国产精品国产三级在线观看,一区二区日韩av,欧美精品久久久久久久久老牛影院

本文目錄一覽

1，白切雞怎么做的
2，白斬雞的做法
3，白切斬雞的做法是什么
4，白斬雞怎么做
5，白切雞怎么做比較好

1，白切雞怎么做的

用開水浸熟

白切雞怎么做的

2，白斬雞的做法

白斬雞怎么做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。 00:00 / 00:3370% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白斬雞的做法

3，白切斬雞的做法是什么

用料：三黃雞一只750克左右、姜、蔥、蒜、香葉、糖、鹽、香蔥、味精、胡椒粉、李錦記錦珍生抽、料酒做法：1、雞洗凈，放到加有鹽、姜片、香葉、料酒的水中，文火煮8—10分鐘（根據雞的大小適量調整時間。其間要將雞吊起來，把雞肚里的水瀝出來，然后再放入去再浸反復幾次。不然的話外面熟了里面還不熟），然后關火燜8分鐘（放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了）2、撈出雞放入準備好的一盆冰水中，待雞涼透在雞的周身涂上香油（可防止雞皮風干，減少水分的蒸發）斬塊放入盤。3、取一些煮雞的原湯放入蒜泥、姜末、味精、香蔥、鹽、白糖、李錦記錦珍生抽、胡椒粉調好放入碟中蘸食即可。該答案來自中華美食網官方網站

白切斬雞的做法是什么

4，白斬雞怎么做

白斬雞的做法1.雞半只洗凈2.先將雞冷水下鍋至水開，然后去掉浮沫，洗干凈，再將水燒開至7成，放入洗凈的雞，加入鹽，黃酒至雞斷生即可，大概15分鐘時間3.放入冷開水中涼透4.外面涂上麻油，切成小塊，準備姜蒜蓉，蔥末，鹽攪拌好，碼在雞塊上（也可用熱油從雞上淋下會更香喲）

提到上海的特色風味菜，白斬雞似乎是上海人的至愛，上海灘上經營白斬雞的店家之多品名之繁就是明證。假如說北京烤鴨是京城的招牌菜，那么滬上則推白斬雞無疑。白斬雞的淵源可溯自戰國時代楚國的宮廷名菜露雞。據郭沫若考證：露雞即鹵雞，選用嫩母雞投入五味調和的鹵汁中煮熟而成，經歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳肴；在演化過程中又花開兩枝：制法分成紅白兩種，紅者為燒雞，白者即現在的白斬雞。原料：嫩公雞1只，蔥節、姜片、料酒、食鹽、香油各適量。制法： (1)將雞洗凈，去內臟和頭、腳，再將雞肉較厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀。 (2)鍋中水燒開，將雞放入，加料、蔥、姜片，蓋上蓋煮15-20分鐘，取出放至預先準備好的冷鹽水中(鹽要適量)，浸泡1小時，再取出切塊裝盤，滴上少量香油即成。做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩雞，宰殺后收拾干凈。將其放入一個大鍋里，倒入能淹沒雞身的清水，同時放進適量的、姜和黃酒，用大火燒開，撇去浮沫，再移至小火上燜煮10～20分鐘，加適量食鹽，雞剛熟時，馬上將鍋端下，蓋上鍋蓋靜置一旁，待鍋里的湯涼后，再將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身涂上香油即可。這樣烹制的白斬雞，色白肉嫩。因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了。在雞身上涂香油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發

5，白切雞怎么做比較好

〔白切雞的烹制方法〕白切雞的做法1.將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛2小碟。炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至微沸，取出50克分別淋在2小碟的姜、蔥、精鹽中，剩下10克盛起待用。白切雞的做法2.將雞宰殺干凈，放入微沸的沸水鍋中浸約5分鐘可熟，然后掛起晾干表皮，立即掃熟花生油于皮，切成小塊，盛入餐盤中、拼砌成雞形即成。食時以姜泥、蔥絲為佐。〔白切雞的工藝關鍵〕浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。

原料：嫩雞一只，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.5克，花生油6克。做法： 1、蔥、姜、精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； 2、將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。[美食中國] 3、約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。 4、晾干表皮，澆上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。

濃香型白切雞： 1、用料：光雞一只600克、生姜切絲10克、蔥50克切兩段蔥青，蔥白、花生油25克、蠔油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，莖切碎，葉留用、芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。 2、做法：把水燒開加入一半姜絲、一半料酒和全部蔥青再把光雞整個放入開水中文火煮九成熟（10------13）分鐘，將做好的雞斬塊裝盆擺好備用，水是上好的雞湯油鍋將花生油燒開，先放姜絲一邊炒一邊陸續加入芝麻、沙姜、香菜莖、蔥白、料酒、蠔油、芝麻油、糖、鹽再加入少許雞湯燒開后澆于雞上，擺上幾支香菜葉；濃香型白切雞做成。清淡型白切雞： 1、用料：光雞一只600克、生姜切絲10克、蔥50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜幾支、香芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。 2、做法：姜絲、料酒、沙姜、鹽和一半蔥放入雞的腹腔內腌制5分鐘，把水燒開后加入剩下的蔥再把腌制好的光雞原只放入開水中，文火煮熟（10------13）分鐘，將做好的雞，腹腔內的配料取出留汁備用，再斬塊裝盆擺好撒上香芝麻備用，水是上好的雞湯油鍋將花生油燒開，加入配料汁、芝麻油、生抽燒開，做味碟用；在雞上擺上幾支香菜葉配上味碟清淡型白切雞做好。川味白切雞： 1、用料：光雞一只600克、生姜切絲10克、蔥50克切兩段蔥青，蔥白、花生油25克、蠔油10克、辣椒油5克、胡椒粉少許、辣椒粉少許、花椒粉少許、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜幾支、香芝麻少許、鹽少許、水1000克、料酒20克。 2、做法：把水燒開加入一半姜絲、一半料酒和全部蔥青再把光雞整個放入開水中文火煮九成熟（10------13）分鐘，將做好的雞斬塊裝盆擺好備用，水是上好的雞湯油鍋將花生油燒開，先放姜絲一邊炒一邊陸續加入芝麻、辣椒油、沙姜、蔥白、料酒、蠔油、芝麻油、胡椒粉、糖、鹽再加入少許雞湯燒開后澆于雞上，擺上幾支香菜葉；川味白切雞做成。

一、原料主料：嫩母雞一只重約750克。配料：姜50克、蔥50克。調料：精鹽5克、花生油60克。二、制法主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過蛋的小母雞。過重過輕不選。宰殺后，應立即制作，力求新鮮。主料選好后進行初加工。姜切成末、蔥白切成絲。然后加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中。鍋置于中火上，加油燒至微開后，分別澆入上述的兩只小碗中，將姜末、蔥白絲炸出香味待用。鍋置于旺火上，加清水燒至水溫為9OC左右時，用手提起初加工的雞的雞頭，將雞身放入水中浸燙，然后提起，再放入水中浸燙，再提起，重復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，但每次浸燙的時間不易太長。最后將整雞放入鍋中，要求水沒過雞身煮15分鐘左右，雞熟撈出。將煮熟的雞放入冷開水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗凈后用潔凈的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸干凈，然后，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑。最后，進行改刀裝入腰盤中擺成雞形。上桌時，配以用油炸過的姜末、蔥白絲兩個調味品即成。三、特點皮嫩油滑，雞味清香。