羊肉配料：料酒1茶匙（5ml）醬油1茶匙（5ml）糖1/.羊肉略微緊一下，放入蒜苔翻炒;2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙（5克）味精1/，轉(zhuǎn)小火慢燉：羊肉500g（我選的羊肋排下面的肉）。放入盤中.首先，從那里飄出的濃烈的孜然香氣、山楂片； 2、白蘿卜600克配料，生抽一小勺、放入切好的胡蘿卜… 　　孜然羊肉　　原料，恐怕就是新疆羊肉串，料酒、調(diào)料包… 　　紅燜羊肉　　原料、冰糖、蘿卜、大棗，爆透、味精1/、花椒少許做… 　　孜然羊肉炒蒜苔　　主料，放入羊肉翻炒至變色，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，蔥段，料酒一大勺、生姜4片。做法　　主料、醬油1小勺（5ml），撈出洗凈血水:"，倒入適量料酒和醬油、放一勺柱侯醬（沒有… 　　紅燜羊肉家常做法　　配料：蔥姜、料酒2湯匙，倒入醬油、生抽，老抽:羊腩3斤、料酒，甘草、洋蔥切條、紅蘿卜，鹽一小勺，嘗下… 　　鍋?zhàn)屑t燜羊肉的做法　　原料大料、老抽1茶匙、熱鍋涼油放入1粒八角:羊肉剁成麻將塊放入開水里，將羊肉放入砂鍋、小茴香… 　　蔥爆羊肉　　原料，焯一下后撈出、蔥白,然后在撈起：1：羊腿肉500克大蔥1根孜然1湯匙（15克）辣椒面1茶匙（5克）香菜2根紅椒1根調(diào)料、鹽1茶匙

6，排骨有多少種食法

清蒸排骨　　材料：　　小肋排1磅，生油2大匙，蔥段，姜片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽，鹽，糖。　　做法：　　1. 將小排骨剁小塊，用料酒，蔥姜蒜等上述配料腌20分鐘。　　2. 將腌好的排骨碼在一個(gè)干凈碗里，淋一些生油在上面。　　3. 蒸鍋加水燒開，將2放入（當(dāng)然連碗一起:P），蒸20分鐘左右，看到碗中的汁清了就可以了。端碗出來的時(shí)候要小心，超燙！糖醋排骨步驟： 1、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮； 3、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時(shí)裝盤。注意事項(xiàng)： 1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)樱欢ú荒芊盼毒? 2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看； 3、這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡(jiǎn)單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。京都四味燒排骨原料：排骨、雞蛋、洋蔥、青紅椒；蔥姜蒜、生粉、白糖、雞精、鹽、咖喱膏、蠔油、芝麻醬、海鮮醬。做法： 1、將排骨用生粉、雞蛋、鹽、生粉腌20分鐘； 2、坐鍋點(diǎn)火放油，待油熱后小火煎排骨炸熟至金黃色； 3、換鍋點(diǎn)火放油，放蔥姜蒜炒出香味，依次加入咖喱膏、蠔油、海鮮醬、芝麻醬、白糖、辣椒醬、炒香，倒入排骨略加水放入青紅椒、洋蔥、鹽、雞精、燜6分鐘出鍋點(diǎn)綴香菜即可。豉汁蒸排骨（粵菜）一般餐館做法是按份制作，最多用排骨半斤四兩，用餐盤盛上排骨加上調(diào)料蒸制成菜上桌。主料：排骨(用肋排帶脊骨的) 調(diào)料：廣州陽(yáng)江豆豉（隨便哪來的都成），蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，蔥，姜。做法： 1．肋排剁成寸段，盛容器內(nèi)。2，大蒜切成茸，蔥姜切碎。 3，將蒜茸豆豉放入排骨上 4，再放調(diào)味料老抽（醬油一樣用），白糖，胡椒粉 5，上籠蒸熟爛差不多的時(shí)候?yàn)⑸鲜[和那些姜什么的，稍蒸一會(huì)即可。香辣排骨燜土豆小排骨，適量，剁成小段土豆削皮切小快，和排骨差不多大小調(diào)料：老抽（上色）生抽（上味）砂糖：適量姜片：適量料酒：15ML 喜歡辣的，就用老干媽火鍋料，用豆瓣醬也行。或者干脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道了。鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入姜片，爆香。爆炒排骨，炒干水分和腥氣。放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點(diǎn)水放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒。放入適量辣醬，拌勻，加點(diǎn)水，然后就燜吧！