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1，黃鱔燜飯怎么做

主料：鱔魚150克,稻米100克輔料：棗（干）20克做法： 1. 將黃鱔整理干凈，用生姜汁、油、鹽拌勻； 2. 紅棗洗凈，去核，大米洗凈； 3. 把大米、紅棗放入鍋內，加清水適量煮飯，飯將干水時，放入拌好的黃鱔于飯面，微火燜五分鐘，收火再燜五分鐘即可。

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2，黃鱔豬肝瘦肉焗飯有補血效果嗎

沒有

豬肝是有補血的效果的。黃鱔是有很高的蛋白質。一起吃有補血的效果。但是吃多了血脂容易升高。建議每天吃 6個紅棗生吃煮過的都可以。還有紅皮花生也是補血的。女人的話可以多吃阿膠阿膠不能吃太多。少量控制的吃補血效果很明顯的。男人就是多吃豬肝。注：紅豆沒有補血效果。紅皮花生一定要紅皮的不是紅皮的不補血。

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3，黃鱔局飯最佳方法怎么做

你得寫清楚是哪里的?省,市

材料白米155公克，去骨鱔魚3條，紅鳳菜3棵，姜末20公克，水240公克，麻油1小匙，鹽1/2小匙做法1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。2.鱔魚洗凈切小段。紅?菜洗凈，摘取葉片。3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加入所有的材料與調味料，加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。4.作法3砂鍋內水分燒干后轉小火續煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘即可。

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4，黃鱔飯怎么做

用料：泰國香米 4兩臺山晚造小農粘3兩黃鱔 1斤姜末半斤新會陳皮絲 10克紅棗絲 5克香菜末 5克蔥白花 30克生抽適量花生油 30克做法：將活的鱔魚放血后整條與香米一起蒸熟。將煮熟的黃鱔拆肉，放入姜末爆香。加入剛才和黃鱔一起煮好的香米飯，加調味料炒香。將炒好的飯放入煲仔燒到微焦。在飯上撒上適量香菜、蔥白花即可。小貼士：心得:在飯將煮到快干水時,開蓋,沿沙鍋的周邊倒入2-3匙花生油,再蓋上蓋小火煮至聞到香味才停火,這樣可以使飯味更香,還可以品嘗到香脆的鍋巴呢

5，黃魚焗飯做法

原料：土豆、彩椒（紅色一個、黃色一個、綠色一個）、蔥頭、米飯配料：咖喱、牛奶、鹽、黑胡椒粉、薄荷。做法： 1、土豆去皮切小塊加鹽煮熟、米飯（我用的剩米飯）盛入烤碗中 2、鍋燒熱后放油，下彩椒塊、蔥頭塊煸炒，炒到綠椒的皮呈虎皮樣就放入土豆塊。 3、最后放入牛奶、咖喱、少許鹽（口淡的人可以不放）、黑胡椒粉炒拌呈糊狀，倒在米飯上。 4、蓋上錫紙，烤箱預熱后，250度焗烤15分鐘。

黃魚焗飯做法先將魚肉用料酒、鹽腌味，青紅椒切成小丁，香菇切條備用米飯加入橄欖油、鹽和胡椒粉拌勻將青紅椒丁加入米飯拌勻，把魚肉、香菇放在米飯上，再放上一層芝士片烤箱170度預熱5分鐘，烤盤放在下層覆錫箔紙烤15分鐘即可

