魚頭和魚尾可以放在湯里煮，也可以用剁椒蒸,相信我，一定要有一個曬干或者風(fēng)干的過程，不然炒出來的糍粑魚根本就沒有那個香味和味道,如果你想在家里腌制糍粑魚，請參考以下方法:買魚時，請攤主幫忙剁成小塊,草魚或鳙魚的魚鱗、鰓、腸去除,洗凈后，切成糍粑魚塊,這就是為什么糍粑魚的味道像糍粑。
最方便的方法就是直接去市場買酸菜魚塊。如果你想在家里腌制糍粑魚，請參考以下方法:買魚時，請攤主幫忙剁成小塊。魚頭和魚尾可以放在湯里煮，也可以用剁椒蒸。將魚塊洗凈瀝干放入盆中，加鹽(草魚約3斤，切好的魚塊約3勺)、姜片、蔥白、五香粉，拌勻。把魚塊用保鮮膜包起來，最好用重物壓著，這樣魚會更緊實更入味(我經(jīng)常用運(yùn)動啞鈴)。然后放冰箱過夜。第二天拿出來晾干，注意翻面，當(dāng)天晚上就可以炒了。如果最近遇到武漢這樣的連續(xù)陰雨天，只能用我的獨(dú)門絕技——用電風(fēng)扇吹。相信我，一定要有一個曬干或者風(fēng)干的過程，不然炒出來的糍粑魚根本就沒有那個香味和味道。
2、湖北 糍粑魚的做法1。草魚或鳙魚的魚鱗、鰓、腸去除，洗凈后，切成糍粑魚塊。然后把鹽、黑胡椒、干辣椒、花椒、蔥放入魚塊中，抓勻，2/62.在魚塊上放一個盤子，用重物壓住。石頭更好，我這里用的是大陀螺。最好將好吃的魚塊壓縮，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏過夜，如果沒時間，至少腌制2個小時。被重物壓住，再加上鹽的作用，魚會被壓實成蒜瓣，這就是為什么糍粑魚的味道像糍粑。3/63，腌制好的魚塊，用廚房紙吸干水分后，用小火煎干辣椒、花椒和蔥4/64。用太少的油煎魚，炒的時候不要頻繁翻動。用鍋鏟煎，將魚塊煎成幾面金黃色，5/65.魚煎好后，在另一只鍋里放少量油，爆香姜末、花椒和干辣椒。6/66，倒入炸好的魚塊，放醬油、料酒、少許醋、糖、黑胡椒調(diào)味，加一點(diǎn)水。用中火蓋上鍋蓋，收汁。
