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本文目錄一覽

1，在家怎樣做白吉饃燒餅
2，白吉饃怎么做
3，白吉饃的餅怎么做的

1，在家怎樣做白吉饃燒餅

白吉饃燒餅的做法如下1、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，緩緩倒入面粉盆中。2、攪拌均勻，形成帶有少量干粉的面絮。3、將所有的面絮揉合反復(fù)揉幾次，形成光滑面團;1g堿面溶于清水中待用。4、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團至完全揉均至揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜餳制10分鐘。5、面團取出分割成等份的小劑子。6、取面劑子搟成搟成薄薄的面片，由上而下卷起呈圓柱形狀。7、輕搓面團兩端成類似圓錐形狀的面劑，再搟成長片。8、由上而下卷起成圓柱狀面劑。9、輕輕按扁，搟成大小相同的圓餅。10、鍋置火上小火加熱，放入餅坯。11、用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉(zhuǎn)餅坯做位移移動，一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍。12、蓋蓋子繼續(xù)小火烙，使餅胚充分熟透，兩面烙至金黃色即可。

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在家怎樣做白吉饃燒餅

2，白吉饃怎么做

1.把除了酵母和溫水的所有材料在面盆中混合均勻。酵母溶于溫水200g中靜置5分鐘，倒入面粉盆中攪拌均勻，再分次加入剩余溫水，攪拌均勻成面絮。將所有的面絮反復(fù)揉搓成光滑。2.蓋上蓋發(fā)酵20分鐘。面團略微發(fā)酵即可。3.取100g面劑揉成面團，搓成長條狀，壓扁。4.搟成長片，由上而下卷起成圓柱狀面劑。5.把多余的面揪掉，成圓柱狀面劑（也可以省略這一步，把第4步中面片的末端搟薄）。6.壓扁。7.用中間粗兩頭尖的搟面杖，搟成碗狀面坯。8.鍋置火上小火加熱，把碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，烙到金黃色。9.翻面，用手輕壓在餅的中間部位，使面坯為餅狀，蓋蓋子繼續(xù)小火烙，使餅坯充分熟透，中間再翻面一次，兩面烙至金黃色即可。

一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內(nèi)側(cè)有一線若隱若現(xiàn)的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內(nèi)有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，制作成陜西名吃肉夾饃，它是制作肉夾饃的主要原料。做法：1．用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹。2. 切成6份每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞到香味兒4．面餅還會膨脹一點兒，松松軟軟。表面有金黃色即可。

準確的說應(yīng)該是白吉饃夾臘汁肉　　1．用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹。　　2．然后：切成6份每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣　　3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞到香味兒　　4．面餅還會膨脹一點兒，松松軟軟的很好看，當然很好吃了。　　5其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！　　a選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。　　b切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。　　c加水過肉。　　d鍋上氣后小火燜25分鐘。　　開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就ok。　　還有一種做法：西瓜皮鹵肉　　材料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。　　做法：　　a.五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮（紅肉部分可以多留一些）待用；　　b.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成　　6．然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯　　7．把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著　　8．開始夾肉啦：把肉沫放進中間，好了。。。

