如山西稱“燜面”，陜西稱“鹵面”，而河南則叫“蒸面”。我是@西安九毛九，一個熱愛美食，愿意與大家分享美食美味的美食達人，很高興回答“鹵面如何做出來比較軟”這個問題，泉州鹵面的做法跟莆田鹵面的做法不太一樣，有一個共同點是－－我都喜歡吃，這里強烈建議用現打的濕面條，不要用干的面條，也不建議使用加了鹵的面條，因為這樣的面條，煮出來的鹵面味道更好，當然這只是個人喜好，好了，下面就給大家分享泉州鹵面的做法。

1、鹵面怎么做好吃？

謝謝邀請！泉州鹵面的做法跟莆田鹵面的做法不太一樣，有一個共同點是－－我都喜歡吃，這里強烈建議用現打的濕面條，不要用干的面條，也不建議使用加了鹵的面條，因為這樣的面條，煮出來的鹵面味道更好，當然這只是個人喜好，好了，下面就給大家分享泉州鹵面的做法。食材食譜熱量：1332.3(大卡)主料面條300g大白菜100g方法/步驟面條建議使用本地現打的，不能用干的面，海蠣洗凈后，加入少量食鹽和地瓜粉勾芡，備用將白菜洗凈后，切細條，也不要太細，韭菜洗凈后，切小段，胡蘿卜切絲，五花肉切小塊最好肥瘦都有，口感更佳，切好的肉用料酒醬油小料香醋先腌制一下，放入少量地瓜粉勾芡，備用將五花肉中比較肥的部分用來出油，加入蒜頭爆香，將白菜細條和胡蘿卜絲,黃花菜，放入熱鍋中炒，往鍋中加入快燒開的熱水，等水開后，先放入面條，再放入肉片，等水再次開后，將腌制好的海蠣入鍋，蓋好鍋蓋，水再開時，就可以起鍋了，

2、鹵面如何做出來比較軟？

大家好！我是@西安九毛九，一個熱愛美食，愿意與大家分享美食美味的美食達人，很高興回答“鹵面如何做出來比較軟”這個問題。鹵面，是北方地區人們家常的一種美食，尤以晉陜豫和京津冀常見，且叫法不同，如山西稱“燜面”，陜西稱“鹵面”，而河南則叫“蒸面”。雖然各地叫法不同，但所用食材和做法大同小異，都是以當季蔬菜如豆角、花白、豆芽、西紅柿等加面條制作而成，

此面制作簡單，可葷可素，營養豐富，菜面一體，深受人們喜愛。一碗好的鹵面應該是菜面味足，菜軟而不爛口感豐富，面條軟而筋道不粘不砣，吃到嘴里不干不硬易于消化，也就是題主所說的“比較軟”的鹵面，那么，鹵面如何做才能比較軟呢？其實很簡單，只要做到“一蒸二燜”即可。??“一蒸”即生的面條應先上鍋蒸十分鐘，讓干面條吸收水分至半熟，

出籠的面條要趁熱分開，一根根不要粘連。然后再用少量食用油和水淋在面條上拌勻，這樣就保證了面條表面的水份，并在燜制時不會粘連。??“二燜”是指把半熟的面條與配菜一起燜至全熟，起鍋炒菜，調味翻炒后加水至將菜淹沒。至菜半熟時舀出一碗菜湯，再將面鋪在菜上，然后將菜湯均勻淋在面上，蓋上鍋蓋轉小火燜十分鐘，待鍋內無湯汁時即關火，將菜、面翻拌均勻即可。

【小貼士】：1、蒸面時應在籠屜上鋪上半濕的籠布，以防面條與籠屜粘連，2、燜面時的水量宜根據菜、面的量適量掌握，水多面易過軟粘連，水少則面條會干硬不易熟。【大家好！我是@西安九毛九，我將隨時與您分享美食美味，交流烹飪經驗體會，回答有關問題，如果滿意我的回答，希望您點贊并留言，我會努力為您帶來更多更好的美食體驗，喜歡就請關注我！衷心感謝！】。