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東莞紅燒鵝，紅燒鵝的做法 紅燒鵝怎么做

來源：整理 時間：2023-07-16 15:57:29 編輯：東莞生活 手機版

本文目錄一覽

1，紅燒鵝的做法 紅燒鵝怎么做

菜做的真的不錯啊，看顏色就很沖動想吃一口

紅燒鵝的做法 紅燒鵝怎么做

2，東莞大嶺大荔枝燒鵝的做法大全配方

荔枝柴燒鵝做法步驟:1、將7斤左右的清遠放養(yǎng)鵝宰殺洗凈后,開小口取出內(nèi)臟,填進糖、八角、蒜等原料后重新封口,充氣.充氣后的鵝看起來更加地碩壯.然后再淋上密制脆醬.2、為了保證燒鵝的傳統(tǒng)風味,鮮鵝處理好后,應(yīng)在通風條件良好的地方掛起,風干三小時左右.3、鮮鵝終于可以上烤爐了,燒鵝都要單只單只地烤,這是大嶺山傳統(tǒng)的做法.選擇荔枝柴做燃料是因為荔枝柴質(zhì)地較硬,燃燒時煙不大,火力持久且溫柔,這樣烤出的燒鵝干爽,散發(fā)出濃香.烤一只燒鵝,要用去荔枝柴約5斤,耗時30分鐘左右.4、柴火還在燃燒著,燒鵝的香味已經(jīng)襲來.鵝身上,鵝油不疾不徐地往下滴,裝了半缽,這樣的燒鵝吃起來一點都不會油膩.5、燒鵝出爐了,金黃夾著焦香,令人垂涎三尺.

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3，東莞高步那家的燒鵝味道好我要買來招呼朋友

高埗本來就不是以燒鵝出名，都是用烘爐烤的味道都一個樣，買回去都是涼的，隨便一家都可以啦，估計你朋友沒那么口刁吧。燒鵝要用荔枝柴烤的味道才佳，剛出爐的皮是脆的。

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4，廣式燒鵝的做法

　　燒鵝,傳統(tǒng)特色菜肴,屬粵菜系,是東莞傳統(tǒng)的燒烤肉食,燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優(yōu),去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝,吹氣,涂五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾風而后腌制,最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成,斬件上碟,便可進食。下面我?guī)懔私鈴V式燒鵝的做法，希望對你有幫助! 　　廣式燒鵝的做法 　　燒鵝的做法一 　　原料:仔鵝1只 姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量 酸梅醬味碟4個。 　　做法: 　　1、仔鵝宰殺后治凈,從肛門處開口掏出內(nèi)臟,斬去鵝掌及翅尖,用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。 　　2、用姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 加適量二湯調(diào)勻,制成味汁;另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1:13:1:1調(diào)勻,制成脆皮水(可保存好,多次使用)。 　　3、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔,再用燒鵝針將開口縫住,使味汁不致漏出。 　　4、將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用左手將頸部和氣嘴一起握住,然后右手按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間,使之脹滿。 　　5、取出氣嘴,用手將鵝的頸部握住,隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成后即把鵝掛在陰涼通風處晾干。 　　6、將晾干的鵝掛入烤爐中,用果木木炭燒中火慢烤,烤至鵝肉熟透時,改用大火將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁,將鵝斬件裝盤,再淋上鹵汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 　　燒鵝的做法二 　　原料:鵝肉1000克,調(diào)料食鹽5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、蝦醬5克、白砂糖10克、麥芽糖10克、白醋3克、白酒3克。 　　做法: 　　1、鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身,懸掛當風處吹干。 　　2、海鮮醬(蝦醬),白糖,精鹽,香料末等,同放入一盛器中,攪拌調(diào)勻。 　　3、蒜頭去外衣?lián)v爛成茸,連同玫瑰露酒(白酒)加入醬料中混合。 　　4、麥芽糖(飴糖),白醋,紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。 　　5、將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi),并將腔口用繩或草扎結(jié)封密,以防腹內(nèi)汁液流出。 　　6、將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面,然后懸掛當風處吹干。 　　7、放入足夠炭塊,燒至熾紅無煙,然后用長柄鐵叉把鵝叉住,在離火焰上約33.3厘米左右烘燒,并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動。使受火均勻,至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。 　　燒鵝的制作技巧 　　應(yīng)選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及傷痕。調(diào)制味汁時加多少二湯,應(yīng)當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好后,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下凹痕。刷脆皮水時要刷得均勻,否則鵝烤出來后表皮色澤不一致。掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐中轉(zhuǎn)動幾次?亦可使用自動轉(zhuǎn)爐 ,使之受熱均勻。為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。 　　燒鵝各食材的處理方法 　　鵝肉鮮嫩松軟,清香不膩,以鹵制貢鵝和煨湯居多,也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等,都是“秋冬養(yǎng)陰”的良菜佳肴。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等,都是“秋冬養(yǎng)陰”的良菜佳肴。

