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本文目錄一覽

1，剁辣椒是怎么做的
2，剁椒怎么制作
3，剁辣椒怎么做才好吃
4，自制青椒剁椒怎么做法
5，請教剁青椒的做法
6，剁椒的做法是怎么做
7，買了剁椒不知道怎么吃誰能告訴怎么做啊

1，剁辣椒是怎么做的

材料：鮮紅小尖椒1000克、蒜球1-2個、豆豉適量調料：鹽適量做法： 1、先將鮮紅椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子； 2、蒜球剝開將蒜瓣去皮洗干凈晾干，或者用廚房紙吸干水然后剁成末； 3、將紅椒切碎，有條件的可以用專用鏟桶工具剁碎（如過程圖中工具）； 4、將剁好的鮮紅椒連同蒜末、豆豉一起拌勻，調好鹽味即可裝入壇子里蓋好蓋子，壇子口邊淋上清水即可。

剁辣椒是怎么做的

2，剁椒怎么制作

材料：朝天椒500克大蒜250克生姜30克白糖30克鹽10+5克味精5克白酒50毫升做法： 1、事先將大蒜剝去外皮后洗凈瀝干水分；再將朝天椒摘去根蒂后洗凈瀝干水分，生姜去皮后切小塊 2、將朝天椒放在干凈無水無油的案板上剁碎后盛在一個干凈的大容器里，或用干凈無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎后盛在一個干凈的大容器里 3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥并和入剁椒 4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精，并戴上一次性手套和勻 5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶內8分滿，然后撒入另外5克鹽，最后倒入白酒 6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口后蓋上蓋子，室溫下發酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用分解圖……

剁椒怎么制作

3，剁辣椒怎么做才好吃

魚頭選花鰱魚頭，辣椒選大紅牛角椒和剁椒 1，魚頭從側邊剖成兩片，將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘。 2，盤子里放姜絲、蔥絲，把魚頭放進去，斷面朝下。再在上面撒蒜末、蔥末。鰓的部位放一些姜絲。 3，把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。 4，把剁辣椒鋪在魚頭上。先嘗一下，如果剁辣椒不夠咸，可以在魚頭上撒一些鹽，倒一些料酒。 5，進蒸鍋，水開后蒸15分鐘出鍋。(多蒸幾分鐘也沒關系)

做湘菜吧！剁椒魚頭很出名哦！

簡單的買點紅辣椒洗干凈垛細點然后放鹽菜鹽比例一比十放到罐子里封閉 2個星期或10天就可以原料：鮮紅辣椒5kg，泡紅辣椒2kg，野山椒4瓶，姜750g，鹽500g 制作：鮮紅辣椒洗凈去蒂，放太陽下曬蔫（天陰吹蔫亦可），用刀排剁成黃豆大小顆料；泡紅辣椒、野山椒去雜質，姜去皮洗凈，均剁成同樣大小顆粒；將上述各料加鹽拌和均勻，裝入泡菜壇中蓋好蓋，加滿清水，置陰涼處5天～7天，即可啟用。需要多少取多少，切勿沾油以及放置處面時間過長和溫度過高，從而導致香氣流失產生酸味過重，影響菜品的口味。

爆炒

剁辣椒怎么做才好吃

4，自制青椒剁椒怎么做法

制作方法制作剁辣椒的材料：主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的壇子的大小）；調料：鹽適量。 1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子； 2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎； 3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然后要澆上白酒，最好是釀造谷酒； 4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。編輯本段制作剁辣椒的竅門 1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，一個月后容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意； 2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節是在深秋以后再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得壇子口邊不能干水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。 3、關于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。 4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。 5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。 6、剁辣椒內不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒里面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒腌制好后，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。 7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發酸，有點像壞掉了的味道； 8、剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長保存時間。

搜一下：自制青椒剁椒怎么做法

5，請教剁青椒的做法

自制剁椒原料：辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。做法：1、購買新鮮的辣椒，最好是細長的那種品種，四川人俗稱“二荊條”，挑選的時候要選擇結實光鮮的，捏起來發軟的辣椒已經不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會使用農藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農藥。2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。3、提前將準備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行。4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好。5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。6、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。

