蒸饅頭也是有技巧的，學(xué)會這些技巧也能蒸出又白又軟又香的大饅頭，而且更健康，更美味。下面我們就來看看這咸油餅的面怎么做，冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間，蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜，發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。

1、怎樣做饅頭會又香又軟？

很多人是不是有這樣的困惑，為什么自己費(fèi)盡心力和面發(fā)酵，蒸出來的饅頭卻沒有買來的好吃。尤其是有時(shí)候蒸出來的饅頭硬邦邦的，一點(diǎn)也不松軟，老公孩子都嫌棄，自己也吃不下。街上買來的白白胖胖的饅頭雖然好吃，但安全隱患太多，不敢給家人吃，其實(shí)，蒸饅頭也是有技巧的，學(xué)會這些技巧也能蒸出又白又軟又香的大饅頭，而且更健康，更美味。

蒸又白又軟饅頭的技巧：1、蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了，2、發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起，蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間，

4、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜，5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。6、蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭白白的很好看，

7、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。8、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度，如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了，9、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些，饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。

2、發(fā)面炸油餅又軟又蓬松的做法是什么，炸油餅面怎么和？

油餅是一種十分常見的早點(diǎn)，通常有甜口的還有咸口的，甜口的里面會加白糖，咸口的里面加的料就多了，俗話說的好萬物皆可盤，這咸油餅里面是萬物皆可包，蘿卜海帶絲等等，咸油餅的做法和做油條的方法類似，只是形狀有點(diǎn)不一樣，做咸油餅要先把面團(tuán)捏成圓形，這面團(tuán)里還要包裹一些菜品，一般常規(guī)的有土豆絲，紅蘿卜絲，榨菜，青椒，豆芽，洋蔥等，價(jià)格不貴，是非常受歡迎的早餐類型甜油餅做法和咸油餅是有一定的差別的，甜油餅不用起泡，只要用糯米面用熱水燙面就好了，然后在里面包上一些白砂糖就可以了。

這油餅和油條一般都是北方的早點(diǎn)，南方我基本上沒有見過，北方人喜歡吃油條和油餅的時(shí)候來一碗豆?jié){，四塊錢就能解決一頓早飯，當(dāng)然這不是錢的事啊，北方人就喜歡吃這一口，下面我們就來看看這咸油餅的面怎么做。食材：面粉300g、干酵母3g、小蘇打1.5g、鹽1小勺、糖1小勺，步驟1:準(zhǔn)備好一個(gè)面盆，放入面粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻步驟2:然后慢慢的加入溫水，同時(shí)要不斷的攪拌，攪拌成面絮狀物，剩少許面粉用于和面，面團(tuán)一定要軟軟的不粘手即可，如果面團(tuán)太硬的話會影響口感。

步驟3:和成面團(tuán)醒一會，揉至光滑，放到溫暖處發(fā)酵，步驟4:等到面團(tuán)發(fā)至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。步驟5:將和好的面團(tuán)分成若干小劑子，再面板上加少許面粉，用搟面杖搟圓，在面皮上劃三個(gè)口，步驟6:油燒熱（不能太熱容易糊），下餅胚，面很軟可以適當(dāng)拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬松脹大。