白吉饃怎么做

3，白吉饃的餅怎么做的

電餅鐺烤的！臘汁肉：材料：(4個) 帶皮五花肉 1磅冰糖：5粒姜片：3大片蔥白：一段料酒：3大匙老抽：2大匙生抽：3大匙桂皮、八角、草果等等香料適量，花椒幾粒高湯或開水適量做法： 1、五花肉洗干凈后(可以一整塊做，也可以剁成兩塊)，放入開水里氽一下，水重新開后，撈出用涼水沖涼備用。 2、湯鍋中放入處理過的五花肉，加入所有調(diào)料，同時加入熱的老湯或高湯或開水，蓋過肉即可。加蓋大火燒開，加適量鹽，調(diào)到自己喜歡的咸淡。然后轉(zhuǎn)小火，此時如果有浮沫也要用勺子撇去。保持湯微開，但不翻浪，燉5個小時即可。白吉饃：材料：(4個) 面粉(all-purpose)：2杯 instant yeast： 1小匙水： 3/4杯 baking powder： 1/2小匙做法： 1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(干的，不能沾水)攪拌幾下。依序往面包機中放入水，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，撥掉電源，讓面團在面包機中發(fā)酵40分鐘~1小時，至面團2倍大。 2、面團發(fā)至兩倍大后，再次開動dough，加BP，慢慢加入剩下的面粉，一次一點點，直到面團比較硬就可以不加了。看到面團已經(jīng)揉到表面光滑，就再次撥掉電源。 3、把面團從面包機中取出放在案板上，撒少量面粉，用手將面團揉幾下，蓋上保鮮膜或濕布，讓面團醒10分鐘。然后把面團分成4份，每一份都象揉饅頭一下揉圓，再放5分鐘，使面筋松馳。然后把劑子搟成圓餅，在不放油的平底鍋中用中火將餅烙至半熟，再放入預(yù)熱350度烤箱烤約5~10分鐘，見餅鼓起，餅面酥脆即成。組合：將臘汁肉放干凈案板上剁碎，邊剁邊加少許肉湯，剁得越碎越好。將剛烙好的白吉饃平切開(不要切斷)，夾上肉，就可以吃了。為為注： 1、想必大家都知道，臘汁肉的特點是“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”，所以燉的火候一定要夠。我這次因為時間不夠了，只燉了2.5個小時，所以肉的中間沒有完全上色，不好意思。 2、正宗的臘汁肉要選用帶皮的肋條肉(帶骨的)，在國外就只能用五花肉代替了，臘汁肉一定要帶皮才好吃，西安還有只夾皮的肉夾饃呢，我最愛吃了。 3、我不太喜歡正宗白吉饃的外酥里軟，我喜歡里外都軟的餅，所以就省略了烤這個步驟，直接在平底鍋中，把餅烙熟就可以了。可以加上蓋子烙，時間短，見效快。 4、煮完的臘汁湯不要倒，可以倒入容器，冷凍起來，下次再做的時候，預(yù)先取出來解凍就行了。你也可以放冷藏，但三天就要拿出來煮開一次，否則會壞。臘汁湯除了做臘汁肉，還可以鹵雞肉、牛肉、雞蛋什么的，十分美味。每次做的時候，除了加臘汁湯，還要重新加些水、鹽、香料等等，以保持臘汁湯的濃郁。我家的臘汁湯已經(jīng)是一年小湯啦，爭取能傳給下一代。 5、煮肉時，往肉中兌的水或臘汁湯，一定要是熱的，這樣肉的口感才會好。 6、香料越多越好吃，如果你有豆蔻、丁香、香葉、小香等等等等，都可以放進去。你甚至還可以放一小塊蘋果，也會很香的

食品用料聽語音面粉、五花肉（或者臘汁肉）、孜然羊肉等。白吉饃制作方法聽語音 1.準備原料 2 肉提前泡8小時，如果沒時間也可以不用泡 3 一鍋老鹵湯，有些年頭了鹵肉也有十幾次了，這可是關(guān)鍵如果沒有如果沒有可以用生抽50g、蠔油20g、老抽20g、五香粉一小勺，鹽和雞精適量煮水代替 4 料包：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個，雜一點好個人認為 5 鍋中下入肉，老鹵湯，生抽老抽開水燒開 6 打去浮沫，由于跑過基本沒啥雜質(zhì) 7 下人料包， 8 蔥姜冰糖， 9 一次性加足鹽的量，這個得咸一些 10 看看做好的肉給力吧 11 準備發(fā)面加涼水和面，加入適量食用堿，比饅頭面硬點，比搟面條面軟點 12 醒發(fā)時間不宜太久，基本上開面團開始發(fā)起來有動靜就行 13 面團揉光 14 下機子開始打正宗的“白吉饃”，今天給大家解釋兩種做法 15 揉成棗胡狀 16 搟開 17 從上到下卷起，要露個尖在外 18 收口在底部 19 看看就是這樣 20 壓一下 21 搟成碗狀(專業(yè)的用紡錘形搟面杖)我沒有就用手整個碗狀。 22 鍋中不放油干烙，把碗底放上去。 23 等饃底部起皮后，變成焦黃色，準備放入電餅鐺。把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可。 24 在介紹一種卷法 25 后面的都一樣 26 把肉切碎了，正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加鹵汁，因為肉煮的好自然多汁肥而不膩，瘦而不柴，好多肉夾饃店澆上好多鹵汁貌似很好其實差遠了。 27饃切開，肉夾到里面，唉實在太簡單了還是開吃吧。夾肉吃吧不多說了太給力了

白吉饃的餅怎么做的