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1，醉蟹的做法大全怎么做如何做好吃
2，大縱湖醉蟹的做法

1，醉蟹的做法大全怎么做如何做好吃

醉蟹的原料:活湖蟹4只(約2千克)，曲灑500克，精鹽200克，花椒鹽60克，蔥15克，姜塊(拍松)10克，花椒10克，冰糖80克。醉蟹的做法:1）¨將蟹放人清水活養(yǎng)3小時，使其吐出體內臟物，再用刷子去除體外泥污，洗凈裝入布包，上壓重物，瀝去水分。將精鹽、花椒、姜、蔥加清水1．2千克熬成湯汁，待冷卻后揀去姜蔥倒人盆內沉淀。2)用小口壇子]只，洗凈，擦干水分，放人曲酒，放蟹使其飲醉，再將蟹逐只取出掰開臍，放入花椒鹽5克，將臍合起，外用蟹小爪梢掐起來，防止花椒鹽散落，放人壇中，倒人涼湯，放人冰糖，用于荷葉封口，外敷黃泥，約15—20天即成，蒸食。醉蟹的特點:鮮味濃，酒香醇厚。美食搭配小提示芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹相克:芹菜會將蜆、蛤、毛蚶、蟹中所含的維生素B1全部破壞河蟹的營養(yǎng)價值河蟹又稱螃蟹、大閘蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養(yǎng)成分。河蟹肌肉中含十余種游離氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、...[更多]

食材明細河蟹500克鹽適量糖適量黃酒500克老抽適量醋適量白酒適量雞精適量姜適量辣椒適量花椒適量八角適量桂皮適量咸鮮口味腌工藝半小時耗時普通難度醉蟹的做法步驟1小螃蟹用刷子仔細的刷洗干凈，用清水浸泡2個鐘頭。撈出，瀝干。2準備調料--鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，3把這些調料全部放入大碗，攪拌均勻。4把小螃蟹放入器皿。5把調料倒入，密封。6放入冰箱。腌24小時。7即可食用。