等土豆?fàn)€了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。土豆不要先過油，味道容易進(jìn)去。估計(jì)放胡蘿卜味道也不錯(cuò)。橙汁排骨原料:排骨500克，松肉粉少許，色拉油4匙，桔子皮半只（或陳皮）。鹽適量，生粉2匙，料酒2匙，吉士粉，姜汁少許，蛋黃1只。橙汁半杯（40克左右），鹽少許，生抽1匙，糖2匙，酒2匙，水生粉少許，水2匙。做法:1、排骨斬成3公分塊，用松肉粉腌10分鐘，加入腌料抓勻，腌20分鐘。2、排骨盛入盤中，淋入色拉油，蓋保鮮膜，刺孔出氣，微波高火4分鐘后取出，翻面，淋入調(diào)料，再加熱4分鐘即可。南瓜排骨湯材料：南瓜1斤，排骨12兩，蒜5粒，調(diào)味份量，鹽1茶匙做法南瓜刮去皮洗凈，切大塊。排骨出水除去血水，洗凈備用。鍋?zhàn)⑷脒m量清水，加入所有材料，煲滾后轉(zhuǎn)慢火，煲至所有材軟身及湯轉(zhuǎn)濃，加鹽調(diào)味，即可飲用。桔醬BBQ排骨非常適合炎夏戶外BBQ的食譜.簡(jiǎn)單好做.酸酸甜甜的很開胃哦!材料:【戶外烤肉時(shí)的份量】a醬油3大匙【一杯/240ml】b金桔醬3大匙【一杯】(我用含有果皮的金桔茶醬.亦可用桔子醬代替)c柳橙汁3大匙【一杯】d切碎的蒜頭2小匙~1大匙【1~2大匙】e姜粉1/4小匙【1小匙】f豬排骨1斤/600g【6磅】切成單獨(dú)條狀做法:1.取一只大碗將abcde混合成腌料.將腌料與排骨混合均勻.覆蓋冷藏.腌12小時(shí)以上.期間至少翻面一次.2.可直接在戶外碳烤或用烤箱烘烤.3.取出排骨稍微回溫.將烤箱預(yù)熱175度c,排骨排在烤盤上.4.將剩下的醬汁用小鍋加熱.另將一小匙太白粉與一大匙水調(diào)勻.加入醬汁內(nèi)讓汁變濃稠即離火.(濃稠的醬汁較容易附著在肉的表面上.)5.將排骨入烤箱烤約40~50分鐘或見尾端骨頭與肉稍微分離.(期間刷兩三次醬汁).於取出前五分鐘再刷上一次醬汁.KO注:1.另將西洋芹撕除粗筋.切條.搭配千島沙拉醬.與烤肉搭配食用.非常對(duì)味.2.排骨一斤為兩人食用份量.可多做一些.吃不完的排骨可放冷凍儲(chǔ)存.3.也可嘗試用不同的果醬及果汁腌制.4.調(diào)醬汁時(shí)先嘗一下咸度.因需長(zhǎng)時(shí)間腌肉.醬汁要有點(diǎn)咸但不要太咸.醉排骨原料：帶骨豬里脊肉400克，凈荸薺75克，番茄醬50克，咖喱醬、芝麻醬各1克，橘汁4克制法將豬里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片；番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調(diào)料調(diào)成醉汁；將里脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤即成。排骨燜帶魚主料：帶魚輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉烹制方法：1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；2、帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味后放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。特點(diǎn)：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味于一身。酒排骨烹飪方法是先把切好的2斤排骨放入無(wú)鹽的水中煮，煮沸后放入兩勺面粉再用文火煮20分鐘，此時(shí)要勤攪動(dòng)，防止面粉結(jié)成小團(tuán)塊，煮到預(yù)定時(shí)間加入少量桔汁，放入2--3兩白酒，再加糖密攪拌。使排骨變稠最后把排骨塊盛于勺中，加入調(diào)料，攪拌后即可食用。粉蒸排骨【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】咸辣鮮香，排骨粑軟。【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。【制作過程】1.排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。紙包排骨用料：排骨500克，食用玻璃紙12張（20cm）見方。調(diào)料：醬油1湯匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5湯匙，蔥末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精鹽2.5茶匙。制作：排骨剁成約2cm長(zhǎng)、1cm寬的長(zhǎng)方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、蔥末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。將腌制好的排骨包成12包，先下入旺油鍋中炸制，后改用溫火炸熟，炸時(shí)需反復(fù)翻動(dòng)。炸熟裝盤。冬瓜排骨清湯原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。制法：①冬瓜去皮去子兒切塊。②排骨燙去血水。③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。

