墨魚丸怎么做好吃，墨魚丸湯的做法步驟圖墨魚丸湯怎么做好吃

來源：整理時間：2023-07-06 04:55:40 編輯：好學習手機版

1，墨魚丸湯的做法步驟圖墨魚丸湯怎么做好吃

用料墨魚丸五只鹽適量生抽可選香蔥適量香芹適量香菜適量香油適量墨魚丸湯的做法燒開適量水，墨魚丸放進去煮，我買的魚丸個頭很大切兩半。煮開之后大概五分鐘加鹽和生抽，生抽只放幾滴也可以不放。依次放入香芹香蔥香菜，然后再滴幾滴香油，鮮美的墨魚丸湯就OK啦！為什么這么香這么鮮??？放了這么多種的香它能不香嘛，放香芹源于看到制作海鮮粥要加香芹提味，所以啊，覺得魚丸湯里加了香芹一定也很香，果不其然??！

墨魚丸湯的做法步驟圖墨魚丸湯怎么做好吃

2，炸墨魚丸是油熱下鍋還是冷油下鍋

您好，炸墨魚丸是油熱下鍋。再沾上一些調味料，這樣做出來比較好吃！——如有幫助，請采納一下。

首先得看樓主炸了多次還是一次，如果是一次，一次是連續炸了幾鍋還是炸了一天的丸子。食用油的沸點一般都在200℃以上，當油溫超過250℃時，會產生多環芳烴、丁二烯醛類等有害物質，可致癌，嚴重危害人體健康。反復炸過的油，由于多次加熱，會產生大量有害物質，對健康不利，最好不要食用；如果只是炸過一兩次，且每次只炸一兩鍋，一般不會產生有害物質，是可以食用的。

炸墨魚丸是油熱下鍋還是冷油下鍋

3，墨魚丸怎么做最好吃呢

主料:墨魚一條輔料:玉米粉(淀粉)20克\胡椒粉適量\鹽適量\白糖適量第一步：先把墨魚的眼睛和嘴去掉,清理干凈魚內臟,剝去外皮,然后把魚肉切成小丁。如果是冷凍的墨魚就稱著沒完全解凍放進攪拌機開始攪拌，如果是新鮮的最好先在冰箱里冷凍一會兒，因為墨魚肉非常容易變質，特別是在攪拌的過程中攪拌機運轉產生的熱量會加速魚肉的變質。等你開始攪拌，你就會知道墨魚肉并不像其他的肉類那么容易攪成泥，它的粘性非常大。第二步：把切好的魚肉放進攪拌機，加入適量的鹽，白糖，胡椒粉，玉米粉我用的是九陽的料理機，第一次做就發現攪肉刀根本就不適合攪墨魚肉，最后只能用榨汁刀。第三步：把打好的墨魚漿放在一個容器里，用手把它們抓起來不停摔打，直到魚泥出現膠質狀。如果這個步驟沒法判斷，那就摔打的越久越好，這一步是決定丸子是否有彈性的關鍵。第四步：鍋里燒上一鍋水，等水開就可以把魚丸擠進去了，大小由你定，只要魚丸都變大浮起來就熟了。如何做出圓圓的魚丸子？只需一雙手和一把小調羹！手法：把一團魚泥捏在左手里，把手微微握緊，就像小時候玩泥巴一樣，放輕松，用恰到好處的力道把它從虎口擠出來，從虎口冒出來的魚泥就有了形狀，或者橢圓，或者長條，有了第一次，你就自然會知道怎么做出一個圓圓的丸子了，如果覺得丸子不夠圓或者太大，可以捏回手里再擠一次，讓它成型或變?。ㄟ@個過程非常好玩），接著用右手的調羹把丸子從虎口舀下來放進鍋里，一個接一個，然后，你就可以等QQ的墨魚丸子出鍋啦。關于做丸子的方法，我專門買了一本書來學，其實做很多丸子方法都是差不多的，牛肉丸，貢丸都可以用這個方法做。要吃到里面包餡的丸子，只要把里面的肉餡用相同的方法做好，放在冰箱冷凍一會兒，等到變硬了的時候，包在墨魚丸里就可以了。還有，做蝦丸什么這些沒多少粘性的肉類的時候里面一定要加上墨魚泥幫助成型，墨魚漿是非常重要的輔助配料。

