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本文目錄一覽

1，粵菜家常菜
2，廣東家常菜譜100道
3，粵菜菜譜大全粵菜名菜有哪些
4，粵菜有哪些家常菜
5，粵菜家常菜做法
6，簡(jiǎn)單粵菜怎么做
7，粵菜家常菜的做法營養(yǎng)
8，粵菜菜譜家常菜做法
9，家常粵菜怎么做

1，粵菜家常菜

粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。客家釀豆腐、梅菜扣肉、蜜汁叉燒、蠔皇鳳爪、白灼蝦、鹽焗雞、白切貴妃雞、廣式燒填鴨、臘味煲仔飯。等等。

粵菜家常菜

2，廣東家常菜譜100道

廣府菜范圍包括整個(gè)珠江三角洲、香港、澳門，粵西和粵北部分地區(qū)， [27] 用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。 [5] 廣府菜是粵菜的代表，順德更被聯(lián)合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號(hào)。菠蘿咕嚕肉著名的廣府菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿卜牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、豆豉鯪魚油麥菜、上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網(wǎng)榴蓮蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥焗肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯米雞、缽仔糕等。

廣東家常菜譜100道

3，粵菜菜譜大全粵菜名菜有哪些

廣州文昌雞特點(diǎn)：以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。做法：1.將雞宰凈，放入微沸的二湯鍋內(nèi)用小火浸約15分鐘至剛熟，取出晾涼后，起肉去骨，斜切成長日字形共24片。2.在浸雞的同時(shí)，將雞肝洗凈放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽3.5克，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。3.將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱后取出，潷去水。4.用中火燒熱炒鍋，下油20克，烹紹酒5克，加上湯、味精、用濕淀粉10克調(diào)稀勾芡，最后加入麻油和豬油15克推勻，淋在雞肉上便成。蠔皇鳳爪特點(diǎn)：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。做法：1、將雞爪剝?nèi)ネ鈱永掀ぃ瑪氐糁杭猓美铣榘鑴蛄栏?、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時(shí)，控干水分備用3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘4、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水淀粉勾芡，加麻油炒勻即可

李鴻章大雜燴，五柳松子魚，一品天香，嶺南生炒骨，荔香扣肉煲，五彩炒蛇絲（肉絲），香露燉北菇，杏元鳳爪燉水魚，四寶扒大鴨，紅燒海狗，東湖蟹羹，西湖牛肉羹，五彩釀豬肚，石上鳴秋蟬，油泡爽肚，走油田雞，蝦米粉絲煲，魚香茄子煲，鐵板腎球，園林香液雞，麻香手撕雞，八寶冬瓜盅，冰凍西瓜盅，迷你節(jié)瓜盅，和味炒田螺，好市發(fā)財(cái)就手，。。。。。。

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粵菜菜譜大全粵菜名菜有哪些

4，粵菜有哪些家常菜

粵菜里家常菜太多了，我認(rèn)為比較好吃的還是酸辣土豆絲，下面介紹一下粵菜傳統(tǒng)家常菜酸辣土豆絲最好吃的做法：食材：土豆，青紅辣椒，大蒜，干辣椒，香蔥第一步：土豆清洗干凈后去皮，用刀把土豆切成細(xì)絲（怕麻煩的話用擦子擦成絲），用刀切土豆絲和用擦子土豆絲，有什么區(qū)別呢？真正的吃貨覺得用刀切比用擦子擦要好吃，這就和手撕包菜一個(gè)道理，我們炒包菜，用刀切和用手撕，手撕的包菜味道就是覺得好吃入味一點(diǎn)。說不出什么道理，也不知道什么原因，這是大多數(shù)人實(shí)踐得出的經(jīng)驗(yàn)。土豆切成絲后，接下來重點(diǎn)來了，這個(gè)時(shí)候，我們先不要焯水，而是把土豆絲放入清水中，加適量的白醋，這是炒土豆絲的關(guān)鍵，用清水浸泡和食用醋能讓土豆的淀粉流失，炒土豆的時(shí)候就不會(huì)粘鍋了，還能讓土豆絲更脆更酸。用醋泡和用鹽浸泡的區(qū)別是，用醋更能防止土豆的營養(yǎng)流失和防止土豆絲氧化變黑，炒出來的土豆絲也更清脆爽口。浸泡5分鐘即可。5分鐘后，把土豆絲控水撈出備用。第二步：準(zhǔn)備適量的干辣椒，生姜切片，大蒜切片，香蔥切成段，青紅辣椒切成絲第三步：鍋中燒水，水開后把土豆絲放入焯水一遍，土豆絲焯水后炒起來更脆。土豆絲放入后，水開后快速控水撈出，沖一下涼水，這樣能保存土豆絲的脆度。熱鍋燒油，油溫5成熱把青紅辣椒絲放入，稍微煸炒，下入土豆絲，開大火快速翻炒均勻，然后離火開始調(diào)味：加入適量的食鹽，少許雞精，開大火，快速把它們翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。可以加點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下，也可以不加。這道香辣入味，開胃好吃的酸辣土豆絲就做好了，非常入味，做法簡(jiǎn)單家常，喜歡你也試試吧。總結(jié)一下：1.土豆絲先不要焯水，放清水中加少許醋浸泡5分鐘，這樣既能保證土豆絲脆爽不氧化變色，又能防止土豆的營養(yǎng)流失，炒起來不粘鍋。2.土豆焯水的要點(diǎn)，水開后把土豆絲放入，水開后快速控水撈出，再用清水沖一下，這樣能保證土豆絲的口感脆。

5，粵菜家常菜做法

香煎茄子　　原料：茄子 1個(gè)、花生碎 30克、蔥 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蠔油 20克、花生油 30克、鹽 2克、水 20克。　　做法：　　先將茄子洗凈。　　蔥、辣椒、姜、蒜切碎。　　把花生搟成碎末。　　少許鹽，生抽，蠔油兌適量的水調(diào)制成料汁。　　鍋里放油，放入茄子煎制。　　接著放一半的蒜末。　　倒入調(diào)料汁煎制，能使茄子熟的更快。　　茄子7成熟的時(shí)候。　　放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末燒制至熟。　　盛入盤中，撒上剩余的蔥末和花生碎。即可享用

