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1，廣式清平雞怎么做
2，清平雞怎么做
3，清遠雞是什么品種正宗清遠雞有哪些特點
4，廣州人無雞不成宴除了白切雞廣州雞肉做法還有多少種
5，廣州人無雞不成宴除了白切雞廣州雞肉做法還有多少種

1，廣式清平雞怎么做

1.新鮮雞一只大概兩斤5左右，洗干凈，雞肝我一般洗干凈后用水泡半個小時到一個小時，雞腎用鹽和生粉搓洗干凈。2.水燒滾。3.把雞腎雞肝雞心都放入鍋中，先把雞頭部分放入水中。4.再整只雞放入水中然后用筷子從雞翅下夾起，把肚子的水都倒回鍋里，這樣雞才容易熟。5.倒出水后繼續放入鍋中，蓋蓋煮5分鐘，繼續打開蓋子，重復P5的動作。6.又是倒出雞內的水，然后反過來煮雞的另一面，蓋蓋煮8分鐘后，關火，燜15分鐘（煮的時候不要小火哦，大概中火）。7.燜好的雞打開蓋子放入準備好的冰水中浸10分鐘。8.泡好冰水的雞就可以斬件了。9.斬件。10.準備切好的姜末和蔥花。11.碟中倒入生抽燒熱油倒入裝有生抽碟中即可成醬料。12.醬料。

廣式清平雞怎么做

2，清平雞怎么做

1981年初，清平飯店店經理邵干和廚師王源等人用多種藥材、香料研制出一種特制的白鹵水浸雞；用陳年雞湯浸雞，讓雞肉在過冷河時不斷吸收原雞湯，以保持雞的鮮味和原味。經過反復研制，終于制出今天為人們眾口稱贊的“清平雞”。

清平雞怎么做

3，清遠雞是什么品種正宗清遠雞有哪些特點

清遠雞，廣東省清遠市特產，中國國家地理標志產品。[1][2]清遠雞有著上千年的養殖歷史，是清遠寶貴的農業地方品種資源。“清遠雞”俗稱清遠麻雞，被列入《中國家禽品種志》27個優質品種之一，因母雞背羽面點綴著無數芝麻樣斑點而得名。2010年6月，國家質檢總局批準“清遠雞”獲得地理標志產品保護。[3]清遠雞因地域、飼養方法（完全放養在竹林中喝露水吃小蟲）等原因肉嫩、細滑而自古有名，以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風味獨特而馳名，深受廣大食客喜愛。始創于1964年的廣州名菜之一，有“廣州第一雞”之說的清平雞，其選用原料就是清遠雞。[4]?搜詞條一分鐘了解清遠雞00:58清遠雞特色詞條 | 本詞條按照特色詞條指南編輯并維護貢獻維護者小尺清遠雞，廣東省清遠市特產，中國國家地理標志產品。[1][2]清遠雞有著上千年的養殖歷史，是清遠寶貴的農業地方品種資源。“清遠雞”俗稱清遠麻雞，被列入《中國家禽品種志》27個優質品種之一，因母雞背羽面點綴著無數芝麻樣斑點而得名。2010年6月，國家質檢總局批準“清遠雞”獲得地理標志產品保護。[3]清遠雞因地域、飼養方法（完全放養在竹林中喝露水吃小蟲）等原因肉嫩、細滑而自古有名，以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風味獨特而馳名，深受廣大食客喜愛。始創于1964年的廣州名菜之一，有“廣州第一雞”之說的清平雞，其選用原料就是清遠雞。[4]中文名清遠雞產地名稱廣東省清遠市品質特點雞味濃郁、喉甘舌潤、回味香醇地理標志國家質檢總局地理標志產品批準文號國家質檢總局2010年第95號公告相關視頻8951播放|01:47解密：清遠雞為什么比普通雞肉價格貴？2萬播放|04:12270的野養雞對比120天籠養雞，同樣是清遠雞，為啥這么大區別1.1萬播放|00:38清遠雞又叫麻雞，他和我們常見的雞有什么不同？1萬播放|05:45深山養殖270天的清遠雞，居然“想不開”，帥小伙一言不合蒸了9608播放|03:00廣東清遠雞為什么特嫩滑彈口、營養美味？遵循這些自然法則是關鍵9123播放|00:30《老廣的味道》，蔥油清遠雞，吃過嗎？沒吃過趕快來看看做法吧6642播放|02:01清遠雞生活在什么樣的環境呢？高價背后的秘密到底是什么呢？5527播放|01:18舌尖上的鶴山：鱈魚膠燜清遠雞9524播放|01:23為什么廣東清遠雞如此昂貴？讓我們從原產地一探究竟吧8303播放|03:24清遠雞最佳吃法，不燉不炒，一丟進鍋焗20分鐘，吃一口爽口嫩滑查看更多相關星圖清遠雞的做法共5個詞條2288閱讀白斬雞白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，是一道經典的粵菜，后來在南方菜系中普遍存在。始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調電飯煲美味鹽焗雞電飯煲美味鹽焗雞是一道食品，制作原料主要有清遠雞、鹽局雞粉等。蔥油白斬雞蔥油白斬雞是一道以嫩雞、青蔥作為主要原料，姜片、料酒、清水、油、鹽作為輔料制作而成的一

