口味蝦的做法，麻辣口味蝦怎么做如何做好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-09-23 14:13:24 編輯：廣州本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，麻辣口味蝦怎么做如何做好吃
2，口味蝦的做法
3，湖南口味蝦具體的步驟這么做法呢
4，口味蝦的做法
5，絕對(duì)好吃的口味蝦怎么做
6，口味蝦的做法必須要詳細(xì)高廚進(jìn)
7，怎樣可以做出好吃的口味蝦
8，口味蝦怎么做需要哪些配料
9，請(qǐng)問(wèn)口味蝦自己在家能做嗎怎樣做容易又好吃呢
10，各位口味蝦怎么做

1，麻辣口味蝦怎么做如何做好吃

主料小龍蝦1500克輔料油適量鹽適量桂皮兩節(jié)八角5個(gè)花椒1小把生姜20克大蒜20克干紅椒8個(gè)香葉8片醬油1勺步驟1.小龍蝦放水里浸泡半小時(shí)，水中撒點(diǎn)鹽、白醋2.將小龍蝦的頭去掉，拿牙刷一個(gè)個(gè)的刷干凈3.鍋中放油，放入香料炒香4.放入醬油翻炒5.放入清水煮開(kāi)6.放入小龍蝦翻炒，調(diào)入鹽7.中小火煮龍蝦，一直要煮到龍蝦變成紅色，最后留少量湯汁就行8.裝盤(pán)就可以吃了小貼士小龍蝦要選那種尾部大一些，腿粗一些的，這樣肉比較多，好吃；一定要一只一只的刷干凈

南寧孫家麻辣小龍蝦南寧市東葛路延長(zhǎng)線（三月花大酒店對(duì)面),沒(méi)去吃過(guò)，但是南寧的同事有的說(shuō)比較麻，有的說(shuō)味道好，有的說(shuō)蝦不夠大……

麻辣口味蝦怎么做如何做好吃

2，口味蝦的做法

口味蝦來(lái)一份！ 00:00 / 00:3970% 快捷鍵說(shuō)明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

口味蝦的做法

3，湖南口味蝦具體的步驟這么做法呢

原料：蝦辣椒這是湘菜的主角，不過(guò)放多少要看自己的承受能力我放的是紅干辣椒。配料：蒜、姜、八角、桂皮（喜歡“色”的朋友，可以放點(diǎn)蔥）。調(diào)味料：鹽、醬油、料酒、醋、豆豉。做法： 1、把活蝦買(mǎi)回來(lái)先養(yǎng)兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。 2、蝦一定要洗干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟，一定要用牙刷來(lái)刷。 3、先將蝦過(guò)油，不要放鹽，待表面呈紅色撈起。 4、將蒜和姜放如油鍋里用中火炒出香味，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。 5、一分鐘后放入鹽、醬油和料酒悶一下。待桂皮、八角的香味濃郁時(shí)，加入豆豉，打勻，再加適量水。 6、繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)左右，待水熬成濃汁時(shí)，便可出鍋了。

湖南口氣蝦和四川口臭蝦要不

湖南口味蝦具體的步驟這么做法呢

4，口味蝦的做法

主要原料：小龍蝦2斤，大蒜子100克，香菜20克，朝天椒100克，八角20克，生姜100克。1、從市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)，剝掉頭，用牙刷一個(gè)個(gè)刷干凈，晾干水。2、切碎備用。3、放油，先放八角香一下然后把蝦放進(jìn)去爆炒。記住這時(shí)候的火候一定要大，油也要多放一些。4、爆炒幾分鐘后蝦顏色全部呈紅色時(shí)，放入準(zhǔn)備好的輔料，加點(diǎn)鹽。5、混起來(lái)炒一會(huì)然后加入適量的水，蓋上鍋蓋燜一會(huì)。不低于十五分鐘。入味一些哦。6、OK，一道美味的口味蝦完成啦！

