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本文目錄一覽

1，靚湯是什么
2，靚湯是什么意思
3，廣東老火靚湯怎么做好吃
4，有什么靚湯好
5，靚湯中的靚是什么意思
6，廣州特色靚湯有哪些
7，怎么煲出靚湯來(lái)
8，有什么簡(jiǎn)單的靚湯止咳潤(rùn)肺及做法材料

1，靚湯是什么

就是很好喝的湯，是廣東人的叫法，是加入各種材質(zhì)，還有藥材，煮很久，煲出來(lái)的

所謂靚湯，就是用了很多材料煮出來(lái)的湯就稱(chēng)之為靚湯

靚湯,應(yīng)該說(shuō)這湯做的很棒，很好喝吧。

廣東那邊經(jīng)常煲

靚湯是什么

2，靚湯是什么意思

老火靚湯指熬制時(shí)間長(zhǎng)、火候足、味鮮美的湯食。靚湯的靚，則有好的，美味的意思。傳統(tǒng)上是用瓦煲來(lái)煲，水開(kāi)后放進(jìn)湯料，煮沸，將火調(diào)小，慢慢熬制2-4小時(shí)而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節(jié)目，也是粵人生活中最普遍的飲食文化。

靚湯是什么意思

3，廣東老火靚湯怎么做好吃

1. 準(zhǔn)備好所有材料2. 把所有的材料浸泡20分鐘（有硫磺的材料需要浸泡12小時(shí)）3. 把瘦肉放進(jìn)鍋里面煮3-4分鐘，撈出備用4. 把蓮藕滾刀切好放一邊備用5. 把所有的材料都放進(jìn)鍋里面，放進(jìn)2L的水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，煲2小時(shí)，開(kāi)鍋前5分鐘放進(jìn)適量的鹽就可以了。6. 非常好喝的廣東老火湯

廣東老火靚湯108種 http://blog.163.com/heyiming@126/blog/static/55675156200831441013223/

廣東老火靚湯怎么做好吃

4，有什么靚湯好

我覺(jué)得是豬骨頭湯

廣東老火靚湯：老西洋菜煲生魚(yú)湯1、用煎鍋放入生姜出香味后，開(kāi)始煎魚(yú)段（少放油）；魚(yú)肉的橫切面向下，盡量避免魚(yú)皮直接接觸鍋面，期間加料酒去腥；煎至魚(yú)段兩面金黃色后，換入煲湯沙煲。 2、將煎好魚(yú)段與上述所有材料放入沙煲內(nèi)加水燒開(kāi)，改中小火煲一小時(shí)~一個(gè)半小時(shí)，放鹽調(diào)味即成；冬瓜雞靚湯材料：雞一只，冬瓜一斤半，金華火腿二兩（廣州皇上皇產(chǎn)），瘦肉二兩配料：姜一塊，紹興酒一湯匙。做法：1、將雞洗凈，全雞時(shí)剝了雞皮，然后宰成幾大件；2、將瘦肉洗凈后，連同雞塊一齊飛飛水，去了血水；3、冬瓜連皮連核切成如三個(gè)手指大小；4、將火腿、雞、瘦肉、紹興酒、姜一起冷水放下，先煲一個(gè)小時(shí)，放冬瓜再煲半小時(shí)，放鹽調(diào)好味即可。

