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1，廣東菜譜家常菜做法
2，廣州青菜譜家常菜做法
3，粵菜家常菜的做法
4，誰能發些家常粵菜譜給我具體詳細的做法哦
5，廣東家常菜做法大全簡單家常菜做法大全
6，請問10個廣東家常菜的做法
7，粵菜家常菜的做法營養

1，廣東菜譜家常菜做法

廣東菜譜家常菜做法粵菜菜譜家常菜做法 http://www.sijimeishi.com 你是不是要找廣東簡單美食啊，一般美食網里面有粵菜家常菜做法啊，望采納

廣東菜譜家常菜做法

2，廣州青菜譜家常菜做法

材料主料：茄子，香菜，蒜瓣副料：醬油，糖，鹽，水，油做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。小訣竅此菜并不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹，然后在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞里面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

搜一下：廣州青菜譜家常菜做法

廣州青菜譜家常菜做法

3，粵菜家常菜的做法

紅蘿卜炒肉片紅蘿卜切片或絲;先在煎鍋放點油和適量的鹽將肉片炒熟，盛盤。然后倒點油入煎鍋，等油熱，將紅蘿卜倒入大火炒至半熟再倒入熟肉片，炒熟即可食用。苦瓜湯苦瓜切塊或片，（這里如果切片的話，不用高壓鍋煮，煎鍋也可以）排骨或肉片，黃豆（和肉的量差不多就可以）。用高壓鍋：將所有材料倒入高壓鍋，放適量的鹽，味精或糖（雞精也可以，但少量），加適量的溫水（最好是煮沸的），蓋上煮至沸騰后，讓其沸騰7、8后關火即可。燙菜青菜（可以混合搭配），醬油將倒入適量油和醬油入鍋，炒一會盛在小蝶里；將挑好的青菜用開水燙熟盛盤，然后再將炒好的醬油灑在上面即可。

脆皮炸鮮奶！

1、啤縣豆瓣（一定要正宗的四川啤縣出產的豆瓣才好吃顏色又好看哦~~切記！！）1/3袋 2、干紅辣椒若干（可根據口味自己掌握） 3、花椒、大料、八角若干 4、蔥白段，姜片、蒜瓣、蔥花若干 5、高湯（沒有高湯可用開水代替，但味道稍差些些）做法： 1、鍋加熱后先倒一小勺色拉油，輕晃使鍋大部分都吃到油（這樣不容易粘鍋），加熱1分鐘后再倒入色拉油3大勺，加熱。 2、油熱后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入紅辣椒、花椒、大料、姜、蔥花、蒜、爆出香味，加切好的火鍋底料（塊狀的底料最好先切碎才容易炒）翻炒出味 3、加入高湯大半鍋，改大火煮開 4、加入蔥段、鹽、雞精，滴少許香油，大火煮開既可。

粵菜家常菜的做法

4，誰能發些家常粵菜譜給我具體詳細的做法哦

　　　　排骨1斤，玉米2個，香菇5個，鹽。　粟米香菇排骨湯做法： ①排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。　　　 ②水煮排骨、玉米、香菇，大火轉文火，慢慢煨燉約1小時，撒鹽即可風味特點：此湯具有明目，解熱之效。

玉簪田雞腿的制作材料：主料：火雞腿,400克輔料：萵筍100克,香菇（鮮）50克,火腿30克,雞蛋清30克調料：淀粉(玉米)4克,鹽5克,味精5克,黃酒8克,香油10克,豬油（煉制）20克玉簪田雞腿的做法： 1. 淀粉（4克）放碗內加水調出濕淀粉（8克）備用； 2. 先把火雞腿上下兩節的骨脫去，整個腿要保持圓形，然后用碗盛起，加入蛋白、精鹽、濕淀粉、味精拌勻候用； 3. 萵筍去皮改成條形； 4. 冬菇切成與筍同樣大小的條； 5. 火腿切成條形，各24條； 6. 把筍、冬菇、火腿各1條穿進火雞腿內，整齊擺落碟中； 7. 用小碗加入上湯100克、精鹽、味精、麻油、濕淀粉，調成碗芡； 8. 起鍋下白豬油，油溫不要太高，把田雞腿下油鍋走油至熟，倒回笊籬； 9. 鍋里的油鏟凈后，把火雞腿倒回鍋里，烹入黃酒，拋鍋然后加入碗芡，再炒勻，落碟即成。