醉蟹的做法大全怎么做如何做好吃

2，大縱湖醉蟹的做法

簡易家常醉蟹（一）【主料】活蟹 1～2只。【調料】高梁酒 1茶匙，紹興酒 1大匙，鹽 2～3茶匙，冰水適量，味精 1/2茶匙【制作】以竹筷由口直插入活蟹腹，等蟹不再動了才解開繩索。把背殼打開，剝去肺羽，沖洗干凈切成小塊，滴干水份，背蓋有1砂囊要取掉。可挑出背蓋中的蟹膏，沖洗干凈，放在切好的蟹塊中。等滴干水份（約5分鐘），放下鹽和酒及味精仔細拌勻。如只有1只蟹時減少鹽量為11/2茶匙，如用2只蟹時可少放些冰開水。把腌好的蟹塊放在一有蓋的碗內入冰箱存放4小時后即可取出食用（加冰水的份量約1大匙，2只蟹約3～4大匙），香膩可口。簡易家常醉蟹（二）【主料】生蟹五只。【調料】紹酒二錢；紅豉油、醬油各適量，川椒二錢，，生蔥頭一錢，精鹽、姜各少許。【制作】先將生蟹刺死洗凈，裝在缽里，然后將紅豉油、醬油和川椒、紹酒、生蔥頭、精鹽、姜等配料投入缽內拌勻后，用開水退涼倒到缽里，以生蟹淹沒為度，淹隔一天便可食，食時把蟹取起切塊，裝入盤即成。【醬碟】浙醋加香油【加工】制作特殊，色澤柑紅，鮮甜爽口。簡易家常醉蟹（三）【主料】雌活蟹（重量125克左右）若干。【輔料】花雕酒、少量白酒。【調料】糖、醬、姜、鹽、味精、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、【加工】將糖、醬、姜、鹽，味精混合成汁浸泡洗凈而瀝干的蟹至其醉死撈出待用。【制作】另取花雕酒、精鹽、白糖、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、少量白酒，燒滾后冷卻下來，制成鹵，按每2．5公斤蟹加黃酒2．5公斤、鹽250克、白糖125克的比例配制，數(shù)量增減自定。將蟹全部浸沒加蓋，三天后即可食用。如超過10天，則蟹黃起沙，味易變咸。簡易家常醉蟹（四）（安徽民間制法）【主料】河蟹若干只【調料】醬油、黃酒、花椒、砂糖【加工】將活蟹暫養(yǎng)在清水中數(shù)日，讓其吐出泥沙雜質。再用清水刷洗蟹身上的泥沙。逐個揭開臍板，納入姜片以及少量食鹽，用麻線以四花結法連腳扎縛牢固。【制作】將蟹整齊排放壇中，灌滿醬油、黃酒等混合液，用量以蓋沒蟹質為度。另加花椒及少量砂糖調味，半個月后撈出裝入預先洗凈瀝干的陶罐中，并加少量鹵汁。加蓋，用油紙封貼，保藏期可以在半年以上。簡易家常醉蟹（五）【主料】活蟹（重二兩左右）【調料】黃酒，姜，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。【加工】以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒中煮沸，放至冷卻。【制作】選膏黃豐足的雌蟹。洗凈擦干，放進大瓶子里，加鹽，密封。腌一天左右。將腌死的蟹吐出的水倒掉，再倒入做好的酒料。加少許白酒封口，然后密封放在冰箱里。白酒切不可多，多了會有苦味，并且蟹肉會苦。大約兩個星期左右就可食用。簡易家常醉蟹（六）【主料】活蟹（重三兩左右）【調料】黃酒，姜，醬油，鹽，味精，白酒少許。【制作】將3兩不到的湖蟹，洗干凈瀝干，放在大的容器內，不一定要密閉，但是要加蓋，不讓活蟹爬出來，干放上一天然后放入些許鹽水，蟹會喝鹽水，然后吐出體內的臟水，倒掉臟水，隨后再加入白酒（不用黃酒）滿過蟹就好，生姜數(shù)塊，鹽，味精。將料放進蟹中，由于鹽水咸，蟹口渴，會拼命喝料，越喝越渴，越要喝，按后將容器蓋好，放在冰箱里，二三天后即可食用。簡易家常醉蟹（七）【主料】蟹（河蟹為佳）【調料】花雕、大曲、土燒、老抽、大蒜、生姜、蔥結、冰糖、花椒、陳皮、食鹽。【加工】把蟹洗干凈，瀝干水份；置鍋點火，取花椒一兩，食鹽一斤下鍋炒至香氣散出，起鍋，盛于器皿置涼（不炒也可）；取四錢炒制好的花椒食鹽，把姜拍松，把蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上（不放也行），掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋。【制作】壇子底部先放姜片、蔥結、生姜、蒜瓣、陳皮等輔料，再放入蟹，然后把老抽、花雕、大曲倒進去，再鋪一層冰糖等輔料，最后澆上土燒，壓上重物。用保鮮膜包緊扎牢壇口，蓋上壇蓋。進冰箱冷藏五六天。【特點】蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。簡易家常醉蟹（八）【主料】湖蟹【調料】紹興酒或白酒，姜末、蒜泥、一點糖、鹽，辣椒。【制作】將湖蟹洗干凈用白布擦干，放進用上述調料混合汁中，浸泡一天（如果使用白酒，只需半天）。【提示】蟹也可以換成是蝦或者其他海鮮簡易家常醉蟹（九）【主料】大閘蟹若干【調料】陳年紹興酒、雞湯、鹽、味精、糖、當歸、枸杞、大閘蟹、蔥、姜、花椒粉【加工】將大閘蟹蓋打開，去腮洗凈、將當歸碾碎備用；取湯鍋，將碾好的當歸與雞湯同煮、放入鹽、味精、糖、枸杞沸時關火；待湯冷卻后倒入陳年紹興酒，調成汁；【制作】取器皿一只，將處理好大閘蟹放入，將蔥、姜排松與花椒一起放在大閘蟹上，并倒入調好的碗汁，腌制3～4天即可食用。簡易家常醉蟹（十）【主料】湖蟹（不足一兩）【調料】醬油（軟包裝）：占2/3的比例（一般6-7包醬油/100只螃蟹3包醬油/20只螃蟹），料酒（黃酒+白酒）：半斤的黃酒，半兩白酒（一般情況下白酒的量可以比半兩再少點，白酒只是起到香味的作用），醋：如果是紅色的陳醋，可以放比1/3瓶多一點點的量（因為酸性較重）；如果是玫瑰香醋，可以放2/3瓶（因為酸性弱點），糖（白糖）：一般半斤白糖/20只螃蟹。味精、雞精、胡椒粉、蔥、姜、大蒜、桂皮、八角、丁香、香葉。【加工】按比列將各種作料調和在一起，可根據(jù)自己的口味，變動各作料的比例，調料的總量需沒過螃蟹才可。將蟹洗干凈瀝干。【制作】將螃蟹放入調料中，封蓋，起碼醉三天，才可食用（若有地窖，可醉的時間長點）三天后，需放入冰箱冷藏。【提醒】螃蟹吃完后，留存的調料仍可在釀制下一輪螃蟹的時候使用，不過需按比列加入新調料，以免調料口味變淡。初做時，需多試驗幾次。簡易家常醉蟹（十一）【主料】雌河蟹1000克。【調料】鹽500克、花椒5克、黃酒1000毫升、米醋250毫升、白糖100克、橘文、生姜【制作】將蟹用水沖洗干凈，放人淡鹽水中浸2小時，讓蟹吐出腸胃的臟物泥沙，殺死細菌，并使之饑渴。然后取出用清水刷洗干凈，瀝干水。把炒熟的花椒和左右的食鹽，分別納入臍內，放在瓷缸中，加入黃酒、米醋、白糖，再加適量橘文、生姜，蓋緊（不使其上漂），浸3天后，翻動1次，封嚴蓋子，再浸5～7天，即可食用。簡易家常醉蟹（十二）【主料】二斤活的小河蟹（約一兩一個）【調料】黃酒 1斤半，鹽 3兩，味精 2匙，糖少量，生姜 2大塊，蒜頭 10頭。【制作】將蟹洗凈瀝干水待用。鍋中放入鹽加水煮開，加入黃酒，味精，糖，生姜切絲，蒜頭切碎一起煮開待用。將煮好的湯汁倒入大鍋中（一定是砂鍋或帶蓋的搪瓷盆）冷卻后將小河蟹放入蓋好蓋，腌大概一天半后即可食用，食用時沾醋。簡易家常醉蟹（十三）【主料】螃蟹【調料】糯米酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八角、茴香【加工】河蟹或湖蟹，用竹篾圈在水里養(yǎng)十天半個月時間，等污物全部排盡后，在蒲包中干擱幾天，并逐只刮毛和揩干水氣，隨后在蟹臍上敷上適量花椒鹽，投入醉蟹用的缸中，將糯米酒徐徐加入，使蟹醉死，封缸月余，即成醉料蟹【制作】再用糯米酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八角、茴香等多種原料制成醉鹵液倒入，倒入大曲酒封面，蓋上小盤子壓緊，壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋并用細繩扎牢，一周即可開封食用。