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1，中國十大名廚是誰
2，中國現(xiàn)代著名美食家
3，粵菜家常菜菜名
4，經(jīng)典名菜菜譜

1，中國十大名廚是誰

中國十大名廚師行榜前十名：1.史正良史正良是出生于1946年的首批國家中式烹調(diào)高級技師、四川省特一級廚師，以川菜的冷熱菜肴最為精通，同時旁通魯菜、素材、宮廷菜等菜系，從1984年開始就多次受到國外飯店的禮聘，并先后推出了太白詩酒宴、田園百雞宴等數(shù)百款創(chuàng)新菜肴。2.高炳義高炳義是先后出版了六部專業(yè)書籍，研創(chuàng)500多款菜肴的中國烹飪協(xié)會副會長、中國魯菜烹飪特級大師，曾組織策劃了中央電視臺的滿漢全席全國電視烹飪大賽，并先后參與了多個國家舉辦的烹飪比賽，取得了五金一銀一銅的優(yōu)異成績。3.楊貫一楊貫一是出生于1932年的中華國際名廚、世界御廚，曾創(chuàng)辦了香港富臨飯店，并先后擔(dān)任了香港現(xiàn)代管理專業(yè)協(xié)會會長、中國菜文化傳播中心專家等職位，憑借招牌帶阿一鮑魚而享譽國際。4.董振祥董振祥是出生于1961年的國家中式烹調(diào)高級技師、全國最佳廚師，曾先后師承王文昌、孫仲才、王義均等烹飪大師，目前在烹飪行業(yè)中有著較高的地位，開辦的大董烤鴨店門庭若市，并且是餐飲圈內(nèi)唯一一位獲得MBA學(xué)位的廚師兼餐飲管理者。5.孫立新孫立新是曾先后擔(dān)任過漁陽飯店、燕山大酒店、天倫王朝飯店等星級酒店廚師長、行政總廚等職位的中國當(dāng)代著名國宴大師，曾先后多次擔(dān)任宴請中外貴賓菜單的主設(shè)計者，以川粵魯三個菜系最為擅長，并創(chuàng)新推出寶蘭竹笙翅、蔬香酥烤鴨等上百種備受好評的創(chuàng)新菜肴。6.林壤明這位出身于1951年的廣州市泮溪酒家行政總廚，曾多次作為中國烹飪代表團的成員之一參加到國際烹飪大賽中，還先后創(chuàng)制了八仙宴、田園土風(fēng)宴在內(nèi)的多款菜式，因職業(yè)生涯建多次獲得國內(nèi)和國際大賽的獎牌因此被同行戲稱為“獎牌專業(yè)戶”。7.盧永良盧永良是于1971年從事廚師工作，并師從鄂菜大師黃昌祥的全國十名最佳廚師之一，曾先后獲得高級烹飪技師、中國烹飪大師等多個榮譽稱號，并受邀去到國外與同行切磋技藝或進(jìn)行中國烹飪技術(shù)的表演。8.周曉燕周曉燕是出生于1964年的中式烹調(diào)高級技師，曾在2014年被確定為是揚州三把刀·烹飪記憶代表性傳承人，曾先后參編了《烹調(diào)工藝學(xué)》《中國名菜名點》等教材與書冊，并先后多次受邀擔(dān)任全國乃至世界烹飪大賽的評委。9.譚添三這位出生于1940年的極具聲望的中國烹飪大師曾先后擔(dān)任了湖南省烹飪協(xié)會副會長、湖南師范大學(xué)烹飪系顧問教授、長沙飯店副總經(jīng)理等職位，并被譽為是湘菜大師四大天王之一，目前這位烹飪大師的徒弟徒孫在國內(nèi)已經(jīng)超過了500多人。10.東林發(fā)這位出生于1937年的國家高級烹飪技師，曾先后師從郭大鎏和蕭良初，并憑借著精湛的粵、川、滬菜系的技藝而受到當(dāng)時中央領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，并擔(dān)任了五年的國家專職廚師。

中國十大名廚是誰

2，中國現(xiàn)代著名美食家

中華飲食文化，歷史悠久，博大精深。這顯然已是“地球人都知道”的常識了。再孤陋寡聞的人，四大菜系或者八大菜系，即使沒有遍嘗的機會，名字總能說出幾個來的。可是，對于歷史上那些曾經(jīng)對弘揚中華飲食文化做出過重要貢獻(xiàn)的人們，一般人卻關(guān)心不夠，知之甚少。有感于此，我今天就來介紹一下中國歷史上的著名美食家。綿長的中國歷史，出現(xiàn)過的美食家，多如過江之鯽，數(shù)不勝數(shù)。這里只能擇其犖犖有名者介紹八位：第一位是春秋時期的孔子。孔子的頭銜已經(jīng)很多，教育家、思想家、哲學(xué)家、社會活動家、老人家……是長長的一串，我認(rèn)為，還應(yīng)該再加上一個：美食家。孔子雖然說過“君子食無求飽，居無求安”之類的大話，但實際上，他卻是一個十分講究飲食的人。他的講究涉及禮儀、衛(wèi)生、口味等各個方面，《論語·鄉(xiāng)黨》有一節(jié)文字可以視為孔子的飲食文化思想綱要：食不厭精，膾不厭細(xì)。