燒肉，傳統(tǒng)做法紅燒肉的做法步驟圖怎么做好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-10-04 04:37:53 編輯：廣州本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，傳統(tǒng)做法紅燒肉的做法步驟圖怎么做好吃
2，家庭紅燒肉怎么做啊方法要簡(jiǎn)單
3，紅燒肉的做法最正宗的做法
4，怎么做紅燒肉好吃最好是家庭做法的
5，怎樣做好紅燒肉
6，做紅燒肉用什么肉最好
7，怎樣燒肉比較好吃

1，傳統(tǒng)做法紅燒肉的做法步驟圖怎么做好吃

傳統(tǒng)做法紅燒肉的做法五花肉切塊，大小隨個(gè)人喜好。蔥姜辣椒下油爆香，隨后放入五花肉剪，用鍋鏟反復(fù)壓一下，方便出油。待肉塊出現(xiàn)焦黃色，加入些許料酒和糖，由于沒(méi)有老抽因此忽略，將肉煸炒出顏色。炒肉的同時(shí)，旁邊拿只小鍋，放入適量水，加入八角、桂皮和一小片冰糖（本人喜甜，由于煸炒肉會(huì)加入白糖調(diào)色，已有甜味，所以這里也可不加糖），小火慢慢煮。肉煸炒得差不多后（注意不要炒焦了！），全部倒入旁邊的小鍋，然后全程小火慢燉。姜哥教程說(shuō)燉兩小時(shí)，由于我炒得久，所以只燉了一個(gè)小時(shí)就很完美了！最后，盛起，開(kāi)吃！

紅燒肉片步驟1紅燒肉片的做法大全肉切片步驟2紅燒肉片的做法圖解肥肉也切好步驟3鍋燒熱，直接把肉放入把肥肉的油炒出步驟4加入生抽、老抽、鹽、大料、五香粉、辣椒粉、蒜末，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉片，直至水燒干收汁

傳統(tǒng)做法紅燒肉的做法步驟圖怎么做好吃

2，家庭紅燒肉怎么做啊方法要簡(jiǎn)單

把肉清洗后切成小塊把水燒開(kāi)把肉放在水里緊一下把鍋燒熱放油加白糖熬成糖色把肉放到鍋里翻炒到上色加適量水放調(diào)料水燒開(kāi)后加鹽然后放小火慢燉至原湯色香味俱全的紅燒肉就成了

百度一下有圖給個(gè)采納謝謝記得給問(wèn)豆啊！

1:五花肉切成長(zhǎng)方形的條狀，小一點(diǎn)。2：鍋中放油，油快熱時(shí)放入白糖（調(diào)色用），拿勺子攪拌，起泡沫時(shí)放入切好的肉，大料。3：炒翻數(shù)次后，加入少量開(kāi)水，稍微淹沒(méi)肉就行。4：汁快收干時(shí)，放入食鹽，收鍋！

哈哈……五花肉洗凈切塊，加水，調(diào)料如姜蔥蒜，八角茴香，辣椒胡椒花椒，醬油，豆瓣，把有渣的可用干凈棉布包裹放入高壓鍋大概25分鐘差不多就好了

2。10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味、花椒、桂皮包好封好口備用。4、鍋中做少許油、食用油少許、蔥30克、姜20克、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。7、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。3、用紗布將大料。9、下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。8、下料酒，大火做開(kāi)、蒜20克、大料5瓣。制作：1、五花肉洗凈，切4厘米見(jiàn)方的塊備用、花椒5克、桂皮5克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、鹽4克：五花肉500克原料