5，絕對(duì)好吃的口味蝦怎么做

口味蝦主料小龍蝦2斤輔料大蒜子100克、紫蘇20克、朝天椒100克、八角20克、香葉50克口味蝦的做法1.準(zhǔn)備食材2.熱鍋熱油，放入所有的配料炒香3.放入龍蝦炒香4.放入少量清水，生抽料酒老抽，蓋上鍋蓋煮10分鐘5.放入紫蘇，揭開(kāi)鍋蓋收汁即可出鍋烹飪技巧時(shí)間不要煮太久

食材用料小龍蝦相克食物油鹽豆瓣醬相克食物清水適量紫蘇葉相克食物干紅椒姜片大蒜相克食物桂皮香葉茴香雞精少許口味蝦的做法1.小龍蝦處理干凈，用剪刀將蝦背剪開(kāi)2.起熱油鍋，將蝦炒至變色。再加鹽和豆瓣醬翻炒，直到豆瓣醬的香味完全炒出3.再放入適量的清水，加入紫蘇葉，干紅椒，姜片，大蒜，桂皮，香葉，茴香，開(kāi)大火煮8至10分鐘4.最后加入少許雞精調(diào)味，即可用手機(jī)看這道菜做法小貼士蝦背剪一條縫即可，這樣吃的時(shí)候方便去殼，而且味道也煮進(jìn)去了煮的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，蝦是很容易熟的，煮的時(shí)間長(zhǎng)了蝦肉就不嫩。這個(gè)口味蝦的關(guān)鍵是要加鹽和豆瓣醬進(jìn)去炒。

6，口味蝦的做法必須要詳細(xì)高廚進(jìn)

一、口味蝦概況據(jù)考，口味蝦自90年出現(xiàn)在長(zhǎng)沙南門(mén)口，為一孔姓家庭首推，后流派眾多，又出現(xiàn)教育街派和南門(mén)口派，做法也分幾種，發(fā)展到今天，現(xiàn)在以辣味為主流。二、蝦蝦，長(zhǎng)沙人喜歡叫它為龍蝦，其實(shí)，不是，哪里有這么多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區(qū)生長(zhǎng)；蝦子大的約五寸長(zhǎng)，有雙鉗，殼硬；傳說(shuō)是從澳洲引進(jìn)，后來(lái)，沒(méi)有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長(zhǎng)非常快，現(xiàn)在，長(zhǎng)沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。三、做法：(方法較多，僅介紹以下三種)1、白灼將高湯燒開(kāi)，將蝦放進(jìn)鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調(diào)味碗，剝?nèi)ビ矚ふ毫铣浴Ｌ攸c(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩、眾口易調(diào)2、鹵汁將高湯中加入配好的鹵藥(家庭中可以考慮買(mǎi)現(xiàn)成的鹵粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開(kāi)五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋后配以蔥花蒜絨稍拌即可。特點(diǎn)：香、嫩可口。3、口味蝦此為最流行的做法了。先將蝦子在+開(kāi)水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時(shí)候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準(zhǔn)備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒后，稍放點(diǎn)料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋后加蔥花盛碗。特點(diǎn)：口味獨(dú)特，開(kāi)胃佳肴。注意事項(xiàng)：購(gòu)買(mǎi)蝦子回來(lái)一定要將其去頭破背，用小刷仔細(xì)清洗！死蝦一律不要。

7，怎樣可以做出好吃的口味蝦

我是去街上買(mǎi)了個(gè)十三香再燒

參考資料： http://zhidao.baidu.com/question/327039.html?fr=qrl3

一定要去蝦線，就是那里面有泥。會(huì)影響口感。其實(shí)關(guān)于調(diào)料方面都是自己調(diào)而已。你想吃什么樣的都行。麻辣的。酸甜的拉。我建議你做的時(shí)候的最好用牛骨湯，味道更佳。

倒點(diǎn)水到鍋里,放點(diǎn)生姜,蒜,鹽,老酒,一點(diǎn)點(diǎn)白糖燒開(kāi),再把蝦倒下去 ~~~燒一會(huì),在放點(diǎn)蔥花, 就可以上盤(pán)了極品哦

