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1，糟魚是哪里的菜肴
2，糟魚的做法怎么做
3，糟魚的做法

1，糟魚是哪里的菜肴

糟魚是東平縣的漢族傳統名吃之一，此菜顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，咸中有甜，清秀宜人。

你好！糟魚是江蘇南通的菜。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

糟魚是哪里的菜肴

2，糟魚的做法怎么做

酒糟魚的做法將買回來的鰱魚，洗凈切段，二鍋頭涮一下去腥味，抹上鹽，雞精，炸粉，放入少許生姜去腥味，腌制片刻下油鍋，炸透魚撈起放涼，準備四包酒糟用剛才炸魚的油，燒熱，下姜片，轉小火，下酒糟，輕輕碾碎。?鹽三勺、美極生抽10下、糖4勺、雞精2勺半。加開水，攪勻。酒糟水煮開幾滾，加香油少許，找一個左邊這樣的容器盛起來，放涼。（放得上一次煮的圖，顏色沒有很好看）等兩邊都涼了以后，將魚塊輕輕放入酒糟水浸泡。想吃的時候拿出來蒸一下就好。

1. 將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；2. 去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成干即可；3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內，腌10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）；4. 使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。

糟魚的做法怎么做

3，糟魚的做法

如果是凍魚，先把凍魚解凍，如果是新鮮的魚直接去掉魚鱗，去掉內臟，清洗干凈，一般可以選用15厘米長左右的鯽魚為宜。>02 料包的準備：大茴，小茴、八角，花椒，白芷，黨參，丁香，將料放在一個紗布上包好，如圖所示>03 在鍋中加入適量的色拉油，等鍋熱后在油中加入切好的蔥姜，辣椒等，如圖>04 等到炸得有香味時，加入適量的水，如圖：>05 把處理好的魚放在鍋內，如圖，魚要全部沒入水中，這樣做出的魚味道更好。>06 在湯中加入蒜，料包，中火加熱，如圖等有八成熟時加入適量鹽，醬油，醋，>07 等到魚熟后加入適量的味精，可以嘗一下魚刺變軟即可。如圖>08 把魚盛出來放在準備好的盤子里，如圖，這樣一道美味的糟魚就做好了。這樣做的魚刺軟，魚肉鮮，味美，可口

糟魚的基本做法是：選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、姜片各50克作為配料；調料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時后停火，晾涼后即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

糟魚的做法