墨魚丸怎么做最好吃呢

4，四海墨魚丸的做法請指教

一：墨魚丸制作過程：方法是：將魚治凈后，除皮去骨刺，并剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉松散后改用刀刃排斬成茸泥，然后分數次加入冷鮮湯及蔥姜汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然后分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和淀粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀并保持一定時間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成。二：需要注意的幾點：魚丸制作是否成功，原因自然很多。下面是制作魚丸時需要注意的幾點： 1. 魚肉的選擇：制作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。由于魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。制作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是制作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那么制做魚丸的質量是會受到影響的。 2. 如何提高成品的色澤：要做出色澤乳白光亮的魚丸，應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的血紅色素。但須注意，漂洗魚肉時不能久漂，久漂則魚肉發硬，排捶時難以成茸，且降低其粘凝度。排捶原料的手法對魚丸色澤的影響較大。一般應以先輕后重的手法對原料進行排捶，切忌一開始就急于求成而用力過大，結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會帶起砧扳上的木屑等雜質。另須注意的是，排捶時中途翻動切勿用手，同時要把握好節奏，縮短排捶時間，這樣有利于魚茸的色澤及質地。 3. 輔料對魚丸的影響：川菜中制糝素有“一水、二鹽、三蛋、四油、五淀粉”之說，可見對制糝輔料的加料是有講究的。水能起到稀釋魚茸的作用，魚茸可以強烈地溶劑化，使大量水分子排列在周圍。由于水分子的排列是有方向性的，同時因起電荷的作用，所以攪拌時一定要朝著一個方向，否則會破壞水分子的排列，便魚茸吐水。制作魚丸用鹽量非常重要。從根本上講，制作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網絡形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。制作魚丸需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，添加的目的就是增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚丸細膩、滑嫩的口感，并有增白的效果。但須注意，對蛋清和油脂都不能加得過多。由于雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚丸加熱時會使其表面不光滑，影響魚丸的外觀；而油脂加多了，則容易使魚丸內部成蜂窩狀，造成口感質粗且油膩。淀粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚丸中加入淀粉會使其增強吸水性，同時增加魚丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要適量，過少，魚丸的粘性不夠；過多，則魚丸會發硬、色澤不白且浮力差。 4. 魚丸的加熱及火候：加熱會使魚肉蛋白質凝固至魚丸熟透。但是，應掌握好氽煮魚丸的火侯。其方法是：魚丸生坯應下入冷水鍋中，然后移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，魚丸便氽煮熟了。但須注意的是：若水溫低于60℃時，魚丸會變性而失去粘性，成品結構松散，甚至散碎不成形；而水溫若超過100℃，魚丸又會出現多纖維狀，而影響其口感。理想的魚丸加熱溫度以控制在80～90℃之間，保持半小時為好。總之，我們要做好魚丸一定要做到調制魚茸六不傷、六不缺（水、鹽、油、蛋、粉、味）；攪打好的魚糝色白、滋潤、細嫩、光滑、無雜質；氽煮時掌握好火候，就一定能做出高質量的魚丸來。三：用墨魚丸做的菜：主料：墨魚丸10個胡椒鹽適量做法：墨魚丸切十字刀，放入油鍋炸至金黃，撈出蘸胡椒鹽食用即可。 2. 上湯墨魚丸：主料：墨斗魚胡蘿卜、菠菜、香菜、雞蛋蔥、姜、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、淀粉、香油做法： 1、將胡蘿卜洗凈煮熟，菠菜洗凈焯水，香菜洗凈切成段； 2、墨斗魚取肉用攪拌機加入鹽、雞蛋、胡椒粉、料酒、淀粉打成泥； 3、將墨魚泥分成兩部分，一是半加胡蘿卜打成紅色，另一半是加菠菜打成綠色墨魚泥； 4、坐鍋點火將雙色墨魚泥氽成雙色墨魚丸加鹽、雞精、胡椒粉調味裝入湯盤中撒上香菜段淋入香油即可。謝謝！