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廣州泮溪酒家點(diǎn)心圖片,廣州泮溪酒家

來(lái)源:整理 時(shí)間:2023-04-25 04:31:37 編輯:廣州生活 手機(jī)版

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1,廣州泮溪酒家

荔灣湖正門旁邊就系``泮溪酒家架啦
【泮溪酒家】點(diǎn)心精美顯功夫 “泮水漾清池勝地風(fēng)光留客醉,溪泉鄰上蒼荔灣景色駐春暉”,正如酒家大門口的對(duì)聯(lián)所書,坐落在荔灣湖畔的泮溪酒家綠榕掩映,碧波擁繞,走進(jìn)內(nèi)里,迂回曲折,樓閣曲廊、假山魚池、湖心半島餐廳、海鮮舫等錯(cuò)落點(diǎn)綴,古色古香,充滿嶺南庭園風(fēng)情,不愧為廣州三大園林酒家之一。 “飲茶到泮溪,吃飯到北園”。說(shuō)到泮溪,人們不得不數(shù)它的點(diǎn)心。從上世紀(jì)80年代的“八大名點(diǎn)”,到以動(dòng)植物等造型展現(xiàn)點(diǎn)心藝術(shù)特色的“像型點(diǎn)心宴”,別具清新高雅情調(diào)的泮溪點(diǎn)心,始終讓食客眷戀不舍。特色推薦: 綠茵白兔餃(18元),著名的泮溪“八大名點(diǎn)”之一,是當(dāng)年該酒家特級(jí)點(diǎn)心師羅坤創(chuàng)新制作而成。在原來(lái)薄皮鮮蝦餃的基礎(chǔ)上,用瘦肉鮮蝦等作餡料,改制成小白兔的形狀,小巧玲瓏,甚為可愛(ài)。 荔灣艇仔粥(15元),頗有名氣的荔灣地方風(fēng)味小食之一,因粥是在艇仔上出售,故名“艇仔粥”。此粥用料豐富,味道鮮美。 泮塘馬蹄糕(5元),泮溪“八大名點(diǎn)”的又一杰作,其色澤光亮,晶瑩剔透,吃來(lái)爽滑清甜,唇齒間帶有一股馬蹄的清香味道。 馳名咸煎餅(7元),咸中帶甜的咸煎餅也是地道老廣州小吃之一,據(jù)說(shuō)制法源于回民的油香餅,以鮮艷的色澤、獨(dú)特的風(fēng)味聞名于世。手抓一塊餅,一口咬下去,外皮酥脆,內(nèi)里香軟,味道香酥誘人。 消費(fèi)指引:廣州市荔灣區(qū)龍津西路151號(hào) 開(kāi)市時(shí)間:每天7:30分人均消費(fèi):30元

