廣州怎么煲魚(yú)，廣州正佳大椰豐飯水煮魚(yú)做法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-28 04:58:03 編輯：廣州生活手機(jī)版

1，廣州正佳大椰豐飯水煮魚(yú)做法

我是來(lái)看評(píng)論的

水煮魚(yú)做法材料3斤左右的白鰱1條，豆芽，大蔥，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣。做法1、將魚(yú)殺好洗凈，片成魚(yú)片，魚(yú)排剁成塊狀。2、將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘。3、鍋內(nèi)倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用。4、用一個(gè)小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚(yú)倒入，大火煮1-2分鐘起鍋。5、把煮好的魚(yú)輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚(yú)即可，在上面撒上適量雞精。6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加繼續(xù)翻炒片刻后，加蔥節(jié)，翻炒幾下，倒入鋪好魚(yú)的碗中。

廣州正佳大椰豐飯水煮魚(yú)做法

2，廣州人如何煮甲魚(yú)

1首先咱家的煲燉一斤甲魚(yú)加半斤雞正合適，或者是稍微多一點(diǎn)也行。2、甲魚(yú)一定要收拾干凈。先把殼割下來(lái)，把頭剁下來(lái)，內(nèi)臟摘凈。別再剁，整塊的放進(jìn)開(kāi)水鍋里焯一下后取出。3、這一步最關(guān)鍵，就是耐心的把焯過(guò)的甲魚(yú)的表層皮刮掉，用手指甲和塑料蓋或者其他什么都可以。剁掉甲魚(yú)爪子上的指甲，注意，所的表皮必須盡量刮去一層，還不能刮的太狠！看見(jiàn)不干凈的地方就剁掉不要。4、然后把甲魚(yú)剁成大拇指頭肚大的小塊用開(kāi)水多焯一會(huì)（上蓋不用剁），盡量干凈的放進(jìn)煲里，雞塊剁成同樣大小焯后一并放進(jìn)去。5把農(nóng)夫山泉水倒到差兩指左右不滿(mǎn)。6 放姜片笨雞蛋大一塊切片。蔥大半根。八角三四小瓣。兩瓣蒜切片。放10粒紅棗，一匙枸杞（需提前洗凈）。兩塊冰糖。一匙料酒。7、蓋蓋后小火燉50分鐘左右（經(jīng)常開(kāi)鍋看看，用大勺子把浮沫撈出），最后再加鹽，調(diào)好咸淡就可以了！8、如果中間聞著腥味太大，就再加放一點(diǎn)姜和料酒，別蓋蓋子，開(kāi)著口燉，跑跑味。

不明白啊 = =！

廣州人如何煮甲魚(yú)

3，有沒(méi)有廣東菜食譜

一海鮮類(lèi) 潺菜魚(yú)滑湯小棠蟹柳魚(yú)米油菜心斑柳扒豆苗吉列斑塊百花齊放核桃蝦仁翡翠長(zhǎng)春綠樹(shù)鮑片蒜子（魚(yú)甘）魚(yú)煲豆腐煮紅衫魚(yú) 釀青椒薺菜炒魚(yú)條生菜生魚(yú)片番茄煮（魚(yú)立）魚(yú) 東江豆腐煲津白扒蟹粉大芥菜煮蟹肉沙葛洋蔥炒鮮魷韭黃燴黃鱔洋蔥鱔魚(yú) 豉椒黃鱔片炒鱔絲梅菜蒸鯇魚(yú) 蕪荽鯇魚(yú)片湯發(fā)菜鯪魚(yú)球釀西芹蒸金錢(qián)片炒生魚(yú)片椒鹽泥鰍桔香紅燒鯽鯽魚(yú)紅豆湯清蒸塘虱魚(yú) 醬爆鱔背六味炒長(zhǎng)魚(yú) 發(fā)菜魚(yú)茸羹豆腐魚(yú)滑煲 ……