清遠雞是什么品種正宗清遠雞有哪些特點

4，廣州人無雞不成宴除了白切雞廣州雞肉做法還有多少種

5，廣州人無雞不成宴除了白切雞廣州雞肉做法還有多少種

在廣州，有一句地道的老話，叫做：無雞不成宴。廣州街坊愛吃雞，雞鴨魚肉，雞居首位。不管是生日、過節、喜事、祭祀、大宴親朋還是三五知己小聚，餐桌上一定少不了雞這款菜式。雞在市民的心目中有著非一般的地位。一只雞在一百個廚師眼里就有一百零一種做法。白切、鹽焗、手撕、熏烤、泥焗......街坊吃雞更是達到了一種執著的境界，不管是對雞的品種、肉質、出處，都極有講究。每一間老字號，都會有自己的“招牌雞”，不同的烹飪方法，雞的口感和味道都各有千秋。我們挑選了五家老字號，親自嘗了他們的招牌雞，看看有沒有你心水的那款？雞的N種做法白切雞白切雞，是最常見的烹飪方法，也是粵菜中最經典的做法，小到快餐連鎖，大至五星級餐廳都有提供白切雞，同時也是被客人“翻牌”最多的一款菜式。雖然看起來簡單樸素，但絕非平平無奇。正所謂大隱于市，小隱于巷。在一條不起眼的小巷中，幾十年如一日沒有翻新裝修的同記，憑著招牌白切雞贏得廣大街坊的良好口碑，印證了什么叫“酒香雞香不怕巷子深”。美食當前，簡陋的環境顯得微不足道。簡陋的店面掛著“西關美食人氣店”的牌匾，即使獲得殊榮但仍默默耕耘。師傅手起刀落，快手砍嫩雞。色澤金黃的白切雞，剛熟不爛，皮爽肉滑，不加配料，保持了雞的原汁原味。同記還配備了兩種醬料：一是自制醬油調配的姜蔥，二是雞湯調的黃芥辣。大家可以依據個人口味添加。個人覺得原味的白切雞已經足夠鮮香好吃了。店名：同記雞粥粉面店地址：廣州荔灣區長壽東路福廣里3號時間：14:30-00:30 特點：聞雞深入巷子中清平雞清平雞興起于80年代，在廣州曾名動一時。清平雞其實是在白切雞的基礎上進行了創新改良，用陳年雞湯代替冷水浸雞，讓雞肉在過冷河時不斷吸收原雞湯，以保持雞的鮮味和原味。提起清平雞，大家都會想到友聯菜館，雖然店面比較殘舊，但印貼宣傳清平雞的字樣格外醒目。櫥窗里懸掛著一只只誘人的清平雞。乍眼一看，清平雞與白切雞幾乎沒有差別，但入口即可品嘗出兩者特色。清平雞本身經過多次鹵水浸泡已夠入味，相比白切雞的原始雞味有所減淡，咸鮮味更為突出。吃完雞肉再細細吮吸雞骨，能嘗到骨頭中淡淡的清香，感受“骨都有味”的極致。作為有名的老字號店鋪，雖然環境一般，做的是街坊生意，服務態度也一般，但是勝在味道好。如果能夠改善一下服務，應該會更加完美吧。店名：友聯菜館地址：廣州市荔灣區杉木欄路165號時間：11:00-14:3017:00-21:30 特點：用餐時請默念“我只是來吃清平雞的，其他的我不生氣我不生氣我不生氣。” 蔥油淋雞與白切雞具有類似之處，但又獨具一格的還少不了蔥油淋雞。龍津東路的向群飯店作為老牌的粵菜館，蔥油淋雞的名頭可是響當當的，幾乎是每桌必點的“例牌”。姜切絲，連同各類藥材熬出高湯，把雞浸熟，凍水過冷。斬件上碟后鋪上厚蔥絲，淋上爆炒的蔥油，雞肉細嫩，鮮味醇厚，蔥香四溢！