5，靚湯中的靚是什么意思

　　廣州人所謂的老火靚湯指熬制時(shí)間長(zhǎng)、火候足、味鮮美的湯食，　　傳統(tǒng)上是用瓦煲來(lái)煲，水開(kāi)后放進(jìn)湯料，煮沸，將火調(diào)小，慢慢熬制2-4小時(shí)而成。　　老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節(jié)目，也是粵人生活中最普遍的飲食文化。　　煲老火靚湯是一門(mén)操作起來(lái)非常簡(jiǎn)單的廚藝，不過(guò)要說(shuō)到配料，老火湯就是門(mén)高深的學(xué)問(wèn)了。　　嶺南地區(qū)地氣濕熱，長(zhǎng)久居住熱毒、濕氣侵身在所難免，而老火湯其實(shí)是源自于中醫(yī)藥理的食補(bǔ)良方。　　不過(guò)真正的藥湯實(shí)在太苦，即使一周只喝一次就能解決問(wèn)題，廣州人恐怕也要成為代代相傳的藥罐之族了，既要取藥之效，又要取入口之甘甜，于是愛(ài)吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評(píng)價(jià)好湯的標(biāo)準(zhǔn)詞，也是“甜”、“潤(rùn)”之類(lèi)，可見(jiàn)在廣州人看來(lái)湯與藥的意義相當(dāng)。　　另外，廣州人為求美味，也以新鮮的材料替代一些干藥引，比如豬肺，就是廣州人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜干、瘦肉、豬骨等，輔料則常見(jiàn)北芪、黨參、沙參、淮山、杞子、紅棗、人參、花旗參等藥村和姜片。　　至于酒家更講究，常用烏龜、甲魚(yú)、乳鴿、烏雞、蛇、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、干貝或其他山珍海味/有了這樣的美味。即使一周喝上三兩次也不嫌多，只是有一點(diǎn)要記牢：不可少是原則，但也不可過(guò)量！一周的晚餐之中真正的食湯—滾湯還應(yīng)該是主角。　　而靚湯的靚，則有好的，美味的意思．

美容養(yǎng)顏，養(yǎng)生的湯好聽(tīng)的叫法

鮮美、清潤(rùn)的意思。

6，廣州特色靚湯有哪些

參麥雪梨瘦肉湯材料：太子參30克、麥冬15克、南杏30克、雪梨4個(gè)、豬瘦肉500克、生姜2~3片。烹制：太子參、麥冬、南杏洗凈，稍浸泡；雪梨連皮洗凈，切為4塊，去核；豬瘦肉洗凈，整塊不用刀切。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），先武火煲沸后改文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。眉豆花生煲雞腳材料：眉豆、花生各30克，冬菇3~5只，雞爪6~8只，豬瘦肉30克，紅棗3枚，陳皮半個(gè)，生姜2~3片。烹制：眉豆、花生、紅棗去核、陳皮洗凈，并稍浸泡片刻；雞爪去皮、甲，洗凈切開(kāi)。先飛水，豬瘦肉洗凈，不必切開(kāi)；然后與生姜一起加入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，此量可供2~4人食用。無(wú)花果南杏排骨湯材料：無(wú)花果8個(gè)、南杏（中藥店有售）25克、豬排骨600克、陳皮1／4個(gè)、生姜3片。烹制：無(wú)花果洗凈，切兩半；南杏、陳皮洗凈；豬排骨洗凈，斬件。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可，此量可供3~4人用。車(chē)前草煲豬橫脷材料：新鮮車(chē)前草60克（如用干品30克，現(xiàn)大多數(shù)都用干品）、豬橫脷（豬的胰臟）1條、生姜3片。烹制：車(chē)前草洗凈,稍浸泡片刻；豬橫脷用刀切去脂肪，用少許食鹽稍腌片刻。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（約8碗水量），用武火煲沸后，改用文火煲1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供2~3人食用，豬橫脷可撈起切為條塊狀拌醬油佐餐用。

7，怎么煲出靚湯來(lái)