廣州泮溪酒家

2,廣州泮溪酒家在哪

說(shuō)到廣州泮溪酒家(666.77..555),估計(jì)對(duì)美食有研究的食客都不會(huì)陌生吧?泮溪酒家在全國(guó)是很有名氣的,不管是江南地區(qū),還是江北的確,甚至全國(guó)各地,都有泮溪酒家的分店。而廣州泮溪酒家坐落于廣州市西城荔灣區(qū),為廣州美食添加了不是色彩。 廣州泮溪酒家是國(guó)家特級(jí)酒家(020-666..77...555),中華餐飲名店,大型園林式酒樓,坐落在風(fēng)光秀麗的荔灣湖畔,占地1.2萬(wàn)平方米,為1000多年前南漢王劉龑的御花園"昌華苑"故址。也是昔日的“白荷紅荔、五秀飄香”的“荔枝灣”。 全園分為廳房、廳堂、山地和別院四部分,以游廊相聯(lián)。園內(nèi)飛檐畫閣、綠瓦紅墻、樓臺(tái)水榭,島嶼回廊,林園雅致,薈萃了嶺南庭園特色及其裝飾藝術(shù)的精華,曾被國(guó)際友人稱譽(yù)為"完整的東方建筑藝術(shù)的交響詩(shī)"。 外圍粉墻黛瓦、綠榕掩映;泮溪酒家內(nèi)部迂回曲折、層次豐富。整個(gè)酒家由假山魚池、曲廊、湖心半島餐廳、海鮮舫等組成,其布局錯(cuò)落有致,加上荔灣湖景色襯托,更顯得四處景色如畫。 荔灣泮溪酒家作為廣州目前三大園林酒家之首,其名菜有八寶冬瓜盅、園林香液雞、七彩拼盤等。最著名的要數(shù)它的點(diǎn)心。被稱為全國(guó)五大點(diǎn)心師之首的羅坤即出自該酒家。著名的點(diǎn)心品種有:綠茵白兔餃、蜂巢芋角、泮塘馬蹄糕、脆皮三色卷等。 江南情調(diào)的園林酒家-泮溪酒家,菜譜設(shè)計(jì)的也相當(dāng)精致,我看了每道菜都想點(diǎn)啊,,,研究了老半天。 廣州荔灣區(qū)泮溪酒家的八寶冬瓜盅,以冬瓜作為容器燉湯,用大半個(gè)冬瓜,去瓤,裝進(jìn)瘦肉、蟹肉、元貝、鮮蠔等食物隔水燉。味道相當(dāng)鮮美,我們4人各喝了3碗,還沒(méi)喝完,分量那個(gè)足 ! 泮溪酒家的泮溪茭筍皇,有元貝、有蝦仁、有海參,茭筍,味道很是鮮美! 泮溪酒家八寶蓮皇鴨,一定要推薦,平時(shí)我都不怎么吃鴨子,鴨子皮肥肉少,還有腥味,這個(gè)蓮皇鴨做的真是巧妙,鴨皮薄如紙,一點(diǎn)肥油都沒(méi)有,烤過(guò)的火候相當(dāng)?shù)轿唬锩娴纳徸臃鄯鄣恼?a href="/tag/691.html" target="_blank" class="infotextkey">好吃,味道棒極了,下次去必點(diǎn)!“八寶蓮皇鴨”是傳統(tǒng)粵菜,伴隨著窗外的荔灣湖美景,幻想中漁舟唱晚的熱鬧涌上心頭。
廣州市荔灣區(qū)龍津西路151號(hào)坐車的話,公交的66路跟2路能直達(dá).總站一下車就到了.
6月26日晚上7點(diǎn)左右去的此酒家,衛(wèi)生差,服務(wù)差,第一次去竟然搞只蟑螂放在湯里招呼我們,主管服務(wù)態(tài)度不好,要不是老人過(guò)生日和新生兒在場(chǎng),真想砸了桌子,如有半句謊言天打雷辟,請(qǐng)各位去的時(shí)候一定要看清湯里有沒(méi)有異物
廣州市荔灣區(qū)龍津西路151號(hào)坐車的話,公交的8路能去到