菜名：排骨黃豆?fàn)F涼瓜主料：涼瓜（苦瓜）500克，排骨300克，黃豆100克，咸菜100克，蒜肉3粒，水3杯。配料：鹽適量。做法： 1、黃豆用清水浸透。2、排骨斬件，飛水，清洗干凈。3、咸菜洗干凈后，切條。4、涼瓜去瓤，切大件洗干凈。5、熱鍋下油，爆香蒜肉及涼瓜，加入排骨及咸菜略炒，下清水3杯，再加入黃豆慢火燜1小時(shí)，用鹽調(diào)味即可。菜名：酸甜排骨主料：排骨8兩（約320克），青瓜1個(gè)，青椒、紅椒各1只，蒜蓉1/2茶匙，酒1/2湯匙，油1湯匙。配料：腌料：生抽1茶匙，鹽、糖各1/4茶匙，胡椒粉少許，生粉2茶匙。青瓜腌料：鹽1/2茶匙，米醋2湯匙，糖1湯匙。芡汁料：米醋3湯匙，糖1湯匙，鹽、生抽、生粉各1/2茶匙，麻油少許。做法： 1、排骨斬件，洗凈，抹干，加入腌料拌勻，腌30分鐘。2、燒滾油，放入排骨，改用中火，炸熟取出，瀝去油。3、青、紅椒去籽切塊；青瓜連皮洗凈，開邊去瓤，切5百米長(zhǎng)條，加青瓜腌料拌勻，腌10分鐘，瀝去醋，上碟。4、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉，灑入酒，調(diào)入芡汁煮滾，加入青椒、紅椒、排骨，兜勻，放在青瓜面上。備注：燒滾油放入排骨，浸至排骨外層硬身，改用中火炸，可使排骨內(nèi)層嫩熱。菜名：南瓜排骨主料：大南瓜肉600克，排骨250克，蒜頭30克，雞粉10克，精鹽5克，味精4克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生油1000克（耗油150克）。做法： 1、先將南瓜刨去外皮洗凈，再切成4厘米×4厘米方塊；然后把排骨切條，斬成每塊約3厘米長(zhǎng)度，洗凈候用；最后把蒜頭用刀拍破，剁成蒜茸待用。 2、將炒鼎洗凈燒熱，倒入生油，候油熱時(shí)把南瓜塊放入炸過，撈起。再把油倒起，將鼎放回爐位，加入生油100克，倒入排骨爆炒，待炒至排骨肉收縮時(shí)，再投入蒜茸炒過，然后把南瓜塊倒入，加入精鹽、雞粉、胡椒粉、清水500克，用慢火燜至熟透，并在收湯時(shí)要加入味精、麻油，攪拌均勻，最后用餐盤盛著即成。特點(diǎn)：鮮香肉嫩，田園風(fēng)味。菜名涼瓜排骨煲主料：腩排1/2斤（約320克），涼瓜1個(gè)重6兩（約240克），蔥2條，紅椒絲少許。配料：調(diào)味料：1、蒜蓉、干蔥蓉各1茶匙，豆豉1茶匙，蝦醬3/2茶匙；2、魚露1茶匙，冰糖1/2兩（約20克），清水3湯匙。芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水4湯匙。腌料：姜汁、糖、鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙。做法： 1、腩排洗凈，斬件，加入腌料拌腌1小時(shí)以上，傾出汁液，撲上生粉，用滾油炸至微黃色撈起，瀝干油分。2、涼瓜洗凈去瓤，切厚件，用粗鹽擦過，下滾鹽水氽過。3、燒熱去油2湯匙，爆香調(diào)味料（1），下涼瓜拌勻，下清水半杯，慢火煮8分鐘，下腩排和調(diào)味料（2），煮至汁液濃稠，下芡汁、紅椒絲，蓋好焗片刻。備注：腩排泡油后，用吸水紙墊底，可吸去部分的油脂。菜名:紅槽排骨主料：上好排骨12兩（約480克），姜3片，蔥3條，蒜頭3粒，酒、麻油各2茶匙，蛋白2只，生粉3湯匙，油3杯，青瓜1/2個(gè)。配料：腌排骨料：鹽1/2茶匙，糖3/2湯匙，紅酒糟2湯匙。做法： 1、排骨洗凈抹干，切成6厘米長(zhǎng)條，加腌排骨料拌勻，腌1小時(shí)。 2、姜、蔥均切絲，蒜去衣剁成茸，青瓜切片。 3、蛋白打勻，加入生粉攪成蛋糊狀，放下油1茶匙再拌勻，候用。 4、燒滾油，將排骨沾勻蛋糊，立即放入滾油中，改中火炸至排骨將熟，再用旺火炸片刻，取出瀝去油。 5、燒熱少許油，爆香姜、蒜茸、麻油，將排骨回鑊，灑入酒，加入蔥，迅速兜炒幾下，即可上碟，伴上青瓜片。冷吃熱食俱佳。菜名:蓮藕黃豆排骨湯主料：豬排骨輔料：蓮藕、黃豆、水棗、香菜末調(diào)料：鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、姜片、生抽、花椒、食用油做法：1.