珠海全螺的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：粵菜補虛養身食譜明目食譜工藝：? 珠海全螺的制作材料：主料：海螺800克,雞腿250克,蘑菇(鮮蘑)150克輔料：火腿100克,雞蛋60克,淀粉(蠶豆)10克調料：味精3克,豬油（煉制）50克,雞油20克,肉豆蔻5克,鹽5克,胡椒粉2克,白砂糖10克珠海全螺的特色：萊品色澤淡黃，鮮香爽脆。珠海全螺的做法： 1. 響螺取出肉，螺殼洗擦干凈，下開水鍋汆透，撈出待用； 2. 螺肉與雞腿分別切成片； 3. 將雞片盛入碗內，放入鹽、糖、味精、淀粉、蛋清拌勻； 4. 再將雞片、螺片下旺火溫油鍋拉油至七成熟倒出； 5. 瀝油后的雞片、螺片與火腿、蘑菇片拌勻，分別裝在螺殼內待用； 6. 鍋燒熱，放入豬油，烹入姜汁酒10克，加入上湯500毫升、鹽、糖、味精、蠔油、肉豆蔻（碾碎）、胡椒粉、雞油，燒制； 7. 待燒開后用水淀粉扎芡，后將芡分別加入螺殼，上爐燜10 分鐘，取出裝入圓盆內即成。珠海全螺的制作要訣： 1. 螺片氽透，切片愈薄愈好，不必上漿，成菜脆嫩爽口； 2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克； 3. 姜汁酒：將姜塊500克磨成泥，裝入白紗布袋

咸酸菜炒豬大腸胃口不好這道菜一定讓你胃口超好. 做法: 1將豬大腸弄干凈(用鹽和生姜反復搓幾遍），然后切塊。 2咸酸菜洗凈切段。 3用鍋子燒水，水沸后，將大腸煮上五分鐘，撈起過冷水。 4起油鍋，加入蒜頭，再加大腸，加鹽、胡椒粉，炒個兩分鐘，再把咸酸菜放進鍋里翻炒至熟，一定要加白砂糖調味道，熟后上碟，就行了。簡單，實惠，又開胃。