材料：1、帶把的紅辣椒3-5斤（去市場買帶把、拇指粗細、全紅的尖辣椒，不要太大太脆的菜椒哦）2、剝皮后的大蒜瓣半斤（可多可少）。3、食鹽一袋。4、較密封的玻璃瓶一兩個（洗凈倒立至干爽無水）做法：1、紅辣椒泡水洗凈，用干布擦凈水，用繩把紅辣椒的把拴起來，掛成一串，放衣架上晾曬一天或兩天，到表面干爽無水即可。（老家是有專門的竹扁來曬的，現在一般人家是沒有的，所以用這個方法，可以把辣椒晾干水份就行）、大蒜瓣也要晾曬去水汽。2、辣椒曬好后，去掉把和綠色的蒂，在干凈無水的菜板上，先慢慢切小塊，再剁碎，剁的過程中，辣椒肯定會濺到四周的，可在菜板周圍鋪點保鮮膜。3、辣椒剁得差不多時，加入剝好皮的大蒜瓣，繼續剁，最后加入食鹽，鹽要比平時放入同樣菜中的量要加倍，因為往往以為夠多了，其實做好后，發現不夠咸，辣椒醬一定有點咸才好吃。4、全部材料剁均之后，裝瓶即可。要在瓶蓋外面帶用保鮮膜繞幾圈，確保密封。5、過一周左右，開瓶就可以吃了。好吃又衛生，愛吃辣的做這個最好了。寫了這么多，其實并不復雜，個人感覺，做好的關鍵是要去掉生水（所有辣椒或蒜瓣上的看得見的水），制作的過程中也不要加入生水，鹽要夠，真的很簡單的。我以前做過好幾次，還帶給同事吃過，大家都說好吃，后來吃辣少了，就很少做了，應該還有媽媽也會做的，希望能給你一點經驗，祝你成功哦。

將新鮮辣椒剁碎，混合鹽、大蒜、酒等腌制起來，直接吃或者做調料都很好，還可以做剁椒魚頭、剁椒炒雞蛋等風味十足的菜。剁椒中的新鮮的辣椒經過腌制以后，保持了鮮嫩清脆的口感和水分，但是卻不會辛辣刺激，吃起來酸辣可口，十分開胃。

:和剁辣椒做法差不多,用的青辣椒,調料多加了一點糖和雞粉.拌勻后,放在盆里幾個小時后再灌瓶,上面澆一層熟菜籽油,最快三天后就可以吃了,拌菜不錯.

6，剁椒的做法是怎么做

剁椒一種民間食品，與其說它是一種食品倒不如叫它為調料來得貼切。它主要流行于湖南，四川一帶（有人稱之為湖南剁椒，但事實上四川一帶民間也有流傳）　　至于剁椒的起源現在我們已無從可考。　　而剁椒的制作是有相當嚴格的程序和步驟的　　1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。　　2.辣椒洗凈、控水。　　3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜。　　4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。　　5.辣椒放入泡菜壇內。　　6.噴入少許白酒。　　7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進壇子。　　8.一周左右開壇，剁椒完成了！　　制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃，用于做蘸水或是涼拌菜。

先把辣椒用溫火炒等到辣椒表面起小黑點的時候從鍋里鏟起然后放在熟食板上剁碎就可以了我家老媽就喜歡那樣弄我會吃上兩大碗白米飯非常開胃你說的剁椒魚頭里的剁椒基本都是用的紅椒和清椒是那種不辣的肉質很厚的那種辣椒先切成小顆粒壯然后用色拉油炒香當雨蒸熟后撒在魚頭上就可以了顏色也很好看口味也不錯但是不屬于川菜哈因為不辣湖南人也吃辣還是比較厲害的

材料：新鮮紅辣椒1000g，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽100g左右做法： 1、將買來的新鮮紅辣椒洗凈； 2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分； 3、4、將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內； 5、6、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。放入冰箱，2個禮拜后即可食用。注意事項： 1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好； 2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行； 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了； 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好； 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內，做的多可以放入壇子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。操作體會： 1. 一定要挑選硬硬的紅辣椒，軟的爛的不能采用；沖洗一下立馬晾干，可用干毛巾先擦一下；如粘有生水，辣椒容易爛。 2. 最好用玻璃，陶，瓷器皿來裝，塑料的也行，但金屬的不行。愛吃咸，可以多放鹽。　 3. 一定要讓辣椒晾干，整個過程忌生水，忌油哦。