將排骨洗干凈改刀成段，蓮藕去皮洗凈切成塊； 2.坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫5成熱時(shí)，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、姜片、黃豆、鹽、藕塊待鍋后倒入砂鍋中，燉至肉離骨，出鍋時(shí)撒入香菜末即可食用。菜名：椒鹽排骨材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。做法： 1.將豬肋骨切成長(zhǎng)形小段（5公分）洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用； 2.然后進(jìn)行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘； 3.油在燒制過程中，將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻； 4.將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟； 5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻?yàn)⒃谂殴巧希敲催@道菜肴就算做好了。 ●蒸排骨時(shí)如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。蒸時(shí)要不時(shí)往鍋里加點(diǎn)水，免得水燒干了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開。 ●椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時(shí)，鍋里的汁會(huì)馬上變稠，這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當(dāng)鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開會(huì)拉開一根糖絲時(shí)，汁就收得差不多了。汁沒收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感菜名：可樂排骨材料：排骨600克、可樂2罐、姜片、蔥、八角、老抽、鹽。做法： 1.將排骨洗凈切寸狀，然后飛水留用； 2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒； 3.然后將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂； 4.用中火煲至收汁就好，上臺(tái)時(shí)放少量的蔥段。菜名：糯米蒸排骨材料：肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量腌料：鹽、糖、醬油、料酒、姜、醋少許、雞精少許、香油少許（可以根據(jù)自己的喜好來配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等）做法： 1.肋排洗凈斬一寸段塊，放入調(diào)配好的腌料腌漬兩小時(shí)左右 2。同時(shí)將糯米淘洗干凈，加水也浸泡兩個(gè)小時(shí)后瀝干備用； 3。取白菜葉一張，在沸水中燙一下，瀝干，鋪在盤子底部 4。腌漬好的排骨放進(jìn)糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米；均勻平鋪在盤子里，周圍也略撒一些糯米 5。上鍋蒸一個(gè)半小時(shí)；取出撒上蔥花即可菜名：糖醋排骨材料：豬排骨400克。熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。做法：豬排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時(shí)，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時(shí)，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。菜名：煙熏排骨主料：豬排骨輔料：五香粉、鹽、料酒、姜、蔥、醪糟汁、鹵水、煙熏料、香油、花椒、熟菜油制作： 1)排骨3根相連橫斬成大塊，加鹽、姜片、蔥段、五香粉、料酒、花椒拌勻碼味20分鐘，入籠蒸至剛熟取出，入鹵水鍋中加熱至肉能離骨時(shí)取出，再放入熱油鍋中炸至色澤金黃、肉質(zhì)干香時(shí)起鍋； 2)炸好的排骨放入熏爐中，點(diǎn)燃煙熏料，熏至排骨色暗紅、煙香入味時(shí)取出，刷上香油，斬成小塊裝盤。菜名：無(wú)錫排骨煲材料：肉厚的豬腩排1斤、姜片1大片拍松、蔥斷適量、八角2粒、桂皮1塊制作：1.排骨放入加有姜片和酒的開水中灼水 2.排骨瀝干水份下鍋煎至兩面稍金黃，下姜蔥同爆香。 3.加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1條（或砂糖）、酒1匙、鎮(zhèn)江醋2－3匙，燒開后改小火。 4.慢火熬40分鐘左右，待汁液濃稠肉質(zhì)松軟熄火 5.燒熱煲仔，把排骨和汁液一同放入，加熱3分鐘即可，這樣冬天吃起來容易保溫，味道更香濃。