食饐而餲、魚餒而肉敗，不食；色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食；不時，不食；割不正，不食；不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。不撤姜食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日不食之矣。食不言，寢不語。雖蔬食菜羹，瓜祭，必齊[齋]如也。講究之多，為常人所望塵莫及。孔子當(dāng)然還在別的地方發(fā)表過自己的飲食見解，限于篇幅，恕不一一征引。單是這一節(jié)文字，已經(jīng)足以證明一點：生活在距今兩千五百年前的孔子，是一位當(dāng)之無愧的美食家！第二位是漢末的曹操。世人皆言曹操是奸臣，見識稍微深入者，或譽之為能臣；讀過文學(xué)史的人，都知道曹操是詩人；由詩歌而得知，曹操對于酒文化頗有心得，寫出過“何以解憂，唯有杜康”之類的名句。殊不知，曹操還曾經(jīng)下功夫研究過烹飪藝術(shù)。根據(jù)汪師韓《文選理學(xué)權(quán)輿》所言，《文選》注所引群書中有魏武《四時食制》。也就是說，曹操可能在烹飪方面作過專門的研究，撰寫過專門的著作。現(xiàn)在可以看到的輯錄自《太平御覽》等文獻(xiàn)的《四時食制》，都是講魚的產(chǎn)地和食用方法的。一共講到了十四種魚，有些今天已經(jīng)很難考證出是什么魚了。這里略舉三條如下：郫縣子魚，黃鱗赤尾，出稻田，可以為醬。（《御覽》九三六）疏齒魚，味如豬肉，出東海。（《御覽》九四〇）鱣魚，大如五斗奩，長丈，口頷下。常三月中從河上，常于孟津捕之。黃肥，唯以作酢。淮水亦有。（《初學(xué)記》三〇）很顯然，曹操是一個特別愛吃魚的美食家。第三個是唐朝的杜甫。在許多人的心目中，詩圣杜甫是個一生潦倒、憤世嫉俗的苦情派詩人，其實大謬不然！杜甫出身名門，從小生活無憂，青少年時代曾過著呼鷹逐獸、裘馬清狂的日子。中年以后雖然吃過不少苦，但他畢竟是生活在統(tǒng)治階級集團中的人，山珍海味、龍肝鳳膽，全都見識過。在他的詩歌里，宮廷大餐、王公宴會、農(nóng)家小酌，都有生動的描寫。《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)鲙，戲贈長歌》一詩中關(guān)于吃生魚片情形的描寫；《病后過王倚飲，贈歌》一詩中朋友招待的一頓家常便飯，主人盡其所能弄出有肉有酒的一桌飯菜，亂世見真情；《贈衛(wèi)八處士》詩中戰(zhàn)爭年代一頓簡單之極的宵夜，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，充滿人間溫馨……都是文學(xué)史上的珍饈佳肴。可以說，杜甫是用詩歌表現(xiàn)中華美食的第一人。不用說，杜甫是一位超級美食家。第四個是宋朝的蘇軾。毫無疑問，蘇軾是中國歷史上最具盛名的美食家。因為他發(fā)明過一味至今廣受歡迎的佳肴：東坡肉。除了豬肉，蘇軾喜歡過的菜肴材料還有各種魚（包括黃魚、鮆魚、鱸魚等），其中最有名的是關(guān)于河豚的。《惠崇春江晚景二首》詩其一云：竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。從中可見美食家蘇軾的勇氣。蘇軾晚年興趣轉(zhuǎn)向素食，主要食用蔬菜、水果。在廣東海南期間，遍嘗南國各種水果，楊梅、蘆柑（盧橘）、荔枝、龍眼、橄欖、檳榔，他沒有一樣不喜歡的。這當(dāng)中，尤其喜歡荔枝，“日啖荔支三百顆，不辭長作嶺南人！”名句長留天地間。此外，蘇軾晚年還曾著意于湯菜（羹）的研制。他先后發(fā)明過幾款羹，其中一款的材料是春筍、齏粉（姜、蒜、韭菜的碎末兒）、薺菜，“新春階下筍芽生，廚里霜齏倒舊罌。時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。”（《次韻子由種菜久旱不雨》）一款是蘇軾在田野間制作的，架一口斷了腿的破鼎，主要材料是蔓菁和蘆菔（就是蘿卜）。這款羹大概有不錯的保健作用，東坡先生挺得意，自號“珍烹”，而且以“東坡羹”三字命名（《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》）。更有一款金牌東坡羹，名字叫“東坡玉糝羹”——其實是蘇軾的兒子蘇過發(fā)明的。“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹！”（《過子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色味皆奇絕。天上酥陀則不可知，人間決無此味》）味道實在是太好了，具體制法蘇東坡就秘而不宣，不肯公布菜譜，只告訴我們主要材料是山芋。