主料：小龍蝦500克調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)20克花椒5克植物油50克大蒜（白皮）5克姜5克八角5克桂皮3克鹽3克醬油5克料酒5克烹飪方法 1. 把活蝦買(mǎi)回來(lái)先養(yǎng)兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡； 2. 蝦一定要洗干凈，必要時(shí)用刷子刷； 3. 將蝦過(guò)油，待表面呈紅色撈起； 4. 將辣椒、花椒放入油中炸出香味； 5. 放入蒜和姜用中火炒出香味； 6. 把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮； 7. 一分鐘后放入鹽、醬油和料酒悶一下； 8. 待桂皮、八角的香味濃郁時(shí)，再加適量水； 9. 繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)左右，待水熬成濃汁時(shí)，便可出鍋了。

8，口味蝦怎么做需要哪些配料

主料　　龍蝦（學(xué)名：克氏原螫蝦，北方稱(chēng)小龍蝦）　　調(diào)料　　干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。制作方法　　1. 口味蝦將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟；　　根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開(kāi)一道口子扯掉黑線。　　2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過(guò)油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起制作所需材料(11張)鍋；　　3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮　　4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷耄瑦炓粫?huì)兒；　　5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。　　喜歡吃辣口的可適當(dāng)添加含有豆豉類(lèi)的辣醬，味更為香辣濃郁！http://baike.baidu.com/view/77908.htm

做法1、白灼　　將高湯燒開(kāi)，將蝦放進(jìn)鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調(diào)味碗，剝?nèi)ビ矚ふ毫铣浴? 　　特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩、眾口易調(diào) 做法2、鹵汁　　將高湯中加入配好的鹵藥(家庭中可以考慮買(mǎi)現(xiàn)成的鹵粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開(kāi)五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋后配以蔥花蒜絨稍拌即可。　　特點(diǎn)：香、嫩可口。做法3、口味蝦　　此為最流行的做法了。　　先將蝦子在+開(kāi)水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時(shí)候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準(zhǔn)備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒后，稍放點(diǎn)料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋后加蔥花盛碗。　　特點(diǎn)：口味獨(dú)特，開(kāi)胃佳肴。　　注意事項(xiàng)：　　1、購(gòu)買(mǎi)蝦子回來(lái)一定要將其去頭破背，用小刷仔細(xì)清洗！死蝦一律不要。　　2、所用的作料的多少看自己的口味自己看著辦。

配料：蒜、姜、八角、桂皮（喜歡“色”的朋友，可以放點(diǎn)蔥）。調(diào)味料：鹽、醬油、料酒、醋、豆豉做法： 1、把活蝦買(mǎi)回來(lái)先養(yǎng)兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。 2、蝦一定要洗干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟。 3、先將蝦過(guò)油，不要放鹽，待表面呈紅色撈起。 4、將蒜和姜放如油鍋里用中火炒出香味，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。 5、一分鐘后放入鹽、醬油和料酒悶一下。待桂皮、八角的香味濃郁時(shí)，加入豆豉，打勻，再加適量水。6、繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)左右，待水熬成濃汁時(shí)，便可出鍋了。