蔥油淋雞從顏值上講，比前兩款都略勝一籌。淡黃雞身上點綴著翠綠的蔥絲，雞皮油亮，少量脂肪，肉色淡紅。咬一口，皮爽肉滑，雞肉有嚼勁，雞味很濃，一吃就知道不是飼料雞。即使是不吃蔥的人，吃了這碟雞也不會覺得蔥味過重。我都夾到你面前了，真的不張口嗎？店名：向群飯店地址：廣州荔灣區龍津東路853-857號時間：11:00-14:30；17:00-22:00 特點：“大件夾抵食”，不吃蔥的人也可暢快吃蔥油淋雞。太爺雞如果你覺得上面的雞都“活”得太過清心寡欲，那這款熏烤雞一定合你口味。太爺雞，廣府菜式中的“壽星”，創始于1911年，至今已106歲。 “太爺雞”由江蘇人周桂生創制，清末他曾任廣東新會縣知縣。1911年，他結束官吏生涯，舉家遷到廣州百靈路定居，在街邊設檔，專營熟肉制品。他巧妙兼取江蘇的熏法和廣東的鹵法之長，制成了既有江蘇特色又有廣東風味的雞菜，當時稱之為廣東意雞，后來人們知道制雞者原是一位縣太爺，因而稱之為“太爺雞”。我們在早上的十點鐘來到百年老字號周生記，已經有絡繹不絕的顧客前來買雞。懸掛在玻璃櫥窗里，烤好的太爺雞色澤棗紅，光滑油潤。 “您的太爺雞斬件工序已完成38%。” 咬一口，淡淡的煙熏味混合雞肉的鮮香，吃后還有茶葉的清香，令人回味無窮。 2010年,“太爺雞制作技巧”被評選為越秀區的區級非物質文化遺產,也是唯一一個食品類的非遺稱號。目前,這個招牌已經掛在太爺雞總店的門口，可見其含金量。店名：周生記太爺雞地址：越秀區文明路店37號時間：08:45-20:00 特點：縣令也沒想到明明可以靠才華，卻偏偏因一只雞流芳百世。豉油雞平正靚的九爺雞，出品豉油雞。在老城區就有好幾家分店，可見人氣之旺。豉油雞皮是很有食欲的豉油色澤，泛著誘人的油光但不會覺得很膩，雞肉層次分明，尤其肉厚部位，從雞皮、雞肉到雞骨和骨髓，色澤遞進自然美觀。咬一口，感受尤為油潤嫩薄的雞皮，幾乎沒有脂肪的過度便嘗到鮮香軟滑的雞肉纖維，接近全熟卻沒有干柴的口感，可見浸雞的溫度和時間的掌控功夫很到家。微暖的特制醬汁，咸甜適當、甘香濃郁的味道更能帶出雞本身的鮮味。店名：九爺雞地址：越秀區文明路103號時間：09:30-19:00 特點：不如吃雞，談戀愛不如吃雞。雞中白富美—— 葵花雞在廣州，雞的種類也頗為講究，有清遠雞、湛江雞、珍珠雞、三黃雞、杏花雞、烏雞等。有雞的地方就有江湖，被稱為天下第一貴雞、一雞勝十雞、雞中白富美的葵花雞，現在就要站出來教大家如何做一只高端大氣上檔次的“精華雞”。葵花雞據聞葵花雞從出生開始，就不識五谷雜糧的滋味，一生吃的是新鮮葵花盤和葉子，喝的是新鮮葵花榨出來的汁水。用最簡單的白切方式烹飪出來的葵花雞，皮下可看到顫巍巍的膠原蛋白啫喱，骨頭邊上滲出黃澄澄的雞油，愛雞之人就知道，此貨非同凡響。葵花雞皮滑肉爽，只用淡淡的鹽巴吊起極致的鮮味，就算不蘸任何醬汁也沒有一絲雞腥味，連雞胸肉都好吃，骨頭嚼起來也是香的！