廣州泮溪酒家在哪里

3,馬蹄糕怎么樣制作才又滑又脆呢

馬蹄糕這種普通的粵式點(diǎn)心,可是每個(gè)酒樓茶市必備的點(diǎn)心。因?yàn)楹玫鸟R蹄糕的口感清爽,里面還和著馬蹄粒,有馬蹄獨(dú)有的清甜爽脆的感覺(jué)。所以特別適合這南方濕熱的天氣,南方人的口味。如果沒(méi)有特色,記者這次就白走一趟了。這次嘗到的脆皮馬蹄糕,果真不假。不是因?yàn)橥ㄟ^(guò)油炸或把表皮煎得焦了而產(chǎn)生脆皮的效果。而是廚師巧妙地通過(guò)在馬蹄糕的表面加上一層薄皮。 材料:馬蹄粉500克。清水3000克,白糖800克,新鮮馬蹄100克。 做法: 1.馬蹄粉兌水1000克,攪拌均勻,直到?jīng)]有小粒的粉團(tuán)為止。 2.白糖800克,加清水2000克一起煮成糖漿。 3.新鮮馬蹄切成薄片再剁碎。 4.把燒開(kāi)的糖漿水沖進(jìn)馬蹄粉兌成的生漿里,加新鮮馬蹄,攪拌均勻。 5.平攤在盤子里,蒸大約20分鐘,看到馬蹄糕呈現(xiàn)晶瑩剔透,即可關(guān)火。 6.放風(fēng)扇前猛吹到馬蹄糕冷卻,切件上碟。 提示: 1.白糖做出來(lái)的馬蹄糕顏色比較白,如果想賣相更好看,用黃色的冰片糖。 2.馬蹄糕必須冷卻后才能切,不然就會(huì)粘在刀上,切不開(kāi)。 3.把漿攤的薄一點(diǎn),比較容易熟,我個(gè)人的看法是漿的厚度大約一點(diǎn)五厘米比較合適。 希望能幫助你做出美味可口的馬蹄糕. 馬蹄糕(廣式) 原料配方 馬蹄(荸薺)粉200克 清水1.2克 黃糖(或白砂糖)400克 制作方法 1.把馬蹄粉置于盆內(nèi),用清水500克調(diào)成糊狀。 2.用火煲將黃糖和清水700克煮沸溶成糖水,徐徐加入馬蹄粉糊中,邊倒糖水邊攪拌,使之成為均勻粉漿。 3.傾進(jìn)大方盤內(nèi),用筷子扒平,放入沸水鍋中猛火蒸20分鐘至熟透。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):塊形大小均勻。色澤:透明黃褐色。 組織:表面光潔,帶韌性。口味:甜潤(rùn)可口。 馬蹄糕第3種制作方法: 以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺,粵語(yǔ)別稱馬蹄,故名。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,軟、滑、爽、韌兼?zhèn)洌稑O香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮壙是盛產(chǎn)馬蹄的地方。所產(chǎn)的馬蹄粉,粉質(zhì)細(xì)膩,結(jié)晶體大,味道香甜,可以做成多種點(diǎn)心、小吃。以它做成的馬蹄糕,是泮溪酒家的傳統(tǒng)名食,四季皆宜。 【原料配方】 秈米500克 糯米500克 白糖400克 紅糖50克 熟菜油50克 【制作方法】 1.制漿粉:將秈米、糯米掏洗干凈,用清水浸泡1天,再磨成米漿,裝入布袋, 榨干水分即成。 2.制糕坯:先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟,然后倒在案板上,趁熱 與紅糖、白糖搓揉均勻,制成直徑約7厘米的半圓形長(zhǎng)條,再橫切成1.3厘米厚的塊即成馬蹄 糕坯。 3.煎制:平鍋置小火上,先刷上一層熟菜油,再把糕坯放入鍋內(nèi)煎制,至兩面都煎成焦 黃色即成。 【產(chǎn)品特點(diǎn)】 形似馬蹄、皮酥內(nèi)糯,香甜爽口。
馬蹄糕 原料:馬蹄粉750克,馬蹄肉250克,白糖250克,豬油15克,食用紅色素少量。 制法: 1、將馬蹄肉切成薄片。 2、馬蹄粉加白糖、清水拌勻,分成8碗,其中4碗加少許食用紅色素,調(diào)勻待用。 3、取方盤1個(gè),刷上豬油一層,將一碗沒(méi)有色素的馬蹄粉倒入,上面鋪放一層馬蹄片,上蒸籠蒸7分鐘左右,取出然后再倒入一碗在紅色素的馬蹄粉蒸熟;按此方法一層層鋪上、蒸熟、取出,即成。 特點(diǎn):本品紅白相間,口感甜脆爽口。