中國現(xiàn)代著名美食家

3，粵菜家常菜菜名

粵菜家常菜菜名粵菜家常菜菜名，我們都聽過中國四大菜系之一的粵菜吧，粵菜的美食種類是非常豐富的，粵菜即廣東菜，特的影響可以說是非常的廣，下面是一些菜家常菜菜名，一起來看看。粵菜家常菜菜名1 廣東家常菜的代表菜有： "文昌雞"、"東江鹽雞"、"兩檸煎軟雞"、"梅菜扣豬肉"、"鐵板煎牛柳"、"白灼基圍蝦"、"八珍扒大鴨"、"脆皮烤乳豬"、"豉汁茄子煲"、"蠔油扒生菜"、"潮州白鱔煲"、"清蒸大鯇魚"等。廣東菜特點有 1、選料廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮； 2、刀工干練以生猛海鮮類的活殺活宰為見長； 3、清淡爽口廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色； 4、烹饒方法、調(diào)味方式自成體系廣東菜的烹調(diào)方法許多源于北方或西洋，經(jīng)不斷改進(jìn)而形成了一整套不同于其它菜系的烹調(diào)體系；炒五位：西芹百合炒黑木耳香芒炒三色七彩炒牛柳（海蜇）絲瓜炒肉片涼瓜炒牛肉綅五位鮮淮山鮮支竹絲瓜綅蛋角（豬肉丸，牛肉丸，魚滑）咸蛋黃涼瓜青綅花甲肉碧綠綅雙丸（豬肉丸，牛肉丸）辣酒燒海螺萵筍綅豬肚（萵筍不要葉）炸五位蒜香骨炸牛奶金沙南瓜條什果卷海鮮卷煲五位魚香茄子煲涼瓜燜鉗雨（吻魚）日本豆腐煲生、火局、魚頭煲魚中雞粵菜家常菜菜名2 一、白切雞廣東的白切雞，是一道非常出名的菜肴，在全國各地，很多朋友都很喜歡吃。其雞肉的口感鮮、香、嫩、滑，只需搭配一碗蘸水后，就能讓其口感變得特別美味。廣東白切雞雖然做法看似簡單，但是想要把它的味道做得好吃的話，卻是很有技巧的。首先雞一定要選用當(dāng)?shù)氐娜S雞或者走地雞，且在煮雞的時候，對于時間、火候的把控，都是很關(guān)鍵的，最后在調(diào)配蘸水的時候，一定要記得搭配沙姜。二、叉燒肉廣東的叉燒肉，是一道非常有食欲的菜肴，豬肉在對其進(jìn)行選用的時候，主要采用3、7肥瘦的五花肉，來對其進(jìn)行制作。相比較于純瘦肉的時候，3、7肥瘦的五花肉，能使得叉燒肉的口感，更鮮美、多汁。除此之外，叉燒肉在制作的時候，要先腌制然后再烹飪，這樣才能讓其充分入味的同時，還能充分吸足湯汁。放涼以后的叉燒肉，只需把它切小塊，再搭配一碗米飯，那味道簡直絕了。三、烤乳鴿廣東的烤乳鴿，與很多地方的烤乳鴿，有很大的不同。因為大多數(shù)地方的烤乳鴿，都是把乳鴿，用腌料簡單腌一腌以后，就直接上火烘烤了。這樣烤出來的乳鴿，口感是很油膩的，一般吃不了多少，就會很膩口。但是廣東的乳鴿就不一樣了，鴿子在炸之前，除了要腌以外，還要用鹵水去對其進(jìn)行浸泡，這樣就能有效去除，乳鴿的油膩口感。因此，做出來的乳鴿，除了口感不油膩以外，其還色澤金黃、外皮酥脆，一人吃一只，絕對不成問題。四、文昌雞在我國，廣東省是所有省份中，吃雞最厲害的一個省。據(jù)統(tǒng)計表明，廣東省每年吃掉的雞，均是上億只。除了白切雞以外，這里最出名的雞肉美食，就是文昌雞了，除了是粵菜代表美食以外，其還是海南“四大美食”之一。海南莫叔就特別喜歡吃文昌雞，在其發(fā)布的美食作品中，文昌雞總是被他吃得那叫一個香。雞肉口感滑嫩，皮薄且骨頭酥脆，香味特別濃郁，口感肥而又不膩，有想去海南旅游的朋友，一定要記得去嘗一嘗。五、潮州鹵味在廣東的美食中，鹵味也是占很大一部分的，相比較于很多地方的鹵味時，粵菜所制作出來的鹵味，色澤好看的.同時，口感還非常好吃。其香料的氣味總是恰到好處，既不重也不淡，總能讓肉的口感特別香。用來制作鹵味的鹵水，其所采用的原材料，可高達(dá)二十幾種。八角，桂皮，香葉，甘草，姜，羅漢果，紅蘿卜，洋蔥，蒸魚豉油，雞精，味精，鹽等等調(diào)味品，應(yīng)有盡有。用其鹵水做出來的鹵水鵝，鹵水鴨，鹵水雞，這些鹵味美食，想想都流口水。六、白灼蝦廣東人在對海鮮進(jìn)行食用的時候，主要就是吃其鮮美口感，因此他們在烹飪制作上，并不會用到太多的調(diào)味品。在眾多海鮮美食中，白灼蝦是最受人歡迎的一道菜，其蝦肉的口感，具有鮮、甜、嫩等多種特點。蝦肉在烹飪的時候，只需搭配適量蔥，姜，料酒，再用熱水簡單煮一煮，把蝦煮至變色后，即可控水撈出。最后，再配上一碗料汁，就可以上桌食用，做法極其簡單的同時，還能最大化保證蝦肉的口感及營養(yǎng)。