5，廣東家常菜做法大全簡單家常菜做法大全

豉汁排骨的做法　　需要的材料：排骨半斤，豆豉幾茶匙，蔥蒜姜少許，鹽，油，豉油，糖，生粉。　　做法：　　1、將排骨洗凈切勻稱塊（可在超市讓師傅幫垛好），簡單飛水，去臟膩。　　2、蔥切絲，姜蒜切碎　　3、豆豉切碎　　4、排骨里入調味料，鹽，油，豉油，糖，生粉再加上切好的蔥姜蒜和豆豉，攪拌均勻。　　5、上鍋隔水蒸，15--20分鐘OK。（或放在快熟的飯上一起蒸，飯完全熟的時候，排骨也剛好熟了。）　　附記：想省事的朋友推薦用李錦記蒜蓉豆豉醬油蒸，把飛過水的排骨，放蔥姜蒜末用醬油拌勻，蒸，同樣的方法也可以用來做粉蒸排骨，超市有現成的蒸肉米粉，方法一樣，簡單，好吃，下飯！　　香腸芥蘭的做法　　調味料：　　花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。　　制作過程：　　1、芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片；　　2、燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時；　　3、然后調入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可　　梅子蒸排骨的做法　　材料：　　排骨600克、梅子醬或者酸梅肉20克　　調料：糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉醬1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香蔥2根（切段）、鹽少許　　做法：　　1、排骨洗凈斬成小塊（約2.5cm），放入酸梅醬和所有調料拌勻，腌10分鐘　　2、在將腌好的排骨放入蒸鍋中，旺火蒸15分鐘左右即可。　　梅子屬堿性食品。與酸性食物搭配可以改善人體的酸堿值，達到健康養生之目的。　　冬瓜煲湯的做法　　[原料/調料]　　光鴨1只，冬瓜1000克，米仁100克。陳皮1塊，姜l塊，蔥l棵，精鹽5茶匙，米酒0．5湯匙，植物油5加克。　　[制作流程]　　1．將光鴨洗凈；冬瓜去皮切塊；蔥洗凈。　　2．炒鍋內放油燒五成熱，將光鴨放進炒鍋內炸透撈出瀝油。　　3．將鴨、冬瓜、陳皮、姜塊、蔥條、米仁放入場鍋中，加清水5杯，用大火燒開鍋后，烹入米酒、精鹽3荼匙，改用小火提至酥爛，放入精鹽2茶匙調味即成。　　特點：此菜湯味鮮美，營養豐富。　　清炒廣東菜心的作法（素食）材料：廣東菜心300g，鹽，糖，生抽一勺　　作法：　　鍋加油燒熱放入菜心翻炒，加生抽，鹽，糖，武火迅速煸炒2-3分鐘即可出鍋。

廣東家常菜做法大全簡單家常菜做法大全 <a target="_blank">http://www.sijimeishi.com/siji/guacailei/1794.html</a>   步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好   用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。十大家常菜做法——回鍋肉   原料：豬后臀尖，青蒜   輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋   青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好   鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。   廣東家常菜做法大全簡單家常菜做法大全 <a target="_blank">http://www.sijimeishi.com/siji/guacailei/1794.html</a>

6，請問10個廣東家常菜的做法

菠蘿古老肉的做法菠蘿古老肉的制作材料：豬肉150克,菠蘿50克輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克調料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克菠蘿古老肉的特色：味酸甜,質地外酥里嫩。教您菠蘿古老肉怎么做，如何做菠蘿古老肉才好吃 1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。 3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。 4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。 5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。蠔油生菜的做法蠔油生菜的制作材料：主料：生菜600克,蠔油30克,輔料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克調料：醬油10克,白糖10克,料酒20克,鹽1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,湯適量教您蠔油生菜怎么做，如何做蠔油生菜才好吃 (1) 把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。白斬雞的做法白斬雞的制作材料：主料：嫩公雞一只輔料：姜茸5克,蔥白絲5克調料：精鹽0.5克,花生油6克白斬雞的特色：說明：白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。特點：色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬，食之別有風味。教您白斬雞怎么做，如何做白斬雞才好 ①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； ②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。擔仔鹵肉飯的做法擔仔鹵肉飯的制作材料：主料：豬五花肉輔料：鵪鶉蛋,米飯調料：鹽,雞精,料酒,白糖,醬油,香油,淀粉,八角,桂皮,丁香,香葉,蔥,姜擔仔鹵肉飯的特色：肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。教您擔仔鹵肉飯怎么做，如何做擔仔鹵肉飯才好吃 1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用； 2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開后放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘； 3、開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。百年好合的做法百年好合的制作材料：主料：赤小豆250克,百合100克輔料：荸薺粉23克調料：白砂糖100克,陳皮3克教您百年好合怎么做，如何做百年好合才好吃 1. 將百合用清水浸發大，約浸1小時，放滾水中煮5分鐘，撈出用清水洗一下；2. 將百合放滾水中煮30分鐘撈出放碟中，再上籠蒸熟；3. 馬蹄粉（荸薺粉）加水100克攪勻；4. 將紅豆用清水600克浸3小時；5. 將800克水放鍋內，放入陳皮、浸紅豆水燒開鍋后放紅豆，煮約2小時；6. 冷后放在篩內，擦出豆沙，豆殼不要；7. 將陳皮剁茸；8. 將陳皮、豆沙、煮紅豆水燒開鍋后加入糖、百合，放入馬蹄粉水，開鍋即成。白灼蝦的做法白灼蝦的制作材料：主料：基圍蝦500克輔料：辣椒(紅,尖)25克調料：生抽50克,香油5克,鹽5克,姜10克,小蔥10克,花生油5克教您白灼蝦怎么做，如何做白灼蝦才好吃 1. 將鮮蝦洗凈；2. 辣椒絲放在味碟上；3. 用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻；4. 用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。白灼蝦的制作要訣：在鮮蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。香酥炸雞翼的做香酥炸雞翼的制作材料：主料：雞翅900克鹽7克,味精4克,白砂糖10克,白醋15克,麥芽糖20克,生抽8克,香油8克,姜8克,植物油60克香酥炸雞翼的特色：酥香肉滑，色澤誘人。教您香酥炸雞翼怎么做，如何做香酥炸雞翼才好吃 1. 先將沸水2000毫升與白醋混合，放入雞翼稍燙2～3 分鐘，取出晾干15 分鐘；2. 姜剁成茸潷汁，與其他味料（油除外）、清水125毫升一同把雞翼拌勻，腌制3 小時，取出晾干30 分鐘；3. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將雞翼分批炸至金黃色，用笊籬撈起即可。香酥炸雞翼的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油500克，

