信陽(yáng)的熱干面，提起熱干面，大家想到的可能都是武漢熱干面，但是大家有沒(méi)有知道信陽(yáng)是一個(gè)什么地方，信陽(yáng)是一個(gè)三省的交界處，連著湖北，挨著安徽，信陽(yáng)的熱干面可以說(shuō)也是久負(fù)盛名的，也是從湖北武漢傳過(guò)來(lái)的，不過(guò)來(lái)隨著時(shí)間的變遷，信陽(yáng)當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)他們自己的飲食特點(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，逐漸演變形成了具有當(dāng)?shù)鬲?dú)特風(fēng)味的，信陽(yáng)熱干面。

1、在哪里可以學(xué)到正規(guī)的熱干面？

個(gè)人覺(jué)得學(xué)習(xí)某項(xiàng)技術(shù)，是否正宗根本就沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。特別是飲食這塊，眾口難調(diào)，你覺(jué)得好吃的食品，我不一定認(rèn)同，同樣我覺(jué)得好吃的，你也未必認(rèn)同，某一個(gè)地區(qū)都有某一個(gè)地區(qū)的特色食品，然后就成了某一個(gè)地區(qū)的名片，就比方說(shuō)熱干面，我們大家都知道武漢最有名氣，但是武漢的熱干面到底哪一家是最正宗的？我覺(jué)得這個(gè)是沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的。

關(guān)于飲食這一塊兒，確實(shí)某一個(gè)地區(qū)可能會(huì)存在著老字號(hào)的店鋪，或者說(shuō)就是他那里創(chuàng)造發(fā)明的，理論上可以說(shuō)它就是正宗，但是實(shí)際上這個(gè)社會(huì)是在不斷發(fā)展的，任何事物都在不斷的創(chuàng)新，才能夠永久流傳。當(dāng)年的正宗不一定適合今天，而且人家也不一定就傳授給你技術(shù)。一般生意好的店鋪，人家是不在乎你那點(diǎn)學(xué)費(fèi)的，我個(gè)人覺(jué)得想學(xué)習(xí)一個(gè)技術(shù)的話，最好就是去名氣比較大的地方，多去嘗幾家。

2、信陽(yáng)熱干面調(diào)料配方是怎樣的？

信陽(yáng)的熱干面，提起熱干面，大家想到的可能都是武漢熱干面，但是大家有沒(méi)有知道信陽(yáng)是一個(gè)什么地方，信陽(yáng)是一個(gè)三省的交界處，連著湖北，挨著安徽，信陽(yáng)的熱干面可以說(shuō)也是久負(fù)盛名的，也是從湖北武漢傳過(guò)來(lái)的，不過(guò)來(lái)隨著時(shí)間的變遷，信陽(yáng)當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)他們自己的飲食特點(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，逐漸演變形成了具有當(dāng)?shù)鬲?dú)特風(fēng)味的，信陽(yáng)熱干面，

信陽(yáng)熱干面選料非常講究。面粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的面條結(jié)實(shí)，有彈性，放在鍋里不容易煮爛，拌面時(shí)，用精鹽，純堿及食用色素。面條軋好后，經(jīng)水煮、籠蒸，然后用食油一點(diǎn)一點(diǎn)拌勻，放在陰涼處涼曬半干，這樣，熱干面的第一道工序就算做完了。食材清單面條200g、辣椒油一勺、麻辣粉二勺、芝麻醬三勺、榨菜丁一小碗、味精一小勺、雞湯150g、大蔥一個(gè)、姜一塊、紅椒一個(gè)烹飪步驟信陽(yáng)——熱干面的做法步驟1做法：一道完成后，就用一個(gè)特制的鋁罐盛滿水，大火燒開(kāi)，

把拌過(guò)油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出。水煮時(shí)，火候非常有講究，煮時(shí)間短了，面條太硬，煮時(shí)間長(zhǎng)了，面條容易變軟，吃起來(lái)口感不佳，步驟2煮好后，瀝干水，面條煮8成熟還保持硬心即可，步驟3進(jìn)行配料，用辣椒油、麻辣粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、紅椒丁、蔥、姜等十余種調(diào)料一塊攪拌，最后一步步驟4即時(shí)拌、即時(shí)吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱干面就做好了。