9，請(qǐng)問(wèn)口味蝦自己在家能做嗎怎樣做容易又好吃呢

做法一制作食材龍蝦（學(xué)名：克氏原螯蝦，北方稱(chēng)小龍蝦）干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。制作流程1.口味蝦將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟；根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開(kāi)一道口子扯掉黑線。2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過(guò)油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水制作所需材料(9張)用大火烹煮4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷耄瑦炓粫?huì)兒；5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。喜歡吃辣口的可適當(dāng)添加含有豆豉類(lèi)的辣醬，味更為香辣濃郁！做法二制作食材新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵，生姜1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6個(gè)；調(diào)料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙；制作流程1.將小龍蝦洗凈，皮厚處剪口；口味蝦2.蔥白切段3.姜、蒜洗凈切末；4.將蔥葉和花椒洗凈，剁成末，加少許開(kāi)水、精鹽、味精、香油、香醋調(diào)成味汁；5.鍋內(nèi)注入適量開(kāi)水，放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，燒開(kāi)后，放入小龍蝦，煮熟后蘸調(diào)味汁食用即可。特點(diǎn)：麻辣味濃，味道鮮美。也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。做法三制作食材主料：龍蝦仔（大頭淡水蝦）500克。調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗50克），精鹽3克，味精4克，雞精粉3克，料酒15克，桂林辣椒醬10克，豆瓣醬、蒜茸醬、姜、蒜各10克，紫蘇15克，干椒粉10克，蔥5克，鮮湯500克。制作流程1、將龍蝦仔宰殺后洗凈，用姜、蔥、料酒汁腌制半小時(shí)。口味蝦2、豆瓣醬剁細(xì)，姜、蒜切末，紫蘇切碎，蔥切花。3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)，放入龍蝦仔稍炸一下，倒入漏勺瀝油。4、鍋內(nèi)留底油，下入干椒粉、豆瓣醬、蒜茸醬、辣椒醬、姜末、蒜末煸香，倒入龍蝦仔，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、雞精粉、味精、紫蘇，用中火燒至龍蝦入味，旺火收濃湯汁，出鍋裝入湯盆內(nèi)即可。三、特點(diǎn)：色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。做法四主料：小龍蝦、黃豆芽輔料：自制香辣牛肉醬、自制辣椒紅油、自制味素、自制五香粉、鹽、正宗辣妹子、油、紫蘇、高湯1. 青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水。2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈。3. 蝦去頭除腮抽腸開(kāi)背，清水沖洗干凈。4. 坐鍋起大油，下龍蝦過(guò)油爆紅。5. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香。6. 下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻。7. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘。8. 豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。

龍蝦兩斤到三斤,牙刷刷干凈，頭剪開(kāi)一點(diǎn)，尾巴中間拔掉腸子. 花椒20粒,八角半個(gè),姜一塊,蒜頭八粒,白酒兩茶勺,糖少許,老抽六茶勺,生抽適量,紫蘇,孜然粉.麻油.干紅辣椒(大量,最好能切一刀,這樣更入味) 鍋里放食用油燒熱(要多),然后放入姜,花椒,八角和辣椒,蝦干炒,蝦變色后噴酒,讓酒蒸發(fā)掉腥氣.然后放辣椒,老抽,生抽,紫蘇,稍微炒炒上色,放啤酒(沒(méi)過(guò)蝦子),蒜頭,雞精,味精,糖少許,開(kāi)始煮,大火著開(kāi),換小火十五分鐘收收汁,就OK.

材主料蝦子500g黃瓜半根輔料油適量鹽適量八角適量茴香適量花椒適量干辣椒適量香葉適量香果適量生抽適量辣妹子適量豆瓣醬適量紫蘇適量姜適量蒜適量白糖適量步驟秘制口味蝦的做法步驟11.蝦子去除頭部和內(nèi)臟，用刷子刷干凈。秘制口味蝦的做法步驟22.大蔥切段備用。秘制口味蝦的做法步驟33.紫蘇切段備用。秘制口味蝦的做法步驟44.準(zhǔn)備好八角茴香桂皮香葉等香料調(diào)料。秘制口味蝦的做法步驟55.大蒜切小塊，姜切片，備用。秘制口味蝦的做法步驟66.黃瓜切片，備用。秘制口味蝦的做法步驟77.鍋內(nèi)熱油，加入準(zhǔn)備好的香料，炒香。秘制口味蝦的做法步驟88.加入干辣椒和姜蒜大蔥，翻炒片刻。秘制口味蝦的做法步驟99.加入黃瓜翻炒片刻。秘制口味蝦的做法步驟1010.加入口味蝦翻炒片刻，加入生抽。秘制口味蝦的做法步驟1111.加入醬油。秘制口味蝦的做法步驟1212.加入白糖，辣妹子，豆瓣醬。秘制口味蝦的做法步驟1313.加入開(kāi)水，燒開(kāi)后，中小火煮20分鐘，加入紫蘇，翻炒片刻，收汁，出鍋。