家庭紅燒肉怎么做啊方法要簡(jiǎn)單

3，紅燒肉的做法最正宗的做法

主料帶皮五花肉400克輔料食用油少量鹽少量味精適量料酒適量姜汁數(shù)滴生抽適量老抽適量紅糖1勺肉蔻2個(gè)桂皮1根川椒2個(gè)香葉3片八角3個(gè) 步驟紅燒肉的做法步驟11.帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便于切塊）紅燒肉的做法步驟22.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分紅燒肉的做法步驟33.鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡紅燒肉的做法步驟44.放入蔥段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味紅燒肉的做法步驟55.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續(xù)煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出紅燒肉的做法步驟66.鍋中填入適量清水，將調(diào)料裝入調(diào)料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒1個(gè)半小時(shí)，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可

紅燒肉的正宗做法！

家庭版紅燒肉的做法

三農(nóng)，農(nóng)村，家常菜，小吃，美食，烹飪技巧，紅燒肉怎么做不膩，紅燒肉的做法大全，美食教程。今天為大家?guī)?lái)的是紅燒肉的正宗做法，好看又好吃。希望您能喜歡！

- 用料 -五花肉姜1小塊冰糖一小碗醬油八角鹽- 做法 -1.準(zhǔn)備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。2.五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片。3.焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開(kāi)后、撇去浮沫，撈出備用。4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開(kāi)始往上冒黃色的小泡時(shí)即可。 6.將五花肉倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。7.放入姜片繼續(xù)翻炒。8.加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來(lái)開(kāi)始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)溫火燉制四十分鐘左右。9.收汁

紅燒肉的做法最正宗的做法

4，怎么做紅燒肉好吃最好是家庭做法的

紅燒肉的做法原料：五花肉500克、醬油2湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。　　制作過(guò)程　　1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開(kāi)水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用。　　2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時(shí)，倒入煮好的豬肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。　　給豬肉上糖色時(shí)，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過(guò)于油膩；加水要盡量一次到位，燜燒過(guò)程中如需加水，則一定要加開(kāi)水；有條件的朋友，可在加大料時(shí)也加些茴香。

去這里看看就明白了。。http://home.meishichina.com/recipe-41644.html

最簡(jiǎn)單的方法是（南方做法）：五花肉切塊，放高壓鍋里，加水，加料酒。然后開(kāi)煮，煮開(kāi)了之后把火關(guān)掉，等高壓鍋里的氣沒(méi)了之后，再煮一次，煮開(kāi)。然后再悶一會(huì)兒。之后你可以打開(kāi)鍋?zhàn)佑每曜哟烈幌氯馊猓矚g肉感爛一點(diǎn)的那就再煮一次。覺(jué)得差不多了就把肉肉和湯一起倒到鍋?zhàn)永铮永铣椋鹌ぃ钕悖_(kāi)著鍋蓋煮，等湯汁收得差不多了，再嘗一下味道，覺(jué)得不夠咸的話就加點(diǎn)鹽。這個(gè)方法很簡(jiǎn)單，而且煮出來(lái)的紅燒肉很好吃哦~

加冰糖燒。。。。

首先，一定要買帶皮的五花肉，然后放鍋里煮熟8成熟，冷卻，切片，爆炒很香。

選五花肉，切塊（按個(gè)人喜好），用開(kāi)水焯一下，鍋內(nèi)放糖，加熱至變色，放入五花肉翻炒，使肉上掛上色，再加入花椒，大料，蔥姜蒜鹽，醬油，醋，放入高壓鍋內(nèi)，加水，定時(shí)即可，如沒(méi)有高壓鍋，可大火燒開(kāi)，小火慢燉，酥爛為止。（還是小火燉出的好吃）

