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1，開心花甲怎么做
2，開心花甲為什么叫開心花甲怎么做
3，開心花甲的做法
4，開心花甲的做法

1，開心花甲怎么做

在家做的話可以先焯水把花甲都煮開來，懶人可以像我一樣直接爆炒，放些八角香葉火鍋料，香味出來了就可以倒入花甲，加些啤酒和酒糟，可以久燒一點更入味 00:00 / 00:2270% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

開心花甲怎么做

2，開心花甲為什么叫開心花甲怎么做

方法/步驟1清洗準備食材。1、將脊骨洗干凈，燒開水將脊骨淖一下，除去血水。用脊骨熬湯，熬制兩個小時左右，備用；2、用清水清洗花甲，3-4次，洗去花甲殼外表附著的沙子。用鍋燒水，等水開后將花甲倒入鍋中，待花甲殼完全張開，露出花甲肉后，把水瀝干。一個一個的用水沖洗花甲內殼，花甲內殼也含有沙子，清洗3-4次，瀝干，備用。3、清洗蔥姜蒜，切細，干辣椒洗凈瀝干備用；4、蠔油加醋混合一小碗；2煸生姜蒜頭子、干辣椒，將花甲倒入翻炒，5分鐘后倒入蠔油加醋，白糖50克，繼續(xù)翻炒3-5分鐘；將熬好的骨頭高湯倒入，再煮5分鐘；3起鍋：起鍋前，在鍋內放入蔥段、醋、雞精，調配一下，再起鍋。一道美味開心花甲就這樣做成了。雖然做法簡單，但步驟復雜，各個步驟都必須到位，否則，就會難吃！

開心花甲為什么叫開心花甲怎么做

3，開心花甲的做法

準備食材：花甲（花蛤）、米粉、金針菇、洋蔥、小米椒（有點辣才好吃）、香蔥、蒜頭、甜面醬等。除了這些高度還原的食材，還得準備一個很重要的工具，它代替了碗具，還代替了炊具，它就是錫紙。沒有錫紙都不算一個真正的開心花甲粉。1.進行兩泡，還得做托盤。米粉和花甲都得提前泡，米粉用溫水大概需要半小時泡軟。而花甲也需要同等時間，一般是加入鹽進行浸泡，讓花甲更好的吐沙。做好兩泡，然后來做托盤。取來一個大碗，然后用2-3張的錫紙鋪在碗里，然后沿著碗邊折成碗狀，最好是多用幾層，這樣做出來的”鍋“才穩(wěn)當。2.處理食材，碗托做好以后。小米椒切成粒、洋蔥切絲、蒜拍碎。金菇菇去尾部，經過清洗以后分成一小撮，分別鋪到剛才的錫紙碗里。再依次放入洋蔥絲、泡洗過的花甲，再撒上小米椒和蒜末。倒入適量的料酒、生抽，再加入一大勺的甜面醬。3. 食材都加好以后，把錫紙碗托起，碗跟錫紙分離。這時候上電磁爐，不用烤箱微波爐，用電磁爐。加入適量的清水，然后開大火煮開，大概是1000W。4.當花甲開口時就是放米粉的時候了。米粉加好以后進行攪拌，盡量讓米粉滲到湯汁里。5.加好米粉以后，我們給錫紙進行加“蓋”。這里的蓋也是錫紙自力更生體現的，把錫紙周邊折上，形成一個包裹的狀態(tài)。這時候便能很好地鎖住熱量，緊裹香味了。我們可以看到錫紙在一個騰云駕霧地狀態(tài)中燜煮著，這樣持續(xù)燜煮5分鐘那便可以了。6.時間到了以后，我們用筷子盤開，最后撒入香蔥小煮一會便可以關火了。

開心花甲的做法

4，開心花甲的做法

開心花甲配方和做法　　主料：龍口粉絲鮮活花甲　　配料：味精，白糖，老姜，大蒜，香蔥，辣醬，雞精，蠔油，豆瓣醬，香辣醬，排骨味王，豆豉，海鮮口味湯料　　大料：干紅辣椒、花椒、八角、陳皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、香葉。　　大料裝入紗布袋，紗布袋預留出 2/3 空間，因為煮的過程中會膨脹。建議不入紗布袋，直接撒入。(料包用之前可以用溫水浸泡20分鐘使用)　　花甲的選擇及處理　　花甲是開心花甲主要食料，因此花甲的干凈程度的重要性性，不用說，大家都知道了。下面介紹幾種清洗花甲的方法，大家可以挑選一種最適合自己的，用來日后操作使用。　　洗花甲方法(一)　　在水中放點鹽，再滴幾滴香油，然后把花甲放進去靜止1小時，然后反復攪一攪，最后用清水沖洗干凈即可。這是因為鹽的味道和香油的香味會使花甲張開，再一攪動就會合上，這樣一開一合，里面的沙子也就吐出來了。　　洗花甲方法(二)　　在清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡養(yǎng)2小時左右，這樣花甲里的沙子基本上也就吐干凈了。　　洗花甲方法(三)　　先將花甲洗干凈，然后用篩子盛起，放在冰箱里1小時，這樣花甲不但不會死，而且還全部張口吐出沙泥了。　　洗花甲方法(四)　　把花甲放在鐵容器里，大力的顛顛它們，反復幾次很干凈。另外也可以在水里放鐵釘，讓花甲在里面泡幾個鐘，這樣也能夠把花甲給洗干凈。　　總結清洗花甲除沙的主要方法：水里加油、加鹽、加醋、加鐵器。無論使用何種方法，在用水泡花甲的時候，水都不能太多，一般剛好淹過花甲的高度即可，因為花甲的觸角是需要進行呼吸的，買花甲的時候可以從賣花甲的人那要點海水養(yǎng)著花甲，這樣花甲存活壽命更長。然后放在陰涼的地方好讓它吐沙子，要用的時候再洗一遍，花甲壽命不長，做生意準備1-2天的用量即可(具體壽命要看它在賣花甲那已經放了多久了)。　　新鮮的花甲海鮮外殼色彩富光澤，肢體硬實有彈性，選購時首先要看清存放花甲的水質是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，利潤如果會收縮就可以選取。　　四、奇香紅油的制作及注意事項，根據需要，調料重量同比增加或縮小。　　所需配料：　　食用油800克、郫縣豆瓣紅油醬250克，香辣醬150克、剁椒100克、蠔油60克、豆豉60克，洋蔥、姜沫、蒜蓉(蒜去掉外皮，放入機器中攪碎或用壓蒜器，或刀切總之弄碎就可以了)各30克。　　所需大料：　　干紅辣椒20克(根據當地吃辣程度選擇辣椒)、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香葉2克，花椒10克、八角6克、陳皮5克、桂皮5克、小茴香4克。　　制作步驟：　　(一)將香料泡十分鐘洗凈，備用。　　(二)把食用油800克、豆鼓60克倒入鍋中，大火燒滾，然后放入香料，轉小火熬制20到30分鐘(到辣椒剛從紅變成黑色即可，根據材料的量時間不同，把香料料渣濾出，只要熬制好的香油)。　　(三)將香油中放入姜沫、蒜蓉、洋蔥煸香(煸到有點起焦時間是3-4分鐘)，再放入郫縣豆瓣醬250克、香辣醬150克、剁椒100克、蠔油60克，中火熬制8到10分鐘(水分熬干即可)，轉小火熬制20分鐘左右根據材料的量時間不同。　　注：熬制過程中注意持續(xù)翻拌以免糊鍋，時間根據分量多少適當調節(jié)。熬好的紅油要密封保管，以免香味揮發(fā)掉。