店名：南沙百萬葵園地址：萬頃沙鎮新墾15涌時間：依據園內餐廳開放時間而定店名：白天鵝賓館（風味餐廳）地址：廣州市荔灣區廣州荔灣區沙面南街1號3樓時間：11:30-15:0017:30-22:00 除了白切雞，還有100多種做法比如鹽焗，手撕，熏烤，泥焗。有清平雞，蔥油雞，惠愛雞，太爺壹心雞，豉油雞，葵花雞，路邊雞等。廣州人“無雞不成宴”，除了白切雞，廣州雞肉做法還有多少種？先從民間做法講起，廣州人的一日三餐，是從煲湯開始的。我的二姨遠嫁廣州，幾十年來，生活習慣已經全盤廣東化，“嘆”完早茶，（有的街坊，數年如一日，每天在固定時間，到固定茶樓，坐固定位置）開始到“街市買餸”，就是到市場買菜的意思。第一件事情，就是買煲湯食材，常見的是雞。二姨并不是整只雞都用來煲湯，而是用雞頭頸，雞爪，脊骨，再加入豬扇骨，筒骨，瘦肉，把所有食材焯水，然后盛入湯鍋，加入足夠清水，放入清補涼來煲雞湯，燒開后轉小火，熬足三個小時，老火靚湯才大功告成。雞腿，雞翅膀用來做脆皮雞。先把食材用鹽，生粉搓揉幾分鐘，清洗干凈，瀝干水分裝盤，加入姜蔥，鹽，糖拌勻，腌制2個小時后，去掉姜蔥，放入鍋里蒸熟。然后趁熱刷上麥芽糖水，掛起風干。下一步是澆油，二姨害怕油濺，是二姨丈來操作。燒鍋倒入食用油，燒至5-6成油溫，把雞腿，雞翅膀放在笊籬上，移到油面上方，用勺舀熱油淋入，看到轉大紅色，翻面，同樣操作。本來二姨丈專心致志操作，肯定是沒有問題的。但是二姨不放心，遠遠的看著，同時在指手畫腳：“這塊顏色淺了，多澆幾次，旁邊的雞腿不要澆啦，夠了夠了。”不說還好，這樣一來，二姨丈是哪壺不開提哪壺，一個勁的把熱油淋入雞腿。這不是第一次了，我到廣州時，他們來南站接車，歸家路上，坐在副駕上的二姨，一路指揮二姨丈開車：“前面快紅燈了，慢點慢點。哎，有人過馬路了，快剎車快剎車。前車擋住了，往右打方向，過了過了，往左打一把。這紅燈可能要幾分鐘，熄火拉手剎呀。” 這回二姨丈偏不，既不熄火也不拉手剎，而是回敬道：“要不你來開，要不你閉嘴。”現在雞腿也是這樣說的，二姨乖乖的不出聲了，雞腿只是略焦，沒有糊。我就奇怪了，他們這樣的性格也能相處大半輩子，佩服佩服。雞胸肉丸，這個是二姨的拿手菜。雞胸肉剁蓉，加入鹽，糖，幾滴生抽，少量生粉拌勻，再切點馬蹄，香菇，小蔥加入。我提議炸丸子，二姨脾氣又上來了，偏不。老人家要水煮，說這樣不會上火，還能保持原汁原味；而且還能原湯化原食，如果炸，喝啥？我竟無言以對。飯店做法，最能體現出來何種雞肉受歡迎，來我店的客人點較多的是豉油雞，有的地方叫鹵水雞，做法一樣，都是把雞放入鹵水里面，像浸白切雞一樣，保持鹵水微沸狀態，鹵20分鐘左右。關火后靜置2個小時，讓雞只充分入味。豆醬雞，潮州特色。黃豆醬里面加入姜蔥料酒，糖，芝麻油拌勻，放入雞腔抹勻。燒鍋放入豬油，爆香姜蔥，放入一個四方形竹架，上面放雞，加入高湯，煮15分鐘左右，取出剁塊裝盤。鍋里的原汁，加入生粉水勾芡，淋在雞肉上面。蔥油雞選用小母雞1只，約800克，小蔥3條，蜂蜜水30克，叉燒醬10克，糖2克，雞精5克，芝麻油0.5克，生抽10克，鹽5克，料酒10克，食用油500克（實耗75克）。