似火夏日的云淡風(fēng)清--粵式古法田雞浸涼瓜涼瓜是廣東人對(duì)苦瓜的別稱，以前的人不允許以味來命名瓜果，廣東人又嫌苦字難聽，就稱涼瓜，的確，每年夏秋間吃到的苦瓜，此時(shí)苦瓜不但不苦，更可口且兼具清熱降火的功效，粵菜地區(qū)一到這種酷暑季節(jié)，幾乎每家每戶飯桌上的蔬菜就是清炒苦瓜。原料：中等田雞2只、涼瓜1根、馬蹄4個(gè)。調(diào)味：鹽2克、料酒適量、姜絲、生抽少許、冰糖2顆。做法： 1、田雞請(qǐng)店家代為宰殺，去皮、斬件后加調(diào)味，腌制15分鐘。 2、涼瓜一切為二，挖空，內(nèi)瓤，把腌制好的田，雞塞入涼瓜內(nèi)。 3、取一個(gè)燉盅，把涼瓜，田雞放入，倒純凈水，浸泡過涼瓜為準(zhǔn)。 4、放，馬蹄冰糖，加蓋，入蒸鍋內(nèi)蒸2小時(shí)。戲戲小語： 1、苦瓜小炒時(shí)選青末黃熟的，其清熱消暑功效更明顯。煲湯可選青皮即可。 2、苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。一般吃苦瓜都只是清炒啦，客家用來釀肉，只有粵菜地區(qū)愛喝靚湯的人們發(fā)明了苦瓜煲湯，完全肉類一起煲湯，不僅完全感覺不到苦瓜的苦，湯清沏且甘甜，是炎炎夏日靚湯首選。這道田雞浸涼瓜呢，是戲戲采用粵菜古法改良的一道湯品，用田雞來搭配，主要取田雞之甘，搭苦瓜之苦，口感更輕淡，似火夏日亦能感受到云淡風(fēng)清的涼意。秋季女性養(yǎng)顏美容潤肺之粥品【蕃茄百合蓮子粥】首先要浸泡：煮粥前先將米淘洗干凈，放些豆腐皮、油少許，用冷水浸泡2小時(shí)，讓米粒膨脹開。然后手洗干凈，用手反復(fù)揉搓，把米粒捏成半粒狀，豆腐皮也捏碎碎的。這樣做的好處： a、熬起粥來節(jié)省時(shí)間； b、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)； c、熬出的粥香滑、口感好。先把鍋里水燒開，然后連米帶水一起下鍋煮，先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮，火力大小：煮開之后，粥表面保持“菊花心”狀，中間翻騰，向四周擴(kuò)散。攪拌：為了怕粥煳底，為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：粥之后開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)，到呈酥稠狀出鍋為止。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！煲的時(shí)候要注重： a、要連續(xù)煲制，不可熄火。 b、中途不要加冷水。原料：鮮香菇、鮮百合、蕃茄、蓮子、銀耳。做法： 1、鮮百合可以用刀將整只鮮百合的兩頭切去，一是為了整齊，二是正好可以將兩頭黑色的根去除，成一瓣瓣的洗凈待用； 2、銀耳放在冷水中浸泡，浸泡后去除根部待用；3、蕃茄改刀成片待用； 4、鮮香菇也改刀成片待用； 5、蓮子洗干凈，直接下鍋煮，煮熟待用； 6、先將米淘洗干凈，為了使今天這款粥更清爽，沒有放油和豆腐皮。用冷水浸泡2小時(shí)，讓米粒膨脹開。然后手洗干凈，用手反復(fù)揉搓，把米粒捏成半粒狀；7、倒入煮熟的蓮子鍋中，同時(shí)放入銀耳，大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮，火力大小：煮開之后，粥表面保持“菊花心”狀，中間翻騰，向四周擴(kuò)散。攪拌：為了怕粥煳底，為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：粥之后開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)，到呈酥稠狀出鍋為止。放入鮮香菇、鮮百合、蕃茄繼續(xù)煲10分鐘左右即可。特別提示：西紅柿還具有美容功效。西紅柿所含谷胱肽是維護(hù)細(xì)胞正常代謝不可缺少的物質(zhì)，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉著于皮膚和內(nèi)臟的色素減退或消失，起到預(yù)防蝴蝶斑或老人斑的作用。常用能減皺紋，能使面容光澤紅潤。百合潤肺止咳、養(yǎng)陰消熱、清心安神之功效。主治陰虛久咳，痰中帶血，咽痛失音；熱病后期，余熱未清，或情志不遂，虛煩驚悸，失眠多夢(mèng)，精神恍惚，癰腫。蓮子補(bǔ)脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。蓮子對(duì)預(yù)防早產(chǎn)、流產(chǎn)、孕婦腰酸最有效。銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。

6，簡(jiǎn)單粵菜怎么做

菠蘿古老肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜菠蘿古老肉的制作材料：主料：豬肉150克,菠蘿50克輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克調(diào)料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克菠蘿古老肉的特色：味酸甜,質(zhì)地外酥里嫩。教您菠蘿古老肉怎么做，如何做菠蘿古老肉才好吃1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調(diào)成汁。4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調(diào)好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。蠔油生菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜蠔油生菜的制作材料：主料：生菜600克,蠔油30克,輔料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克調(diào)料：醬油10克,白糖10克,料酒20克,鹽1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,湯適量教您蠔油生菜怎么做，如何做蠔油生菜才好吃 (1) 把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個(gè)倒出，壓干水分倒盤里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。白斬雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜白斬雞的制作材料：主料：嫩公雞一只輔料：姜茸5克,蔥白絲5克調(diào)料：精鹽0.5克,花生油6克白斬雞的特色：說明：白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。特點(diǎn)：色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)帶芥末醬，食之別有風(fēng)味。教您白斬雞怎么做，如何做白斬雞才好吃 ①蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； ②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時(shí)佐以姜茸、蔥絲。白灼蝦的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜陽痿早泄食譜補(bǔ)陽食譜營養(yǎng)不良食譜口味：香辣工藝：拌白灼蝦的制作材料：主料：基圍蝦500克輔料：辣椒(紅,尖)25克調(diào)料：生抽50克,香油5克,鹽5克,姜10克,小蔥10克,花生油5克教您白灼蝦怎么做，如何做白灼蝦才好吃 1. 將鮮蝦洗凈；2. 辣椒絲放在味碟上；3. 用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻；4. 用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。白灼蝦的制作要訣：在鮮蝦下入沸水時(shí)不要來回翻動(dòng)，以免蝦頭脫落。小帖士-食物相克：基圍蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。百年好合的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜甜品/點(diǎn)心口味：甜味工藝：煮百年好合的制作材料：主料：赤小豆250克,百合100克輔料：荸薺粉23克調(diào)料：白砂糖100克,陳皮3克教您百年好合怎么做，如何做百年好合才好吃 1. 將百合用清水浸發(fā)大，約浸1小時(shí)，放滾水中煮5分鐘，撈出用清水洗一下；2. 將百合放滾水中煮30分鐘撈出放碟中，再上籠蒸熟；3. 馬蹄粉（荸薺粉）加水100克攪勻；4. 將紅豆用清水600克浸3小時(shí)；5. 將800克水放鍋內(nèi)，放入陳皮、浸紅豆水燒開鍋后放紅豆，煮約2小時(shí)；6. 冷后放在篩內(nèi)，擦出豆沙，豆殼不要；7. 將陳皮剁茸；8. 將陳皮、豆沙、煮紅豆水燒開鍋后加入糖、百合，放入馬蹄粉水，開鍋即成。小帖士-食物相克：赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時(shí)候效果很好,但是正是因?yàn)槔δ芴珡?qiáng)，正常人應(yīng)避免同時(shí)食用二者，盡量隔幾個(gè)小時(shí)再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。白灼芥蘭的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜家常菜譜私家菜防癌抗癌食譜工藝：炒白灼芥蘭的制作材料：主料：芥蘭調(diào)料：鮮姜,大蔥,生抽醬油,糖,少許花生油教您白灼芥蘭怎么做，如何做白灼芥蘭才好吃做法： 1.先把芥蘭擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。2.鮮姜切絲、大蔥切絲備用。3.把洗凈的芥蘭放到沸水里燙熟，撈出待用。4.炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。5.放入糖、生抽醬油、美極醬油調(diào)好口用鏟子文火攪動(dòng)，聞到香味了即可。6.加工好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥蘭整齊擺放裝盤。