煲湯是廣東女人的拿手好戲，但對(duì)于煲出來(lái)的湯如何才能更美味可口，很多主婦就不得要領(lǐng)了。為你介紹一些煲出靚湯的實(shí)用小竅門(mén)，快來(lái)試試看，讓家人為你的好手藝而傾倒吧！竅門(mén)一：如何讓湯變鮮熬湯最好用冷水。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，熬湯不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。竅門(mén)二：如何讓湯變清要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開(kāi)鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開(kāi)，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。竅門(mén)三：如何讓湯變濃在沒(méi)有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會(huì)兒，湯就變濃了。竅門(mén)四：如何讓湯變淡只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進(jìn)湯中一起煮，鹽分就會(huì)被吸收進(jìn)去，湯自然就變淡了；亦可放入一個(gè)洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。竅門(mén)五：如何讓湯變爽有些油脂過(guò)多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可去除油膩。竅門(mén)六：如何讓湯變美將50到100克稍肥一點(diǎn)的豬肉切成片或丁，再將鐵鍋燒熱，把豬肉燒熱后，立即把滾開(kāi)的水倒入鍋中。鍋會(huì)發(fā)出炸響并翻起大水花，熬上一會(huì)兒，一鍋乳白色的“高湯”便出來(lái)了。然后根據(jù)自己的喜好加入菜和調(diào)料就可以了。

枸杞紅棗烏雞湯：枸杞40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只。將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。枸杞用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。紅棗和生姜用水洗凈。刮去姜皮，切2片。雞入鍋，水開(kāi)撇去浮沫，加入紅棗及配料大火煮開(kāi)，小火慢燉兩個(gè)半到三個(gè)小時(shí)。功效：這是一道最典型的女性保健湯，它有補(bǔ)血養(yǎng)顏、益精明目的作用。

8，有什么簡(jiǎn)單的靚湯止咳潤(rùn)肺及做法材料

材料：雪梨2個(gè)，南、北杏各12克，麻黃8克(中藥店均有售)，豬瘦肉200克，蜜棗3個(gè)，如甜食下冰糖，咸食下生姜2片和鹽。烹制：雪梨洗凈，不去皮，切塊，去心核；各藥材洗凈、浸泡；豬瘦肉洗凈，不刀切。(咸食則與生姜一起)下瓦煲，加水2000毫升(8碗量)，武火煲沸后改文火煲2小時(shí)，下食鹽或冰糖便可。蘿卜豬肺止咳湯蘿卜1個(gè)、豬肺1個(gè)、杏仁15克。加水共煮1小時(shí)，吃肉飲湯；清熱化痰、止咳平喘、治久咳不止、痰多氣促。銀耳鴨蛋湯滋陰清肺銀耳15、冰糖25克、鴨蛋1只。銀耳與冰糖共煮，水沸后打入鴨蛋，每日服2次；滋陰清肺、止渴生津、治陰虛肺燥之咳嗽痰少、咽干口渴等癥。羅漢果柿餅湯清肺熱羅漢果半個(gè)、柿餅3個(gè)、冰糖30克。加清水兩碗半共煮至一碗半。再下冰糖，去渣，1天分3次飲完；清肺熱、、去痰火、止咳嗽、治小兒百日咳及痰火咳嗽等癥。

平常可以要你爸多喝濃茶，給他買(mǎi)些棗，蘿卜平常沒(méi)事的時(shí)候吃，吃飯的時(shí)候可以用銀耳拌個(gè)涼菜，或是用銀耳加百合做大小米羹，不加百合也可以但加上最好，我所說(shuō)的都是極易買(mǎi)到的，也都是止咳潤(rùn)肺，堅(jiān)持下來(lái)沒(méi)問(wèn)題的