把叉燒醬，芝麻油，小蔥，料酒，鹽，糖拌勻，放入雞腔內。把蜂蜜水刷勻雞皮，涼干。燒鍋倒入食用油，燒至7-8成熱，放入雞只，加蓋轉小火焗15分鐘。然后把雞翻面，同樣焗15分鐘。把雞腔內的汁水倒出，雞肉剁塊裝盤。汁水倒入鍋里，加入生抽，雞精，少量清水燒開，澆在雞肉上面。比較常見的雞肉做法廣州文昌雞，竹蓀雞片，彩蛋片皮雞，江南百花雞，園林香液雞，欖仁雞丁。東江鹽焗雞，豌豆苗雞絲，茅臺雞，鮮荷葉包雞，錦繡七彩雞，鮮蛋奶液雞。香麻手撕雞，果子牡丹雞，蠔汁雙拼雞，秋菊紅梅雞，香油鳳尾雞，孔雀開屏雞。韭黃雞片，香菇蒸滑雞，碎炸子雞，香滑雞球，蠔油滑雞條，等等，約有二百多種。在廣州無雞不成宴這已是咸豐年代的老話，現在在廣州的宴席上不用雞的都很平常，例如吃海鮮大餐，上個雞就真是不倫不類，在宴席上芝士焗龍蝦，清蒸東星斑，紅燜2頭網鮑，魚翅扒梅花參，蟹柳魚翅湯……。如果這個時候放只白切雞在桌上，請問你有何感覺？在廣州很多人去飯店吃飯都很喜歡叫雞！我也不例處，不過我比較摳門，有時幾個大男人只叫半只雞。在廣州雞的做法有很多樣，別以為廣州人就知道白切雞，例如有原只的鹽焗雞，炭燒雞、水蒸雞、蔥油雞、東江鹽焗雞，（又名手撕鹽焗雞），還有很多人都喜歡的豬肚包雞。至于用雞作為主要的原料的菜就更多，我就不在這里獻丑了。除了白切雞，還有醬油雞，手撕雞，清蒸雞，紙包雞，豬肚雞，炸雞，清湯雞，鹽焗雞，燜雞等做法。雞的烹飪方法，你說有一百種也不夸張過份。在"無雞不成宴”的廣東地區，雞的做法就無人能準確列舉齊全出來。在八九十年前，我地區就有兩道名菜，這兩道菜，那時候只有達官貴人，大戶富家才吃得上。現在已經沒有人做了，很多人甚至連聽都未聽過。欲知什么已失傳的名菜，有興趣的朋友，且待我“老叔又出山”慢慢細說。這兩道地方名菜，就是:"藏鵝屈筍，鑊底豬肉吊蒸雞”。一:“藏鵝"，就是用陶瓷埕或缸把鵝從少養在里面，限制它的一切活動，只有鵝的頭部伸出外面喂養，從少喂養到大都沒有活動空間，不見陽光，不受風寒雨冷。到鵝喂大了，打爛埕或缸才把鵝拿出來宰殺。這樣的鵝，據說肉質鮮嫩無比，連骨都軟嫩到可吃。二:“屈筍”，就是用大石舀蓋住未出土的食用竹筍，待竹筍出土后在石舀內彎曲生長，也是不讓竹筍在生長過程中見陽光，不受風熱，竹筍自然也長得鮮嫩無比。鵝與筍相配烹飪，就是一道獨特的菜式“藏鵝屈筍"了。三:"鑊底豬肉吊蒸雞"就是用大鐵鑊煮飯時，用上等整塊的土豬肉放在鑊的底部，用瓷碟反蓋住，上面才下米放水煮飯，四:"吊蒸雞"就是宰后洗凈的土雞用線吊在煮飯的香木鑊蓋上。這樣才煮大鑊飯，飯煮熟了，鑊底的豬肉也熟了，上面吊著的雞也給飯氣蒸熟了，兩者搭配又是一道特別名菜。三杯雞，醬油雞，沙姜雞，黃酒煲雞，都是廣東人喜愛的雞肉做法無數種鹽焗做得比較多，還有醬油雞。豉油雞雞肉入味根本不用咗料，姜沖焗雞用小瓦煲焗，打開蓋子一剎那香氣四溢妙不可言，做酒席一般是白切雞和豉油雞整只雞斬件上。