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1，玻璃肉的做法

花玻璃肉主料請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述羊肉400克請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述豆腐皮300克調(diào)料食鹽2克冰糖20克蔥10克姜5克八角2克桂皮2克料酒15克香油5克堿2克植物油15克紅曲粉20克五花玻璃肉的做法1.百頁(yè)切成2厘米*6厘米條狀，用溫水浸泡，加入堿粉約20分鐘后，去水洗凈瀝干。2.熱鍋放入百頁(yè)，加鹽、味精、水，小火燜煮至水分消失，起鍋，平鋪盤(pán)上備用；蔥切段；姜切末。3.肉洗凈，切成6厘米*6厘米塊狀。熱鍋，開(kāi)中火加油，加蔥段，姜末爆香，放肉小炒，加酒、味精、鹽、冰糖、水、紅米、桂皮、八角茴香燜煮20分鐘，開(kāi)小火續(xù)煮30分鐘起（熟爛度隨各人喜好而定）。先將肉平擺百頁(yè)上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。烹飪技巧1、百頁(yè)加入堿粉后不宜浸泡過(guò)久，否則百頁(yè)會(huì)過(guò)于酥爛而失風(fēng)味。2、這道菜因不勾芡，汁液最好煮成粘稠狀，滋味方佳。

玻璃肉的做法

2，潮汕甜玻璃肉做法

制作玻璃肉，第一步是選材。應(yīng)選豬的臀肉，因?yàn)樵摬课坏娜饨?jīng)常處在摩擦運(yùn)動(dòng)的狀態(tài)中，其肉質(zhì)具有明顯的彈性，且纖維結(jié)構(gòu)也十分緊密，沒(méi)有神經(jīng)組織，吃起來(lái)口感就比較脆嫩無(wú)渣。再就是切白肉要薄且均勻，比較講究刀工，刀一定要鋒利，這樣切出來(lái)的肉片才會(huì)薄而不爛。把切好的白肉一片片重疊起來(lái)，全部切好之后，用圓盤(pán)裝上白糖，再將切好的白肉一片片雙面蘸上白糖然后又重疊放起。白肉全部蘸上白糖之后，再在上邊均勻地灑上一些白糖，保證糖分充足，然后用手掌把肥肉按緊實(shí)，就拿到通風(fēng)的地方放上一天一夜。為了給我們展示成品的制作，拿出前一天腌制好的玻璃肉，拿起一塊肉，抖去表層的白糖，只見(jiàn)這些玻璃肉變得更加晶瑩剔透，而油分在腌制過(guò)程中已被控干，肉質(zhì)變得稍有硬感。林敏求又端出一鍋糖漬番薯芋頭，把一只“鼎”放在火爐上，舀出一小盆帶糖漿的番薯芋頭倒進(jìn)“鼎”中，大火燒開(kāi)后，把番薯芋頭撈起擺盤(pán)，然后再把準(zhǔn)備好的玻璃肉放進(jìn)糖漿中，白肉片在糖漿中翻滾著，火候到了就撈起來(lái)放在番薯芋頭之上，這樣一盤(pán)芋糖玻璃肉就做好了

潮汕甜玻璃肉做法

3，潮汕玻璃肉的做法

這是潮汕著名的菜肴，這道美食歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，是潮汕古傳統(tǒng)喜宴最為豐盛的“二十四道菜”其中的必備佳肴。今天我來(lái)講講這道美食的做法。其做法之考究，廚藝之復(fù)雜也是有挑戰(zhàn)性的，適合有點(diǎn)廚藝功底的朋友，下面我們來(lái)看看怎么做。選材豬肥肉，白糖，油（糖漬芋頭番薯）?1.首先把肥肉切成薄片，越薄越好，最好薄如蟬翼。刀一定要鋒利，這樣切出來(lái)的肉片才會(huì)薄而不爛。但選材應(yīng)選豬的臀肥白肉，因?yàn)樵摬课坏娜饨?jīng)常處在運(yùn)動(dòng)的狀態(tài)中，其肉質(zhì)具有明顯的彈性，且纖維結(jié)構(gòu)也十分緊密，沒(méi)有神經(jīng)組織，吃起來(lái)口感就比較脆嫩無(wú)渣。2.切好的白肉重疊起來(lái)，雙面沾上白糖然后又重疊放起。白肉全部沾上白糖之后，再在上邊均勻地灑上一些白糖，保證糖分充足，然后用手掌把肥肉按緊實(shí)，就拿到通風(fēng)的地方放上一天一夜。3.腌制好的玻璃肉，是抖去表層的白糖，只見(jiàn)這些玻璃肉變得更加晶瑩剔透，而油分在腌制過(guò)程中已被控干，肉質(zhì)變得稍有硬感。??4.用一鍋糖漬做好番薯芋頭，把一只鍋放在火爐上，舀出一小盆帶糖漿的番薯芋頭倒進(jìn)鍋中，大火燒開(kāi)后，把番薯芋頭撈起擺盤(pán)，然后再把準(zhǔn)備好的玻璃肉放進(jìn)糖漿中，白肉片在糖漿中翻滾著，火候到了就撈起來(lái)放在番薯芋頭之上，這樣一盤(pán)芋糖玻璃肉就做好了。?5.，這樣做出來(lái)的玻璃肉筋道嫩滑，入口酥脆，咬開(kāi)即化，甜香豬肉味蔓延口中，隨即又化為一股清香美味入喉，沁人心脾非常之好吃。底下的番薯芋頭甜糯可口，多吃幾塊也不顯膩，獨(dú)具潮菜特色。 ????

潮汕玻璃肉的做法