口味蝦此為最流行的做法了。先將蝦子在+開(kāi)水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時(shí)候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準(zhǔn)備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒后，稍放點(diǎn)料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋后加蔥花盛碗。特點(diǎn)：口味獨(dú)特，開(kāi)胃佳肴。注意事項(xiàng)： 1、購(gòu)買(mǎi)蝦子回來(lái)一定要將其去頭破背，用小刷仔細(xì)清洗！死蝦一律不要。 2、所用的作料的多少看自己的口味自己看著辦。 3、實(shí)在不知道怎么做，就來(lái)長(zhǎng)沙南門(mén)口考察。

10，各位口味蝦怎么做

基圍蝦和龍蝦的制作方法是不一樣的！一.基圍蝦一般有三種做法：一是白酌，就是用水將基圍蝦煮熟，再用醬油、糖、姜絲等調(diào)味料調(diào)好醬汁，用煮熟的蝦子沾著吃，這樣不會(huì)因?yàn)榕胝{(diào)而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美。二是生吃，這是最簡(jiǎn)單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然后沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺(jué)，回味甘甜。三是炸，就是一般炸蝦的做法嘍。你可以到餐館去吃一次就知道了，一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。二.清水龍蝦大街小巷的龍蝦大多不是香辣的就是十三香的，雖然混合了多種香料的味道，聞起來(lái)香氣四溢，吃起來(lái)也齒頰留香，但是總感覺(jué)調(diào)料的味道似乎掩蓋了蝦肉本身的鮮味。這道清水龍蝦正如其名，乃是用清水經(jīng)高溫烹煮而成，僅僅加入了蔥、姜和鹽，而沒(méi)有放入其他任何調(diào)味品，保持了龍蝦肉的原汁原味。這看似非常簡(jiǎn)單的一種做法中卻蘊(yùn)涵了龍蝦佳肴制作的精髓，是最能夠衡量出龍蝦品質(zhì)的高低的一種做法。普通龍蝦是不可用來(lái)做清水龍蝦的，這是因?yàn)辇埼r的品質(zhì)參差不齊，土腥味較重。制作清水龍蝦必須選取洪澤湖心地區(qū)沒(méi)有土腥味的龍蝦，然后稍加清洗，不挖去蝦的鰓部，然后直接放入加了蔥、姜、鹽的清水中烹煮，借助水的高溫來(lái)殺菌，同時(shí)又保證了蝦肉的水分和蛋白質(zhì)不會(huì)喪失，這樣制作出來(lái)的蝦肉色澤潔白，富有彈性，蝦肉的鮮味也鎖定于蝦中，與清水河蟹有異曲同工之妙。友情建議：清水龍蝦就是要品嘗龍蝦肉本身的鮮美，在食用時(shí)最好不要蘸任何作料，這樣方能吃到龍蝦的真味。麥場(chǎng)烤蝦龍蝦還可以烤著吃。麥場(chǎng)烤蝦就是一種中菜西做的龍蝦佳肴。將西餐中烤制品的做法用于中國(guó)本土的洪澤湖龍蝦上，將牛奶、黃油等西餐中常見(jiàn)的燒烤調(diào)料均勻地涂抹于個(gè)頭較大的龍蝦之上，然后將龍蝦放入烤箱之中烤制。根據(jù)龍蝦個(gè)體的大小來(lái)調(diào)節(jié)烘烤的時(shí)間，不能有分毫的差錯(cuò)。由于龍蝦不同于一般的肉類(lèi)，它的外面有一層又硬又厚的殼，烘烤的時(shí)間不夠，蝦肉就不能烤熟，牛奶和黃油的香味就無(wú)法滲入蝦肉中；烘烤的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蝦肉又會(huì)喪失過(guò)多的水分，失去彈性，肉質(zhì)變得老而無(wú)味。烤好后的龍蝦色澤金黃，油光閃亮，裝入精致的小籃中，就像一件精致的藝術(shù)品，令人不忍、動(dòng)筷。揭開(kāi)蝦殼，一股濃郁的麥香味撲鼻而來(lái)，將蝦肉送入口中咀嚼，混合了蝦肉的鮮味，牛奶的奶香味和黃油的香味會(huì)讓你覺(jué)不出到底是在吃中餐還是西餐。一般家庭用的小烤箱可能溫度不夠，不大容易能夠制作出這樣的美味。友情建議：麥揚(yáng)龍蝦的口味接近西餐，因此喜歡西餐中奶香味的人可以嘗試。但是制作工藝稍顯復(fù)雜，品嘗前需要等待。紅燒龍蝦紅燒龍蝦的做法簡(jiǎn)單，可用烹制紅燒肉的方法來(lái)燒龍蝦。為了保證食用的衛(wèi)生，大多數(shù)的人會(huì)在清洗龍蝦時(shí)挖去龍蝦的鰓和頭部中污物，這會(huì)使蝦肉的水份排出，因此燒制好的龍蝦往往蝦肉是很松的，沒(méi)有彈性，更別提鮮味。這里的紅燒龍蝦使用高溫殺菌的方法來(lái)保證食用的衛(wèi)生，使用小鍋烹制，放入燒紅燒肉的作料，燒好的龍蝦外觀鮮紅，肉質(zhì)透白，既有紅燒肉的香味，又有龍蝦的鮮味，肉質(zhì)富有彈性而少了紅燒肉的木感。友情建議：喜歡吃紅燒肉的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了！不習(xí)慣清水龍蝦的清淡同時(shí)也不喜歡辣椒刺激的朋友，紅燒龍蝦是您的最佳選擇。清蒸皮皮蝦原料：皮皮蝦兩斤做法：清蒸皮皮蝦的做法最為簡(jiǎn)單了，只需先將皮皮蝦沖洗干凈，在燜鍋內(nèi)放入適當(dāng)?shù)乃瑹_(kāi)后，放上簾子，把皮皮蝦放到上面，蓋上蓋子，中火燜制4到5分鐘，蝦皮由青變紅，即可出鍋。特點(diǎn)：清蒸皮皮蝦保持了蝦本身的味道，最為自然美味。鹽水皮皮蝦原料：皮皮蝦兩斤,青紅椒適量調(diào)料：鹽、姜汁、玫瑰露做法：先要把皮皮蝦用清水沖洗幾遍，然后在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、姜汁，再點(diǎn)上幾滴玫瑰露，將味道調(diào)和好以后，將洗凈的皮皮蝦放入鍋中，用中火燒煮。