5，怎樣做好紅燒肉

紅燒肉的做法　　紅燒肉的做法很多，關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來(lái)。上糖色也很關(guān)鍵。　　一、把肉（三磅左右為標(biāo)準(zhǔn)）切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。　　二、炒鍋放一點(diǎn)底油，放一茶杯糖進(jìn)去，小火，用勺子快速攪，等糖化開(kāi)，變紅，冒泡，然后放一點(diǎn)水進(jìn)去，攪勻，然后把搪色到入碗中。　　三、炒鍋放油，一斤肉放2兩油，油燒熱以后，把肉倒進(jìn)去，放蔥姜（一斤肉兩根蔥，五大片姜），一起炒，然后往里面倒糖色，一點(diǎn)一點(diǎn)倒，到顏色你滿意為止，然后加水，沒(méi)過(guò)肉就可以了，不要太多，然后加鹽，有咸味以后，加糖，有一點(diǎn)甜味就好了，放一個(gè)草果，五粒八角，一段桂皮。然后就是小火煮了，煮軟為止。　　四、注意事項(xiàng)：　　1. 鍋中放入所有料以后，湯的味道應(yīng)該偏咸一點(diǎn)點(diǎn)。　　2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發(fā)得很快，不等肉做好，湯已經(jīng)很咸了。肉煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，軟一點(diǎn)就會(huì)好吃。　　把洗好的五花肉切塊，不宜過(guò)大，這樣一是不容易入味二需更多的燜燒時(shí)間，我一般大小都切成長(zhǎng)4~5厘米，寬2.5~2厘米，厚在1.5厘米，(當(dāng)然每個(gè)人都不可能切都那么標(biāo)準(zhǔn)。)在鍋里放入足以淹沒(méi)肉塊的水，倒入少許料酒。水開(kāi)，下肉，目的是去掉血污。水開(kāi)起肉，漓干水，除去鍋中浮在表面的血污后，煮肉水備用。　　鍋熱下少許油，放入姜片蔥段蒜頭抄一下，然后下肉再炒一下，放入老抽(這里之所以不用生抽是因?yàn)槔铣槲兜垒^淡可以適合多加，同時(shí)咸度沒(méi)有生抽高，色澤也適當(dāng))，量一般為肉重的1/15。

【主料】：豬硬五花肉2.5公斤。【調(diào)料】：熟大油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克，姜塊25克，蔥段50克。【作法】：(1) 將豬肉皮刮凈毛污，用火烤上色后放進(jìn)溫水中刷洗干凈，切成3厘米見(jiàn)方的肉塊。蔥、姜拍松。 (2) 將鍋燒熱用熟大油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時(shí)把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中，煽炒至斷生，然后烹入料酒，丙炒5分鐘后倒入瓦罐內(nèi)，加水浸過(guò)肉塊，再加入白糖和鹽，用小火直把肉燉爛，撇去浮油即可。【特點(diǎn)】：色戲潤(rùn)，味甜咸，食而不膩。

6，做紅燒肉用什么肉最好

一、做紅燒肉用什么肉最好做紅燒肉最適合的部位就是五花來(lái)肉，五花肉又分為上五花，中五花，下五花。 1、上五花是豬肋骨附近的肉，也就是俗稱的五花肋排。也就是在剔除排骨的時(shí)候，會(huì)將這一部分的五花肉剔出來(lái)。所以這個(gè)部位的五花肉肥肉會(huì)比較多，瘦肉比較少。在口感上，上五花肉的肥肉比較多，瘦肉吃起來(lái)的口感比較柴。 2、中五花是豬身體中最厚實(shí)的五花肉，用手按壓回彈不明顯則是中五花肉，該部位因?yàn)檩^厚實(shí)，口感會(huì)稍微硬點(diǎn)。 3、下五花是豬的肚腩，也是做好的五花肉。這個(gè)部位的五花肉肥瘦相間剛剛好，稱為上選的五花肉。從口感上講，下五花可以達(dá)到五花三層，肥瘦相間，吃起來(lái)的口感會(huì)比較好。下五花的肥肉和瘦肉很均勻，適合小炒，制作紅燒肉。二、五花肉的選購(gòu)方法 1、挑選的時(shí)候看五花肉的結(jié)構(gòu)。五花肉的結(jié)構(gòu)一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉煮的時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)老，做出來(lái)的五花肉口感比較好。做紅燒肉要首選五花肉。 2、看外觀。一塊上好的五花肉必須是豬皮表面細(xì)致，肥肉和瘦肉部分層層相間，層與層之間最好間隔均勻且層次分明，這樣的五花肉吃起來(lái)才能不柴不膩，是口感恰到好處的五花肉。要制作東坡肉、紅燒肉和梅菜扣肉之類的菜肴時(shí)，這種五花肉才是絕對(duì)的最佳選擇。三、紅燒制作竅門 1、紅燒肉的選料非常重要，一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。 2、炒紅燒肉之前，最好先煸炒一下再燉，而且煸炒的時(shí)候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出來(lái)，這樣燒出來(lái)的紅燒肉才會(huì)肥而不膩。 3、五花肉上色均勻后，要一次性加足水，水量要沒(méi)過(guò)五花肉，大火煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火慢燉，讓肉充分燉爛入味。水放少了容易糊鍋，如果中途再加水的話就會(huì)影響肉質(zhì)的口感，很多燒紅燒肉時(shí)就喜歡中途加水，這就是燒不好吃的原因。

