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1，什么是豆米火鍋

就是曬干的四季豆，用水煮爛就可以食用，可以炒，可以煮湯，也可以煮火鍋。

蕓豆，但是當地人一般叫它作四季豆。用貴陽話講就是“四季（jī）豆米”。

什么是豆米火鍋

2，明天就是周末了我們主管請團隊吃飯說是豆米火鍋我也是醉啦

團隊都去，也是給你們主管捧個場。

排骨豆米火鍋是以四季豆米（類似蕓豆）、豆湯、蒜苗、豆瓣醬、干紅辣椒、排骨肉為材料的一道菜肴。1.排骨洗凈，放入碗中，加少許鹽、甜酒腌制；蒜苗切段，姜切片待用。 2.鍋中放少許熟豬油，七成熱后放入五花肉片爆，并不斷順時針攪拌，直至五花肉片顏色變深，可以嘗一塊（貴州人知道"軟哨"的口感），變得很有嚼勁卻不會咬不動就好。撈出待用。 3.鍋中多放一些熟豬油，油熱后，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣醬、姜片爆香，至油色變成紅油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，邊炒邊壓，至豆泥狀，多炒一會。4.倒入豆湯煮，此過程可加少許生抽、鹽、雞精、少許糖調味，煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最后放入蒜苗，即成。

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3，黔味豆米火鍋怎么樣

店面不大，分3層樓！三樓是包間！二樓的桌子多點，但是還是比較擁擠的！一樓只有一張桌子，是老板們坐的及廚房！點了招牌的豆米鍋底，其實他家還有酸湯等其他鍋底的！豆米鍋底早早上了先煮著，等把菜下進去，紅豆豆都煮成豆沙了，撈了菜一起吃，除了菜還可以吃到滿口的豆沙，這種感覺非常詭異，味道非常特別，很好！我們配菜點的是他們配好的蔬菜盤，軟哨（這個下酒不錯，軟硬適中，不油膩，很Q的感覺，香香的），他們推薦的自制肉圓（這個不好吃，不推薦）自制酥肉（這個瘦肉算是多的，但是口味不好）肉皮很QQ ,味道不錯！還有凍豆腐，洋芋，豆腐皮，等等酸菜炒湯圓，這個相當好吃，湯圓還是芝麻餡的呢，甜咸中有香脆！還有辣椒的辣，感覺口感很豐富！我們都喜歡！怪鹵炒飯，這個是22元，我們4個人每人一碗，還夠2個人打包帶走！分量很大，是用盤裝上來的！味道也比較好，跟原來園西路上的差不多，但是用料更多更講究！贊美一個！作料是自己配的，也可以叫小姑娘配！小姑娘態度都很好！很勤快！不錯！就是遠了些！

這家豆米火鍋是比較特別的一家，和兄弟們來吃過不下3次了，2次火鍋，1次炒菜，他家的有一個菜像雞米花和鹽菜的結合，大贊，酥肉也非常不錯，推薦！

黔味豆米火鍋怎么樣

4，豆米火鍋的做法步驟圖豆米火鍋怎么做好吃

主料：五花肉 5干克、四季豆（蕓豆） 7500克、西紅柿 1千克、筒子骨 5千克輔料：八角 2個、干辣椒 20克、鹽 90克、白糖 50克、老姜 300克、大蔥 200克、料酒 400克、熟豬油 1千克豆米火鍋的做法：1、將豬筒骨入沸水鍋汆透后，加25千克清水，入老姜、大蔥、料酒，先用大火燒9分鐘至鍋開，改小火吊至湯成乳白色備用；（嫌麻煩者就買個濃湯寶做高湯，）2、將干四季豆米用溫開水浸泡（干豆米和水的比例是，將豆米放在鍋里，水高出豆米2倍）12小時，中途可換3次水，控干水入高壓鍋，加清水壓1小時，至軟糯而不爛，控干水分備用；3、五花肉切成筷子條厚，用四成熱熟豬油爆炒至肉呈金黃色，瀝油撈出鍋留底油，燒熱后將八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越細越好，加原湯調好味；4、將另一半豆米放入鍋中，加西紅柿片、蒜苗節，放入炸好的五花肉即可。小貼士：1、四季豆要先用清水泡漲，去掉原水再壓制，可以使豆子軟糯適口。2、注意吊湯時一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，湯色才會呈乳白色。3、五花肉入鍋炸制時，用熟豬油，并且不要過多攪拌，火不宜太大，否則極易糊；但火太小肉不易酥爛。4、炒香料時最好用小火炒，以免香料發苦。

5，排骨豆米火鍋

1.將小排（或脊骨）洗凈，用加了姜片、料酒的水飛過，加料酒少許、豆豉、生抽及少量鹽，抓勻腌制15分2.油豆洗凈，用加了少許鹽和油的開水飛過（也可不焯）3.起熱鍋，加少許色拉油，三成熱時下入姜、蒜、蔥煸香，下入腌好的排骨翻炒到變色，水氣散去，加水（最好是開水）、八角，大火燒開關中小火慢燉20分鐘，再下入油豆，繼續蓋蓋慢燉15-20分鐘（豆角一定要做熟才能吃，否則會中毒）至熟，加鹽調味，出鍋主料豬大排250克油豆角250克調料食鹽適量蔥適量姜適量蒜6個八角1個料酒少許生抽1湯勺五香粉適量白糖少許豆豉1茶勺