5，東莞市燒鵝哪里最好吃

河田的河香的好吃，真的不騙你。
人民公園 萬江公園 華南mall 麥得龍 可園 江都酒店 石美紅燈區(qū) 青少年活動中心 東莞市圖書館 還有就是萬仙樓，如果你不知道具體地址可以跟我聯(lián)系 還有很多很好玩的地方我都可以告訴你

6，東莞那家燒鵝好吃

燒鵝，傳統(tǒng)特色菜肴，屬粵菜系，是東莞傳統(tǒng)的燒烤肉食，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。
東莞

7，東莞城區(qū)那里有美味的燒鵝

萬江蜆涌堯記燒鵝店，即景鴻酒店路口直入300米，
自制美味的燒鵝肉燉蔬菜，燒鵝肉燉蔬菜，具有養(yǎng)胃止渴、補氣、能解五臟之熱，補陰益氣，暖胃開津和緩解鉛毒之功效。所以，民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。燒鵝肉燉蔬菜，含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，而且是全價蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

8，紅燒鵝的做法

紅燒鵝塊 原料： 鵝 鹽 料酒 雞精 醬油 白糖 胡椒粉花椒 大料 做法： 1。熱油，蔥姜蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。 2。倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水后撈出再炒。 3。加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色。 4。加水，沒過鵝塊，轉(zhuǎn)到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調(diào)味料。 紅燒鵝 原料： 光鵝600克。 調(diào)料： 醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。 做法： (1)將光鵝開膛去內(nèi)臟，洗干凈后，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—…下，撇去浮沫，撈出洗干凈。 (2)炒鍋放油燒熱后，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味后，隨即將鵝塊下鍋翻炒數(shù)次，放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透后，再上大火收干水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。 特性： 色褐紅，味咸香微帶甜。
【原料】 光鵝600克。 【調(diào)料】 醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。 （1）將光鵝開膛去內(nèi)臟，洗干凈后，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—…下，撇去浮沫，撈出洗干凈。 （2）炒鍋放油燒熱后，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味后，隨即將鵝塊下鍋翻炒數(shù)次，放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透后，再上大火收干水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。
將大鵝洗凈剁小塊腌制入油鍋內(nèi)炸熟，起鍋放爆鍋料加鹽味素糖醬油少量的水煨一會即可

9，紅燒鵝怎樣做

配料：A:香料：桂皮，八角，白，黑胡椒碎，紅蔥頭，蒜頭 B:海天老抽，鹽，糖，雞粉,紅方腐乳2塊（汁少許） 1.老鵝活殺，用小碗放點水加點鹽，接下鵝血。如果嫌去毛麻煩，可以去菜市場叫人家用去毛機去毛。鵝肫，心，肝，腸留下。斬掉鵝屁股.洗凈，摘掉鵝肺！斬成大件！備用！ 2.炒鍋上火，用豬油滑鍋，小火炒香蔥姜，桂皮，八角，胡椒碎，紅蔥頭，黑椒碎，蒜頭（不剝皮，洗凈），炒透出香后下老鵝和鵝肫，腸一起煸炒，待老鵝炒至水分微干時，下入醬油（海天老抽），紅方腐乳，炒透出香！加水沒過鵝肉，大火燒沸，下白糖，香醋一點，鹽。（在酒店一般還加增香劑，家庭做就不用了！）改小火，燜透，入味。最后大火收汁，加入雞粉，倒入鵝血餅，至血餅?zāi)蹋ㄑ灣缘木褪悄鄣目诟校┘纯桑? 喜歡辣味的朋友可以根據(jù)自己的口味放干辣椒和花椒粒！辣味的也不錯，我個人很喜歡！ 其實做鵝也一般放小茴香這種香料的，可是家庭做要把它包在紗布里，比較麻煩，所以省去了！喜歡的也可以加！ 這是紅燒的哦！
紅燒鵝肉的做法 特色: 特點：色澤美觀，甜咸適口。 功效：益氣補肺。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，鵝肉中含有大量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，肉質(zhì)細嫩，容易消化吸收，營養(yǎng)價值較高。祖國醫(yī)學(xué)認為，鵝內(nèi)人肺經(jīng)與腎經(jīng)，有滋陰補腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食后不燥，陽虛之人食后不寒，并有養(yǎng)胃、補血、生津的功效，是一種很好的滋補食品 操作: 1.將熟鵝肉切成1 厘米見方的小塊，用花生油炸一下?lián)瞥鰜?，待用? 2.把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調(diào)成稀糊狀備用。 3.鍋內(nèi)放少許花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀粉調(diào)好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。
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