粵菜的主要特點(diǎn)是在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主，講究鮮、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鮮、淡。掌握了根本之后，下面介紹幾種家常菜一、香菇菜心步驟很簡(jiǎn)單： 1：將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。（干香菇可以在溫水中泡半個(gè)小時(shí)以上就可以發(fā)開了。） 2：然后在炒鍋內(nèi)倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油（這個(gè)量可以根據(jù)口味以及香菇的多少來決定。） 3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關(guān)火裝盤了。這個(gè)菜不用放鹽，因?yàn)橄栍秃歪u油已經(jīng)很咸了，也不用放味精，已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時(shí)候可能會(huì)覺得有點(diǎn)干，千萬不要加入，炒炒就會(huì)炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可．三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時(shí)候加入蒜蓉即可。以上做青菜的要點(diǎn)是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點(diǎn)。【菜名】芙蓉煎滑蛋【所屬菜系】粵菜【特點(diǎn)】色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。【原料】主料雞蛋200克，又燒肉60克，水發(fā)香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調(diào)料大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。【制作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內(nèi)，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調(diào)稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。菜譜名稱鮮味羅宋湯所屬菜系粵菜所屬類型特色靚湯基本特點(diǎn) 請(qǐng)閱基本材料番茄切小塊1個(gè)、檸檬洗凈四分之一個(gè)、卷心菜切絲半個(gè)、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個(gè)、鹽、胡椒粉適量 1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時(shí)。 2.下鹽及胡椒粉調(diào)味。小貼士：是否發(fā)覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實(shí)竅門就是下了檸檬。

7，粵菜家常菜的做法營養(yǎng)

似火夏日的云淡風(fēng)清--粵式古法田雞浸涼瓜涼瓜是廣東人對(duì)苦瓜的別稱，以前的人不允許以味來命名瓜果，廣東人又嫌苦字難聽，就稱涼瓜，的確，每年夏秋間吃到的苦瓜，此時(shí)苦瓜不但不苦，更可口且兼具清熱降火的功效，粵菜地區(qū)一到這種酷暑季節(jié)，幾乎每家每戶飯桌上的蔬菜就是清炒苦瓜。原料：中等田雞2只、涼瓜1根、馬蹄4個(gè)。調(diào)味：鹽2克、料酒適量、姜絲、生抽少許、冰糖2顆。做法：1、田雞請(qǐng)店家代為宰殺，去皮、斬件后加調(diào)味，腌制15分鐘。2、涼瓜一切為二，挖空，內(nèi)瓤，把腌制好的田，雞塞入涼瓜內(nèi)。3、取一個(gè)燉盅，把涼瓜，田雞放入，倒純凈水，浸泡過涼瓜為準(zhǔn)。4、放，馬蹄冰糖，加蓋，入蒸鍋內(nèi)蒸2小時(shí)。戲戲小語：1、苦瓜小炒時(shí)選青末黃熟的，其清熱消暑功效更明顯。煲湯可選青皮即可。2、苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。一般吃苦瓜都只是清炒啦，客家用來釀肉，只有粵菜地區(qū)愛喝靚湯的人們發(fā)明了苦瓜煲湯，完全肉類一起煲湯，不僅完全感覺不到苦瓜的苦，湯清沏且甘甜，是炎炎夏日靚湯首選。這道田雞浸涼瓜呢，是戲戲采用粵菜古法改良的一道湯品，用田雞來搭配，主要取田雞之甘，搭苦瓜之苦，口感更輕淡，似火夏日亦能感受到云淡風(fēng)清的涼意。秋季女性養(yǎng)顏美容潤肺之粥品【蕃茄百合蓮子粥】首先要浸泡：煮粥前先將米淘洗干凈，放些豆腐皮、油少許，用冷水浸泡2小時(shí)，讓米粒膨脹開。然后手洗干凈，用手反復(fù)揉搓，把米粒捏成半粒狀，豆腐皮也捏碎碎的。這樣做的好處：a、熬起粥來節(jié)省時(shí)間；b、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；c、熬出的粥香滑、口感好。先把鍋里水燒開，然后連米帶水一起下鍋煮，先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮，火力大小：煮開之后，粥表面保持“菊花心”狀，中間翻騰，向四周擴(kuò)散。攪拌：為了怕粥煳底，為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：粥之后開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)，到呈酥稠狀出鍋為止。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！煲的時(shí)候要注重：a、要連續(xù)煲制，不可熄火。b、中途不要加冷水。原料：鮮香菇、鮮百合、蕃茄、蓮子、銀耳。做法：1、鮮百合可以用刀將整只鮮百合的兩頭切去，一是為了整齊，二是正好可以將兩頭黑色的根去除，成一瓣瓣的洗凈待用；2、銀耳放在冷水中浸泡，浸泡后去除根部待用；3、蕃茄改刀成片待用；4、鮮香菇也改刀成片待用；5、蓮子洗干凈，直接下鍋煮，煮熟待用；6、先將米淘洗干凈，為了使今天這款粥更清爽，沒有放油和豆腐皮。用冷水浸泡2小時(shí)，讓米粒膨脹開。然后手洗干凈，用手反復(fù)揉搓，把米粒捏成半粒狀；7、倒入煮熟的蓮子鍋中，同時(shí)放入銀耳，大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮，火力大小：煮開之后，粥表面保持“菊花心”狀，中間翻騰，向四周擴(kuò)散。攪拌：為了怕粥煳底，為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：粥之后開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)，到呈酥稠狀出鍋為止。放入鮮香菇、鮮百合、蕃茄繼續(xù)煲10分鐘左右即可。特別提示：西紅柿還具有美容功效。西紅柿所含谷胱肽是維護(hù)細(xì)胞正常代謝不可缺少的物質(zhì)，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉著于皮膚和內(nèi)臟的色素減退或消失，起到預(yù)防蝴蝶斑或老人斑的作用。常用能減皺紋，能使面容光澤紅潤。百合潤肺止咳、養(yǎng)陰消熱、清心安神之功效。主治陰虛久咳，痰中帶血，咽痛失音；熱病后期，余熱未清，或情志不遂，虛煩驚悸，失眠多夢(mèng)，精神恍惚，癰腫。蓮子補(bǔ)脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。蓮子對(duì)預(yù)防早產(chǎn)、流產(chǎn)、孕婦腰酸最有效。銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。