6，怎樣做黃蟮飯

一.　　臺山黃鱔飯　　材料：本地黃鱔500克、臺山稻谷、芫茜、蔥、陳皮米、姜米、調味料。　　做法：將臺山溫泉鄉稻谷拆殼成米，用適量的水煮成米飯；本地黃鱔原條放入100℃滾水中浸熟，后將肉手撕成絲，用姜米、陳皮米爆香；煮好的米飯與爆炒過的鱔絲一同炒香，用味極鮮調味，回煲，在爐火上炕約5分鐘至飯起焦，撒上芫茜粒和蔥粒，略焗即可。　　心得：此黃鱔飯先以香味濃郁奪人，后以口感極佳稱道———米飯粒粒分明，黃鱔絲絲嫩滑，加上味極鮮的作用和黃鱔的補血功效，讓人在不覺間胃口大開，飯量大增。原來是師傅專程到臺山向當地師傅取經而烹調出來的，難怪其用料、制作、口味都如此地道，分量也很足，夠4~5人吃。　　二.　　黃鱔飯　　配方】粳米100克，黃鱔50克，姜汁10～20毫升。　　【做法】先將黃鱔處理干凈，以姜汁、花生油拌勻。待飯煮至水分將干時，放黃鱔于飯面，收火15～20分鐘即成。齊米法：先洗凈活黃鱔，把米下入瓦煲內煮開后，即將黃鱔剪掉尾尖，迅速放入鍋內蓋好，煮熟后，加姜汁、油、鹽調味即成。　　【特點】此飯具有補血健胃作用，尤其適用妊娠嘔吐，食欲不振的孕婦，并含有豐富的維生素　　三.　　姜汁黃鱔飯　　原料：黃鱔150克，姜汁5－20毫升，梗米適量。　　做法：黃鱔去骨、內臟，放入碗內，加姜汁和醬油、、植物油各適量拌勻；粳米量盆內，加水上籠武火約40分鐘；開籠，將黃鱔倒于飯面上，繼續蒸20分。日1次，作午餐食用。　　功用：益氣補血，健脾養胃。適用于氣血虧虛，及病后虛損，貧血，消瘦等癥。　　四.　　水步黃蟮飯　　水步黃鱔飯的制法依據各人吃法和口味各有不同，黃鱔有切成一截截的，也有撕成一條條的，但都以本地黃鱔和優質大米為原料，佐以姜絲、蔥花等調和而成，口感松軟，味道鮮美。制作黃鱔飯，先將黃鱔放入已燒開的水中煮至能撕開肉般熟，撈起過冷河，把鱔肉撕（切）好待用。將米洗凈，濾干水分，用大號瓦煲將水煮開，將米倒下煮至起蟛蜞眼狀。最后用猛火燒油起鑊，將蒜茸、姜絲爆炒放入鱔肉中翻炒，放入調味料炒勻放入飯面，用慢火將飯透身，焗飯期間，從瓦煲邊放入少許生油，上飯時在飯面上放少許蔥花。據悉，黃鱔飯上桌后不要急著掀開瓦煲的蓋子，要再略等10分鐘后才開蓋，且要撈勻了再吃，米飯會更香，帶韌性，而且不怕粘口。

將米淘洗干凈，放沙鍋煲至起氣孔，把洗切好的黃鱔段平鋪在飯上面，放姜絲，加蓋至飯有焦香味，放醬油（生抽）、胡椒粉、花生油、蔥花，再加蓋燜3分鐘，一鍋色香味具全的黃鱔飯出來了！慢慢享用吧！