還是我來告訴你吧！（1）冬瓜褒湯光鴨1只，冬瓜1000克，米仁100克。陳皮1塊，姜l塊，蔥l棵，精鹽5茶匙，米酒0．5湯匙，植物油5加克。 [制作流程]1．將光鴨洗凈；冬瓜去皮切塊；蔥洗凈。2．炒鍋內放油燒五成熱，將光鴨放進炒鍋內炸透撈出瀝油。3．將鴨、冬瓜、陳皮、姜塊、蔥條、米仁放入場鍋中，加清水5杯，用大火燒開鍋后，烹入米酒、精鹽3荼匙，改用小火提至酥爛，放入精鹽2茶匙調味即成。特點：此菜湯味鮮美，營養豐富。（2）七星魚丸湯:【原料】凈海鰻魚肉……600克，香油……10克，鮮蝦仁……30克，精鹽……10克，干淀粉……60克，高湯……800克，五花豬肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克【制作過程】1．海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入淀粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。 2．蝦仁洗凈利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1厘米的餡丸。 3．炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨后用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣制成一個個浮于水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。 4．另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成 ////////（3）咸蛋黃茶樹菇輔料：咸蛋黃、雞蛋調料：鹽、白糖、淀粉烹制方法： 1、將茶樹菇洗凈放入開水中加鹽煮3-5分鐘，取出瀝干水分，放入器皿中，加雞蛋攪拌均勻，再撒上淀粉拌勻； 2、坐鍋點火倒入油，待油熱后放入拌好的茶樹菇炸至金黃色撈出控油，鍋中留少許底油，放入咸蛋黃加鹽、白糖炒散，倒入炸好的茶樹菇炒勻出鍋即可。特點：膨松鮮嫩，咸香酥糯。（4）清爽杏仁豆腐主料：杏仁、大米輔料：瓊脂、冰糖水、杏仁飲料調料：白糖、山楂糕、黃瓜做法： 1、將杏仁用開水泡開，剝去外皮切碎，再將大米洗凈泡軟，與杏仁一起放入豆漿機網內加入清水磨成漿倒出待用； 2、將瓊脂泡水放入蒸鍋中蒸20分鐘取出與杏仁米漿一起放入鍋中加入白糖，點火燒開，攪拌均勻，倒入碗中涼后，放入冰箱冰鎮，取出后用熟刀劃成塊； 3、山楂糕與洗凈的黃瓜用熟菜板刀切成小片放進冰糖水中，再一起倒入冰鎮好的杏仁豆腐上即可。