大概3分鐘，皮皮蝦的顏色由青變粉，而且此時(shí)的蝦肉熟得剛剛好，將皮皮蝦撈出裝盤(pán)，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤(pán)清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。特點(diǎn)：做好的鹽水皮皮蝦看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過(guò)蝦殼若隱若現(xiàn)，實(shí)在是道美味。香辣皮皮蝦原料：皮皮蝦兩斤調(diào)料：秘制香辣油、干紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥做法：皮皮蝦用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然后把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點(diǎn)清水，用小火稍微燉制一會(huì)兒，就可出鍋了。特點(diǎn)：香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠(yuǎn)就能聞到誘人的麻辣味道，沒(méi)吃到口水已經(jīng)先到了…… 材料：大節(jié)蝦400克，西蘭花250克，咸蛋黃100克。制法：1、節(jié)蝦去頭，剝除外殼（留尾），在蝦身上劃一刀，加入味精及少許生粉拌勻，入油鍋炸過(guò)。2、咸蛋黃上籠蒸熟，取出拍碎，鍋內(nèi)放入牛油，燒熱，加入蛋黃，調(diào)入味精、忌廉雞湯，推成黃金醬待用。3、西蘭花改成件，入鍋炒過(guò)，擺于碟中，另起鍋，放入黃金醬、蝦、不停翻炒，等到蝦身均勻地沾上黃金醬后，出鍋鋪于西蘭花上即可。豆苗蝦仁所屬菜系川菜所屬類(lèi)型另類(lèi)飲食基本特點(diǎn) 基本材料蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白1/4個(gè)：*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許 1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭干水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。 2.起油鍋，放入2杯油燒至七分熱，投入蝦仁快速過(guò)油，取出瀝干。另留油4大匙，高溫急炒豆苗，加鹽、味精調(diào)味后盛出，置于盤(pán)內(nèi)，再將蝦仁放在上面即成。烹調(diào)指南： 1.蝦擦得愈干，炒起來(lái)愈脆。 2.腌蛋白主要是為增加脆度，但不可過(guò)量，否則吸收不了，會(huì)造成相反效果。鮮菇海鮮粥【所屬菜系】微波爐菜【特點(diǎn)】【原料】材料：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（約4兩），新鮮冬菇或草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半）。米的調(diào)味料：鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調(diào)味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許【制作過(guò)程】（1）粘米和糯米混合后洗凈，用熱水浸1小時(shí)，瀝清水分，加調(diào)味料腌約15分鍾。（2）果皮浸軟，洗凈。（3）蝦仁洗凈，用調(diào)味料腌片刻。（4）泥艋洗凈，用少許胡椒粉調(diào)味。（5）米放入一個(gè)煲或一個(gè)深容器內(nèi)，加熱水1000毫升及果皮，蓋上蓋干，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮10分鍾，再用中火煮20分鍾。（6）冬菇或草菇洗凈切粒。（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和蝦仁加入粥內(nèi)，繼續(xù)用中火煮10分鍾，便可供食。蒜蓉蝦的做法原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅辣椒半只,蔥粒1湯匙,芫茜少許. 調(diào)味:紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許. 做法:1.將蝦由背部切開(kāi)兩邊,洗凈并瀝干水份,放入調(diào)味拌勻. 2.將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內(nèi),用高火煮3分鐘,取出. 3.將2湯匙油放入小碗內(nèi),用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒. 4.將芫茜放上蝦面,淋上熟油. 5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食. 椒鹽蝦材料：鮮活中蝦 500克淮鹽 15克辣椒 25克花生油 1000克凈香菜 25克做法： 1、中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍?zhuān)蕹鰳屜碌碾s物，剪清蝦爪及橈足，晾干。辣椒切成米粒狀。 2. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油。 3. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，過(guò)淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤(pán)，堆成山形，四周伴以香菜即成。淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時(shí)，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。

