河南燴面應(yīng)該是很有名氣，一提起河南就會(huì)讓人想起河南的燴面，作為河南人，吃燴面已經(jīng)是家常便飯，時(shí)間長了，感覺吃什么都不香了。告訴大家，除了在家做能吃上湯濃面筋的燴面外，很多小小的燴面館打造的手工燴面還是相當(dāng)不錯(cuò)的，感謝邀請(qǐng)，看過題主的長篇描述，我非常贊成題主的看法，燴面雖然是河南名吃，但在河南幾乎是90%以上做燴面的都不專注于做湯，導(dǎo)致燴面做出來不好吃，形成了惡性循環(huán)，讓人們覺得燴面不好吃，但我也認(rèn)為燴面之所有能成為河南的代表名吃也有它獨(dú)特的魅力。

1、想開一個(gè)河南燴面館，怎么樣？

河南燴面是中原地區(qū)知名的美食，品牌很具有影響力和市場(chǎng)潛力，基本上開到哪個(gè)地方，飯店的生意都會(huì)很火爆，想開個(gè)燴面館是非常不錯(cuò)的想法，但是需要投資的成本卻非常高，如果沒有做餐飲的經(jīng)驗(yàn)，不是每個(gè)人都有開燴面館的本事。燴面雖然在河南很受歡迎，競(jìng)爭(zhēng)也很激烈，如果沒有選擇好的地段，估計(jì)生意也是不溫不火，其次就是燴面的羊肉選材要好，制作的技術(shù)專業(yè)講究，請(qǐng)幾個(gè)大經(jīng)驗(yàn)豐富的燴面師傅，進(jìn)行系統(tǒng)的層層把關(guān)，還要把涼菜給調(diào)好，酒水飲料服務(wù)也要到位，這樣飯店才能開起來。

2、在深圳的河南燴面館，除了丁記燴面，還有哪家好吃？

哈哈哈哈哈！做為一個(gè)游蕩二十年的游子，我來說兩句，在外奔波，辛苦的不是累，委屈的不是罪，最最難過的是:吃不到家鄉(xiāng)味！來深圳也有近十年了，一看到北方餐館、河南燴面，那是十足的親切感，但是，很遺憾，沒有遇到一家像樣的家鄉(xiāng)飯。這不前兩年去南山，偶遇南山醫(yī)院對(duì)面的丁記燴面，一頓飯就結(jié)下了不解之緣，好吃啊，羅湖到南山，不近也不遠(yuǎn)，但也不能天天去南山吃飯啊，怎么辦？聽說丁記又在1983開了一家店，那就趕緊的在附近找房子，往中絲園里搬。

3、為什么有人說河南燴面走不出河南？

在北京建國門外一家正宗濃湯燴面，地道發(fā)白羊湯不膻，燴面麥香韌勁，三兩片醇厚羊肉，一兩粒紅枸杞點(diǎn)綴，海帶絲、鵪鶉蛋少許，兩碟分盛香菜、糖蒜客人自行選用，三四種配置，每碗32-36元，另有其他熟食小菜五六種可另點(diǎn)。寬敞潔凈商務(wù)快餐布局，每天中午、晚上賓朋滿座，客人不單單是河南老鄉(xiāng)，客寓京城三兩年間，西北、東北、云貴、京滬同事加班宵夜常吃那里。

美食關(guān)鍵在于地道、環(huán)境干凈整潔、上餐快捷，回頭客會(huì)越來越多，在京也遇到其他老鄉(xiāng)的燴面館，大部分口味比較地道，但餐館環(huán)境差是河南飯店的普遍現(xiàn)象，不如南方其他或大或小餐館都會(huì)干凈整潔，9-12元的價(jià)格消費(fèi)并不貴，也多是河南老鄉(xiāng)或附近建筑工人是主要客人。在滬出差，吃過兩家河南燴面，清湯寡水，面的韌勁還在，但沒有濃香的白湯，燴面就少了靈魂，

香菜、海帶絲好像不要錢，或者是老鄉(xiāng)太實(shí)誠，加得太多，喧賓奪主。南方人不少人不吃香菜，可略微變通，讓客人自己添加，店堂飯點(diǎn)客人不多，生意估計(jì)很難長久。每年也回河南老家?guī)状危嵵荨⒙尻柕臓Z面館環(huán)境和硬件上，這五六年改變很大，口味總體讓人滿意，唯有一點(diǎn)，偏咸，不符合現(xiàn)在少鹽的健康要求。感覺河南餐飲缺少行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)籌管理，沒有基本的標(biāo)準(zhǔn)要求，

4、河南燴面怎樣做湯濃面筋？

河南燴面怎樣做湯濃面筋？河南燴面應(yīng)該是很有名氣，一提起河南就會(huì)讓人想起河南的燴面，作為河南人，吃燴面已經(jīng)是家常便飯，時(shí)間長了，感覺吃什么都不香了。現(xiàn)在的的飯店賣一碗燴面十元錢，有的大碗八元，小碗七元，價(jià)格不一，說到這里總想多說幾句，曾經(jīng)回答過問答中的八十年代的雞肉真香，為什么現(xiàn)在吃不出雞肉的香味？其實(shí)現(xiàn)在的燴面與過去的燴面相比，那時(shí)候一碗燴面八毛錢，現(xiàn)在價(jià)格漲了十倍，同樣也吃不出曾經(jīng)的味道。

以前的燴面都是單鍋手工燴面，一鍋一碗，所用的骨頭湯都是羊骨頭，羊架子熬制而成的，現(xiàn)在專門有賣燴面料的，骨頭湯都難找了。再者大家可以看看燴面碗里的羊肉，雖然老板不會(huì)給你加一頭羊，但起碼能不能多加一片肉，為什么每碗只有兩片，就這兩片羊肉還不一定是純羊肉，而是羊雜羊臉肉，還美其名曰羊肉燴面，唉！各位既然都看到這里了！想吃湯濃面筋的燴面怎么辦呢？還是自己在家動(dòng)手做吧！吃燴面，先到菜市場(chǎng)買羊架子羊骨頭，當(dāng)?shù)匾郧暗难蚣茏訋资畨K錢一套，現(xiàn)在貴的多了，一幅羊架子包括羊頭，全身的骨架。