6，學豆米火鍋好多錢

學豆米火鍋應該要不了多少錢吧，我前年在貴州桃李廚藝學的，當時都才一千多元。豆米火鍋一般有兩種：1、香辣的，2、清湯的。都不難，挺容易上手的，主要是做鍋底。

食材用料：干四季豆米半斤五花肉兩斤酸菜少量蒜苗二兩相克食物八角少量香葉少量三奈少量蒜粒適量老姜粒適量醬油少量雞精少量甜醬少量鹽適量蔥花（沾水用）適量辣椒面（沾水用）適量菜譜做法：1.四季豆米在貴州地區可以買到現成的，其他地區就自己熬吧，我在淘寶上買了半斤干四季豆，放在熱水里泡了一晚上，第二天放在高壓鍋里壓了半小時就軟了，可以多放點水，因為做火鍋用的，正好就是原豆湯了。2.煉制五花肉，我這種方法應該是最簡單的，五花肉切片，倒入少量油下鍋，根據肉的肥瘦控制油量，瘦的就多放點油，反之亦然。差不多變成金黃色了就放入八角，三奈，香葉，姜粒，醬油，甜醬，雞精，鹽等調料，稍微煉干一點即可起鍋。3.炒制豆米。把煮軟的豆米用刀背剁爛一些，酸菜切碎，準備好蒜粒姜粒。4.之前煉制五花肉剩的油正好利用起來，燒熱，把豆米酸菜和姜粒蒜粒一起下鍋炒香。5.把高壓鍋里壓制豆米的湯，倒進來，熬開，起鍋倒入火鍋鍋里。再把之前煉制好的五花肉倒進去，撒入蒜苗。豆米火鍋出鍋啦6.配菜就是根據自己愛好來了，一般午餐肉，油面筋，藕片，血旺，豆制品，粉絲，蔬菜都是絕配。7.西南地區，無辣不歡，別忘了再做個辣椒沾水。大功告成，下雪的冬天，在家享用暖暖的豆米火鍋，真是太安逸了

7，豆米火鍋怎么做

健康功效五花肉：補腎、滋陰、益氣八角：理氣、止痛、溫陽醬油：升壓、補血、護齒食材用料干四季豆米半斤五花肉兩斤酸菜少量蒜苗二兩相克食物八角少量香葉少量三奈少量蒜粒適量老姜粒適量醬油少量雞精少量甜醬少量鹽適量蔥花（沾水用）適量辣椒面（沾水用）適量豆米火鍋的做法1.四季豆米在貴州地區可以買到現成的，其他地區就自己熬吧，我在淘寶上買了半斤干四季豆，放在熱水里泡了一晚上，第二天放在高壓鍋里壓了半小時就軟了，可以多放點水，因為做火鍋用的，正好就是原豆湯了。2.煉制五花肉，我這種方法應該是最簡單的，五花肉切片，倒入少量油下鍋，根據肉的肥瘦控制油量，瘦的就多放點油，反之亦然。差不多變成金黃色了就放入八角，三奈，香葉，姜粒，醬油，甜醬，雞精，鹽等調料，稍微煉干一點即可起鍋。3.炒制豆米。把煮軟的豆米用刀背剁爛一些，酸菜切碎，準備好蒜粒姜粒。4.之前煉制五花肉剩的油正好利用起來，燒熱，把豆米酸菜和姜粒蒜粒一起下鍋炒香。5.把高壓鍋里壓制豆米的湯，倒進來，熬開，起鍋倒入火鍋鍋里。再把之前煉制好的五花肉倒進去，撒入蒜苗。豆米火鍋出鍋啦6.配菜就是根據自己愛好來了，一般午餐肉，油面筋，藕片，血旺，豆制品，粉絲，蔬菜都是絕配。7.西南地區，無辣不歡，別忘了再做個辣椒沾水。大功告成，下雪的冬天，在家享用暖暖的豆米火鍋，真是太安逸了。用手機看這道菜做法小貼士1.干豆米一定要先泡后高壓鍋，才能徹底軟，泡的時候最好換幾次水，豆湯就會偏奶色一點，不然就是紅紅的一鍋。2.五花肉也可以先腌制再下鍋油制，這樣更入味，根據個人口味來調整。

原料：五花肉（或槽頭肉）500克、蕓豆200克、酸菜200克、酸湯100克。配料：姜、蔥、芫荽、豬油、花椒面、糊辣椒面、嫩肉粉、鹽、醬油、水豆豉、大蒜、豆腐乳、味精適量。配菜：瘦肉、火腿腸、午餐肉、豆腐、苕粉、磨芋豆腐、水發腐竹、白菜、萵筍葉等。制作方法： 1，蕓豆泡8小時，用高壓鍋壓1小時，煮爛透心。 2，五花肉500克切成寬3厘米長5厘米厚8毫米片，鍋加少許豬油燒7成熱下肉片翻炒出油繼續用鍋中油炸至瘦肉發硬呈油渣狀出鍋濾油，酸菜切成3厘米段待用。 3，姜切成絲和姜末，大蒜剁成蒜末，芫荽切段,瘦肉切片用嫩肉粉拌一下，火腿腸、午餐肉、豆腐、磨芋豆腐切成片，水發腐竹、苕粉、白菜、窩筍葉切成段待用。 4，芫荽、姜末、蒜末、蔥花、花椒面、糊辣椒面、醬油、水豆豉、豆腐乳、味精調配成蘸水。 5，鍋加豬油燒6成熱下姜絲炒香放入酸菜翻炒幾下后加豆湯、湯煮開后放少許鹽、味精即可煮配菜蘸蘸水食用。風味特點：湯濃味香，酸鮮相宜，開胃爽口，增加食欲。制作要點：酸菜最好用青菜做的，酸湯不可過多，煮配菜要隨時添加豆湯，以免粘鍋。

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