江南西路，新泰樂，黃蟮鈑，正！不過要提前訂座，否則要等好長時間才有位哦。

7，黃膳怎么煮好吃

清炒鱔糊材料：中鱔魚1500克、蔥50克、姜50克、蒜50克、香菜l00克、料酒30克、鹽15克、味精3克、胡椒面5克、水淀粉30克、醬油15克、香油25克、白糖15克、雞湯50克、花生油500克；做法： 1）將活鱔魚放鍋內加入清水，放鹽、醋、料酒，蓋上蓋，上火慢慢燒開，待鱔魚張嘴時，將鱔魚撈出，用涼水沖涼。用竹板修成竹刀，從魚側面將肉劃開，去其中骨，將鱔魚凈肉連同肚皮肉政成6 厘米長的段； 2）蔥切末、切段，姜切末、切片。蒜拍碎切成細末。香菜擇葉洗凈。 3）取煸鍋注入清水，上火燒開，放蔥段、姜片，料酒，再將鱔魚段下鍋汆煮一下，倒入漏勺控水。 5）原煸鍋上火，注入花生油，放蔥花、姜末、蒜末（留下一半），煸炒出香味，倒入汆好的鱔魚，烹入料酒、醬油、雞湯，再放鹽、白糖、胡椒面、味精，燒約5 分鐘，待湯濃時，用水淀粉勾芡，盛入盤中，撒上胡椒面； 6）將魚肉中間挖一小窩，放入另一半蒜末，煸鍋注入香油、花生油，上火燒沸，澆在蒜末上圍上香菜葉即可。工藝關鍵： 1）死鱔有毒，不堪入撰。 2）活鱔加工有生剖、熟剖之，炒鱔糊必須用熟鱔段入烹，始為淮揚正宗風味。風味特點： 1）黃鱔，古稱鳣、魚單，又稱鱔魚、長魚，生活于稻田、池塘、河溝中，夏出冬蟄，鉆洞穴居，白天藏在洞中，夜出覓食，現已可人工飼養。鱔魚體內含有豐富的組氨酸，是其鮮味的主要成分。鱔魚死后，組氨酸迅速分解成有毒的組胺，故死鱔魚不可食用。中醫認為其味甘性溫，有補虛損、祛風濕、強筋骨、壯腎陽之效，民間有“小暑黃鱔賽人參”之說。 2）此菜鹵汁緊裹鱔肉，食之鮮嫩滑軟，味道濃厚，是淮揚傳統風味名菜。 ...黃鱔焗飯（我的私房飯）材料： A。米200ML 、水220ml （同放電飯鍋內開始煲飯） B。黃鱔250克（去潺，洗凈，去頭，去背骨，起肉，切小段。請賣者****妥。） C。姜粒2湯匙、蔥花2湯匙、濕陳皮絲1/2湯匙、枸杞子1/2湯匙紅棗片4只、當歸片3片。自制日式鰻魚汁：醬油4湯匙、糯米酒4湯匙、米酒4湯匙、白糖1湯匙。（將各物放小鍋內中火煮沸，轉小火煮至汁液稍濃稠，倒出放涼備用。如買得到日式鰻魚汁，就直接用好了。）做法： 1）。待飯煲至開始干水時，將材料B&C同放入米中拌勻，繼續煮至飯好。關火，焗10分鐘。 2）。揭蓋，放入約4湯匙鰻魚汁與熟飯拌勻，或加些麻油便可進食。 3）。此法如用瓦煲煮飯，效果更佳。 4）。如要腌黃鱔肉，可先用下列材料腌制：姜汁酒1湯匙、魚露1/2湯匙、糖1茶匙、胡椒粉少汻。 ...無錫脆鱔材料：鱔魚 1500克、香油 25克、白砂糖 100克、醬油 40克、姜 75克、料酒 25克、粗鹽 100克、小蔥 25克、大豆油 150克、各適量做法： 1）姜洗凈，25克切絲，50克切末； 2）蔥去根須，洗凈，切末； 3）鍋中放入清水2500毫升，加粗鹽燒沸，放入鱔魚，隨即蓋上鍋蓋，煮至魚嘴張開，撈入清水中漂清； 4）魚腹朝里橫放案板上，一手捏住魚頭，用竹片在緊靠魚下巴處****，沿脊背直劃至尾，去掉內臟，再沿脊骨兩側劃下成整條鱔肉，洗凈，潷去水； 5）炒鍋上火，舀入豆油，燒至八成熱時，放入鱔魚肉，用漏勺撥散，炸約3 分鐘撈出； 6）待油溫再至八成熱時，放入鱔魚肉復炸約4分鐘，改用小火炸脆； 7）另用炒鍋置旺火上燒熱，舀豆油25 克，放入蔥末炸香，加紹酒、姜末、醬油、綿白糖燒沸成鹵汁； 8）隨即將炸脆的鱔魚肉用漏勺撈入鹵汁鍋內，顛翻幾下，淋入香油，起鍋倒入盤中，放姜絲即成。

用蒜頭紅燒

大蒜燒鱔魚材料：鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯做法： 1、材料。 2、大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，紅辣椒洗凈去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。 3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。 4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。 5、鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。 6、放入大蒜炒香。 7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。 8、放入鱔魚、黃瓜燒開。 9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。 10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。寧式鱔絲主料：鱔魚（450克）輔料：冬筍（100克）韭黃（50克）。調料：小蔥（10克）、姜（5克）、姜汁（10克）、胡椒粉（1克）、黃酒（15克）、醬油（15克）、味精（2克）、淀粉（蠶豆）（13克）、香油（10克）、白砂糖（10克）、菜籽油（30克）。過程： 1、將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內臟，剔去脊骨，洗凈，入沸水中氽熟； 2、氽熟的鱔魚斬去頭尾，去掉脊骨，將魚肉洗凈，皮朝下，平放在砧板上排斬成絲，再切成5厘米長的段，現在的菜市場都有劃好的鱔絲； 3、韭黃擇洗干凈，切成略短的段； 4、炒鍋置中火上，下菜油燒至八成熱，投入蔥白段煸出香味，下鱔絲、姜絲煸炒，烹上黃酒和姜汁水，加蓋稍燜； 5、再加入醬油、白糖，翻鍋，放入筍絲和白湯75毫升稍燒，加入韭段、味精、蔥段，用濕淀粉勾芡，隨即淋上香油，顛鍋盛入盤中，撒上胡椒粉即成。