七、均安蒸豬均安蒸豬屬于廣東順德的第1名菜，其曾經(jīng)還上榜過舌尖上的中國。這道菜在對其進(jìn)行制作的時候，采用的是50斤左右的乳豬，口感極其鮮美，其制作過程是非常麻煩的，腌制就要花6個小時以上。因此，這道菜的價格可不便宜哦，在當(dāng)?shù)匾话阒挥屑t白喜事的時候，才能吃到這道菜，豬肉別看他是用蒸的方式去制作，但其口感吃起來，卻是肥而不膩的，而且有一股嫩滑的干爽香，對于這樣的味道，可不是一般蒸菜，能做出來的。粵菜家常菜菜名3 一、阿一鮑魚香港富臨飯店。阿一鮑魚的烹飪廚藝無不滲透著中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)食文化內(nèi)涵。制作阿一鮑魚的楊貫一先生也因在國際上弘揚中國美食文化有突出成就而贏得眾多榮譽，被國際美食界公認(rèn)為"鮑魚大王"、"美食大師"，并榮膺"國際杰出風(fēng)云人物"稱號。和魚翅一樣，是說到粵菜繞不過的幾種高檔食材之一，作為名菜，明清時期就被列為八珍之一。滋陰補陽，補而不燥，營養(yǎng)價值極高。粵菜多使用干鮑魚，阿一鮑魚烹煮簡單，美味誘人，成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。二、廣州文昌雞廣州酒家。是粵廚傳統(tǒng)名饌“金華玉樹雞”的姊妹菜。最開始的時候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產(chǎn)的雞。據(jù)悉，當(dāng)年廣州酒家派出數(shù)位名廚前去當(dāng)?shù)乜疾欤穱L后發(fā)現(xiàn)文昌雞肥美肉厚，名不虛傳，美中不足的是雞骨過硬，食用不便。經(jīng)過一番研制，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、時令菜遠(yuǎn)等，食來皮爽肉滑，別具風(fēng)味。因雞來自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌路，“廣州文昌雞”由此得名。三、明爐烤乳豬中國大酒店。廣東的燒乳豬有兩種方法，一是燒成光皮的，用火較慢，燒時涂油較少；二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷涂油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，表層大小一致，皮層更為酥脆。烤好的乳豬要用刀將皮片出(不帶肉)，將每條皮片成8塊，共計32塊，乳豬放在盆中，豬皮覆蓋在豬身上，然后配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃，風(fēng)味獨特。四、新龍皇夜宴順峰山莊。本道菜肴，選用3斤左右澳大利亞龍蝦，龍蝦肉配鮮百合、蘆筍等炒成蝦球，龍蝦爪椒鹽，裝盤時，仍按龍蝦原樣擺放，蝦球擺中間，爪腳放兩邊，龍蝦頭尾保留，看起來就像是龍騰四海狀。新龍皇夜宴，與一般炒龍蝦球沒頭沒尾顯著不同的是，是有頭有尾，而這正吻合順德人有始有終的處事風(fēng)格。五、半島御品官燕半島明珠酒家。、廣州半島明珠酒家制作的“半島御品官燕”，成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。官燕采用自選模式，分別加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量，同五彩汁一起上桌，又稱“五彩燕窩”，“錦繡燕窩”等等。一道菜就是一個“自選超市”，有客人依個人愛好各取所需，充分體現(xiàn)出人性化服務(wù)精神，這是這道菜受青睞的原因所在。六、清蒸東星斑東海海鮮酒家。到廣州，就一定要吃海鮮。其中東星斑肉質(zhì)豐滿，鮮美嫩滑，肉色潔白，再加上蒸魚豉油使味道相得益彰，是粵菜生猛海鮮制作的代表之一，集中突出了粵菜清、鮮、嫩、滑、爽的要義。真正鮮活的清蒸魚類，端上桌時，魚鰭舒張，肉質(zhì)片片分離，絕不黏膩。七、掛爐燒鵝鏞記酒家。在清朝后期，廣東的燒鵝已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚，如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠(yuǎn)黑鬃鵝，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，以特制的醬料涂勻光鵝全身后，以燒鵝環(huán)吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然后風(fēng)干。