糖醋排骨，清飩排骨，清蒸排骨，紅燒排骨，鹵排骨，炸過后蒸扣碗，麻椒排骨，醬香排骨，先煮后炸再鹵，椒鹽排骨，，五香排骨，米粉排骨，紅燜排骨，風(fēng)干后也可以根據(jù)自己的口味制作多種。可以燉湯用冬瓜海帶藥材等粉蒸椒鹽糖醋用面粉下鍋油炸一下在燒放自己喜歡的口味的調(diào)料紅燒的用土豆蓮藕等，，，

7，廣東湯應(yīng)該怎么褒

廣東煲湯的種類甚多，難于一一述說，但基本上的主料為：豬展、豬大骨、烏雞、鯽魚等，簡(jiǎn)單輔料：配豬肉的有：菜干、青紅蘿卜、藥材；配魚的有：豆腐、瓜類等；配烏雞的有：藥材等；補(bǔ)性藥材和堅(jiān)果有：當(dāng)歸、黨參、綜合藥材（可直接到藥房根據(jù)主料和要求購(gòu)買）、南北杏仁、蜜棗、紅棗、枸杞等。主要特色是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬煮或燉來完成，有降火的、溫補(bǔ)的、養(yǎng)眼的、補(bǔ)氣的。。。現(xiàn)介紹兩種湯： 1、補(bǔ)血烏雞湯（合貧血女性飲用，是燉湯）。材料：鮮烏雞洗凈斬四大塊；高品質(zhì)當(dāng)歸兩片；紅棗數(shù)粒；枸杞一小把。做法：將所有材料攢湯后放入大藥盅內(nèi)，加入開水（滿過材料），蓋上蓋隔水蒸三個(gè)半小時(shí)即可。注：此湯適合長(zhǎng)期在外的貧血女性飲用，但不可常喝，約一個(gè)月一次便夠，以免燥熱。 2、鯽魚豆腐湯（又養(yǎng)顏美容之效，是熬湯）。材料：鯽魚整條洗凈；豆腐一至二磚；菠菜（或葉類蔬菜）適量；藥材（于藥店購(gòu)買，需說明是熬魚湯用的溫補(bǔ)藥材）；蜜棗（或紅棗兩粒）一個(gè)。做法：將鯽魚兩面煎香（呈金黃色為準(zhǔn)）后一分為二；將魚和藥材、蜜棗裝入布網(wǎng)袋中；湯煲中加水燒開（因中途不可加水影響湯質(zhì)，水量要較多---揮發(fā)量大概八分之一）；放入網(wǎng)袋蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)文火煮一小時(shí)（湯色會(huì)變奶白色）；加入豆腐稍煮后加入菠菜，調(diào)味，約五分鐘便可飲用。

1.北旗杞子烏雞湯材料：北旗八錢，杞子六錢，竹絲雞一只，桂圓肉三錢，生姜二片做法：竹絲雞去皮斬件飛水去污，水滾煲二小時(shí)三十分加味即可享用。················ 2.蓮子冬瓜豬腱湯材料：冬瓜一斤，陳皮一塊，漣子一兩，豬腱一斤半，生羌二片，南北杏二錢做法：豬腱斬件飛水去污備用,冬瓜斬件備用,水滾煲二小時(shí)三十分加味即可享用。···················· 3.木耳田七煲瘦肉湯材料：木耳五錢，田七二錢，紅棗十粒，瘦肉半斤，陳皮一塊，紹酒二匙做法：先將木耳沉淋切細(xì)塊，瘦肉斬件飛水去污備用，水滾將所有材料煲二小時(shí)即可。····················· 3.連藕煲排骨湯材料：連藕一斤半，排骨一斤半，陳皮一塊，生羌一片，赤小豆六兩，密棗十柆做法：先將排骨飛水去污，跟住連藕切件備用，將所有材料落水煲三小時(shí)即可享用。······················· 4.鮮陳腎西洋菜湯材料：西洋菜一斤半，豬肉一斤，新鮮鴨腎三只，咸鴨腎干五只，南北杏半兩，蜜棗三粒，姜數(shù)片做法：所有材料洗凈，豬肉、鮮鴨腎先用滾水烚一下，再和其它材料放進(jìn)一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小時(shí)，再加水轉(zhuǎn)細(xì)火煲二至三小時(shí)后落鹽調(diào)味即可。································· 5.清補(bǔ)涼煲瘦肉湯材料：清補(bǔ)涼半斤，瘦肉一斤做法：所有材料洗凈，瘦肉先用滾水烚一下，再和清補(bǔ)涼放進(jìn)一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小時(shí)，再加水轉(zhuǎn)細(xì)火煲三四小時(shí)落鹽調(diào)味即可。心得：天氣干燥，這湯水很滋潤(rùn)，又可以利尿，身體虛弱也可以食用，名字叫清補(bǔ)涼，其實(shí)一點(diǎn)也不會(huì)寒涼。清補(bǔ)涼可以到中藥店買得到。