豬的腹部有很多脂肪組織，包括肌肉組織，有肥有瘦，所以叫“五花肉”,批肉片后，可以繼續切絲,切絲就是把肉片堆成梯形，豎著切,把肉切成長方形,五花肉一直是一些代表性中國菜的最佳主角，比如梅菜紅燒肉、南奶紅燒肉、東坡肉、川味紅燒肉、魯肉米飯、瓜仔肉、米粉蒸肉等等,肉片不冷凍切,五花肉(又稱肋肉、三層肉)位于豬的腹部。
1，可以冷凍五花肉一段時間，等稍微冷凍，有一定硬度的時候再取出。這時候把它切成薄片就比較容易了。但是也要注意不要把肉凍的太硬，太硬不容易切。2.用斜刀法。豬肉的肉質比較薄，筋少。如果是橫切的，煮熟后會變得凌亂散亂。如果是斜著切，就不會碎，吃的時候也不會塞東西。還有，豬肉不要在水里泡太久，不然會太軟，不好切。
把買回來的肉放在冰箱里凍一會兒，然后把凍好的肉拿出來用冷水泡一泡，直到表面稍微解凍，這樣就可以切的很薄很容易切，刀也不容易滑！！如果你在刀上灑一點醋，會切得更好。還有，一定要用三角薄刀，因為不會把肉弄斷，薄了就沒事了。五花肉(又稱肋肉、三層肉)位于豬的腹部。豬的腹部有很多脂肪組織，包括肌肉組織，有肥有瘦，所以叫“五花肉”。這部分瘦肉也是最嫩多汁的。五花肉一直是一些代表性中國菜的最佳主角，比如梅菜紅燒肉、南奶紅燒肉、東坡肉、川味紅燒肉、魯肉米飯、瓜仔肉、米粉蒸肉等等。它的肥肉受熱容易融化，瘦肉煮久了也不是柴。
3、帶皮 五花肉怎么切薄片肉片不冷凍切。不完全是“切”——是“批”凍肉懶，燒了就走樣，豎刀叫“切”，橫刀叫“批”。具體方法:1，把肉切成長方形。2.把肉放在案板上，窄的一面朝向自己，左手手掌將刀握平，右手握住。手柄垂直于你的身體，當然，手柄不需要對著肚臍，可以向右移動，方便用力。3.把刀貼在砧板上，從肉寬的一面底部插進去，保持刀的水平(試幾次就熟練了)，一邊往里推，一邊來回拉，但角度不變。4.認可后放一塊繼續步驟2和3，自己控制厚度，需要注意的是，刀一定要鋒利，這樣該批肉片才會厚薄均勻整齊，不會在燒(凍、切)的時候變形、破碎。批肉片后，可以繼續切絲，切絲就是把肉片堆成梯形，豎著切。
