野芹菜的品種很多，我吃過的野芹菜是水芹菜，主要在冬天吃，水芹菜主要生長在水田、溝渠和池塘邊等水域，采摘時要與毒芹相區別，毒芹是多年生草本植物，它的形狀和氣味都非常像普通的芹菜。由于水芹菜的味道重，都是在沒有新鮮蔬菜的情況下才采來吃，水芹菜的味道比種植的芹菜重，一般是采來制作芹菜酸，比較好吃，但是水芹菜制作的酸菜貯藏時間短，一般2—3天就不能吃了，因為采摘的水芹菜都是比較柔嫩的，不耐貯藏，如果選擇比較老的莖制作酸菜，貯藏時間就長了。
農村的野芹菜你吃過沒？野芹菜好吃？還是種的芹菜？野芹菜的品種很多，我吃過的野芹菜是水芹菜，主要在冬天吃，水芹菜主要生長在水田、溝渠和池塘邊等水域，采摘時要與毒芹相區別，毒芹是多年生草本植物，它的形狀和氣味都非常像普通的芹菜。毒芹是劇毒植物之一，其毒性成分毒芹素，毒芹素很易吸收，人誤食幾分鐘即中毒，口唇常發泡(乃至血泡)，中毒后有頭暈、嘔吐、痙攣、皮膚發紅、面色發青，最后出現麻痹現象，死于呼吸衰竭，
水芹菜的味道比種植的芹菜重，一般是采來制作芹菜酸，比較好吃，但是水芹菜制作的酸菜貯藏時間短，一般2—3天就不能吃了，因為采摘的水芹菜都是比較柔嫩的，不耐貯藏，如果選擇比較老的莖制作酸菜，貯藏時間就長了。由于水芹菜的味道重，都是在沒有新鮮蔬菜的情況下才采來吃，一般在冬季也有農民采來市場上銷售，價格和種植蔬菜一樣，很好賣的。