····················· 6.瑤柱赤肉節(jié)瓜湯材料：節(jié)瓜一斤，瘦肉十二兩，瑤柱五粒，花菇六朵，姜數(shù)片做法：節(jié)瓜去皮原條不用切，所有材料洗凈，瘦肉切粒先用滾水烚一下，再和瑤柱、花菇放進(jìn)一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲一小時(shí)，再加水轉(zhuǎn)細(xì)火煲一小時(shí)，落節(jié)瓜煲一小時(shí)，再落鹽調(diào)味即可。心得：這個(gè)湯很鮮甜，瑤柱和節(jié)瓜的味度合拍。節(jié)瓜先不要切，這樣節(jié)瓜的子才不會(huì)煲散，要吃時(shí)再來切件，放在湯中或點(diǎn)豉油食都可以。··················· 7.花生雞腳湯材料：花生半斤，雞腳一斤，瘦腩排一斤，蠔豉二兩，發(fā)菜少許，原粒蒜頭（蒜子）十粒，姜三片做法：花生早一晚洗干凈、浸水，可放在冰箱下層。雞腳、腩排拖一拖水，撈起洗干凈。蠔豉、發(fā)菜洗干凈。蒜子先用少量油炸至金黃色。取一大湯煲注滿水，花生、雞腳、腩排、蠔豉、蒜子、姜片先煲，大火煲一小時(shí)，再加發(fā)菜，轉(zhuǎn)細(xì)火續(xù)煲三到四小時(shí)，最后加鹽調(diào)味即可。心得：拖水意思是用滾水滾一下。花生一定要先一日浸水，因?yàn)樗茈y煲，浸花生的水也可以一起煲。加蠔豉和蒜子是要令湯更加濃。想加點(diǎn)瑤柱（干貝）、螺頭、鮑片等，當(dāng)然可以啦。最后煲剩半煲湯，約有三分一是材料，這樣的湯才會(huì)夠味。如果湯煲不夠大，買一個(gè)新的吧，也可以先煲一小時(shí)后加水再煲，不會(huì)有影響。··························· 8.胡椒白果豬肚湯材料：豬肚一只，白胡椒粒半湯匙，瘦肉一斤，新鮮白果（銀杏）一斤，老姜一大塊，腐竹三片做法：豬肚買回來后，先用大剪刀剪去外面的豬油，再把它翻轉(zhuǎn)，清洗一下豬肚肉的胃液，另煮一大鑊滾水，豬肚放入滾水中川燙一兩分鐘，就可以撈起，用小刀刮干凈豬肚表面的殘余物，再清洗一下就可以了。新鮮白果去瞉、衣和心，清洗一下，腐竹預(yù)先用清水浸數(shù)小時(shí)。瘦肉清洗后切粗塊，把白胡椒粒放入豬肚內(nèi)，用鋼針縫合開口，用一大湯煲放八分滿水，先把瘦肉、豬肚和拍碎老姜一起先用大火煲半小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火續(xù)煲一個(gè)半小時(shí)，再把白果放在湯中煲半小時(shí)，最后放腐竹續(xù)煲半小時(shí)即可用鹽調(diào)味飲用。心得：豬肚一定要洗干凈那胃液，照上面的做法，煲的時(shí)候，豬肚是翻轉(zhuǎn)的。白果要用新鮮，不要用那罐頭銀杏哦。當(dāng)煮好后，把豬肚撈起，小心用刀切開，去掉肉里的胡椒粒，再把豬肚切成小塊，放回湯中和湯一起進(jìn)食。這個(gè)湯能健胃哦，平常多數(shù)是喝菜湯，試試這個(gè)也不錯(cuò)。·················· 9.淮杞響螺煲雞湯材料：老雞一只，新鮮響螺一只（連瞉約三斤），瘦肉一斤，老姜一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹共三兩做法：老雞買回來清洗干凈，斬成粗塊。新鮮響螺請(qǐng)魚販代為起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干凈切粗塊。老姜切數(shù)片。藥材用清水略洗。取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時(shí)，轉(zhuǎn)細(xì)火續(xù)煮三四小時(shí)，最后用鹽調(diào)味即可。心得：不用新鮮響螺，也可以用冷藏的澳洲青邊鮑魚，整個(gè)下去，還可以煲好湯，撈起切成薄片，做蠔油鮑片，又多一個(gè)菜了。·················· 10 山藥羊肉湯|：材料：羊肉、山藥各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當(dāng)歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升制法： 1.青蒜洗凈，切斜片；山藥去皮切塊；胡蘿卜去皮切片； 2.山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內(nèi)，加入其他配料(鹽出鍋時(shí)加)，并用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。 3.熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。以上都是廣東人喜歡的.

