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1，廣東燒鴨斬件的方法

就下剛剛那樓主所說(shuō)的，先斬頭，再將身子一開(kāi)二，然后先把翅膀斬開(kāi)，身子開(kāi)二后再開(kāi)二，斬的時(shí)候要均勻點(diǎn)，所有斬的都按鴨的形狀放好，最后才放翅膀上去。

廣東燒鴨斬件的方法

2，燒臘的做法廣式燒臘怎么做

材料：排骨，雞中翅調(diào)味料：李錦記叉燒醬，適量的鹽，白糖，白酒，醬油把材料洗干凈，瀝干水分，然后用2湯匙叉燒醬，適量的鹽，白糖，白酒，醬油調(diào)味，把材料拌均勻．然后放冰箱冷凍層腌一個(gè)晚上．我是晚上做的，到今天中午10點(diǎn)左右才拿出來(lái)烤的．烤網(wǎng)底部包一層錫紙，目的是為了接住排骨流出來(lái)的醬汁和油，這樣不會(huì)弄臟烤盤，也沒(méi)有了煩人的油，要刷盤子了．把排骨雞翅平鋪在上面，用150度上下火每面各烤20分鐘后，就各面刷上一層用剩的醬汁，再每面各用200度烤10分鐘．就可以斬件上桌了．如果覺(jué)得味道不夠，可以用腌過(guò)肉的醬汁淋上去，再放微波2分鐘，這樣就會(huì)很夠味道了！

燒臘的做法廣式燒臘怎么做

3，廣式燒臘需要什么材料

廣式燒臘一般分為燒味類、鹵味類、臘味類三種：燒味類有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個(gè)品種；鹵味類有白切雞、白云豬手、鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水腸等近30個(gè)品種；臘味類有各種臘腸、臘肉、臘鴨等50多個(gè)品種。廣式臘味，三味（醬香味、臘香味、酒香味）俱全，條子均勻，腸衣脆薄，色澤鮮艷，咸甜適中，美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而深受國(guó)內(nèi)外食客的歡迎。材料：排骨，雞中翅調(diào)味料：李錦記叉燒醬，適量的鹽，白糖，白酒，醬油做法：把材料洗干凈，瀝干水分，然后用2湯匙叉燒醬，適量的鹽，白糖，白酒，醬油調(diào)味，把材料拌均勻．然后放冰箱冷凍層腌一個(gè)晚上．我是晚上做的，到今天中午10點(diǎn)左右才拿出來(lái)烤的．烤網(wǎng)底部包一層錫紙，目的是為了接住排骨流出來(lái)的醬汁和油，這樣不會(huì)弄臟烤盤，也沒(méi)有了煩人的油，要刷盤子了．把排骨雞翅平鋪在上面，用150度上下火每面各烤20分鐘后，就各面刷上一層用剩的醬汁，再每面各用200度烤10分鐘．就可以斬件上桌了．如果覺(jué)得味道不夠，可以用腌過(guò)肉的醬汁淋上去，再放微波2分鐘，這樣就會(huì)很夠味道了！！

燒臘，材料

廣式燒臘--脆皮燒肉以其肉松化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕.一塊肉可以嘗到三種口感，先會(huì)感到表皮的香脆，其次會(huì)感到脂肪的柔軟，最后會(huì)感到瘦肉的甘香。做法: 1兩三斤重的腩肉,刮干凈豬毛,用針“吉”豬皮,越多越好 2反轉(zhuǎn)豬肉,用刀割幾刀平行直紋,用味精鹽混和五香粉胡椒粉,混和后的調(diào)味料看上去有點(diǎn)似三合一咖啡粉淡少少的樣子就可以 3在腩肉肉的一面擦均勻調(diào)味料,豬皮只要用手剩余的調(diào)味料抹一下就可以，腌它大半天 4豬皮大滾水淋熟,肉輕輕淋下變白就可以。（可放進(jìn)平底的鍋?zhàn)永锩婕铀螅┲蟮跗鸫蹈伤荩ㄌ貏e系豬皮可以用風(fēng)扇重點(diǎn)吹干至有點(diǎn)干硬,才可以正式燒焗） 5不夠兩吋厚的肉,應(yīng)該180度焗35分鐘.,看皮的情況，用掃掃上生油,隔一段時(shí)間再掃（掃油可以另皮的溫度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用長(zhǎng)針“吉”穿,用小刀按平,得小不要讓油彈到,后段時(shí)間焗皮時(shí)不夠火再加火,用多20分鐘就應(yīng)該可以做好。脆不脆看兩樣?xùn)|西 1) 有沒(méi)有吹干表面,沒(méi)有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎會(huì)脆呢 2) 是烤夠身,不夠身或許會(huì)脆,但很快變軟,內(nèi)里水份會(huì)升上來(lái),就變軟了,所以有時(shí)在外面買的燒肉,過(guò)兩個(gè)小時(shí)就不脆,有些可以脆一日淋滾水又是做什么呢? 淋滾水亦有兩樣意義 1) 可以清除烏物 2) 令皮烤出來(lái)更松化烘爐小效果是會(huì)差一點(diǎn)，焗時(shí)在皮上掃一掃生油會(huì)容易令溫度升高爆皮

廣式燒臘需要什么材料