基本材料: 蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白1/4個(gè)：*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許 1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭干水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。 2.起油鍋，放入2杯油燒至七分熱，投入蝦仁快速過(guò)油，取出瀝干。另留油4大匙，高溫急炒豆苗，加鹽、味精調(diào)味后盛出，置于盤(pán)內(nèi)，再將蝦仁放在上面即成。注意事項(xiàng)： 1.蝦擦得愈干，炒起來(lái)愈脆。 2.腌蛋白主要是為增加脆度，但不可過(guò)量，否則吸收不了，會(huì)造成相反效果。五:鮮菇海鮮粥所屬菜系: 微波爐菜材料：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（約4兩），新鮮冬菇或草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半）。米的調(diào)味料：鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調(diào)味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許制作過(guò)程: 1:粘米和糯米混合后洗凈，用熱水浸1小時(shí)，瀝清水分，加調(diào)味料腌約15分鍾。 2:果皮浸軟，洗凈。 3:蝦仁洗凈，用調(diào)味料腌片刻。 4:泥艋洗凈，用少許胡椒粉調(diào)味。 5:米放入一個(gè)煲或一個(gè)深容器內(nèi)，加熱水1000毫升及果皮，蓋上蓋干，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮10分鍾，再用中火煮20分鍾。 6:冬菇或草菇洗凈切粒。 7:把冬菇粒、草菇粒、泥艋和蝦仁加入粥內(nèi)，繼續(xù)用中火煮10分鍾，便可供食。六:蒜蓉蝦的做法原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅辣椒半只,蔥粒1湯匙,芫茜少許. 調(diào)味:紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許. 制作過(guò)程:1.將蝦由背部切開(kāi)兩邊,洗凈并瀝干水份,放入調(diào)味拌勻. 2.將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內(nèi),用高火煮3分鐘,取出. 3.將2湯匙油放入小碗內(nèi),用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒. 4.將芫茜放上蝦面,淋上熟油. 5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食.

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　　廣州文昌雞「特點(diǎn)」著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，蠔皇鳳爪「特點(diǎn)」著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。　　麒麟鱸魚(yú)「特點(diǎn)」著名廣州菜，此菜裝盤(pán)十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點(diǎn)」制作藝術(shù)精細(xì)，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特優(yōu)美，馳名中外佳肴。　　東江鹽焗雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人花雕雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。　　炸子雞「特點(diǎn)」炸子雞可說(shuō)是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。　　什錦冬瓜帽「特點(diǎn)」造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。　　清風(fēng)送爽「特點(diǎn)」造型別致，一清二楚，賞心悅目。　　雄鷹展翅「特點(diǎn)」造型逼真，可食性與欣賞性并舉。　　炊太極蝦「特點(diǎn)」造形美觀、鮮嫩清馥。　　燉檸檬鴨「特點(diǎn)」原汁原湯、湯清肉爛煲仔魚(yú)丸「特點(diǎn)」魚(yú)丸是廣東人喜愛(ài)的日常食品。一般以淡水魚(yú)為主料，將魚(yú)肉攪碎制成丸狀。魚(yú)丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡魚(yú)青丸「特點(diǎn)」魚(yú)丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。　　百花魚(yú)肚「特點(diǎn)」魚(yú)肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤(pán)盛裝典雅，宴客美觀大方。　　廣式燒填鴨「特點(diǎn)」用長(zhǎng)魚(yú)盤(pán)盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。　　海棠冬菇「特點(diǎn)」顏色精制，鮮嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，四季咸宜。　　冬瓜薏米煲鴨「特點(diǎn)」鴨綿軟，湯味美。　　咸蛋蒸肉餅「特點(diǎn)」鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。　　池塘蓮花「特點(diǎn)」形似蓮花。清爽可口，食之不膩。　　佛手排骨「特點(diǎn)」形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。　　一帆風(fēng)順「特點(diǎn)」蟹鮮、果香、清口。　　牡丹煎釀蛇脯「特點(diǎn)」蟹黃稱(chēng)譽(yù)“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美

玫瑰黃金卷梅菜扣肉蜜豆咸肉耙卜燉鮮陳腎香滑鱸魚(yú)球香煎芙蓉蛋雪影珊瑚燕汁扒瓜脯油泡螺球油泡魚(yú)青丸游龍迎千禧漁港耀升輝油泡螺球油泡魚(yú)青丸粵菜游龍迎千禧漁港耀升輝玉帶彩螺衣芋絲金蒜骨掌上明珠竹笙西湖牛肉羹紫蘿鴨片柱侯焗乳鴿

有啊

有沒(méi)有廣東菜食譜