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時間充裕，正好要去香港走一遭，那么建議去嘗嘗鏞記的燒鵝。鏞記燒鵝成為“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。八、生拆蟹肉燴海虎翅香格里拉大酒店。魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統(tǒng)招牌菜，據(jù)說在上世紀(jì)二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜，選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經(jīng)浸發(fā)、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。如今的廣州，魚翅的做法可謂日見紛呈，新近的粵菜峰會上廣州琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴海虎翅作為魚翅的代表。九、雁南飛茶田鴨梅州雁南飛圍龍食府。、在2009廣東國際旅游文化節(jié)之“首屆中國粵菜峰會”上，經(jīng)組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。十、潮州鹵味潮皇食府。潮州菜的重要組成，其鹵水用細(xì)豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。潮皇食府出品的“潮州鹵味”成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。

粵菜家常菜菜名

4，經(jīng)典名菜菜譜

經(jīng)典名菜菜譜經(jīng)典名菜菜譜，中國的飲食文化是極為豐富的，而我國地域廣闊，中國傳統(tǒng)有八大菜系，各地都有獨特的美食。粵菜是我國八大菜系之一，粵菜的品種有很多。下面來看看經(jīng)典名菜菜譜。經(jīng)典名菜菜譜1 脆皮燒鵝脆皮燒鵝廣東廣州最知名的美食之一，口感鮮香，屬于粵菜系。專主材料為黑棕鵝1只，有三種口味糖漿、五香鹽、酸梅醬。脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的小吃之一，口感鮮香，屬于粵菜系。在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環(huán)肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負(fù)盛名。作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，以它的“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。白切雞白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴，又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中的一種，始于清代的民間。白切雞通常選用細(xì)骨農(nóng)家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，深受食家青睞。燒乳豬廣式燒乳豬主料是小乳豬，輔料是蒜，調(diào)料是五香粉、芝麻醬、八角粉等，本菜品主要通過將食材放入炭火中燒烤而成。烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應(yīng)節(jié)之物，用乳豬祭完先人后，親戚們再聚餐食用。脆皮乳鴿 “脆皮乳鴿”是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點，常吃可使身體強健，清肺順氣。隨著菜品制作工藝的不斷發(fā)展，逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。無論那種制作方法，都是在鴿子經(jīng)過一系列的加工，掛脆皮水后再加工而成，正宗的“脆皮乳鴿皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美、香氣馥郁。