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廈門(mén)姜母鴨，廈門(mén)那里的姜母鴨好吃

來(lái)源：整理 時(shí)間：2022-10-20 04:42:13 編輯：廈門(mén)本地生活 手機(jī)版

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1，廈門(mén)那里的姜母鴨好吃

嶼后北里公交站對(duì)面，舒香園，至少是10年的老店了，從個(gè)小門(mén)面做到2間3 層
廈門(mén)灌口姜母鴨比較好，很多地方有分店

廈門(mén)那里的姜母鴨好吃

2，廈門(mén)砂鍋姜母鴨的做法

福建廈門(mén)特色姜母鴨的制作秘方姜母鴨是福建的一道特色菜，成菜味道鮮香，甘辛兼?zhèn)洌揖哂惺韪螡?rùn)肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。在福建，有些人喜歡從市場(chǎng)上采購(gòu)姜母鴨藥料來(lái)烹制菜肴，但也有一些人摒棄了藥料，采用更簡(jiǎn)單的方法來(lái)烹制。我給大家推薦的這個(gè)方法不是最正宗的方法，因?yàn)楹芏嗤獾赝匈I(mǎi)不到姜母鴨的藥料，但是經(jīng)過(guò)試做后，我認(rèn)為成菜效果跟原版非常接近，所以推薦給大家試做。它的做法：1.取凈正番鴨（也可以用紅番鴨）約1500克，剁成大小均勻的大塊，清洗干凈后控干水分，加入鹽焗雞粉5小包抓拌均勻。2.取一個(gè)大沙鍋，老姜片約300克鋪底，然后將拌料的鴨子放入沙鍋內(nèi)，再倒入廣東米酒250克、高度高梁酒100克、黑芝麻油150克，下入黨參50克，最后倒入清水（以剛剛沒(méi)過(guò)鴨子為宜），蓋上蓋子，大火燒開(kāi)，改小火加熱約1.5小時(shí)，待鴨肉成熟（期間翻動(dòng)一次鴨塊），離火即可。因?yàn)辂}焗雞粉帶有足夠的鹽分，所以后期無(wú)需調(diào)味。

廈門(mén)砂鍋姜母鴨的做法

3，廈門(mén)姜母鴨做法

廈門(mén)姜母鴨的做法：1、準(zhǔn)備好以下原料及配料：番鴨1只（約1500g），生姜1大塊（150g），沙姜1塊（50g），鹽2湯匙，味精半湯匙，姜黃粉2湯匙，花雕酒4湯匙，廣東米酒十湯匙，湯姜粉2湯匙，純釀造醬油1湯匙，小磨香油2兩。2、番鴨洗凈瀝干，生姜 、沙姜切片待用。3、把鹽和味精均勻地抹在番鴨上，按摩鴨肉5分鐘，使其入味。4、再用沙姜粉、姜黃粉、醬油，把番鴨涂抹一遍，加1湯匙花雕酒、1湯匙米酒，腌制一晚。5、坐鍋熱油，待香油六成熱時(shí)，推入切片的生姜與沙姜爆香，略煸炒一會(huì)兒，至姜片水分揮發(fā)、體積收縮、顏色變黃即可。6、取一砂鍋，把煸炒好的姜片連同香油（100g）一起鋪在鍋底，擺上腌制好的番鴨。7、倒入剩余的花雕酒和米酒，大火燉開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)半小時(shí)，待酒收干即可。

廈門(mén)姜母鴨做法

4，廈門(mén)哪里的姜母鴨最正宗

灌口三得利的必然是廈門(mén)最好吃的，我吃過(guò)翔安蔣家，大佳香還有各種無(wú)名小攤都沒(méi)有三得利好吃。不僅鴨好吃姜也好吃，剩下的湯拿去煮湯煮面都超正
閩膳姜母鴨很好吃哦，很多廈門(mén)人要去外地都會(huì)帶很多去給別地的朋友吃。在前埔北區(qū)菜市場(chǎng)那里，還有湖濱都有店哦~很有名的。

5，廈門(mén)姜母鴨整只的做法 此品系滋補(bǔ)佳食

1、原料：紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個(gè)（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤(pán)，雜面適量。 2、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長(zhǎng)一劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細(xì)末；香蔥擇洗凈，也切成細(xì)末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節(jié)；水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹均切節(jié)；洋白菜切塊。 3、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時(shí)，撒入白色藥料1包，續(xù)炒至藥料香味溢出時(shí)，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調(diào)入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。 4、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時(shí)，撒入白色藥料1包，續(xù)炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內(nèi)待用。 5、把醬油倒入一大碗內(nèi)，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調(diào)勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個(gè)小碗內(nèi)作為味碟，待用。 6、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜上桌，即成。