咸蛋黃蒸肉餅　　食材明細(xì)　　豬肉適量生咸鴨蛋適量蔥姜末適量料酒適量生抽適量蠔油適量白胡椒粉適量水適量　　做法　　準(zhǔn)備材料，豬肉末（三分肥七分瘦）、生咸鴨蛋。　　豬肉末里加蔥姜末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、水。　　再加一個(gè)咸蛋清。　　順時(shí)針攪拌均勻。用勺子在肉餡中挖一個(gè)小洞，防止蛋黃移位。　　放入蒸鍋內(nèi)，上汽后蒸約15分鐘。　　蒸好后取出，將碗里的湯水倒入鍋內(nèi)用水淀粉勾薄欠即可。　　小貼士　　攪拌肉糜的時(shí)候加水可以使肉的口感更滑嫩。　　因?yàn)榧恿讼痰扒澹圆恍枰偌欲}了。　　香煎茄子　　原料：茄子1個(gè)、花生碎30克、蔥10克、蒜3瓣、生抽15克、蠔油20克、花生油30克、鹽2克、水20克。　　做法：　　先將茄子洗凈。　　蔥、辣椒、姜、蒜切碎。　　把花生搟成碎末。　　少許鹽，生抽，蠔油兌適量的水調(diào)制成料汁。　　鍋里放油，放入茄子煎制。　　接著放一半的蒜末。　　倒入調(diào)料汁煎制，能使茄子熟的更快。　　茄子7成熟的時(shí)候。　　放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末燒制至熟。　　盛入盤中，撒上剩余的蔥末和花生碎。即可享用　　豉油雞　　食材明細(xì)　　雞肉半只姜絲1塊蒜米3粒花生油50克醬油50克香油10克鹽0.5勺　　做法　　雞肉洗凈放盤內(nèi)備用。　　姜切絲，蒜切末備用。　　鍋內(nèi)倒入適量花生油。　　再倒入同等量的醬油。　　倒入少許香油。　　加少許鹽。　　把鍋內(nèi)的料調(diào)和均勻。　　把雞肉放入鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁。　　蓋上鍋內(nèi)中火煮。　　待開鍋冒氣10秒后改小火打開鍋蓋翻動(dòng)一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。　　加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘。　　把雞肉斬塊，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可。　　小貼士　　1.倒入的花生油和醬油的量是1:1　　2.鹽的量要少，因?yàn)榉诺尼u油多了。　　滑蛋牛肉　　食材明細(xì)　　嫩牛肉200克雞蛋5個(gè)蔥花適量鹽1茶勺糖1/2茶勺紹酒1大勺芝麻油2茶勺胡椒粉1茶勺雞精適量生抽醬油1大勺蘇打粉1/3茶勺淀粉2茶勺清水少許　　做法　　牛肉用刀背拍松，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、淀粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鐘。　　雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調(diào)勻備用。　　炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時(shí)下牛肉片滑至8分熟，撈出。　　將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻。　　鍋中留少許油燒至溫?zé)幔谷胍寻鑴虻耙旱呐Ｈ狻！　∵叧催吋佑停粗恋耙哼€沒完全凝固時(shí)關(guān)火，最后淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形。　　蠔油生菜　　食材明細(xì)　　生菜適量水淀粉適量大蒜適量蠔油適量料酒適量生抽/蒸魚鼓油適量白糖適量雞精適量胡椒粉適量食用鹽適量　　做法　　蒜剁成蒜蓉，碗里加了蠔油，蒸魚鼓油，雞精，料酒，胡椒粉攪勻備用。　　鍋內(nèi)加清水，糖，鹽，油，大火燒開。　　大火燒開后關(guān)火下入生菜，翻面即可撈出瀝水，碼盤備用。　　另起鍋，熱鍋冷油加入蒜末小火炒香。　　加入一碗清水燒開。　　加入備好的調(diào)味汁攪勻再次燒開。　　燒開后淋入水淀粉勾芡。　　待湯汁變得濃稠后關(guān)火，澆在碼好的生菜上面，吃的時(shí)候拌勻即可。　　小貼士　　1.蠔油和生抽有咸味，不需另加鹽。　　2.不管是焯生菜還是炒生菜，時(shí)間都不要太長。　　3.試著把生抽換蒸魚鼓油調(diào)味，味道還是有所不同。　　白灼蝦　　食材明細(xì)　　新鮮沙蝦500克姜2片蒜4瓣米酒1湯匙鹽1茶匙李錦記海鮮醬油2湯匙香油適量　　做法　　沙蝦洗凈，用牙簽挑去蝦線備好。　　姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好。　　鍋下適量清水，放入姜、蒜和鹽，再淋入米酒。　　燒開后放入沙蝦。　　蝦身卷曲變紅后立刻關(guān)火，在水里燜上1分鐘，撈出剪須上盤　　另起鍋下油。　　香油燒熱后，淋在蒜茸醬油汁上即可。　　蝦去殼后，醮著做好的蒜茸醬油汁吃，非常美味。　　小貼士　　1、白灼蝦要用鮮活的蝦　　2、調(diào)料汁的醬油最好用海鮮醬油或上好的醬油　　3、蝦身卷曲變紅后立刻關(guān)火，在水里燜上1分鐘，這個(gè)做出的蝦才鮮嫩。　　紅燜翅根　　食材明細(xì)　　雞翅根500g姜1大塊蔥1根紅燒汁3勺青瓜適量食用油適量　　做法　　翅根洗凈備用。　　姜切片，蔥切花。　　接1:3的比例用紅燒汁和水兌成燒汁備用。　　準(zhǔn)備一小節(jié)青瓜。　　將青瓜對(duì)半切開再斜切五片做成圖中的樣，擺盤用。　　鍋里燒水，放入料酒，將雞翅根飛水冼凈。　　鍋里放油，爆香姜片。　　放入翅根中火煎至表皮金黃。　　倒入勾兌好的燒汁。　　中小火燜至收汁即可上碟，用青瓜結(jié)裝飾即可。　　三杯雞　　食材明細(xì)：嫩公雞1只、蔥20克、姜20克、米酒100克、醬油100克、色拉油100克。　　做法：　　先把雞洗凈。　　色拉油、醬油、米酒、蔥、姜。　　用刀剁成均勻小塊。　　把雞塊放入砂鍋中。　　放入蔥、姜。　　把色拉油、醬油、米酒倒入鍋中，用大火燒開撇去浮沫。　　轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，過10分鐘把雞塊翻一下，以免粘鍋。　　出鍋，即可享用。　　白灼菜心　　食材明細(xì)　　菜心250克鹽適量油適量水適量生抽適量蒜頭適量　　做法　　菜心揀好洗凈瀝干。　　蒜頭拍扁切碎。　　鍋中備水，大火燒開，倒入少許油。　　下適量鹽。　　倒入菜心葉燙至斷青。　　葉子撈起，再倒入菜心梗燙至斷青。　　鍋中熱油，倒入蒜蓉爆香。　　倒入生抽，拌勻即倒入擺盤的菜心上。　　即可開動(dòng)。　　小貼士　　1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色澤鮮艷，口感清脆為最佳。　　2、水中放油與鹽可使菜心更碧綠、味道更均勻。　　豆豉蒸鯰魚　　食材明細(xì)　　西江鯰魚一條姜蔥適量豆豉50克頭抽醬油適量　　做法　　將魚去肚洗凈　　魚切成1厘米左右的厚片裝盤。　　撒上姜絲、蔥花、豆豉，加入頭抽醬油。　　鍋里加水燒開，將魚入鍋猛火蒸8分鐘就行了。