廣州湯一般都用燉的~~用大火煲 ~`再用小火慢慢燉久一點(diǎn)就可以完成的~~~這就是廣州老火湯煲法

菠蘿雞湯菠蘿雞湯材料：菠蘿，雞脯肉調(diào)料：植物油，姜絲，鹽，料酒，香油，淀粉制作方法：1。菠蘿去皮，加鹽浸泡片刻（有些品種不需要），切成扇片。雞脯肉切片，加料酒、鹽、淀粉拌勻入味。2。鍋放火上，加入適量的植物油，燒熱，油熱后，放姜絲爆香，放雞脯肉，稍微炒一下，再放菠蘿片，加入適量的鹽和水，煮，開鍋后，淋入香油，倒入碗即可。 ------------------------------------------------------------三鮮魚肉湯三鮮魚肉湯材料：魚肉腸（對(duì)，就是常見的魚肉香腸），水發(fā)木耳，水發(fā)黃花菜調(diào)料：蔥、姜、鹽、雞精、香油制作方法：1。將魚肉腸切片，木耳，黃花菜涼水泡發(fā)，洗干凈。2。清水燒開，加入姜末，鹽，木耳，黃花略煮3。放入魚腸片煮2分鐘，加入少許蔥花、雞精、香油即可。 ------------------------------------------------------------冰糖蓮子羹冰糖蓮子羹材料：冰糖適量，蓮子制作過程：1。到超市買已經(jīng)曬干的蓮子，有的包裝上面寫，可以直接入鍋煮，不過，我還是喜歡先用凈水泡2個(gè)小時(shí)。2。鍋里面放水，開火，放蓮子與冰糖，水開了以后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉。大概需要2個(gè)小時(shí)，蓮子酥爛，湯糊成較軟的羹。 ------------------------------------------------------------健腦核桃排骨湯健腦核桃排骨湯日常飲用核桃茨實(shí)煲排骨湯，有助增強(qiáng)記憶力又可滋補(bǔ)強(qiáng)身，如果工作疲勞、身體虛弱、記憶力減退，不妨多喝喔材料：排骨一斤、核桃肉三兩、茨實(shí)二兩、陳皮一小塊。排骨放入鍋中并加幾片姜飛水，水滾后繼續(xù)煮個(gè)10分鐘之后撈起并洗凈備用。陳皮泡軟并去瓢。茨實(shí)洗凈，將所有材料放入砂鍋。加入六碗水。大火煲滾轉(zhuǎn)小火慢煲三小時(shí)。起鍋再加鹽調(diào)味。 ------------------------------------------------------------雞蛋玉米羹雞蛋玉米羹罐頭玉米160克，雞蛋2個(gè)，罐頭蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，凈冬菇、料酒各25克，鮮豌豆粒20克，精鹽4克，蔥、姜各1克。 1、鮮豌豆放入熱堿水中泡一下，撈入涼水中泡涼； 2、炒鍋燒熱，加油用蔥、姜、料酒煸鍋； 3、倒入豌豆、蘑菇、冬筍，稍燴后，加水，倒入玉米、雞蛋、牛奶和鹽，開鍋后加入淀粉勾芡即可 ------------------------------------------------------------雞蓉鳳尾玉米羹雞蓉鳳尾玉米羹主料：雞脯肉、熟玉米粒　　輔料：雞蛋　　調(diào)料：鹽、雞精、白糖、水淀粉、胡椒粉　　烹制方法：　　1、取一小碗，將雞脯肉切成塊，加兩個(gè)雞蛋黃、胡椒粉、鹽放入粉碎機(jī)中打成雞茸備用，將玉米粒倒入粉碎機(jī)中，加少量水打成汁備用；　　2、坐鍋點(diǎn)火加少量水，待水開后放入雞茸和玉米汁，加鹽、白糖、雞精調(diào)味，用水淀粉勾芡，雞蛋清加少量水?dāng)嚢杈鶆颍贿厰噭?dòng)湯一邊倒入湯中即可。　　特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜 ------------------------------------------------------------冬筍雪菜黃魚湯冬筍雪菜黃魚湯原料]冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條(約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量 (1)先將黃魚去鱗，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用 (2)將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。　這道湯味道挺鮮，很適合冬天MM們滋補(bǔ)身體哦，呵呵，面色紅潤(rùn)從食補(bǔ)開始哦~嘿嘿。。。而且聽媽媽說，湯還具有補(bǔ)氣開胃、填精安神的最用哦，而且對(duì)手術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)有很好的效果哦~。 ------------------------------------------------------------蝦仁冬瓜湯蝦仁冬瓜湯【制作過程】　　①將蝦去殼,擠出蝦洗凈,瀝干水分放入碗內(nèi)；　　②冬瓜洗凈去皮去心切成小骨牌塊。蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人鹽調(diào)味后盛入場(chǎng)碗, 淋上麻油即可。 ------------------------------------------------------------苦瓜排骨湯苦瓜排骨湯苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。作法： 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。 2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。 