這三種方法的制作過程都不算復(fù)雜，但想達(dá)到理想的效果并不容易。中國廚師之鄉(xiāng)——長垣籍名廚傅瑞濤曾在《東方美食》雜志2007年第十二期發(fā)表了一篇名為“脆皮乳鴿三種做法”的技術(shù)論文，闡述了“脆皮乳鴿”的制作工藝，得到業(yè)界廣泛認(rèn)可，至此統(tǒng)一了此菜的做法，有了完善的`制作標(biāo)準(zhǔn)。釀豆腐釀豆腐又稱廣東客家釀豆腐，是漢族客家人的傳統(tǒng)菜式，屬于廣東菜、粵菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。常見于廣東、廣西、福建、江西等客家地區(qū)。制作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是客家地區(qū)美食文化最具代表性的菜肴之一。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。其他的釀苦瓜、釀辣椒等都是特色美食。 2015年，惠州客家釀豆腐烹飪技藝入列廣東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。吃時再撒上些胡椒面、蔥花，其味鮮美無比。糖醋咕嚕肉 “糖醋咕嚕肉”又名名“甜酸豬肉”“古老肉”等，始于清代，是廣東傳統(tǒng)名菜之一。據(jù)說將它端上餐桌時，周圍的食客都會饞得“咕嚕咕嚕”直咽口水，因此得名。糖醋咕嚕肉是用甜酸汁和豬肉烹飪而成。成菜后，色澤金黃，香脆微辣，略帶酸甜。是老外的最愛，當(dāng)時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，受到中外賓客的歡迎。清蒸河鮮海鮮新鮮的海鮮，清蒸是最好的處理方式。鮮，體會為什么叫海鮮。清蒸是廣州最經(jīng)典的烹飪手法，過去嶺南地區(qū)由于峻山大嶺阻隔，交通不便，經(jīng)濟發(fā)展起步慢，自家打的魚放在鍋里煮了就吃，沒有太多的講究，但卻發(fā)現(xiàn)這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。八寶冬瓜盅八寶冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。老火靚湯老火靚湯又稱廣府湯，是廣府人傳承數(shù)千年的食補養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有地方特色的“靚湯”，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由于不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調(diào)節(jié)人體陰陽平衡的養(yǎng)生湯，更是輔助治療恢復(fù)身體的藥膳湯。上湯焗龍蝦上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。本品肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，營養(yǎng)豐富。是色香味俱全的傳統(tǒng)名菜。經(jīng)典名菜菜譜2 1、明爐烤乳豬，又名燒乳豬早在西周時代已列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”，即烤乳豬。在《齊民要術(shù)》一書中也記有烤乳豬的制作方法，并說它“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也”。清康熙時，曾為宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。直到民國初期山東還經(jīng)營此菜。后在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜。現(xiàn)今“燒乳豬”為廣州和港澳地區(qū)許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。 2、阿一鮑魚中國人素來講究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鮑魚、魚翅、海參、燕窩是上品，這四大名品早已在歷史名廚的手術(shù)演繹出一整套烹飪方法。