油旋，又叫“油旋回”，是山東濟南特色傳統名吃，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。更有精細者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成為一體，食之更美，玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)1提前2天做好米酒。

1、南陽酵子怎么做？

很高興回答這個問題，我就是南陽人[呲牙]原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)1提前2天做好米酒。(用安琪米酒曲，超市有賣，按米酒曲的說明做就行了)2把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后搟碎備用，把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入鍋內，開火，邊加熱邊攪拌，直到面糊全部凝固成稠漿糊攪不動并且面糊變色熟了，關火，冷涼備用4。

把2倒入冷涼后的稠漿糊中，再倒入和漿糊同樣多的米酒，攪拌均勻，等待發酵并不時攬5稠漿糊發酵后，再重復3，再發酵，如此6倒入比第一次少一些的米酒，再加入2個搟碎的小曲子，攪拌均勻后上面灑一層厚厚的玉米面，發酵。發酵后攪拌均勻再灑一層厚厚的玉米面，如此重復，直到玉米面完全把水分吸收7最后一次灑入玉米面后攪拌均勻，悶2個小時后攤開涼開即可注意事項1整個過程大約一周，這幾天需天氣晴朗，溫度在22-26攝氏度之間，溫度太高或太低都不利2酵子做好后需涼干，不可在太陽下曬干，可以用風扇吹干3馞子在發酵過程中要時不時地攪拌，有利于充分發酵4，

2、濟南名吃油旋是怎么做的？

北方人愛喝湯，小編自然也不例外。提到喝湯就絕不可能忘掉餅，不泡餅怎么能叫喝湯呢？常見泡湯的餅有燒餅、餅絲和油旋，小編最中意的就是油旋，沒有之一，外酥里嫩的油旋可以直接吃，也可以泡在湯里，味道實在美味。一碗牛雜湯，配兩只餅，新的一天就這么開始了，油旋，又叫“油旋回”，是山東濟南特色傳統名吃，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。

濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言，油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成為一體，食之更美，下面，小編給大家簡單介紹一下這道名吃的做法。一起來看一下吧，濟南名小吃——油旋兒【主料】：面粉300g，鹽4g，水180g【輔料】：鹽適量，蔥油50g，蔥花適量，五香粉1小勺，花椒粉1小勺蔥油材料：小香蔥適量，大料1個，花椒十幾粒，香葉1片，色拉油適量濟南名小吃——油旋兒的做法步驟1.蔥油材料備好。

2.鍋中放入1個大料，十幾?；ń?，1片香葉，用小火，將香料的味道慢慢炒出，3.放入小香蔥，繼續用小火炒香蔥，直到炒出顏色變暗為止。4.將鍋里香料，香蔥，濾出，剩余的油，就是蔥油，5.材料備好。6.面粉里倒入4g鹽，7.再倒入慢慢的倒入水，用筷子攪拌開。8.揉成團，醒發1小時，9.分割成一個50g的小面團。

10.原味的是蔥油里倒些面粉，成為蔥油酥，五香味的加入些五香粉，蔥香味的加入些蔥花，11.取其中一個，搟成，刷一層油酥。12.將其對折，再刷次油酥，13.自一端開始卷起，邊卷邊抻。14.用手指往下按的同時，往四周推，15.鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入。16.煎至淺淺的金黃色關火，17.表面刷油:，放入烤箱，190°烤10分鐘。

3、油旋餅是怎么做出來的？

油旋餅概述：油旋餅，亦名吊爐餅，著名小吃，漢族傳統面食.又叫圈圈餅,油圈圈，用溫水和面，水的溫度和用鹽量隨著季節變化而增減，餅片搟好后，上炭爐烤制，上烤下烙，全透出爐，不過目前沒有烤的了，基本都是油鍋烙制，家庭做也都是采用烙制的方法，烙制的吊爐餅雖然失去了傳統的烤制過程，但成品依然焦香酥脆，外焦里嫩，形圓面平，呈虎皮色，層次分明，清香可口。