一、用料:   馬蹄粉500 g、白糖500 g、水3,000 g、奶粉100 g、可可粉25 g。 二、制作方法: 第一步,沖生熟漿:用1/3的水調(diào)稀馬蹄粉成生漿,剩余2/3的水和白糖煮沸,將適量生漿沖入,煮成熟漿(其稠度與湯羹相同),稍冷后與生漿混合成生熟漿。 第二步,調(diào)色:生熟漿分成兩份,一份用可可粉調(diào)成可可色,另一份用奶粉調(diào)成乳白色。 第三步,蒸制:長(zhǎng)方形容器抹薄油、先蒸一層可可色的(厚度為5mm),熟后再蒸一層乳白色的,如此反復(fù)七次,蒸有九層(每層厚度相同)即可出籠,待冷后倒出切菱形塊即為成品。 三、操作關(guān)鍵: 1 嚴(yán)格選料。應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細(xì)膩、潔白的馬蹄粉,因馬蹄粉的質(zhì)量與馬蹄糕的質(zhì)量有直接的關(guān)系。 2 靈活掌握吃水量。馬蹄粉因產(chǎn)地不同,質(zhì)量不同,吃水量也有很大的差異。一般純正優(yōu)質(zhì)的馬蹄粉吃水量為1∶6,質(zhì)次的吃水量減少,有的是1∶4,有的是1∶3。 3 掌握好沖漿濃度。這是最關(guān)鍵的問(wèn)題,漿要沖成生熟漿,以免粉粒沉淀。漿的濃度直接影響馬蹄糕的質(zhì)地和口感。過(guò)稠,蒸時(shí)難以攤平,而且蒸出的馬蹄糕質(zhì)地粗糙、吃口硬實(shí)、不爽脆、彈性差;過(guò)稀,糕體含水分高、易爛、不爽口、缺乏彈性。 4 調(diào)色時(shí)要求色澤分明,深淺要適宜。特別是可可色不能過(guò)深,否則,顏色太黑,既影響感觀,又影響口感,造成色澤不鮮明,而且還帶有苦澀味。過(guò)淺,達(dá)不到層次分明的對(duì)比效果。 5 蒸制時(shí)要蒸熟一層,才能淋上第二層,而且每層份量要一致(以5 mm厚為好),才能保證層次分明,厚薄均勻,避免混色及出現(xiàn)“夾生”現(xiàn)象。 6 掌握蒸制的火候和時(shí)間。蒸時(shí)宜用大火足汽進(jìn)行蒸制。一般每層蒸1分鐘~2分鐘為宜,不可蒸得太久,以免糕體起泡造成質(zhì)地粗糙,以剛熟透為好。 7 要冷透后才能倒出塊件,否則易爛,且刀口不光潔。 只有注意以上問(wèn)題和關(guān)鍵環(huán)節(jié),才能避免不良現(xiàn)象的出現(xiàn),才能制作出優(yōu)質(zhì)的馬蹄糕產(chǎn)品。只要掌握了這一品種的制法和操作關(guān)鍵,其它品種都大同小異,就能舉一反三,觸類旁通。 另一種方法: 材料: 馬蹄粉100克,清水500克,紅糖100克 做法: 1. 將200克清水加入馬蹄粉中,浸泡半小時(shí)左右。 2. 將300克清水燒開(kāi),然后加入紅糖,至完全融化。 3. 在等待2完成的時(shí)候,將1充分?jǐn)嚢?,至馬蹄粉和水完全融合成漿液,沒(méi)有膠著在容器底部。 4. 將2熄火,稍待幾分鐘讓水溫降低到大約80度左右。 5. 將3勻速倒入4中(不宜過(guò)快或過(guò)慢),并不斷攪絆。生漿液被沸水燙成半生漿,呈糊狀。 6. 將5倒入蒸盤,放入微波爐高火蒸15-20分鐘。 7. 徹底冷卻后成馬蹄糕。
料:馬蹄粉50g、玉米淀粉50g、桂花少許、砂糖30g、椰汁50ml、水200ml 做法1。把馬蹄粉、玉米淀粉混合,再一分為二的用兩個(gè)容器裝好。   2。先用椰汁50ml把馬蹄粉、玉米淀粉開(kāi)到無(wú)粒粉漿。   3。用清水把另外一份的馬蹄粉、玉米淀粉開(kāi)到無(wú)粒粉漿再加入桂花。   4。用150ml的水加入砂糖煮開(kāi)   5。把煮開(kāi)的糖水倒入椰汁粉漿和桂花粉漿那里搞成半生熟。 6。先把水煮開(kāi)了,再把一層薄薄的粉漿倒下去蒸5分鐘。   7。再把另外一種粉漿倒下去蒸5分鐘,兩種粉漿間開(kāi)的蒸。記得最后一層要用桂花的在上層,這樣會(huì)好看一些~~~

馬蹄糕怎么樣制作才又滑又脆呢

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