而香港富臨集團阿一鮑魚酒家卻在傳統(tǒng)烹任的基礎(chǔ)上百尺竿頭，創(chuàng)造了獨特的海鮮烹飪方法，尤其是特制的阿一鮑魚這道菜，堪稱一絕，被國際美食界公認(rèn)為中國菜之極品，從而享有極高的聲譽。阿一鮑魚被首屆中國粵菜峰會評為粵菜十大名菜之一。 3、廣東文昌雞廣東文昌雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質(zhì)滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。 4、龍王夜宴龍王夜宴是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于粵菜系。此菜蝦肉嫩爽鮮香,可根據(jù)不同調(diào)料變化口味。龍蝦入沸水煮5分鐘，取肉留頭、尾；將龍蝦肉、石斑肉、螺片、帶子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成熱油炒蝦肉1分鐘后加姜末、蒜耳，稍后取出；蝦肉連同蝦頭、尾，依次擺放盤中，淋明油并佐以芥末和醬油伴食。 5、御品官燕官燕意為贈送達(dá)官貴人的燕窩。這種燕窩的質(zhì)量最佳，是燕窩中的上品。 6、掛爐燒鵝燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠(yuǎn)黑鬃鵝，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，以特制的醬料涂勻光鵝全身后，以燒鵝環(huán)吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然后風(fēng)干。 7、生拆蟹肉燴海虎翅魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統(tǒng)招牌菜，據(jù)說在上世紀(jì)二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜。選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經(jīng)浸發(fā)、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。 8、雁南飛茶田鴨在2009廣東國際旅游文化節(jié)之“首屆中國粵菜峰會”上，經(jīng)組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。 9、潮州鹵味廣東潮州的傳統(tǒng)特色名菜之一，其鹵水用細(xì)豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。 10、蜜汁叉燒蜜汁叉燒是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系。"叉燒"是從"插燒"發(fā)展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料制作而成。經(jīng)典名菜菜譜3 一、阿一鮑魚香港富臨飯店。阿一鮑魚的烹飪廚藝無不滲透著中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)食文化內(nèi)涵。制作阿一鮑魚的楊貫一先生也因在國際上弘揚中國美食文化有突出成就而贏得眾多榮譽，被國際美食界公認(rèn)為"鮑魚大王"、"美食大師"，并榮膺"國際杰出風(fēng)云人物"稱號。和魚翅一樣，是說到粵菜繞不過的幾種高檔食材之一，作為名菜，明清時期就被列為八珍之一。滋陰補陽，補而不燥，營養(yǎng)價值極高。粵菜多使用干鮑魚，阿一鮑魚烹煮簡單，美味誘人，成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。二、廣州文昌雞廣州酒家。是粵廚傳統(tǒng)名饌“金華玉樹雞”的姊妹菜。最開始的時候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產(chǎn)的雞。據(jù)悉，當(dāng)年廣州酒家派出數(shù)位名廚前去當(dāng)?shù)乜疾欤穱L后發(fā)現(xiàn)文昌雞肥美肉厚，名不虛傳，美中不足的是雞骨過硬，食用不便。經(jīng)過一番研制，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、時令菜遠(yuǎn)等，食來皮爽肉滑，別具風(fēng)味。