腌制完成后，將肉的一端掛在繩子上，掛在通風(fēng)良好的地方晾干至半干,食材:豬肉5斤,)6.按摩肉，揉一會(huì)讓調(diào)料進(jìn)入肉內(nèi),12.掛在壁爐上的臘肉會(huì)越來越干,新鮮豬肉,練習(xí)腌制,雞肉腌制5天，每天翻面一次,14.這種保存方法臘肉肉不會(huì)太干，洗去灰就可以直接煮了,時(shí)間越長(zhǎng)臘肉氣味越濃,臘肉肉質(zhì)紅亮，鮮有煙味。
臘肉肉質(zhì)紅亮，鮮有煙味。更容易保存。食材:豬肉5斤。調(diào)味鹽150克，胡椒粉25克，松柏木屑1.5公斤。練習(xí)腌制。先把豬肉切成5厘米寬的條，用竹簽在上面扎上許多小洞，然后用炒好的胡椒粉和鹽揉一下。之后，把它一層一層地放入陶瓷或搪瓷容器中，皮朝下，肉朝下放在最上面一層，按壓注意。春天冬天放在不凍的地方，夏天秋天放在陰涼的地方。雞肉腌制5天，每天翻面一次。腌制完成后，將肉的一端掛在繩子上，掛在通風(fēng)良好的地方晾干至半干。冒煙了。把肉干放在鐵鍋的鐵箅子上，鍋底鋪上鋸末，蓋上鍋蓋。用火燒鍋，用晚晨煙熏肉。抽完之后，掛在通風(fēng)處，直到水分完全干透。可食用。將熏好的皮放在火上燒黃，然后放入溫水中浸泡，用刮刀除去污染的泥，用刀刮去皮的黃色表面，再用溫水洗凈，放入抽屜中蒸50-60分鐘，取出切片即可食用。
2、腌制 臘肉的方法腌制 臘肉的方法簡(jiǎn)述1。新鮮豬肉，豬毛拉干凈，洗凈備用。2、放高度白酒，(一般放高粱酒)3。放胡椒面和八角面，4.放辣椒面。(辣椒面卡住了)5，最后放鹽。(如果先放鹽，其他調(diào)料就吃不進(jìn)肉里了，) 6.按摩肉，揉一會(huì)讓調(diào)料進(jìn)入肉內(nèi)。幾分鐘后，盆底的酒和調(diào)料就會(huì)粘在肉上，7.蓋上蓋子，至少放置一個(gè)晚上。固化過程中翻兩三遍，(腌制兩天左右味道最好)8。用剪刀在豬皮上打孔，9.掛上掛鉤，風(fēng)干2個(gè)月左右。10.在院子里燒一把火，把柴火熏到表面發(fā)黑，11.掛在火坑上面，繼續(xù)抽一個(gè)冬天。時(shí)間越長(zhǎng)臘肉氣味越濃，12.掛在壁爐上的臘肉會(huì)越來越干。烹飪前要先煮軟，再加工成菜肴，(湖南農(nóng)村很多人都有壁爐)13。現(xiàn)在很多人都是自然煙熏降溫，用保鮮膜包好，放冰箱里保存，14.這種保存方法臘肉肉不會(huì)太干，洗去灰就可以直接煮了。
