自己在家里做油餅的話，不能像外面商家一樣放各種添加劑，所以只能在制作上想辦法，讓油餅酥脆可口必須要注意以下幾點。從小我就特別喜歡吃油炸食品，油條，油餅，麻球等等，當做早餐，再配上一碗豆漿，簡直是絕配，我喜歡把油餅撕成小塊丟到豆漿碗里稍微泡一下，時間不能太久，讓油餅里面充分吸收豆漿以后，然后一口一塊，不僅酥脆，而且也不會太硬導致扎嘴，還有豆漿的香甜。

1、做油餅，怎樣才能酥脆？

做油餅，怎樣才能酥脆？從小我就特別喜歡吃油炸食品，油條，油餅，麻球等等，當做早餐，再配上一碗豆漿，簡直是絕配，我喜歡把油餅撕成小塊丟到豆漿碗里稍微泡一下，時間不能太久，讓油餅里面充分吸收豆漿以后，然后一口一塊，不僅酥脆，而且也不會太硬導致扎嘴，還有豆漿的香甜。街上買的油餅為了長期保持外酥內嫩的效果，放了不少添加劑，用的油也是黑乎乎的老油，沒有幾個商家愿意一天換幾次油的，正常的油炸上幾次就會發黑了，所以很難看出來是不是老油，

只能看沉淀物多不多來大概判斷，其實也并不準確。要想吃到健康的油餅，那么還是得自己在家里制作，雖然稍微費事，但是干凈健康，家里人吃著放心，自己在家里做油餅的話，不能像外面商家一樣放各種添加劑，所以只能在制作上想辦法，讓油餅酥脆可口必須要注意以下幾點。1.和面的時候比例控制，2.和面發面的方法。3.炸油餅的時候注意控制油溫，

下面分享一下家庭版的制作過程和材料配方食材清單如下：中筋面粉500克，酵母粉3克，雞蛋1個，油10克，食鹽適量。制作步驟如下：和面醒面的過程第一步：分出一半的面粉，打入雞蛋，放入酵母粉，適量的鹽，倒入溫水，活成一個柔軟的面團，在面團中加入雞蛋可以使發出來的面更加松軟，如果只是加蛋清的話就會更加筋道，一般做面條適合加入蛋清。

第二步：把剩下一半面粉倒入開水，一邊倒一邊用筷子攪拌，活成柔軟的面團后，放涼，用燙面法做出來的面團非常柔軟，即使冷了以后，也不會變硬。第三步：把兩種面團揉到一起，倒入10克油，揉成表面光滑的柔軟面團，加入少許油可以讓面團更加光滑柔軟，顏值更高，揉面的時候更加輕松，不干不硬。第四步：把面團蓋上蓋子，或者蓋上保鮮膜，放在30度左右溫暖的地方醒發至2倍左右大小，內部蜂窩狀，充滿氣體，

如果是第二天早上炸油餅的話，可以放入5度的冰箱冷藏，低溫下酵母發酵的速度會降低，到了第二天剛剛好。如果第二天發過頭了，有一點酸，準備一點食用小蘇打，溫水化開后揉進面團里即可，第五步：面團發好以后稍微揉一下，把空氣排出去。搓成面條，切成大小均勻的小劑子，然后用搟面杖搟成圓形的薄面片，用刀在中間割開兩三條口子。

炸油餅的過程制作步驟如下：第一步：首先準備好油鍋，倒入適量的油，開大火讓油溫升高至7-8成左右，插入筷子起很多泡泡的樣子，然后調成中小火，輕輕的把油餅坯放入油鍋，用筷子迅速翻動，使油餅均勻受熱，如果發面發得好，炸的時候受熱越是均勻，炸好以后油餅的表面越漂亮。第二步：炸至兩面金黃以后把油餅撈出，放在油鍋上控干油，

可以準備連根長筷子，架在油鍋上，上面放油餅控油。或者直接用筷子把油餅串起來，【小貼士】做油餅溫度控制非常重要，要隨時調整火候，如果炸油餅的時候變色過快，那么油溫就太高了，這時候就要把火稍微調小一些，反之則是油溫過低，需要稍微調大一些火候。【在家燒油安全小常識】第一點：如果有水滴到高溫的油鍋里，會油水飛濺，很容易燙到人，這種情況下，首先是要冷靜，左手拿鍋蓋擋住油水飛濺，右手迅速關掉煤氣閥門，

2、蔥油餅怎么做松軟好吃？

蔥油餅算是北方的特色小吃，在家這樣做，就能吃到又松軟又香且層次分明的蔥油餅。面團材料：面粉300克，食鹽3g，熟油20g，溫水180ml油酥材料：面粉25克，熱油50克，十三香適量，食鹽適量配料：香蔥制作過程：1.面盆中倒入面粉，食鹽，加入熟油，倒入溫水，邊倒邊攪拌成絮狀，揉成光滑面團，醒30分鐘，細節注意：這里面粉最好選用中筋面粉。