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1，大碗菜的簡單做法大碗菜怎么做最正宗
2，大碗菜的做法大碗菜怎么做好吃大碗菜的家常做法
3，大碗菜做法
4，傳統宴席必備正定八大碗都有什么
5，老北京八大碗菜是什么情況

1，大碗菜的簡單做法大碗菜怎么做最正宗

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大碗菜的簡單做法大碗菜怎么做最正宗

2，大碗菜的做法大碗菜怎么做好吃大碗菜的家常做法

食材主料黑木耳100g豬肉200g火煺1根鵪鶉蛋10個輔料油適量鹽適量生姜適量大蒜適量紅辣椒適量青辣椒適量步驟1.事先切好的肉2.事先切好的火煺3.事先煮好的并剝皮鵪鶉蛋4.事先泡好的黑木耳5.切好的紅辣椒6.切好的青辣椒7.切好的生姜、大蒜8.開大火，放肥肉炒的至干9.放入瘦肉10.放入生姜、大蒜爆香，放鹽11.放入木耳12.放入火煺和鵪鶉蛋13.小炒2分鐘就可以出鍋啦

大碗菜的做法大碗菜怎么做好吃大碗菜的家常做法

3，大碗菜做法

大碗菜的做法步驟1.事先切好的肉大碗菜的做法步驟2.事先切好的火煺大碗菜的做法步驟3.事先煮好的并剝皮鵪鶉蛋大碗菜的做法步驟4.事先泡好的黑木耳大碗菜的做法步驟5.切好的紅辣椒大碗菜的做法步驟6.切好的青辣椒大碗菜的做法步驟7.切好的生姜、大蒜大碗菜的做法步驟8.開大火，放肥肉炒的至干大碗菜的做法步驟9.放入瘦肉大碗菜的做法步驟10.放入生姜、大蒜爆香，放鹽大碗菜的做法步驟11.放入木耳大碗菜的做法步驟12.放入火煺和鵪鶉蛋大碗菜的做法步驟13.小炒2分鐘就可以出鍋啦食材可以根據自己喜歡添加

大碗菜做法

4，傳統宴席必備正定八大碗都有什么

　　正定八大碗是由滿漢全席中的滿族八大碗結合正定中的當地獨有菜品與飲食特色演變而來，作為代表現的宋記八大碗已被河北省列為第二批非物質文化遺產保護項目。那么，正定八大碗都有些什么呢？快隨我一起來了解下吧。　　在正定縣，一直流傳著用“八個碟子八個碗”款待尊貴賓朋、犒勞優秀工人的風俗。在春節等重大節日用“八個碟子八個碗”待客這樣的風俗從古至今淵源流傳，逐漸形成婚嫁時也用其招待親朋。　　隨著生活水平的提高，“八個碟子八個碗”也發生了演變，碟子由于小縣盛菜少，演變成了盤子，由“八個”演變成了“十二個”、“十六個”、“十八個”等等，盤子里菜的內容也非常豐富。但是“八個碗”由于做工繁瑣，對技術要求高而沒有大的變化，只是叫法由“八個碗”變為“八大碗”，碗里菜的內容基本沒有變化，所以“正定八大碗”成為一種頗具特色的民間傳統菜肴。　　據傳，常山趙子龍打了勝仗時，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。跟隨趙子龍的廚師與一些將士，年老退役返鄉后將趙子龍犒勞將士、宴請好友菜肴的做法帶回老家正定，并且不斷改進。隨著歷史的演變，人們的觀念開始崇尚“八”這個字，為討吉慶改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時被定型為“八大碗”，并廣泛流行。　　正定八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主。　　八大碗不僅選料精良，做工更是講究。先將選好的豬肉放在大鍋中煮熟，煮熟后要趁熱在肉皮上抹上一層蜂蜜，然后放進油鍋中炸，直到肉皮成為黃紅色出鍋。等肉冷卻后，再按照四葷碗的要求切塊裝碗。八大碗對刀工要求較高，切肉講究方塊則四面見線，方方正正；切片則長短協調，薄厚一致。　　切素講究識菜下刀，錯落有致，寬窄有矩。將肉碗裝好后，上籠屜蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一個時辰（2個小時），這次蒸不放任何佐料。大火蒸了兩個小時后，肉中的油大部分被蒸出來，將這些油倒出來，接著再蒸。第二次蒸要用文火（小火），還是不放任何佐料，這次需要蒸半個時辰（1個小時），到時間后再將蒸出的油倒掉。