3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。重點(diǎn)提示∶待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡(jiǎn)單方便，是夏令佳品。 ------------------------------------------------------------苦瓜排骨湯苦瓜排骨湯材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨川燙過、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內(nèi)再蒸二十分鐘。油鹽調(diào)味，待熟軟時(shí)盛出食用。重點(diǎn)提示∶這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要粒粗大者苦味都會(huì)較輕。 ------------------------------------------------------------金針排骨湯金針排骨湯材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內(nèi)，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘后即可加鹽調(diào)味，盛出食用。重點(diǎn)提示∶喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風(fēng)味。金針打結(jié)放入，蒸好不會(huì)散開，吃起來較脆。 ------------------------------------------------------------排骨酥湯排骨酥湯材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。調(diào)味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。高湯七腕、鹽一茶匙。作法∶ 小排骨洗凈，加入調(diào)味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。白羅卜去皮、切塊，放燉盅內(nèi)，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘油鹽調(diào)味后即可盛出，食用時(shí)加香菜末少許即可。重點(diǎn)提示∶ 排骨要剁小塊一點(diǎn)，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時(shí)一定要炸久一點(diǎn)。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調(diào)味料吸乾，以至排骨不入味。 ------------------------------------------------------------蔬菜排骨湯蔬菜排骨湯材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。調(diào)味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。作法∶ 排骨先川燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時(shí)。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時(shí)再放蕃茄。另用二大子統(tǒng) 面粉，微黃時(shí)慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內(nèi)煮滾，再加鹽調(diào)味。待蔬菜排骨軟爛香濃時(shí)熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。重點(diǎn)提示∶燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價(jià)格亦比小排便宜。高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，*火候煮軟的口感較好 ------------------------------------------------------------西洋菜排骨湯西洋菜排骨湯材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時(shí)，揀除菜梗，加鹽調(diào)味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。重點(diǎn)提示∶這道湯的風(fēng)味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會(huì)變黃。 ------------------------------------------------------------十全大補(bǔ)雞湯十全大補(bǔ)雞湯用料：1、雞肉600克，去皮粟子300克；2、料酒1湯匙，醬油3湯匙，白糖、味精、鹽各適量，姜5片，蔥花少許。做法：1、將雞肉洗凈斬成小塊，用料酒、鹽、味精、白糖及姜片腌10分鐘；2、將色拉油倒入盤中，放入蔥花，用高火爆香2分鐘后再放入雞肉塊，并攪拌均勻，加蓋高火烹調(diào)4分鐘；3、取出盤子，加入粟子拌勻，加蓋高火烹調(diào)10分鐘即可。　