6，廈門(mén)島內(nèi)那家做的姜母鴨比較好

姜母鴨起源于福建泉州，而后傳至中國(guó)其它地區(qū)乃至海外，是福建一道地方傳統(tǒng)的名小吃。它既能氣血雙補(bǔ)，同時(shí)搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合于秋季和冬季食用。
目前廈門(mén)島內(nèi)最好的職業(yè)中專(zhuān)學(xué)校就是廈門(mén)電子職業(yè)中專(zhuān)學(xué)校，它是目前唯一一所在島內(nèi)的市直屬職業(yè)學(xué)校，也是目前唯一一所在島內(nèi)的國(guó)家級(jí)重點(diǎn)職業(yè)中專(zhuān)學(xué)校。位于sm城市廣場(chǎng)附近，交通便利，學(xué)費(fèi)一學(xué)期1400，住宿生加住宿費(fèi)250；聯(lián)系電話(huà)：0592-5528191 呵呵希望能夠幫到你

7，廈門(mén)姜母鴨怎么做

姜母鴨 原料 主料：正番鴨1只（9000克）。 輔料：老姜母1500克，包菜適量。 調(diào)料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。 制法 1、 將鴨宰凈切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、姜母片、上湯燒沸后，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。 2、 食用時(shí)，將適量壓爛的姜母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調(diào)以精鹽、味精即成。 特點(diǎn) 此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補(bǔ)佳食。 素姜母鴨（5人份） 材料一： 可樂(lè)一瓶 姜片少許 川芎、青杞、當(dāng)歸、紅棗、肉桂各少許 材料二： 香菇幾粒切塊 香菇頭少許剝開(kāi)四片 面筋丸取小粒的幾粒剝開(kāi)四片 香菇素丸五粒 素雞丁適量 調(diào)味料： 麻油 冰糖 鹽 香菇精（代替味精） 作法： 1．麻油放入姜片爆香備用，補(bǔ)品用紗布袋裝入，紅棗除外。 2．材料二以熱油炸過(guò)。 3．白水六分滿(mǎn)，放入補(bǔ)藥包、紅棗及爆香的姜片，煮滾到補(bǔ)藥味出味，再放入全部素材，煮到面筋軟了，再到入可樂(lè)，最后調(diào)味即可。 PS：添加可樂(lè)是綜合了口味，可驅(qū)寒又避風(fēng)邪，患有感冒者也可以放心食用。 PS：面筋不能用切的，用手剝開(kāi)才有脆脆的口感，取用小的是讓每一塊都含著外皮，才有真實(shí)感。 姜母鴨 原料： 鴨一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，鹽少許，糖少許 做法： 1、買(mǎi)鴨子時(shí)先去內(nèi)臟，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮后洗凈拍碎 2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點(diǎn)焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。 3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調(diào)料，續(xù)煮10分鐘即可。 姜母鴨的制法 原料：紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個(gè)（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤(pán)，雜面適量。 制法： 1、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長(zhǎng)一劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細(xì)末；香蔥擇洗凈，也切成細(xì)末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節(jié)；水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹均切節(jié)；洋白菜切塊。 2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時(shí)，撒入白色藥料1包，續(xù)炒至藥料香味溢出時(shí)，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調(diào)入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。 3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時(shí)，撒入白色藥料1包，續(xù)炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內(nèi)待用。 4、把醬油倒入一大碗內(nèi)，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調(diào)勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個(gè)小碗內(nèi)作為味碟，待用。 5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜上桌，即成。 操作要點(diǎn)： 1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。 2、番鴨宰殺后一定要洗凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。 3、用高壓鍋壓鴨塊時(shí)，一定要掌握好時(shí)間，不可將鴨塊壓得過(guò)軟。 4、姜條不可撕得太粗或太細(xì)，一般以08厘米粗細(xì)為宜。且姜條要瀝干水分，便于炒制。 5、調(diào)制小料汁時(shí)加入白糖，是為了減低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。 6、最后煮食的雜面，是指用五谷雜糧搟制而成的面。

