今天為大家分享，武漢這邊的一道特色小吃炸醬面，炸醬的制作方法。炸醬面這款炸醬熱干面是在傳統(tǒng)熱干面基礎(chǔ)上研發(fā)的，最主要是炸醬的做法不同于老北京炸醬面，成品面條筋道、炸醬肉香味十足，也是當(dāng)?shù)匚錆h特色小吃主食，買(mǎi)回的前夾肉用水洗凈，最后去除肉皮，最后剁成肉沫備用，炸醬自己做的話建議自己買(mǎi)肉會(huì)來(lái)剁，那樣吃起來(lái)會(huì)放心，做炸醬最好選擇肥2瘦8的前夾肉來(lái)制作，那樣吃起來(lái)口感既不會(huì)柴也不會(huì)油膩剁肉末的過(guò)程2。
1、武漢炸醬怎么做？
炸醬面這款炸醬熱干面是在傳統(tǒng)熱干面基礎(chǔ)上研發(fā)的，最主要是炸醬的做法不同于老北京炸醬面，成品面條筋道、炸醬肉香味十足，也是當(dāng)?shù)匚錆h特色小吃主食。原料七成熟的堿水熱干面210克，調(diào)料醬油8克，味精5克，胡椒2克，自制炸醬50克，香蔥3克。制作燙面爐中水燒開(kāi)，將面放入撈面勺內(nèi)，在開(kāi)水中上下左右翻動(dòng)8-12秒鐘撈起，倒入碗中，放入所有調(diào)料，一碗色香味俱全的炸醬面即可上桌，
自制炸醬鍋放爐上燒熱，加入食用油2千克，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，加入蒜末、姜末各250克翻炒至香味四溢、色澤金黃，加入南泉豆瓣醬100克炒香，轉(zhuǎn)小火，加入五花肉末5千克不停翻炒，待肉末變色、肉熟焦香的時(shí)候，放入王守義十三香一袋（重約45克），翻炒均勻（注意：要不停地翻炒，防止粘鍋），加入味精、雞精、白糖各50克翻炒均勻，待肉丁炸至透明的時(shí)候，放入李錦記蒸魚(yú)豉油100克，加入天車(chē)甜面醬600克，先開(kāi)小火翻炒均勻，再轉(zhuǎn)中火炒制4分鐘即可。
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2、武漢的雜醬面是用什么面？怎么做好吃？