8，粵菜菜譜家常菜做法

菠蘿古老肉主料：豬肉150克,菠蘿50克輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克調(diào)料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調(diào)成汁。4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調(diào)好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。蠔油生菜主料：生菜600克,蠔油30克,輔料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克調(diào)料：醬油10克,白糖10克,料酒20克,鹽1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,湯適量(1) 把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個(gè)倒出，壓干水分倒盤里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。白斬雞主料：嫩公雞一只輔料：姜茸5克,蔥白絲5克調(diào)料：精鹽0.5克,花生油6克①蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； ②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時(shí)佐以姜茸、蔥絲。白灼蝦主料：基圍蝦500克輔料：辣椒(紅,尖)25克調(diào)料：生抽50克,香油5克,鹽5克,姜10克,小蔥10克,花生油5克1. 將鮮蝦洗凈；2. 辣椒絲放在味碟上；3. 用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻；4. 用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。涼瓜排骨煲主料：腩排1/2斤（約320克），涼瓜1個(gè)重6兩（約240克），蔥2條，紅椒絲少許。配料：調(diào)味料：1、蒜蓉、干蔥蓉各1茶匙，豆豉1茶匙，蝦醬3/2茶匙；2、魚露1茶匙，冰糖1/2兩（約20克），清水3湯匙。芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水4湯匙。腌料：姜汁、糖、鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙。做法： 1、腩排洗凈，斬件，加入腌料拌腌1小時(shí)以上，傾出汁液，撲上生粉，用滾油炸至微黃色撈起，瀝干油分。2、涼瓜洗凈去瓤，切厚件，用粗鹽擦過，下滾鹽水氽過。3、燒熱去油2湯匙，爆香調(diào)味料（1），下涼瓜拌勻，下清水半杯，慢火煮8分鐘，下腩排和調(diào)味料（2），煮至汁液濃稠，下芡汁、紅椒絲，蓋好焗片刻。備注：腩排泡油后，用吸水紙墊底，可吸去部分的油脂。姜炒魚塊原料:海鱸魚一條紅蔥頭沙姜蠔油油鹽酒姜蔥生抽紅椒做法：1、魚去骨，切塊，用酒鹽腌一下。2、油熱后，放紅蔥頭，沙姜，姜片爆炒，放魚塊，翻炒，動(dòng)作要輕，免得魚塊碎，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱墒刽~塊受熱均勻，能漂亮地翻鍋就更好了。魚肉變色后加生抽，蠔油翻炒，最后加蔥段，紅椒，加一點(diǎn)酒即可出鍋。橙汁燴豬扒主料：豬脊肉條1斤（約600克），蔥2棵（切碎），橙1/2個(gè)（切片），面粉2湯匙，油2湯匙，牛油3湯匙，鮮橙汁3/2杯，水1杯。配料：調(diào)味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少許。做法： 1、豬扒整塊洗凈，加調(diào)味料拌勻，涂上一層薄面粉。2、燒熱油，將豬扒煎至呈焦黃色，取出，洗凈煎鍋，再加2湯匙水煮熟豬扒。3、另鍋煮溶牛油，炒蔥粒至變色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滾。4、放入豬扒，下香料煮15-20分鐘，取出豬扒切約1厘米厚塊，再放回鍋中煮20分鐘，可加少許鹽、胡椒粉調(diào)味。5、豬扒連汁上碟，橙片伴碟即成。香芋扣肉原料:豬五花肉500克、荔浦芋頭400克，青菜適量、蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，深色醬油25克，濕淀粉10克。淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。香芋扣肉的做法:1）將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時(shí)取出，用醬油（10克）涂勻。2）將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油（10克）調(diào)成料汁。3）用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊。4）將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時(shí)至軟爛取出，復(fù)扣在大碟中。周圍飾以焯過的青菜。5）用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油（5克），用濕淀粉調(diào)稀勻芡，加油（15克）推勻、淋在扣肉上便成。五花叉燒肉材料：五花肉、李錦記叉燒醬、姜片。調(diào)料：老抽、廣東米酒。五花叉燒肉的做法 1、將五花肉去毛，洗凈，放入鍋中煮焾，或者用高壓鍋壓二十分鐘。2、將五花肉取出，攤涼后切塊，盡量切小塊些，這樣易入味。3、取一煲仔，放入少許油燒熱后，加姜片炒香，把五花肉倒入煲內(nèi)。4、加兩勺李錦記叉燒醬，或者也可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，再少量老抽上色，這時(shí)要不斷的翻炒五花肉，五花肉沒出油前易粘煲底。5、轉(zhuǎn)小火慢炒，這個(gè)過程是很享受的，因?yàn)榭梢砸贿叧匆贿吢勚寤ú鏌獾南阄丁Ｒ恢背粗廖寤ㄈ獾挠投急瞥鰜砹耍筒畈欢嗔耍@時(shí)可以試下味，如果口味重的可加少量生抽調(diào)味，加適量米酒，蓋好蓋，焗片刻，關(guān)火，趁熱上桌，一鍋熱氣騰騰的花叉肉就做好了。蝦仁豆腐原料：豆腐300克，蝦仁l00克，鹽8.5克，味精2克，料酒4克，雞湯或水20克，淀粉3克，油40克，香油l克，蔥姜各l克，雞蛋1個(gè)。蝦仁豆腐的做法：1、將豆腐切成方丁，用開水焯一下濾干水分。蔥、姜切成片。蝦仁去掉背部沙線；2、將蔥、姜、鹽、味精、料酒、雞湯、淀粉、香油放入碗中，調(diào)成汁。將蝦仁放入碗中，加鹽、料酒、淀粉、雞蛋半個(gè)，攪拌均勻；3、炒鍋內(nèi)注入油燒熱，放入蝦仁炒熟后，加入豆腐丁同炒,受熱均勻后倒入勾好的芡汁,迅速翻炒,使湯汁均勻地附著在豆腐和蝦仁上,即可出鍋酸甜排骨材料：排骨450克，彩椒適量，白醋30ml，白糖20克，番茄漿30ml配料：生姜3片，蒜頭2瓣，鹽1小勺，生抽15ml，生粉3大匙（腌排骨時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)，其他的是排骨下鍋前用來拍粉的）酸甜排骨做法1：排骨沖洗干凈血水，斬件瀝干，用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個(gè)小時(shí)以上；2：下油鍋前把排骨粘上一層生粉，把多余的生粉抖掉才下鍋； 3：小奶鍋里放油，煮至大熱，把粘了生粉的排骨放進(jìn)去，大火炸1分鐘；4：轉(zhuǎn)小火把炸熟，最后再開大火炸半分鐘逼出油；5：撈起排骨，瀝干油份，晾涼；6：白糖、白醋、番茄醬一起放進(jìn)鍋里，加入2湯匙水，煮成濃稠狀的酸甜醬；7：晾涼的排骨放進(jìn)鍋里；8：加入彩椒（彩椒先在開水里燙過），翻炒均勻，放每一塊排骨都粘上酸甜醬即可