5，老北京八大碗菜是什么情況

老北京八大碗都有什么 “八大碗”不一定是八碗，而是主菜八碗，涼菜、主食不計，有時另以小菜名義增加炒蔬菜，頭批入席的多是貴客，加菜情況常見，只是“八”有“四平八穩”，人們仍維持了這個稱呼。所謂“八大碗”，源于流水席，傳統婚喪嫁娶，乃至社日等，都需聚眾而餐，這是與唱大戲同樣重要的民間慶典，由于場面、桌椅、碗筷等數量不夠，只好采取“隨來隨吃，吃完即走”的方式。老北京八大碗都有什么吃流水席，按親疏、名望來決定入席次序，雖有先后之分，但席面內容一致，以大魚大肉等平常難得之物為主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮為主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。數百年磨合下來，老北京民間“八大碗”的菜單基本固定，即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。老北京“八大碗”雖流行在民間，但也曾是皇宮里的美味佳肴。據傳說慈禧太后逃難時路上遇到百姓家辦喜事，嘗到了民間的“八大碗”。回京后，就叫御膳房照民間的做法烹制，宴請文武。以上就是關于老北京八大碗都有什么的介紹，相信大家已經有所了解了吧，希望能夠幫助到大家哦!八大碗可不僅僅是北京特有的美食，當年整個北方大部分地區，只要是誰家有個什么喜壽事，要大宴賓朋，最常用的宴席菜便是八大碗，算是老百姓最喜聞樂見的美食了。前些日子，與民族飯店中餐廳的廚師長聊天，他還說起他們老家湖南農村的八大碗，他還打算在自己的餐廳專門展示一下，可見南方有不少地方，也有吃八大碗的習慣，只不過風格是會有些不同。說到北京的八大碗，大致有兩類，基礎款和高端款。所謂基礎款，就完全是以豬肉為食材，過去這類八大碗有個外號，叫“豬八樣”。一般來說，有扣肉、丸子、拆骨肉，技法以蒸、燉、燜為主，很少有炒菜。炒菜講究火候，一下做那么多，質量不容易穩定，但蒸、燜、燉的菜品則不需要那么頃刻之間的火候，口味基本上沒有太大的偏差。所謂高端款的八大碗，就在基礎款的豬肉以外添加了雞魚這樣的食材，舊時還有個順口溜形容這樣的八大碗，“櫻桃丸子扣肉雞，紅燒肘子大鯉魚”，這樣一看，所謂的高檔款就比基礎款豐富了不少。其實，八大碗就是過去勞動人民最為樸實的宴席，那時候生活水平不高，能吃上基礎款的八大碗已經不容易了，就算解饞的精品。我看現在網上好多人好把八大碗描寫成高檔宴席，還有什么上八珍、中八珍、下八珍，貌似高端，實則是一些配合旅游的附會軟文。竟然有人把八大碗與宮廷飲食聯系到一起，我們最后不妨看一篇乾隆皇帝一頓飯的檔案，看看八大碗與宮廷飲食的差距究竟有多大。　　清代流行“滿族八大碗”，它來自關外，即雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚和阿瑪尊肉，它制作方便，易儲存，行軍打仗取勝后，常以它祭祖，并交士兵分享。因制作粗放，隨著定鼎中原，又出現了“粗八大碗”，即炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞和家常燒鯉魚，到后來，又出現了“細八大碗”，即熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子和松肉。“八大碗”就是大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉，還有大碗排骨。這八道菜全是蒸菜，以前是辦流水席用的，蒸菜可以事先蒸好放在籠屜里熱著，等人來了直接就拿出來吃，不像炒菜那樣耗時間，所以以前很流行。現在做八大碗的地方很少了，北京郊區的農村里還有做的，尤其是靠北邊，有做滿族八大碗的習俗。滿族八大碗與老北京八大碗內容有所不同，八大碗的做法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。另外還有清真八大碗，不詳細敘述了。河北，河南，山西，山東，天津，遼寧都有這八大碗。其實說白了，老北京八大碗吃食跟附近幾省都差不多，味道也差不離兒，沒什么特別之處。別聽那些南城瞎嗶嗶，叨比叨的。去趟農村吃次流水席就全明白了。不能說是老北京八大碗，應該是滿族八大碗。致于八大碗里面有什么，自己百度一下就知道了。其制作工藝也以燉為主，這和東北的烹飪技法一脈相承，原材料上也多為東北常見。目前八大碗還有傳承的多是滿族聚集地，或者清王朝遺跡之地。還八大碗呢？連肉都吃不起了，就八小碟也沒有！饞著吧！老北京八大碗菜是: 傳統八大碗有大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉、大碗排骨，其中梅菜扣肉，其顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。大碗米粉肉，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而心糜，米粉油潤，五香味濃郁。那不是老北京八大碗，應該是滿族人八大碗