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1，臘鴨的做法

1.將毛鴨宰殺洗凈，清除內臟及污物。　　2.把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳?！　?.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。　　4.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，并把肋骨剁斷六七條。　　5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去?！　?.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個晚上?！　?.第二天把腌過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨咸味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬?！　?.曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬

臘鴨的做法

2，臘鴨淹治配方詳解

1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦干水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔；　　2、鹽、高度白酒、五香粉；　　3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當然也可以用手來涂抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；　　4、將涂抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；　　5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄臟地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；　　6、風干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了。

臘鴨淹治配方詳解

3，如何腌制臘鴨

醬臘鴨制作法 1、腌料配制：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。 2、選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺后，讓血液流盡。浸燙、煺毛后，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然后用清水洗凈，瀝干水分。 3、腌制方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后將鴨全身涂均豆瓣醬，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去體表和胸腔內的豆瓣醬，再將鴨浸沒于醬油中，6~7天后取出。 4、晾掛通風：將腌好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾干即成。成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩。

教你一個簡單的做臘肉的方法：（1）將買回的肉，切成小長條形。（2）把鹽放入鍋內炒成金黃色后，直接把肉放入熱鍋，記住不關火，把肉放入鍋內，將鹽用鏟勻均的抹上后，放入干凈的盆中。再繼續弄下一塊肉，至到弄完為止。（3）弄完后的肉要一層層的放好，然后就不要動它，淹制約一周后讓其充分入味后就可以掛起來（通風處，屋外）晾干，就可以收起來了！。（4）記住臘肉忌曬的。

如何腌制臘鴨

4，臘鴨怎么腌制

配方肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。工藝肉鴨宰殺后去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹于鴨體內外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾于通風干燥處或日曬。曬干的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或干果殼作煙料，連續熏30小時，至每只鴨呈現煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口。

糟腌嫩鴨的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜鹵醬菜便秘食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：糟香味工藝：腌糟腌嫩鴨的制作材料：主料：鴨2000克調料：香糟150克,鹽15克,大蔥10克,八角1克,味精1克,姜5克,花椒8克糟腌嫩鴨的特色：鴨肉酥爛，糟香適口。教您糟腌嫩鴨怎么做，如何做糟腌嫩鴨才好吃1.嫩鴨經宰殺，放盡血后，投入70度左右的熱水中充分燙，拔盡毛，開膛取內臟，洗凈用潔凈布擦干。然后將鴨身用精鹽，香精汁50克，蔥段5克，姜片2.5克擦勻(不要把鴨皮擦破)，加花椒，八角腌漬二三小時，再將鴨用清水洗一遍裝在盆內，放入香糟汁，鮮湯(以浸沒鴨身為度)，蔥段，姜片和少許花椒。2.將盆中鴨上籠，用旺火足氣蒸1.5小時，熟爛后取出晾涼。3.食用時，改切成6厘米長2厘米寬的條裝盤即成。糟腌嫩鴨的制作要訣：1.光鴨必須是當年八月桂花開時的嫩鴨。2.鴨體肉厚，需經香糟汁等調味料腌漬入味。 3.以蒸至鴨肉熟爛為度。腌五香鴨胗的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：腌腌五香鴨胗的制作材料：主料：鴨肫600克調料：鹽50克,五香粉1克,花椒3克,白砂糖10克,大曲酒5克教您腌五香鴨胗怎么做，如何做腌五香鴨胗才好吃 1. 鴨胗用刀剖開，洗干凈，去掉胗殼及油筋；2. 精鹽、花椒用火炒香；3. 鴨胗用椒鹽30克碼好，入缸內腌漬8小時后出缸；4. 再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻，入缸內腌24小時，取出晾干水氣；5. 把經腌制的鴨胗放進熏灶，用花生殼煙熏4小時；6. 然后取出掛在陽光通風處，晾曬至干即成。

5，臘鴨腌制過程

臘鴨腌制過程如下：原料鴨腿400克、食鹽20克、花椒5克、白酒40克1、鴨腿清洗干凈后，放熱水中浸泡1-2小時2、花椒和食鹽加入炒鍋中3、將食鹽和花椒放鍋里小火炒至聞到花椒香味4、把炒好的花椒鹽和白酒均勻的涂抹鴨腿正反面5、用保鮮袋包裝起來，放冰箱腌制24小時6、將腌好的鴨腿用棉線捆綁起來7、把鴨腿掛要陽臺或者有陽光照到的通風處，暴曬5、6天即可8、臘鴨腿成品圖