紅尖椒切小圈，按10斤辣椒1兩鹽，一兩酒腌制一天就好了

7，買了剁椒不知道怎么吃誰能告訴怎么做啊

剁辣椒的吃法很隨意，直接吃、拌菜、拌面拌米飯、炒菜、調蘸料，無一不適和不美味，雖然我是四川人，一直贊美四川民間所制的豆瓣醬，覺得那是無數美味產生的源泉，但是，湖南剁辣椒帶給我的關于辣椒純粹又無壓力的味覺體驗卻是無可替代的。新鮮的紅辣椒總是讓人覺得過分刺激，入口以后仿佛烈火在口腔內燃燒，生澀和犀利仿佛叛逆的青年，帶著滿腔的青春憤怒和混不吝，嗆得你躲閃不得。湖南菜中最愛使用這種新鮮紅辣椒做配菜，那種無以復加的辛辣讓我無比狼狽，因為辣椒周圍所有的肉、菜上全都沾染了這種不可一世的辣，讓我不得不佩服湖南人的“怕不辣”。四川菜雖然以麻辣著稱，但其實最常使用的增辣調料是干辣椒和郫縣豆瓣醬，所以成菜雖然紅亮奪人眼球，但在口味上更多是一種純厚的香辣，一種歷經歲月洗練的成熟之辣，不咄咄逼人，更多的是一種百轉千回纏綿滋味，少了新鮮辣椒的不知天高地厚，但卻多了市儈的煙火氣，不橫沖直撞但卻老辣狡黠。這兩種辣都讓人難忘，但也都會帶給人一種不可言說的傷，一種面對無知青春和成熟世故的無奈。而制作精良的剁辣椒呢，卻會帶給我們一種全新的辣椒體驗。剁辣椒脆嫩的口感會讓人品嘗到新鮮辣椒的鮮美，那鮮艷的紅色以及飽含水分的果肉帶給人原野的芬芳和活力，而含而不露的隱忍口感卻讓人驚嘆它是這樣的隨和——青春甜美的容貌下竟然有這樣一顆善解人意的心。我常用一大勺剁辣椒拌剛煮好的白米飯吃，覺得勝過很多美味的菜肴，而且可以好好體味米飯的清香甜美，也喜歡用剁辣椒代替鹽來炒菜，特別是配合雞蛋、絲瓜這樣溫軟的材料，一粒粒的紅色剁辣椒讓混沌的菜頓時鮮活起來，無論是色彩還是滋味都一下子生機勃勃。新鮮辣椒剁碎經過鹽、蒜和酒等的腌制便成剁辣椒，因為腌制使辣椒變得親切隨和，而最可貴的是辣椒原來的天然純真并未在腌制中消失，因為這樣才讓剁辣椒如此有魅力。每當我在細細品味剁辣椒美妙滋味的時候我就想，也許我們也該如剁辣椒般——在被生活磨礪得放棄我們身上的那些年少張狂時，不要失去內心中的天真和善良。自制剁椒原料：紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。做法： 1、購買新鮮的紅辣椒，最好是細長的那種品種，四川人俗稱“二荊條”，挑選的時候要選擇結實光鮮的，捏起來發軟的辣椒已經不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會使用農藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農藥。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。小貼士：制作剁椒的所有器具都要求無水無油，不然制作出來的剁椒容易變質。在每次取食剁椒的時候也需要用無水無油的干凈勺子。制作好的剁椒冷藏保存，盡快食用。辣椒和鹽的比例大約是10：1，多少可以根據個人口味調整，鹽少的話剁椒口感會發酸一些，保存的時間也會短一些。原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100aukg.html

魚頭（500克—1000克），一般超市里都有賣。剁椒買瓶裝就行。 1.先把魚頭洗凈，對半切開，用鹽鹽30分鐘。剁椒鋪在魚頭上。 2.把蔥姜走油，澆到魚頭上，在鍋里蒸20分即可。試試吧，我保證你會愛上那個味的！！！

剁椒胖魚頭配料: 胖魚頭1個(約1000克)，湖南特制剁椒適量，鹽、味精、紅油、姜絲、姜片、蔥花、白蘿卜片、熟油各適量。操作: 1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。 2、將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后，將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2~3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。 3、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2~3分鐘，即可食用。剁椒雞翅材料：雞翅,豆腐,芹菜,木耳,紅椒,老姜,香蔥,剁椒醬做法: 1.將雞翅切小塊,木耳泡發,豆腐煎金黃色,芹菜切段過水備用;姜切片,紅椒,蔥切碎. 2.用姜片,料酒,剁椒,淀粉,鹽,雞精(因為剁椒本身有咸味,如果放的多就要減少鹽的用量;如果喜歡顏色深些可加少許老抽)跟雞翅塊腌制半小時左右. 3.我在里面加了豆腐,芹菜,木耳,也用剁椒拌勻(怕芹菜蒸的太久會軟,蒸了7,8分鐘才放在雞翅上的,后來吃的時候覺得不如豆腐入味,下次做還是一切都拌勻墊在盤底的好)

可以做簡單好吃的剁椒魚頭：把魚頭洗干凈，將鹽、醋和剁椒均勻涂抹在魚頭上淹制五分鐘，在盤底加適量水放兩片生姜，將魚頭放上面，再在魚上面放切好的適量姜絲，將蔥花撒在魚頭上，澆上油放入微波爐十五分鐘即可，趁熱吃味道鮮美。注意：剁椒里面含鹽，鹽要適量放，可以多放剁椒。

剁椒魚頭，蒸著吃