8，姜母鴨 做法

主要教學(xué)內(nèi)容： 1、姜母鴨烹制（湯的、干的分別學(xué)習(xí)）； 2、配方，調(diào)味品； 3、鴨子的宰殺、整形、保鮮、腌制、剪切； 4、鴨子，生姜等食材的選擇； 附加教學(xué)內(nèi)容： 5、熟食品的保鮮，包裝； 6、食品利潤(rùn)和價(jià)格的確定，銷(xiāo)售方法； 7、蟲(chóng)鼠害防治； 8、店鋪位置的選擇； 9、店鋪的設(shè)計(jì)和裝修，設(shè)備制作，吹具選擇； 10、姜母鴨淵源，食用事項(xiàng)。 技術(shù)傳授： 1、學(xué)員要求：身體健康，熱心于姜母鴨烹飪，有一定的烹飪理解能力； 2、學(xué)時(shí)：5--7天。食宿自理； 3、學(xué)會(huì)程度：學(xué)員會(huì)熟練操作烹制姜母鴨，并掌握開(kāi)店的基本知識(shí)，技能； 4、學(xué)習(xí)方式：實(shí)地學(xué)習(xí)、電腦圖片學(xué)習(xí)（含電話(huà)教學(xué)）； 5、學(xué)費(fèi)：面議。 主要熟食品： 1、廈門(mén)姜母鴨（干的）：一整只鴨子、用砂鍋烹制，較多姜片，顏色橙紅，少量湯汁，也有用沙子加熱的。 2、漢宮姜母鴨（湯的）：也叫臺(tái)灣姜母鴨的，有中藥包，湯色深棕，可以直接飲食，也可以做火鍋底料。 3、鴨胗、鴨心、鴨翅、鴨爪、鴨脖子（姜母做法）。學(xué)習(xí)QQ：1010199825姜母鴨。

9，求教廈門(mén)姜母鴨的做法

姜母鴨 原料 主料：正番鴨1只（9000克）。 輔料：老姜母1500克，包菜適量。 調(diào)料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。 制法 1、 將鴨宰凈切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、姜母片、上湯燒沸后，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。 2、 食用時(shí)，將適量壓爛的姜母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調(diào)以精鹽、味精即成。 特點(diǎn) 此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補(bǔ)佳食。 素姜母鴨（5人份） 材料一： 可樂(lè)一瓶 姜片少許 川芎、青杞、當(dāng)歸、紅棗、肉桂各少許 材料二： 香菇幾粒切塊 香菇頭少許剝開(kāi)四片 面筋丸取小粒的幾粒剝開(kāi)四片 香菇素丸五粒 素雞丁適量 調(diào)味料： 麻油 冰糖 鹽 香菇精（代替味精） 作法： 1．麻油放入姜片爆香備用，補(bǔ)品用紗布袋裝入，紅棗除外。 2．材料二以熱油炸過(guò)。 3．白水六分滿(mǎn)，放入補(bǔ)藥包、紅棗及爆香的姜片，煮滾到補(bǔ)藥味出味，再放入全部素材，煮到面筋軟了，再到入可樂(lè)，最后調(diào)味即可。 PS：添加可樂(lè)是綜合了口味，可驅(qū)寒又避風(fēng)邪，患有感冒者也可以放心食用。 PS：面筋不能用切的，用手剝開(kāi)才有脆脆的口感，取用小的是讓每一塊都含著外皮，才有真實(shí)感。 姜母鴨 原料： 鴨一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，鹽少許，糖少許 做法： 1、買(mǎi)鴨子時(shí)先去內(nèi)臟，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮后洗凈拍碎 2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點(diǎn)焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。 3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調(diào)料，續(xù)煮10分鐘即可。 姜母鴨的制法 原料：紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個(gè)（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤(pán)，雜面適量。 制法： 1、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長(zhǎng)一劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細(xì)末；香蔥擇洗凈，也切成細(xì)末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節(jié)；水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹均切節(jié)；洋白菜切塊。 2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時(shí)，撒入白色藥料1包，續(xù)炒至藥料香味溢出時(shí)，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調(diào)入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。 3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時(shí)，撒入白色藥料1包，續(xù)炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內(nèi)待用。 4、把醬油倒入一大碗內(nèi)，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調(diào)勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個(gè)小碗內(nèi)作為味碟，待用。 5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜上桌，即成。 操作要點(diǎn)： 1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。 2、番鴨宰殺后一定要洗凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。 3、用高壓鍋壓鴨塊時(shí)，一定要掌握好時(shí)間，不可將鴨塊壓得過(guò)軟。 4、姜條不可撕得太粗或太細(xì)，一般以08厘米粗細(xì)為宜。且姜條要瀝干水分，便于炒制。 5、調(diào)制小料汁時(shí)加入白糖，是為了減低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。 6、最后煮食的雜面，是指用五谷雜糧搟制而成的面。
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