醉蟹外觀形似活蟹，上席時先將蟹切開，除去蟹臍（俗稱蟹蓑衣）等穢物，略洗原鹵，斬成小塊，入口后，有一股淡淡的酒味，卻又兼具香、甜、咸、爽之味，簡易家常醉蟹（十四）【主料】母蟹4斤【調料】糟燒1斤2兩，姜末若干，醬油3斤，味精若干，干辣椒若干【制作】洗凈蟹，放置水槽中，任其自行晾干；晾干后，放入白酒中，悶1個小時左右；將醬油、味精、干辣椒、姜末放入鍋中，煮沸后關火冷卻，注意：需嘗一下味道，如果不夠咸，可適當加鹽。我們家的就加了點鹽滴，將調好的醬油倒入已經(jīng)被白酒醉翻了的蟹罐中，3天后即可食用。。簡易家常醉蟹（十五）【主料】大閘蟹【調料】精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、高粱酒【制作】取健壯的活蟹，在清水時暫養(yǎng)，并換水兩三次，排除體內的污物，然后撈出瀝干水分。放置半小時，使它吐盡體內水分。在蟹臍內放入精鹽少許，同時配以精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成的醉液，倒入鍋內用旺火燒沸，燒熬片刻，撈去蔥、姜、桂皮等，用紗布過濾除去雜質，冷卻后倒入洗干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成露液，將醉露倒入壇中，使之與醉液醉露充分攪和，再將洗干凈的蟹放進去，全部浸沒，密封保存。簡易家常醉蟹（十六）【主料】螃蟹【調料】黃酒、醬油，蔥，姜、鹽、味精【制作】螃蟹洗凈，斬塊，濾去水分，放入容器內，加黃酒（蓋沒蟹塊）醬油，蔥，姜少許鹽和味精，略拌勻后，用保鮮膜蓋住，放入冰箱靜置2個小時以上即可。簡易家常醉蟹（十七）【主料】紫蟹【調料】米酒、桂皮、花椒、大茴（八角）、小紅辣椒、蔥、姜、蒜、味精、鹽（少許）。【制作】（1）將蟹洗凈，將爪上的絨毛用小刀刮掉晾干。（2）縫一小口袋，將桂皮、花椒、大茴（八角）、小紅辣椒、蔥、姜、蒜、味精、裝入小口袋內。（3）壇中放米酒，少許鹽，螃蟹碼入壇內，放入裝有小料的小口袋，米酒量以沒過螃蟹為準。裝有小料的口袋要一天一擠壓，以盡快釋放調料味，使其入味快。【特點】具有活蟹之色，細嫩之肉，誘人之味，食之可享紫蟹之鮮美，名酒之醇香。其蟹香濃郁，余味流長。醉蟹肉性寒味咸，有清諸熱解毒、續(xù)斷傷，理經(jīng)脈和滋陰等功效。常食可以開胃健脾，促進生長，延壽益容，增強身體免疫力，防止眼疾等功效。簡易家常醉蟹（十八）【主料】活蟹若干（重2 ～ 3兩一只）【調料】高粱燒酒，生姜、鹽、干紅辣椒【加工】弄個壇子，把蟹放在里面，每天喂生的蛋黃給蟹吃，大約三四天當蟹已吐盡泥沙后，將其洗凈瀝干待用。【制作】把蟹一個個放進能密封的玻璃罐里，然后，把拍碎的姜末放進去，再放干紅辣椒（味道極佳），再加鹽（喜歡咸一點就放多一點，喜歡吃淡一點就少放一點）。最后加白酒。早上做，晚上可以食用。（如果要浸兩天以上，要改用黃酒浸，不然就只有酒味而沒有蟹味了）。簡易家常醉蟹（十九）（溫州的江蟹生的做法）【主料】蟹【調料】白酒，鹽。【制作】把蟹清洗干凈后瀝干，揭去蟹蓋，將蟹的內臟部分清理干凈后，將蟹體一分為四切開，然后浸泡在白酒里，再撒若干鹽，放進冰箱過20分鐘就可以食用。簡易家常醉蟹（二十）【主料】大縱湖醉蟹【調料】優(yōu)質曲酒、糯米酒、淮鹽、花椒、八角、桂皮。【加工】將湖蟹清洗干凈后瀝干，放進用優(yōu)質曲酒、米酒、淮鹽、花椒、大料混合而成的汁中浸泡醉制而成。【歷史】清乾隆七年（1742年）《鹽城縣志》載：鹽城食品“春有條蝦”“秋有湖蟹，產(chǎn)于西鄉(xiāng)湖蕩中，味較他處獨美。至秋時淮揚販載而往，無閑晨夕”。所說產(chǎn)湖蟹的湖蕩主要是大縱湖。大縱湖面寬水深，螃蟹個大、膘肥，一般三、四只一斤。大者重達半斤，只只青背白肚、黃毛金鉤。。 1910年，在國際南洋勸業(yè)會上被評為一等獎，并獲獎章一枚。有詩句稱頌：“菊黃桂子飄香早，淮揚競夸湖蟹好”【特點】大縱湖的醉蟹外觀似活蟹，肉質細嫩，風味獨特，味美爽口。醉味濃郁，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，無需烹調。即可食用,攜帶方便是佐酒之佳品。

大縱湖醉蟹的做法