制作五仁月餅的原料有:標(biāo)準(zhǔn)面粉、精白糖、熟植物油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標(biāo)準(zhǔn)面粉、核桃、花生、松子、火麻仁、洗凈的芝麻、冬瓜脯,月餅烘焙分兩步:烘焙至表面微黃，將蛋黃液刷出烤箱；月餅烤至表面呈金黃色，無藍(lán)墻，無塌陷,去掉了傳統(tǒng)配方中的南杏仁、瓜子、橄欖籽、糖橘餅、熟糯米粉(用熟面粉代替)，增加了冬瓜脯的用量,月餅皮和餡的比重是2:8。
1。制作五仁 月餅的原料有:標(biāo)準(zhǔn)面粉、細(xì)砂糖、熟植物油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標(biāo)準(zhǔn)面粉、核桃、花生、松子、火麻仁、洗凈的芝麻、蜜餞冬瓜。2.傳統(tǒng)配方中去掉了南杏仁、瓜子、橄欖籽、糖橘餅、熟糯米粉(用熟面粉代替)，增加了冬瓜脯的用量。3.制作過程是配糖漿、和面、做餡、包餡、烘烤、冷卻、裝盒，即為成品。
2、怎樣做 五仁 月餅和配方制作五仁 月餅的原料有:標(biāo)準(zhǔn)面粉、精白糖、熟植物油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標(biāo)準(zhǔn)面粉、核桃、花生、松子、火麻仁、洗凈的芝麻、冬瓜脯。去掉了傳統(tǒng)配方中的南杏仁、瓜子、橄欖籽、糖橘餅、熟糯米粉(用熟面粉代替)，增加了冬瓜脯的用量，制作過程包括糖漿配制、和面、制餡、餡料成型、烤盤、冷卻、裝箱，即為成品。月餅皮和餡的比重是2: 8，餅皮壓成扁圓形塊，裹上餡料，放入模具中，用手壓平壓實，使月餅的圖案清晰，然后敲出模具，裝入烤盤，表面刷水或噴水。月餅烘焙分兩步:烘焙至表面微黃，將蛋黃液刷出烤箱；月餅烤至表面呈金黃色，無藍(lán)墻，無塌陷，爐溫，火在220℃，火在190℃。質(zhì)量要求，圖案清晰飽滿，腰微凸，無凹面，無毛刺、裂紋、漏餡等，，而且皮餡比較接近。皮質(zhì)柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。