做紅燒肉要選擇五花肉做是最好的，做好后口感嫩味道好，請(qǐng)采納吧。

大家最好辨別的就是肉的種類，全瘦的就是里脊肉，五花三層的就是五花肉，可是等到上面瘦肉下面肥肉的時(shí)候，我們就只能說(shuō)它是豬肉，因?yàn)槲覀兎植磺逅降资悄膬旱娜猓荒芙y(tǒng)稱豬肉。所以這也就導(dǎo)致了我們買回去的肉可能不適合做我們要做的那道菜。?那我們做紅燒肉的時(shí)候，到底應(yīng)該選擇那種肉呢？其實(shí)答案就是前腿肉！因?yàn)樨i前腿因?yàn)榻?jīng)常運(yùn)動(dòng)，口感是很嫩的，而后腿肉因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)較少，口感比較老，肉質(zhì)比較硬，而且大多是瘦肉，其實(shí)是不適合紅燒的，反而比較適合做醬香肘子這一類。?所以我們?cè)谧黾t燒肉之前去買肉的時(shí)候，一定要和賣肉的老板說(shuō)要前腿肉，這樣做出來(lái)的紅燒肉，肉才不會(huì)發(fā)死。而做紅燒肉的時(shí)候，我們也要先把切好的肉塊用料酒先腌制5分鐘，然后在開(kāi)始做，這樣做出來(lái)的肉口感也會(huì)更好呦！

用五花肉最好。

用五花肉最好，切成方塊，鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開(kāi)水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了。

7，怎樣燒肉比較好吃

紅燒芋頭肉原料：芋頭300克、五花肉500克、蒜4瓣、油適量。調(diào)料：醬油半碗、高湯兩碗、糖一大勺。做法： 1、芋頭去皮后切塊，五花肉切塊，分別放入加熱的油中過(guò)一下油。 2、鍋內(nèi)放入全部的調(diào)味料煮沸，放入五花肉用中小火煮15分鐘，在放入芋頭煮10分鐘左右即可。