9，家常粵菜怎么做

咸蛋黃蒸肉餅　　食材明細(xì)　　豬肉適量生咸鴨蛋適量蔥姜末適量料酒適量生抽適量蠔油適量白胡椒粉適量水適量　　做法　　準(zhǔn)備材料，豬肉末（三分肥七分瘦）、生咸鴨蛋。　　豬肉末里加蔥姜末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、水。　　再加一個(gè)咸蛋清。　　順時(shí)針攪拌均勻。用勺子在肉餡中挖一個(gè)小洞，防止蛋黃移位。　　放入蒸鍋內(nèi)，上汽后蒸約15分鐘。　　蒸好后取出，將碗里的湯水倒入鍋內(nèi)用水淀粉勾薄欠即可。　　小貼士　　攪拌肉糜的時(shí)候加水可以使肉的口感更滑嫩。　　因?yàn)榧恿讼痰扒澹圆恍枰偌欲}了。　　香煎茄子　　原料：茄子 1個(gè)、花生碎 30克、蔥 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蠔油 20克、花生油 30克、鹽 2克、水 20克。　　做法：　　先將茄子洗凈。　　蔥、辣椒、姜、蒜切碎。　　把花生搟成碎末。　　少許鹽，生抽，蠔油兌適量的水調(diào)制成料汁。　　鍋里放油，放入茄子煎制。　　接著放一半的蒜末。　　倒入調(diào)料汁煎制，能使茄子熟的更快。　　茄子7成熟的時(shí)候。　　放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末燒制至熟。　　盛入盤中，撒上剩余的蔥末和花生碎。即可享用　　豉油雞　　食材明細(xì)　　雞肉半只姜絲 1塊蒜米 3粒花生油 50克醬油 50克香油 10克鹽 0.5勺　　做法　　雞肉洗凈放盤內(nèi)備用。　　姜切絲，蒜切末備用。　　鍋內(nèi)倒入適量花生油。　　再倒入同等量的醬油。　　倒入少許香油。　　加少許鹽。　　把鍋內(nèi)的料調(diào)和均勻。　　把雞肉放入鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁。　　蓋上鍋內(nèi)中火煮。　　待開鍋冒氣10秒后改小火打開鍋蓋翻動(dòng)一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。　　加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘。　　把雞肉斬塊，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可。　　小貼士　　1.倒入的花生油和醬油的量是1:1　　2.鹽的量要少，因?yàn)榉诺尼u油多了。　　滑蛋牛肉　　食材明細(xì)　　嫩牛肉 200克雞蛋 5個(gè) 蔥花適量鹽 1茶勺糖 1/2茶勺紹酒 1大勺芝麻油 2茶勺胡椒粉 1茶勺雞精適量生抽醬油 1大勺蘇打粉 1/3茶勺淀粉 2茶勺清水少許　　做法　　牛肉用刀背拍松，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、淀粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鐘。　　雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調(diào)勻備用。　　炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時(shí)下牛肉片滑至8分熟，撈出。　　將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻。　　鍋中留少許油燒至溫?zé)幔谷胍寻鑴虻耙旱呐Ｈ狻！　∵叧催吋佑停粗恋耙哼€沒完全凝固時(shí)關(guān)火，最后淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形。　　蠔油生菜　　食材明細(xì)　　生菜適量水淀粉適量大蒜適量蠔油適量料酒適量生抽/蒸魚鼓油適量白糖適量雞精適量胡椒粉適量食用鹽適量　　做法　　蒜剁成蒜蓉，碗里加了蠔油，蒸魚鼓油，雞精，料酒，胡椒粉攪勻備用。　　