羅漢果西洋菜豬肺湯--止咳化痰滋補(bǔ)靚湯原料：羅漢果１／４個(gè)、豬肺１個(gè)、南杏仁５錢(qián)、北杏仁３錢(qián)、陳皮１片、西洋菜１斤、銀耳若干銀耳功效：潤(rùn)肺生津，滋陰養(yǎng)胃。注意：選購(gòu)銀耳以色帶微黃為佳品，過(guò)于潔白有漂白之嫌。羅漢果功效：止咳化痰。注意：羅漢果味重，在煲湯時(shí)，放１／４顆即可。南杏仁、北杏仁功效：潤(rùn)肺，止咳化痰。注意：北杏仁略帶苦味，所以與南杏仁搭配使用的時(shí)候，相對(duì)比例要減少些許。炮制：１、先將羅漢果、南北杏仁及陳皮洗凈，羅漢果用手剝?nèi)。保搭w即可。銀耳泡發(fā)。２、再將西洋菜洗凈并摘好，準(zhǔn)備待用。３、豬肺以水管插入，徹底洗凈，放入滾水汆燙，去掉腥味，切大塊備用。４、準(zhǔn)備湯煲，放入八分滿(mǎn)的水，先放陳皮，煮至水滾后，一次放進(jìn)其它準(zhǔn)備好的材料。大火煮約２０分鐘，再以小火燉３－４個(gè)小時(shí)即可。推薦者ＡＩＭＥＩＬＹ話：記得小時(shí)候，奶奶在煮這道湯時(shí)，我們這些小孩子都要幫手洗豬肺，因?yàn)樨i肺不容易洗，相當(dāng)費(fèi)功夫。我們把豬肺當(dāng)作暖水袋，用水從豬肺的氣管灌進(jìn)去，再把水?dāng)D出來(lái)，重復(fù)幾十次，直到擠出來(lái)的水是潔凈的了，就表示洗干凈了。大家嘻嘻哈哈邊洗邊打鬧，常常一洗就是大半天，手也酸了，這時(shí)，奶奶就會(huì)夸獎(jiǎng)我們幾句，把豬肺拿進(jìn)去煮湯。做得事情雖然簡(jiǎn)單的很，但讓我們這些小孩子感覺(jué)美滋滋的，相當(dāng)有成就感！小貼士：羅漢果有止咳化痰的作用，但味道較重，煲湯時(shí)不要整顆放進(jìn)去，所以用１／４顆就可以了，否則喝湯的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)難聞。另外，洗豬肺一定要耐心淘洗干凈，直到淘洗出來(lái)的水呈透明干凈的顏色，徹底洗干凈了，才開(kāi)始烹煮。

關(guān)鍵詞：潤(rùn)肺理氣止咳化痰佛手瓜原產(chǎn)墨西哥和印尼群島，19世紀(jì)傳入我國(guó)，它原是枸櫞的果實(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期物種演變而成了形似人手或人拳的模樣，其肉質(zhì)白嫩，味道清甜，在瓜蔬中營(yíng)養(yǎng)全面，常食能增強(qiáng)人體的抵抗力。中醫(yī)認(rèn)為它能理氣和中、疏肝止嘔。中藥川貝、南杏、北杏均為化痰止咳藥，分別有清化痰熱、潤(rùn)肺，止咳平喘、潤(rùn)腸通便，潤(rùn)肺止咳、降逆順氣的功效，都是常用藥膳的材料。豬展為豬肉中的上乘之品，各物合而為湯，清潤(rùn)可口，為秋燥時(shí)潤(rùn)肺理氣、止咳化痰的靚湯。材料：佛手瓜600克，川貝、北杏各15克，南杏25克，蜜棗3個(gè)，豬展400克，生姜3片。烹制：各材料洗凈，蜜棗去核；佛手瓜洗凈，切塊；豬展洗凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。

止咳潤(rùn)肺當(dāng)屬：“橄欖燉豬肺”啦材料：青橄欖豬肺生姜3片做法：豬肺用水沖干凈，切小塊。橄欖對(duì)半切或者刀拍開(kāi)都可以，然后放入燉盅隔水燉3個(gè)小時(shí)左右，加調(diào)味即可。

配料：蓮子、紅棗、白木耳（銀耳）、百合、梨、冰糖方法：將梨切成小塊，連同其他配料一同放入鍋中，大火煮沸后小火慢燉大約20分鐘，直至蓮子酥爛，銀耳軟糯，梨有些變色，湯色微紅、透亮，冰糖適量，不用太多。吃到嘴中光滑潤(rùn)喉，口感很好。功效：潤(rùn)肺止咳，去燥留甘，適合秋冬食用