一、口味蝦概況據(jù)考，口味蝦自90年出現(xiàn)在長(zhǎng)沙南門(mén)口，為一孔姓家庭首推，后流派眾多，又出現(xiàn)教育街派和南門(mén)口派，做法也分幾種，發(fā)展到今天，現(xiàn)在以辣味為主流。二、蝦蝦，長(zhǎng)沙人喜歡叫它為龍蝦，其實(shí)，不是，哪里有這么多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區(qū)生長(zhǎng)；蝦子大的約五寸長(zhǎng)，有雙鉗，殼硬；傳說(shuō)是從澳洲引進(jìn)，后來(lái)，沒(méi)有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長(zhǎng)非常快，現(xiàn)在，長(zhǎng)沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。三、做法：(方法較多，僅介紹以下三種) 1、白灼將高湯燒開(kāi)，將蝦放進(jìn)鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調(diào)味碗，剝?nèi)ビ矚ふ毫铣浴?特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩、眾口易調(diào) 2、鹵汁將高湯中加入配好的鹵藥(家庭中可以考慮買(mǎi)現(xiàn)成的鹵粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開(kāi)五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋后配以蔥花蒜絨稍拌即可。特點(diǎn)：香、嫩可口。 3、口味蝦此為最流行的做法了。先將蝦子在+開(kāi)水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時(shí)候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準(zhǔn)備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒后，稍放點(diǎn)料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋后加蔥花盛碗。特點(diǎn)：口味獨(dú)特，開(kāi)胃佳肴。注意事項(xiàng)： 1、購(gòu)買(mǎi)蝦子回來(lái)一定要將其去頭破背，用小刷仔細(xì)清洗！死蝦一律不要。