付費內容限時免費查看回答親，您好，我正在為您查詢相關信息，請您耐心等待一下，會在六分鐘之內回復您，不要著急哦正宗臘鴨的腌制方法臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，制作方法為鴨子腌制過后，采用日曬方式進行脫水，曬干即成。原料：鴨子配料：鹽、五香粉、二鍋頭（高度白酒）做法：1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦干水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔；2、鹽、高度白酒、五香粉；3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當然也可以用手來涂抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；4、將涂抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄臟地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；6、風干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了希望我的回答對您有所幫助喔，如果有問題沒解答可以留言或者再次咨詢，我會竭盡全力幫助到您如果該解答對您有所幫助，您可以結束咨詢，拜托您點擊評價五顆小星星呢～也可以關注我一下，后續有任何問題都可以隨時找到我。十分感謝！? ? ?更多13條

糟腌嫩鴨的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜鹵醬菜便秘食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：糟香味工藝：腌糟腌嫩鴨的制作材料：主料：鴨2000克調料：香糟150克,鹽15克,大蔥10克,八角1克,味精1克,姜5克,花椒8克糟腌嫩鴨的特色：鴨肉酥爛，糟香適口。教您糟腌嫩鴨怎么做，如何做糟腌嫩鴨才好吃1.嫩鴨經宰殺，放盡血后，投入70度左右的熱水中充分燙，拔盡毛，開膛取內臟，洗凈用潔凈布擦干。然后將鴨身用精鹽，香精汁50克，蔥段5克，姜片2.5克擦勻(不要把鴨皮擦破)，加花椒，八角腌漬二三小時，再將鴨用清水洗一遍裝在盆內，放入香糟汁，鮮湯(以浸沒鴨身為度)，蔥段，姜片和少許花椒。 2.將盆中鴨上籠，用旺火足氣蒸1.5小時，熟爛后取出晾涼。 3.食用時，改切成6厘米長2厘米寬的條裝盤即成。糟腌嫩鴨的制作要訣：1.光鴨必須是當年八月桂花開時的嫩鴨。 2.鴨體肉厚，需經香糟汁等調味料腌漬入味。 3.以蒸至鴨肉熟爛為度。腌五香鴨胗的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：腌腌五香鴨胗的制作材料：主料：鴨肫600克調料：鹽50克,五香粉1克,花椒3克,白砂糖10克,大曲酒5克教您腌五香鴨胗怎么做，如何做腌五香鴨胗才好吃 1. 鴨胗用刀剖開，洗干凈，去掉胗殼及油筋； 2. 精鹽、花椒用火炒香； 3. 鴨胗用椒鹽30克碼好，入缸內腌漬8小時后出缸； 4. 再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻，入缸內腌24小時，取出晾干水氣； 5. 把經腌制的鴨胗放進熏灶，用花生殼煙熏4小時； 6. 然后取出掛在陽光通風處，晾曬至干即成。

6，臘鴨的腌制方法

臘鴨制作方法如下：需要準備材料：鴨肉 750克、花椒適量、白糖適量、鹽少許、白酒少許。1、首先把準備好的鴨肉用清水清洗干凈，瀝干。2、然后小火把鍋加熱，放入鹽和花椒，用鏟子把鹽炒至發黃關火，進行冷卻。3、鴨肉涂上炒熱的鹽，花椒，糖，白酒，用手涂抹均勻，放入容器內。4、把鴨肉密封好，靜置一天。5、一天后把鴨肉取出，用繩子系好掛起風干。6、等待鴨肉自然風干后取回，這樣臘鴨就做好了。

主料：鴨1750克調料：鹽250克、花椒25克步驟：1、首先準備花椒鹽，鹽與花椒放鍋里小火炒至聞到花椒香味。2、把炒好的花椒鹽略略磨一下。3、鴨腿清洗干凈后用廚房紙抹干水份，然后抹上汾酒，接著將一半的花椒鹽均勻抹在鴨腿上腌上一晚。4、然后把腌出的水份倒掉，接著把剩下的一半鹽抹在鴨腿上再腌一晚。5、將腌好的鴨腿用溫水略略沖洗一下面上的鹽。瀝干水，掛到通風處吹干表面。6、臘味要曬太陽才會香，就這樣掛在太陽能照到的地方曬上三到五天，待臘鴨曬出油變得通透，聞起來有臘鴨香就可以了。

（1）將買回的肉，切成小長條形。（2）把鹽放入鍋內炒成金黃色后，直接把肉放入熱鍋，記住不關火，把肉放入鍋內，將鹽用鏟勻均的抹上后，放入干凈的盆中。再繼續弄下一塊肉，至到弄完為止。（3）弄完后的肉要一層層的放好，然后就不要動它，淹制約一周后讓其充分入味后就可以掛起來（通風處，屋外）晾干，就可以收起來了！。（4）記住臘肉忌曬的。