用做燒烤

紅燒肉最好呵呵

邊邊烤邊涂醬…

紅燒肉起碼有上百年的歷史，也起碼有上百種燒法，硬的，軟的，不軟不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至連辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋補(bǔ)卻最最不會(huì)發(fā)胖的，恐怕是蘇式紅燒肉了。蘇式紅燒肉，當(dāng)然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個(gè)字，是一定要用來(lái)形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。這個(gè)紅燒肉嘛，挑肉最關(guān)鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實(shí)就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以?shī)A上近十層，也叫“夾心肉”；品質(zhì)差一點(diǎn)的，只有夾四五層；再差一點(diǎn)的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒(méi)了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強(qiáng)；反之，則萬(wàn)萬(wàn)不能選用。前面說(shuō)的那種十幾層的極品肋條，價(jià)錢要比大排、里脊還貴；而且除非你認(rèn)識(shí)攤主，隔天說(shuō)好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見(jiàn)人愛(ài)的，而且據(jù)說(shuō)一只豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實(shí)是豬身上營(yíng)養(yǎng)最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至于吃到后來(lái)，就在去年的八月十二日，墨西哥對(duì)美國(guó)的五花肉要征收百分之十的關(guān)稅，因?yàn)槌隹诹繉?shí)在太大了。有人說(shuō)用臀尖肉，那只是“醬油燒豬肉”，而不是真正意義上的紅燒肉。肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話，也不能“按比例酌減”，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對(duì)燒不好。要是人少一次吃不了，其實(shí)可以盛出來(lái)，放到冰箱中速凍，過(guò)幾天再吃。肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒(méi)有賣相了。切完后，用冷水浸沒(méi)，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，再加點(diǎn)水，有的書(shū)上說(shuō)一小碗一小碗加，我試過(guò)，效果絕對(duì)沒(méi)有我的燒法好。就算萬(wàn)一真的要加水，記得要加開(kāi)水，切記，切記。我們要找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上。有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，我好婆常說(shuō)那是窮人家的燒法，肉經(jīng)油一炸，不會(huì)縮但也不會(huì)酥，油走不掉，肉又硬，于是每個(gè)人就可以少吃幾塊。有的飯店也這么燒，是因?yàn)檫@種燒法，時(shí)間短，樣子好，但說(shuō)吃口，就不敢恭維了。我要說(shuō)的那道紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續(xù)，也不多放任何會(huì)引起“紅燒肉岐義”的調(diào)料。鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開(kāi)到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。大約五六分鐘后，水就開(kāi)了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，上海人稱之為“琺”。這是上海話里特有的一個(gè)字，沒(méi)有人知道怎么寫(xiě)，只知道應(yīng)該念做“伐”。把這些雜質(zhì)去掉，上海話里也有個(gè)特定的詞，叫做“辟琺”，就是用調(diào)羹把雜質(zhì)陷去的意思。“辟琺”并不容易，那些雜質(zhì)會(huì)粘在調(diào)羹上。你需要事先準(zhǔn)備一小碗冷水，每陷一下，就把調(diào)羹浸到冷水里洗一下。“琺”要“辟”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除干凈。用大火滾煮半小時(shí)左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個(gè)小時(shí)，焐得時(shí)間越長(zhǎng)，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個(gè)慢功夫。你要時(shí)不時(shí)地去看一下，小心湯水被燒干，當(dāng)然，湯水燒干也不見(jiàn)得是壞事。以前太倉(cāng)城內(nèi)南大街，有個(gè)叫倪德的廚師，就是因?yàn)闆](méi)掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡干，肥瘦分離，結(jié)果卻意外地發(fā)明了太倉(cāng)肉松。肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開(kāi)著蓋子燒。這時(shí)，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不用開(kāi)得極大，因?yàn)楝F(xiàn)在肉已爛了，火開(kāi)得太大，會(huì)把肉煮碎。醬油要選色深但不是太咸的，廣東菜里分老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。做蘇滬菜，其實(shí)完全可以用上海醬油，有個(gè)叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯(cuò)。這樣，再煮上半個(gè)小時(shí)，鍋里的水就差不多了，此時(shí)，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。放糖的時(shí)候，火要開(kāi)大，放入糖后，湯水會(huì)慢慢地厚起來(lái)，可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，如果怕自己水平不行，擔(dān)心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，所以千萬(wàn)不要離開(kāi)，如果香味實(shí)在誘人，可以蘸一點(diǎn)湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來(lái)，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無(wú)其它調(diào)料佐料，是謂原汁原味。

給肉切過(guò)之后用雞蛋的蛋清拌過(guò)，炸一下再吵。