咕嚕蜜肉拿豬前腿肉和菠蘿一起炒酸酸的可以加點糖

很好吃

咕嚕蜜肉拿豬前腿肉和菠蘿一起炒酸酸的

7，粵菜家常菜的做法營養

似火夏日的云淡風清--粵式古法田雞浸涼瓜涼瓜是廣東人對苦瓜的別稱，以前的人不允許以味來命名瓜果，廣東人又嫌苦字難聽，就稱涼瓜，的確，每年夏秋間吃到的苦瓜，此時苦瓜不但不苦，更可口且兼具清熱降火的功效，粵菜地區一到這種酷暑季節，幾乎每家每戶飯桌上的蔬菜就是清炒苦瓜。原料：中等田雞2只、涼瓜1根、馬蹄4個。調味：鹽2克、料酒適量、姜絲、生抽少許、冰糖2顆。做法：1、田雞請店家代為宰殺，去皮、斬件后加調味，腌制15分鐘。2、涼瓜一切為二，挖空，內瓤，把腌制好的田，雞塞入涼瓜內。3、取一個燉盅，把涼瓜，田雞放入，倒純凈水，浸泡過涼瓜為準。4、放，馬蹄冰糖，加蓋，入蒸鍋內蒸2小時。戲戲小語：1、苦瓜小炒時選青末黃熟的，其清熱消暑功效更明顯。煲湯可選青皮即可。2、苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。一般吃苦瓜都只是清炒啦，客家用來釀肉，只有粵菜地區愛喝靚湯的人們發明了苦瓜煲湯，完全肉類一起煲湯，不僅完全感覺不到苦瓜的苦，湯清沏且甘甜，是炎炎夏日靚湯首選。這道田雞浸涼瓜呢，是戲戲采用粵菜古法改良的一道湯品，用田雞來搭配，主要取田雞之甘，搭苦瓜之苦，口感更輕淡，似火夏日亦能感受到云淡風清的涼意。秋季女性養顏美容潤肺之粥品【蕃茄百合蓮子粥】首先要浸泡：煮粥前先將米淘洗干凈，放些豆腐皮、油少許，用冷水浸泡2小時，讓米粒膨脹開。然后手洗干凈，用手反復揉搓，把米粒捏成半粒狀，豆腐皮也捏碎碎的。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥香滑、口感好。先把鍋里水燒開，然后連米帶水一起下鍋煮，先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮，火力大小：煮開之后，粥表面保持“菊花心”狀，中間翻騰，向四周擴散。攪拌：為了怕粥煳底，為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：粥之后開始不停地攪動，一直持續，到呈酥稠狀出鍋為止。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！煲的時候要注重：a、要連續煲制，不可熄火。b、中途不要加冷水。原料：鮮香菇、鮮百合、蕃茄、蓮子、銀耳。做法：1、鮮百合可以用刀將整只鮮百合的兩頭切去，一是為了整齊，二是正好可以將兩頭黑色的根去除，成一瓣瓣的洗凈待用；2、銀耳放在冷水中浸泡，浸泡后去除根部待用；3、蕃茄改刀成片待用；4、鮮香菇也改刀成片待用；5、蓮子洗干凈，直接下鍋煮，煮熟待用；6、先將米淘洗干凈，為了使今天這款粥更清爽，沒有放油和豆腐皮。用冷水浸泡2小時，讓米粒膨脹開。然后手洗干凈，用手反復揉搓，把米粒捏成半粒狀；7、倒入煮熟的蓮子鍋中，同時放入銀耳，大火煮開，再轉文火即小火熬煮，火力大小：煮開之后，粥表面保持“菊花心”狀，中間翻騰，向四周擴散。攪拌：為了怕粥煳底，為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：粥之后開始不停地攪動，一直持續，到呈酥稠狀出鍋為止。放入鮮香菇、鮮百合、蕃茄繼續煲10分鐘左右即可。特別提示：西紅柿還具有美容功效。西紅柿所含谷胱肽是維護細胞正常代謝不可缺少的物質，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉著于皮膚和內臟的色素減退或消失，起到預防蝴蝶斑或老人斑的作用。常用能減皺紋，能使面容光澤紅潤。百合潤肺止咳、養陰消熱、清心安神之功效。主治陰虛久咳，痰中帶血，咽痛失音；熱病后期，余熱未清，或情志不遂，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚，癰腫。蓮子補脾止瀉，益腎澀精，養心安神。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。蓮子對預防早產、流產、孕婦腰酸最有效。銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