因雞來自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌路，“廣州文昌雞”由此得名。三、明爐烤乳豬中國大酒店。廣東的燒乳豬有兩種方法，一是燒成光皮的，用火較慢，燒時涂油較少；二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷涂油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，表層大小一致，皮層更為酥脆。烤好的乳豬要用刀將皮片出(不帶肉)，將每條皮片成8塊，共計32塊，乳豬放在盆中，豬皮覆蓋在豬身上，然后配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃，風(fēng)味獨特。四、新龍皇夜宴順峰山莊。本道菜肴，選用3斤左右澳大利亞龍蝦，龍蝦肉配鮮百合、蘆筍等炒成蝦球，龍蝦爪椒鹽，裝盤時，仍按龍蝦原樣擺放，蝦球擺中間，爪腳放兩邊，龍蝦頭尾保留，看起來就像是龍騰四海狀。新龍皇夜宴，與一般炒龍蝦球沒頭沒尾顯著不同的是，是有頭有尾，而這正吻合順德人有始有終的處事風(fēng)格。五、半島御品官燕半島明珠酒家。廣州半島明珠酒家制作的“半島御品官燕”，成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。官燕采用自選模式，分別加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量，同五彩汁一起上桌。又稱“五彩燕窩”，“錦繡燕窩”等等。一道菜就是一個“自選超市”，有客人依個人愛好各取所需，充分體現(xiàn)出人性化服務(wù)精神，這是這道菜受青睞的原因所在。六、清蒸東星斑東海海鮮酒家。到廣州，就一定要吃海鮮。其中東星斑肉質(zhì)豐滿，鮮美嫩滑，肉色潔白，再加上蒸魚豉油使味道相得益彰，是粵菜生猛海鮮制作的代表之一，集中突出了粵菜清、鮮、嫩、滑、爽的要義。真正鮮活的清蒸魚類，端上桌時，魚鰭舒張，肉質(zhì)片片分離，絕不黏膩。七、掛爐燒鵝鏞記酒家。在清朝后期，廣東的燒鵝已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚，如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠(yuǎn)黑鬃鵝，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，以特制的醬料涂勻光鵝全身后，以燒鵝環(huán)吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然后風(fēng)干。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時間充裕，正好要去香港走一遭，那么建議去嘗嘗鏞記的燒鵝。鏞記燒鵝成為“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。八、生拆蟹肉燴海虎翅香格里拉大酒店。魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統(tǒng)招牌菜，據(jù)說在上世紀(jì)二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜，選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經(jīng)浸發(fā)、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。如今的廣州，魚翅的做法可謂日見紛呈，新近的粵菜峰會上廣州琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴海虎翅作為魚翅的代表。九、雁南飛茶田鴨梅州雁南飛圍龍食府。在2009廣東國際旅游文化節(jié)之“首屆中國粵菜峰會”上，經(jīng)組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。十、潮州鹵味潮皇食府。潮州菜的重要組成，其鹵水用細(xì)豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。潮皇食府出品的“潮州鹵味”成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。