扣肉是一款大眾喜歡的肉食品，過去只有到年節才做一些。長大以后自己也去外面買過人家做好的扣肉，已經沒有了自己家里做出來的那種好味道，不過還是挺好吃，感謝邀請，準備過年回家了，外公買了一大塊豬肉回家，特別的漂亮，肥瘦都有，五花肉，大概有五斤左右，要給我做扣肉帶走，一般做扣肉不適宜太大快，普通都是兩斤左右一塊，把豬肉洗好后，放到盆子里拿鹽腌上，大概腌一個小時就可以了。
1、運江人的扣肉是怎么做的？
感謝邀請,準備過年回家了，外公買了一大塊豬肉回家，特別的漂亮，肥瘦都有，五花肉，大概有五斤左右，要給我做扣肉帶走，一般做扣肉不適宜太大快，普通都是兩斤左右一塊，把豬肉洗好后，放到盆子里拿鹽腌上，大概腌一個小時就可以了。撿一些柴火，把油燒開后就可以把豬肉塊放入鍋中炸了，要炸至金黃，這樣才能做出美味的扣肉，買豬肉一定要選擇肉質緊致的，這樣的肥肉吃起開不會很膩，
炸好之后把肉放涼，就可以放起來了，如果放的好，一個月都不會壞，以前我帶回家后，我爺爺把扣肉切成一些小塊，用小蔥炒給我們吃，因為豬肉已經提前用鹽腌好了，所以不用放鹽和調料，非常的美味，瘦肉吃起來不柴，肥肉也肥而不膩，以前上學天天盼著回家能吃上一口。長大以后自己也去外面買過人家做好的扣肉，已經沒有了自己家里做出來的那種好味道，不過還是挺好吃，
2、如何做色香味較好的扣肉？
扣肉是一款大眾喜歡的肉食品，過去只有到年節才做一些。那時是定量供應要肉票的，現在富裕了家里反而很少做此道菜了，回憶做法應首選上等的下五花肉，清洗干凈后切成約三寸見方大塊，水煮至三分熟后撈出乘熱抹上醬油，后入油鍋炸至肉皮起泡，晾涼切一分厚均勻的片，肉皮朝下碼至大碗中，最后放入蔥姜絲大料，大料要焙香碾碎放在肉片上，用料酒醬油高湯鹽少量糖調味，入蒸籠約四十分鐘，把肉扣入盤中，蒸肉產生的湯汁倒入鍋中調味勾欠汁，澆在肉上即可。