咸蛋黃蒸肉餅　　食材明細　　豬肉適量生咸鴨蛋適量蔥姜末適量料酒適量生抽適量蠔油適量白胡椒粉適量水適量　　做法　　準備材料，豬肉末（三分肥七分瘦）、生咸鴨蛋。　　豬肉末里加蔥姜末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、水。　　再加一個咸蛋清。　　順時針攪拌均勻。用勺子在肉餡中挖一個小洞，防止蛋黃移位。　　放入蒸鍋內，上汽后蒸約15分鐘。　　蒸好后取出，將碗里的湯水倒入鍋內用水淀粉勾薄欠即可。　　小貼士　　攪拌肉糜的時候加水可以使肉的口感更滑嫩。　　因為加了咸蛋清，所以不需要再加鹽了。　　香煎茄子　　原料：茄子1個、花生碎30克、蔥10克、蒜3瓣、生抽15克、蠔油20克、花生油30克、鹽2克、水20克。　　做法：　　先將茄子洗凈。　　蔥、辣椒、姜、蒜切碎。　　把花生搟成碎末。　　少許鹽，生抽，蠔油兌適量的水調制成料汁。　　鍋里放油，放入茄子煎制。　　接著放一半的蒜末。　　倒入調料汁煎制，能使茄子熟的更快。　　茄子7成熟的時候。　　放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末燒制至熟。　　盛入盤中，撒上剩余的蔥末和花生碎。即可享用　　豉油雞　　食材明細　　雞肉半只姜絲1塊蒜米3粒花生油50克醬油50克香油10克鹽0.5勺　　做法　　雞肉洗凈放盤內備用。　　姜切絲，蒜切末備用。　　鍋內倒入適量花生油。　　再倒入同等量的醬油。　　倒入少許香油。　　加少許鹽。　　把鍋內的料調和均勻。　　把雞肉放入鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁。　　蓋上鍋內中火煮。　　待開鍋冒氣10秒后改小火打開鍋蓋翻動一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。　　加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘。　　把雞肉斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可。　　小貼士　　1.倒入的花生油和醬油的量是1:1　　2.鹽的量要少，因為放的醬油多了。　　滑蛋牛肉　　食材明細　　嫩牛肉200克雞蛋5個蔥花適量鹽1茶勺糖1/2茶勺紹酒1大勺芝麻油2茶勺胡椒粉1茶勺雞精適量生抽醬油1大勺蘇打粉1/3茶勺淀粉2茶勺清水少許　　做法　　牛肉用刀背拍松，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、淀粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鐘。　　雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調勻備用。　　炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟，撈出。　　將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻。　　鍋中留少許油燒至溫熱，倒入已拌勻蛋液的牛肉。　　邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最后淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形。　　蠔油生菜　　食材明細　　生菜適量水淀粉適量大蒜適量蠔油適量料酒適量生抽/蒸魚鼓油適量白糖適量雞精適量胡椒粉適量食用鹽適量　　做法　　蒜剁成蒜蓉，碗里加了蠔油，蒸魚鼓油，雞精，料酒，胡椒粉攪勻備用。　　鍋內加清水，糖，鹽，油，大火燒開。　　大火燒開后關火下入生菜，翻面即可撈出瀝水，碼盤備用。　　另起鍋，熱鍋冷油加入蒜末小火炒香。　　加入一碗清水燒開。　　加入備好的調味汁攪勻再次燒開。　　燒開后淋入水淀粉勾芡。　　待湯汁變得濃稠后關火，澆在碼好的生菜上面，吃的時候拌勻即可。　　小貼士　　1.蠔油和生抽有咸味，不需另加鹽。　　2.不管是焯生菜還是炒生菜，時間都不要太長。　　3.試著把生抽換蒸魚鼓油調味，味道還是有所不同。　　白灼蝦　　食材明細　　新鮮沙蝦500克姜2片蒜4瓣米酒1湯匙鹽1茶匙李錦記海鮮醬油2湯匙香油適量　　做法　　沙蝦洗凈，用牙簽挑去蝦線備好。　　姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好。　　鍋下適量清水，放入姜、蒜和鹽，再淋入米酒。　　燒開后放入沙蝦。　　蝦身卷曲變紅后立刻關火，在水里燜上1分鐘，撈出剪須上盤　　另起鍋下油。　　香油燒熱后，淋在蒜茸醬油汁上即可。　　蝦去殼后，醮著做好的蒜茸醬油汁吃，非常美味。　　小貼士　　1、白灼蝦要用鮮活的蝦　　2、調料汁的醬油最好用海鮮醬油或上好的醬油　　3、蝦身卷曲變紅后立刻關火，在水里燜上1分鐘，這個做出的蝦才鮮嫩。　　紅燜翅根　　食材明細　　雞翅根500g姜1大塊蔥1根紅燒汁3勺青瓜適量食用油適量　　做法　　翅根洗凈備用。　　姜切片，蔥切花。　　接1:3的比例用紅燒汁和水兌成燒汁備用。　　準備一小節青瓜。　　將青瓜對半切開再斜切五片做成圖中的樣，擺盤用。　　鍋里燒水，放入料酒，將雞翅根飛水冼凈。　　鍋里放油，爆香姜片。　　放入翅根中火煎至表皮金黃。　　倒入勾兌好的燒汁。　　中小火燜至收汁即可上碟，用青瓜結裝飾即可。　　三杯雞　　食材明細：嫩公雞1只、蔥20克、姜20克、米酒100克、醬油100克、色拉油100克。　　做法：　　先把雞洗凈。　　色拉油、醬油、米酒、蔥、姜。　　用刀剁成均勻小塊。　　把雞塊放入砂鍋中。　　放入蔥、姜。　　把色拉油、醬油、米酒倒入鍋中，用大火燒開撇去浮沫。　　轉小火燉30分鐘，過10分鐘把雞塊翻一下，以免粘鍋。　　出鍋，即可享用。　　白灼菜心　　食材明細　　菜心250克鹽適量油適量水適量生抽適量蒜頭適量　　做法　　菜心揀好洗凈瀝干。　　蒜頭拍扁切碎。　　鍋中備水，大火燒開，倒入少許油。　　下適量鹽。　　倒入菜心葉燙至斷青。　　葉子撈起，再倒入菜心梗燙至斷青。　　鍋中熱油，倒入蒜蓉爆香。　　倒入生抽，拌勻即倒入擺盤的菜心上。　　即可開動。　　小貼士　　1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色澤鮮艷，口感清脆為最佳。　　2、水中放油與鹽可使菜心更碧綠、味道更均勻。　　豆豉蒸鯰魚　　食材明細　　西江鯰魚一條姜蔥適量豆豉50克頭抽醬油適量　　做法　　將魚去肚洗凈　　魚切成1厘米左右的厚片裝盤。　　撒上姜絲、蔥花、豆豉，加入頭抽醬油。　　鍋里加水燒開，將魚入鍋猛火蒸8分鐘就行了。