鍋內(nèi)加清水，糖，鹽，油，大火燒開。　　大火燒開后關(guān)火下入生菜，翻面即可撈出瀝水，碼盤備用。　　另起鍋，熱鍋冷油加入蒜末小火炒香。　　加入一碗清水燒開。　　加入備好的調(diào)味汁攪勻再次燒開。　　燒開后淋入水淀粉勾芡。　　待湯汁變得濃稠后關(guān)火，澆在碼好的生菜上面，吃的時(shí)候拌勻即可。　　小貼士　　1.蠔油和生抽有咸味，不需另加鹽。　　2.不管是焯生菜還是炒生菜，時(shí)間都不要太長。　　3.試著把生抽換蒸魚鼓油調(diào)味，味道還是有所不同。　　白灼蝦　　食材明細(xì)　　新鮮沙蝦 500克姜 2片蒜 4瓣米酒 1湯匙鹽 1茶匙李錦記海鮮醬油 2湯匙香油適量　　做法　　沙蝦洗凈，用牙簽挑去蝦線備好。　　姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好。　　鍋下適量清水，放入姜、蒜和鹽，再淋入米酒。　　燒開后放入沙蝦。　　蝦身卷曲變紅后立刻關(guān)火，在水里燜上1分鐘，撈出剪須上盤　　另起鍋下油。　　香油燒熱后，淋在蒜茸醬油汁上即可。　　蝦去殼后，醮著做好的蒜茸醬油汁吃，非常美味。　　小貼士　　1、白灼蝦要用鮮活的蝦　　2、調(diào)料汁的醬油最好用海鮮醬油或上好的醬油　　3、蝦身卷曲變紅后立刻關(guān)火，在水里燜上1分鐘，這個(gè)做出的蝦才鮮嫩。　　紅燜翅根　　食材明細(xì)　　雞翅根 500g 姜 1大塊蔥 1根紅燒汁 3勺青瓜適量食用油適量　　做法　　翅根洗凈備用。　　姜切片，蔥切花。　　接1:3的比例用紅燒汁和水兌成燒汁備用。　　準(zhǔn)備一小節(jié)青瓜。　　將青瓜對(duì)半切開再斜切五片做成圖中的樣，擺盤用。　　鍋里燒水，放入料酒，將雞翅根飛水冼凈。　　鍋里放油，爆香姜片。　　放入翅根中火煎至表皮金黃。　　倒入勾兌好的燒汁。　　中小火燜至收汁即可上碟，用青瓜結(jié)裝飾即可。　　三杯雞　　食材明細(xì)：嫩公雞1只、蔥20克、姜20克、米酒100克、醬油100克、色拉油100克。　　做法：　　先把雞洗凈。　　色拉油、醬油、米酒、蔥、姜。　　用刀剁成均勻小塊。　　把雞塊放入砂鍋中。　　放入蔥、姜。　　把色拉油、醬油、米酒倒入鍋中，用大火燒開撇去浮沫。　　轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，過10分鐘把雞塊翻一下，以免粘鍋。　　出鍋，即可享用。　　白灼菜心　　食材明細(xì)　　菜心 250克鹽適量油適量水適量生抽適量蒜頭適量　　做法　　菜心揀好洗凈瀝干。　　蒜頭拍扁切碎。　　鍋中備水，大火燒開，倒入少許油。　　下適量鹽。　　倒入菜心葉燙至斷青。　　葉子撈起，再倒入菜心梗燙至斷青。　　鍋中熱油，倒入蒜蓉爆香。　　倒入生抽，拌勻即倒入擺盤的菜心上。　　即可開動(dòng)。　　小貼士　　1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色澤鮮艷，口感清脆為最佳。　　2、水中放油與鹽可使菜心更碧綠、味道更均勻。　　豆豉蒸鯰魚　　食材明細(xì)　　西江鯰魚一條姜蔥適量豆豉 50克頭抽醬油適量　　做法　　將魚去肚洗凈　　魚切成1厘米左右的厚片裝盤。　　撒上姜絲、蔥花、豆豉，加入頭抽醬油。　　鍋里加水燒開，將魚入鍋猛火蒸8分鐘就行了。

《姜蔥炒牛肉》材料：牛肉250克，姜片20克，蔥段50克。醬油10克，蠔油5克，鹽調(diào)味。做法：1.將牛肉用刀切成片后，用適量的醬油，料酒和淀粉腌制待用。準(zhǔn)備好姜蔥：2.熱鍋冷油后，放入姜片煸炒制香。接著倒入腌制好的牛肉煸炒，炒制6成熟時(shí)，放入調(diào)味料和蔥段，大火煸炒制香即可出鍋。《豆豉蒸排骨》材料：排骨250克，豆豉20克，蒜姜末10克。蠔油5克，醬油5克，雞粉2克，白糖2克，淀粉適量。做法：1.將排骨用刀剁成小塊，漂洗干凈血水后，瀝干水分放入盤子里，接著倒入調(diào)味料和配料，攪拌均勻待用。2.待鍋里蒸汽沸騰時(shí)，放入制作好的排骨，大火蒸制15分鐘左右。待排骨熟透后，取出撒入適量的蔥花即可。

