廣州艇仔粥的粥底是怎樣做出來的，蔡瀾最正宗的艇仔粥是怎么做的看完可以試試做

來源：整理時間：2023-07-10 06:46:29 編輯：廣州生活手機版

1，蔡瀾最正宗的艇仔粥是怎么做的看完可以試試做

正宗艇仔粥做法和材料 1.用白云山水褒粥底(以前用的是清澈的珠江水.) 2.材料完全不需要下鍋生滾(這就是特色中的特色) 3.把褒滾的白粥底倒進已經放入配料的碗里讓客人自己攪拌均勻就可以吃了 4.碗里的材料有:鮮魚片,炸粉絲,海蜇皮,脆花生,叉燒絲,煎蛋絲,姜絲和鹽, 少許白糖. 5.最后要在粥面撒上蔥花,和薄脆(類似彈散的食品)

你說呢...

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2，荔灣艇仔粥的做法步驟圖荔灣艇仔粥怎么做

廣州荔灣艇仔粥的做法-原料主料：白粥底1大碗（600g）、蝦仁30g、水發魷魚30g、花枝30g、蟹腿肉30g、肉丸30g、薄脆春卷皮適量、香菜少許、蔥末少許（也可配加其他原料，如鮮魚片,炸粉絲,海蜇皮,脆花生,叉燒絲,煎蛋絲等）調味料：鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、胡椒粉少許、香油少許廣州艇仔粥-做法（1）蝦仁洗凈去腸泥；魷魚切條狀；花枝洗凈，從內部刻花后切條狀；蟹腿肉切半；備用。（2）白粥底煮滾，加入做法1的材料和肉丸、鹽、雞粉、胡椒粉調味煮熟，盛碗，放上薄脆春卷皮、香菜、蔥末，滴少許香油即可。廣州艇仔粥-制作關鍵 1.白粥底的做法：將1700㏄水放入深鍋中煮滾，加入100g白米再次煮滾，轉最小火，維持微滾冒泡泡的狀態，持續煮1.5小時呈稠狀即可。粥的白米與水比例為（白米：水＝1：17），如需要的份量較少時，可將水的比例調高一些，避免水分蒸發太快，讓煮好的粥過稠。

艇仔粥材料白米粥、干貝、米粉或粉絲、鯇魚、花生米、豬肚、雞蛋黃、油條、鹽、雞粉、小蔥、姜、香菜、生抽做法1、將干貝用溫水浸開，去除老筋，撒碎。　　　2、豬肚用鹽和生粉擦洗干凈，切成拇指大小的條狀。　　3、花生仁放入沸鹽水中煮一下，撈出晾干；放入油鍋炸至呈金黃色時撈出、瀝干油分。　　4、米粉用沸油炸香；這個炸制過程建議將適量米粉放入一個笊籬內，然后連同笊籬一起下油鍋，米粉接觸沸油的瞬間就會膨松，像爆米花的狀態。此時要立即將笊籬拿離油鍋。油條也可以這時候再炸一遍，然后頂刀切成片狀，如果油條炸得很酥的話，刀切的時候會有細渣散落，不要扔，留在一起備用。　　5、將白米粥煮至6成時，放入豬肚條和干貝碎，繼續用小火煲煮。6、鯇魚洗凈切成片狀，平鋪在碗底，雞蛋黃下油鍋攤成蛋皮，切絲備用。7、此時粥已近全熟，豬肚和干貝的香味應該已經四溢了，關火，粥內下鹽、雞粉和生抽調味。8、將其他除炸花生米外的剩余原料一同放入粥碗，將滾開的粥倒入粥碗內，略等片刻，用勺子攪拌幾下，再將炸花生米撒幾粒至粥上，姜切成姜絲和香菜也一并放入。一碗爽脆軟滑兼備令人垂涎的艇仔粥就大功告成啦。

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3，艇仔粥的由來和做法是什么

艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又稱水上人家）創造的，其后又在廣州發揚光大。現為廣東著名的傳統小吃之一。舊廣州，珠江西濠、沙基涌和荔枝灣一帶，入夜時分，一排排花艇靠向岸邊或大游船，每只艇的尾部都插著一支黃旗，上面有一個大大的“粥”字，那就是賣艇仔粥的疍家船。做艇仔粥的方法步驟如下：所需原材料：1、主料：大米、雞蛋1個、油條1根、火腿1根、豬肉150克、蝦仁130克、魚肉130克。2、輔料：胡椒粉10克、食鹽1茶匙、香蔥、五香粉10克、味精2克、料酒15毫升、醬油15毫升、孜然粉10克、火麻油1滴、水。第一步：準備好所有食材，豬肉、蝦仁、魚肉，都放入胡椒粉、孜然粉、醬油、料酒、五香粉腌制半個小時，火腿切成小丁，蔥切成絲備用。第二步：把米和適量的水放入電飯鍋內，煲成白粥。第三步：等白粥煮熟后，把腌制好的蝦仁、魚肉、豬肉依次放入白粥內，再蓋上鍋蓋熬3分鐘。第四步：煎一個雞蛋蛋，然后將煎蛋切成條狀，備用。第五步：粥開鍋后，依次放入雞蛋條、火腿、油條段。第六步：在鍋內加入一滴火麻油和味精悶1分鐘，即可。參考資料來源：百度百科-艇仔粥

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艇仔粥是由舊時廣州市郊的艇家創造出來的。現在的廣州本土文化中心荔灣區舊時是郊外，河道縱橫，河邊遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，夏天是游玩的好季節，每到黃昏，文人就愛跑到這里來耍，吟兩首酸詩。光吟不吃，意境未免不足，附近的艇家可能覺得粥好做，就劃著小艇做起了粥品生意。客人點了粥，他們就在艇上把粥滾好，遞到岸上或者游船上，一來二去“艇仔粥”就叫開了。關于“艇仔粥”還有一個傳說，相傳有一個船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。一日她把父親捕到的一條鯉魚放回到江里。過了幾年金水的父親患了重病，她非常傷心，來到江邊祈求仙人保佑。這時一位仙女從水中出來說：“我是幾年前被你救的鯉魚。你只要煮一些魚蝦粥再加些油脆之物賣給人家，便可換錢帶你爹去看大夫，10日之內即可痊愈。”金水依法照做治好的父親的病，從此這粥就被取名為“艇仔粥”。正宗艇仔粥做法和材料 1.用白云山水褒粥底(以前用的是清澈的珠江水.) 2.材料完全不需要下鍋生滾(這就是特色中的特色) 3.把褒滾的白粥底倒進已經放入配料的碗里讓客人自己攪拌均勻就可以吃了 4.碗里的材料有:鮮魚片,炸粉絲,海蜇皮,脆花生,叉燒絲,煎蛋絲,姜絲和鹽, 少許白糖. 5.最后要在粥面撒上蔥花,和薄脆(類似彈散的食品)

艇仔粥的由來和做法是什么