廣州餃子云吞皮，云吞皮和餃子皮要怎么做才筋道而且又不會容易煮爛

來源：整理時間：2023-09-03 14:48:21 編輯：廣州生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，云吞皮和餃子皮要怎么做才筋道而且又不會容易煮爛
2，怎樣做云吞皮餃子皮好吃
3，廣東云吞皮的制作方法

1，云吞皮和餃子皮要怎么做才筋道而且又不會容易煮爛

面里加了淀粉了

. 和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。注意1：活面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上活好，下午包。注意2:面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發(fā)。

云吞皮和餃子皮要怎么做才筋道而且又不會容易煮爛

2，怎樣做云吞皮餃子皮好吃

人啊。

云吞皮面一定要和得硬、筋，搟出來才能薄而挺。面用的是普通面粉?；蠲鏁r，摻入1/5的淀粉。先調(diào)一碗水，冷水加點(diǎn)鹽，再加點(diǎn)蛋清，攪勻，然后用這個水來和面。面一定盡量活的硬些。面要醒20分鐘然后就接著干苦力啦，把面搟成薄 1 毫米的皮。一定要搟勻搟實，上下左右，正反兩面......因為面硬，所以用的面撲就很少很少了，基本不粘的。搟好的面皮，提起來透光，也很勻?qū)崱?把面劃成長方形，然后對折成3層，清清壓一下邊，再打開，就出來3等分的線，這樣切出來就是3個長條了。同法，3條疊置后，再切成4組正方形。也可以把皮切成梯形的，一會兒包另外一種包法。切的時候就是交叉斜著切就行了

就形狀：餃子皮是圓形，較厚；云吞（亦稱餛燉）皮是等腰梯形，較薄。就面質(zhì)：餃子皮較軟；云吞皮較硬。就制作工藝：餃子皮正統(tǒng)的應(yīng)是手搟；云吞皮現(xiàn)在一般是機(jī)器壓制。大概就這些了吧。

怎樣做云吞皮餃子皮好吃

3，廣東云吞皮的制作方法

我來給你介紹幾種好了云吞的制作：材料：蝦仁100g，肥肉陷50g，2個雞蛋取蛋青，鹽適量，胡椒粉適量。黃色雞蛋云吞皮。（超市有售）做法：將所有材料攪拌一起，期間加清水2次，直到所有水分都吸收進(jìn)去。將其按云吞的包法包好。煮沸開水，將云吞煮熟撈出備用。同上將面煮熟，過冷水備用。湯底制作：材料：高湯（老雞湯），鹽少許，生抽少許，魚露少許，胡椒粉，香油做法：將以上材料用大火煮沸后澆入面里，加上云吞即可，如果愿意還可在湯底里加蔬菜。云吞的湯底是很重要的，首先把魚骨(最好鯪魚骨，用鍋先煎一下)，用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬。不可用大火否則湯水混濁。如果沒有蝦頭，蝦売和魚骨的湯的香味一定不夠鮮美的。云吞饀料：鮮蝦去頭去売(頭，売留作做湯用)，半肥瘦豬肉蝦肉一起用機(jī)撹碎(以前用人手剁碎)加入調(diào)味配料用力拌20分鈡把饀料拌勻。調(diào)味配料：芝蔴(炒過再撹碎)胡椒粉、鹽、味精、生油、生粉。用云吞皮，(在作面條過程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋漿把云吞皮接口涂上使皮容易包緊。用鍋把水燒開把云吞先放下去，五分鈡后把面條也放下鍋，過五分鈡后把面條及云吞也撈上來濾干水，放在碗中加醬油(生抽)再加入上湯便可食用。廣東的云吞面的湯底：，首先用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先出水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八九成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦頭的香味一定不夠的。云吞的湯底都是很講究的，各家都有自己的招牌配方。如果自己在家做，不可能有這樣的條件，可以用鮮蝦云吞，湯底可用市售合裝鮮雞湯或上湯，一樣很鮮美。如果你那里超市有灣仔碼頭這個牌子的速凍產(chǎn)品，可以留意一下，它家有速凍的港式云吞面產(chǎn)品，很方便也很好吃，但不是每處都有賣的。你可去家樂福、易買得看看，或者麥德龍也行。你可以試試：）

廣東的云吞皮，是鴨蛋+面粉+小許的堿水做成的，一斤面粉八個鴨蛋

云吞皮的制作方法是將面粉加水?dāng)嚢柚瞥缮蠲鎴F(tuán)，然后通過熟化擠壓機(jī)制成條狀面帶，再經(jīng)刀輥切割制成云吞皮

廣東云吞的云吞皮以雞蛋及面粉制成,切成約8cm乘8cm的正方形。和好面后，把面盡量搟薄，再切就好了

不就是混沌嘛

廣東云吞皮的制作方法