咸蛋黃蒸肉餅　　食材明細(xì)　　豬肉適量生咸鴨蛋適量蔥姜末適量料酒適量生抽適量蠔油適量白胡椒粉適量水適量　　做法　　準(zhǔn)備材料，豬肉末（三分肥七分瘦）、生咸鴨蛋。　　豬肉末里加蔥姜末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、水。　　再加一個(gè)咸蛋清。　　順時(shí)針攪拌均勻。用勺子在肉餡中挖一個(gè)小洞，防止蛋黃移位。　　放入蒸鍋內(nèi)，上汽后蒸約15分鐘。　　蒸好后取出，將碗里的湯水倒入鍋內(nèi)用水淀粉勾薄欠即可。　　小貼士　　攪拌肉糜的時(shí)候加水可以使肉的口感更滑嫩。　　因?yàn)榧恿讼痰扒澹圆恍枰偌欲}了。　　香煎茄子　　原料：茄子 1個(gè)、花生碎 30克、蔥 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蠔油 20克、花生油 30克、鹽 2克、水 20克。　　做法：　　先將茄子洗凈。　　蔥、辣椒、姜、蒜切碎。　　把花生搟成碎末。　　少許鹽，生抽，蠔油兌適量的水調(diào)制成料汁。　　鍋里放油，放入茄子煎制。　　接著放一半的蒜末。　　倒入調(diào)料汁煎制，能使茄子熟的更快。　　茄子7成熟的時(shí)候。　　放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末燒制至熟。　　盛入盤中，撒上剩余的蔥末和花生碎。即可享用　　豉油雞　　食材明細(xì)　　雞肉半只姜絲 1塊蒜米 3粒花生油 50克醬油 50克香油 10克鹽 0.5勺　　做法　　雞肉洗凈放盤內(nèi)備用。　　姜切絲，蒜切末備用。　　鍋內(nèi)倒入適量花生油。　　再倒入同等量的醬油。　　倒入少許香油。　　加少許鹽。　　把鍋內(nèi)的料調(diào)和均勻。　　把雞肉放入鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁。　　蓋上鍋內(nèi)中火煮。　　待開鍋冒氣10秒后改小火打開鍋蓋翻動(dòng)一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。　　加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘。　　把雞肉斬塊，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可。　　小貼士　　1.倒入的花生油和醬油的量是1:1　　2.鹽的量要少，因?yàn)榉诺尼u油多了。　　滑蛋牛肉　　食材明細(xì)　　嫩牛肉 200克雞蛋 5個(gè) 蔥花適量鹽 1茶勺糖 1/2茶勺紹酒 1大勺芝麻油 2茶勺胡椒粉 1茶勺雞精適量生抽醬油 1大勺蘇打粉 1/3茶勺淀粉 2茶勺清水少許　　做法　　牛肉用刀背拍松，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、淀粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鐘。　　雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調(diào)勻備用。　　炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時(shí)下牛肉片滑至8分熟，撈出。　　將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻。　　鍋中留少許油燒至溫?zé)幔谷胍寻鑴虻耙旱呐Ｈ狻！　∵叧催吋佑停粗恋耙哼€沒完全凝固時(shí)關(guān)火，最后淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形。　　蠔油生菜　　食材明細(xì)　　生菜適量水淀粉適量大蒜適量蠔油適量料酒適量生抽/蒸魚鼓油適量白糖適量雞精適量胡椒粉適量食用鹽適量　　做法　　蒜剁成蒜蓉，碗里加了蠔油，蒸魚鼓油，雞精，料酒，胡椒粉攪勻備用。　　鍋內(nèi)加清水，糖，鹽，油，大火燒開。　　大火燒開后關(guān)火下入生菜，翻面即可撈出瀝水，碼盤備用。　　另起鍋，熱鍋冷油加入蒜末小火炒香。　　加入一碗清水燒開。　　加入備好的調(diào)味汁攪勻再次燒開。　　燒開后淋入水淀粉勾芡。　　待湯汁變得濃稠后關(guān)火，澆在碼好的生菜上面，吃的時(shí)候拌勻即可。　　小貼士　　1.蠔油和生抽有咸味，不需另加鹽。　　2.不管是焯生菜還是炒生菜，時(shí)間都不要太長。　　3.試著把生抽換蒸魚鼓油調(diào)味，味道還是有所不同。　　白灼蝦　　食材明細(xì)　　新鮮沙蝦 500克姜 2片蒜 4瓣米酒 1湯匙鹽 1茶匙李錦記海鮮醬油 2湯匙香油適量　　做法　　沙蝦洗凈，用牙簽挑去蝦線備好。　　姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好。　　鍋下適量清水，放入姜、蒜和鹽，再淋入米酒。　　燒開后放入沙蝦。　　蝦身卷曲變紅后立刻關(guān)火，在水里燜上1分鐘，撈出剪須上盤　　另起鍋下油。　　香油燒熱后，淋在蒜茸醬油汁上即可。　　蝦去殼后，醮著做好的蒜茸醬油汁吃，非常美味。　　小貼士　　1、白灼蝦要用鮮活的蝦　　2、調(diào)料汁的醬油最好用海鮮醬油或上好的醬油　　3、蝦身卷曲變紅后立刻關(guān)火，在水里燜上1分鐘，這個(gè)做出的蝦才鮮嫩。　　紅燜翅根　　食材明細(xì)　　雞翅根 500g 姜 1大塊蔥 1根紅燒汁 3勺青瓜適量食用油適量　　做法　　翅根洗凈備用。　　姜切片，蔥切花。　　接1:3的比例用紅燒汁和水兌成燒汁備用。　　準(zhǔn)備一小節(jié)青瓜。　　將青瓜對(duì)半切開再斜切五片做成圖中的樣，擺盤用。　　鍋里燒水，放入料酒，將雞翅根飛水冼凈。　　鍋里放油，爆香姜片。　　放入翅根中火煎至表皮金黃。　　倒入勾兌好的燒汁。　　中小火燜至收汁即可上碟，用青瓜結(jié)裝飾即可。　　三杯雞　　食材明細(xì)：嫩公雞1只、蔥20克、姜20克、米酒100克、醬油100克、色拉油100克。　　做法：　　先把雞洗凈。　　色拉油、醬油、米酒、蔥、姜。　　用刀剁成均勻小塊。　　把雞塊放入砂鍋中。　　放入蔥、姜。　　把色拉油、醬油、米酒倒入鍋中，用大火燒開撇去浮沫。　　轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，過10分鐘把雞塊翻一下，以免粘鍋。　　出鍋，即可享用。　　白灼菜心　　食材明細(xì)　　菜心 250克鹽適量油適量水適量生抽適量蒜頭適量　　做法　　菜心揀好洗凈瀝干。　　蒜頭拍扁切碎。　　鍋中備水，大火燒開，倒入少許油。　　下適量鹽。　　倒入菜心葉燙至斷青。　　葉子撈起，再倒入菜心梗燙至斷青。　　鍋中熱油，倒入蒜蓉爆香。　　倒入生抽，拌勻即倒入擺盤的菜心上。　　即可開動(dòng)。　　小貼士　　1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色澤鮮艷，口感清脆為最佳。　　2、水中放油與鹽可使菜心更碧綠、味道更均勻。　　豆豉蒸鯰魚　　食材明細(xì)　　西江鯰魚一條姜蔥適量豆豉 50克頭抽醬油適量　　做法　　將魚去肚洗凈　　魚切成1厘米左右的厚片裝盤。　　撒上姜絲、蔥花、豆豉，加入頭抽醬油。　　鍋里加水燒開，將魚入鍋猛火蒸8分鐘就行了。

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