剁椒魚(yú)頭用什么魚(yú)，剁椒深海魚(yú)頭是什么魚(yú)做的

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-07-07 01:54:58 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，剁椒深海魚(yú)頭是什么魚(yú)做的

應(yīng)該是鯉魚(yú)

剁椒深海魚(yú)頭是什么魚(yú)做的

2，剁椒魚(yú)頭最好用什么魚(yú)頭做

魚(yú)頭最好用雄魚(yú)頭，也稱胖頭魚(yú)，花鰱，麻鰱

青魚(yú)

剁椒魚(yú)頭最好用什么魚(yú)頭做

3，剁椒魚(yú)頭的魚(yú)頭選用哪種的魚(yú)好啊

花鰱魚(yú)的頭，又叫胖頭魚(yú)、大口鰱花鰱頭肉肉厚實(shí)，膠質(zhì)足，非常適合做魚(yú)頭菜。 ...鰱魚(yú)頭啊 ...

花鰱或者白鰱。因?yàn)轹桇~(yú)的頭比較大，而且有味道。。

酒店里一般用的都是白鰱魚(yú)或者花鰱魚(yú)的頭自己也可以用胖頭魚(yú) 這幾種魚(yú)頭大并且容易入味

花鰱的魚(yú)頭好，魚(yú)頭要大肉多才好吃，要不只有骨頭了

剁椒魚(yú)頭的魚(yú)頭選用哪種的魚(yú)好啊

4，剁椒魚(yú)頭一般用什么魚(yú)做的

正宗的剁椒魚(yú)頭用的魚(yú)頭是熊魚(yú)頭，別名叫胖魚(yú)頭。現(xiàn)在也有用花鰱、鴉片魚(yú)的

主料：鰱魚(yú)頭300克配料：辣椒(紅、尖)50克調(diào)料：小蔥10克蠔油5克鹽7克白砂糖8克白醋5克淀粉(豌豆)10克料酒10克味精3克大蔥10克姜20克大蒜5克豆豉5克做法： 1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。　　2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。　　3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。 4. 將魚(yú)頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚(yú)頭背部相連。　　5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚(yú)泡入盆中去其腥味。　　6. 將魚(yú)頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。于頭反放于盤(pán)中，撒上相同的調(diào)料并涂上椒在魚(yú)頭下墊蔥姜睡，上鍋籠中火蒸20分鐘。 7. 取出蒸盤(pán)，在魚(yú)頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

5，哪些魚(yú)適合做剁椒魚(yú)頭

做法一首先要挑選好的花鰱魚(yú)頭，聽(tīng)說(shuō)一個(gè)叫鳙魚(yú)的魚(yú)頭更好。買(mǎi)時(shí)可以摳一下魚(yú)眼，有反應(yīng)的比較新鮮。回去將魚(yú)頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒(méi)有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚(yú)豉油（醬油）第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時(shí)候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚(yú)頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時(shí)間長(zhǎng)，魚(yú)肉會(huì)老。做法二原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法：1. 將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。做法三我也吃過(guò)其他魚(yú)頭做的剁椒魚(yú)頭，都不如雅片魚(yú)頭做的好吃，關(guān)鍵在于雅片魚(yú)是海魚(yú)，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒(méi)有河魚(yú)的土腥氣。雅片魚(yú)頭在超市里稱好，服務(wù)員就幫著洗干凈并撒好一點(diǎn)鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細(xì)洗了一遍，然后魚(yú)頭里外都抹上一點(diǎn)鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤(pán)子里，淋上一點(diǎn)料酒，放上生姜片，把兩個(gè)小小的紅辣椒剁碎撒在魚(yú)頭上，并鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開(kāi)始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無(wú)比

6，剁椒魚(yú)頭用什么魚(yú)

剁椒魚(yú)頭用胖頭魚(yú)，也名鳙魚(yú)，西南地區(qū)稱花鰱。做剁椒魚(yú)頭用的魚(yú)其實(shí)是鳙魚(yú)，也叫胖頭魚(yú)！這種魚(yú)肥美爽滑，頭部比較大，身子比較小，所以特別適合做剁椒魚(yú)頭，吃著格外的香，而別的魚(yú)頭則沒(méi)有那么多的肉剁椒魚(yú)頭之前極為盛行，上世紀(jì)八九十年代達(dá)到巔峰，要知道湘菜上一個(gè)巔峰時(shí)刻是在晚晴，曾國(guó)藩的湘軍遍布全國(guó)，湘籍官員數(shù)量龐大，隨軍的廚師多為湘廚，一時(shí)間，湘菜的名號(hào)極為響亮。剁椒魚(yú)頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚(yú)頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨(dú)具一格。在購(gòu)買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候一定要挑選那些比較活潑的魚(yú)，像那些已經(jīng)死亡的魚(yú)一定不要去買(mǎi)。不僅不健康，吃起來(lái)也不好吃。

正宗的剁椒魚(yú)頭用的魚(yú)頭是熊魚(yú)頭，別名叫胖魚(yú)頭。現(xiàn)在也有用花鰱、鴉片魚(yú)的做剁椒魚(yú)頭用到的魚(yú)頭與眾不同，它是用胖頭魚(yú)頭做出來(lái)的。胖頭魚(yú)也叫鳙魚(yú)、大頭魚(yú)。鳙魚(yú)的特點(diǎn)是頭大，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，鳙魚(yú)的精華或者說(shuō)最好吃的部分就是魚(yú)頭。也可根據(jù)自己喜好選用合適的魚(yú)頭來(lái)做。

我們這邊剁椒魚(yú)頭用的是胖頭魚(yú)，學(xué)名好像是叫做鳙魚(yú)。鳙魚(yú)的肉其實(shí)一點(diǎn)都不好吃，也就它的魚(yú)頭可以用來(lái)做菜。一般我們剁完魚(yú)頭之后剩余的魚(yú)身都會(huì)丟去喂貓。

做剁椒魚(yú)頭用的魚(yú)其實(shí)是鳙魚(yú)，也叫胖頭魚(yú)！這種魚(yú)肥美爽滑，頭部比較大，身子比較小，所以特別適合做剁椒魚(yú)頭，吃著格外的香，而別的魚(yú)頭則沒(méi)有那么多的肉！在水產(chǎn)市場(chǎng)上，也有這種魚(yú)出售，他們是長(zhǎng)這樣的，可以看出，除了頭部比較大以外，身子特別的短，他們還有一個(gè)好聽(tīng)的名字“仙骨魚(yú)”，其實(shí)他們一開(kāi)始并不是長(zhǎng)成這樣的！只因人們對(duì)美食的追求，這個(gè)魚(yú)卻要被人們弄成畸形，用人為的方式破壞此魚(yú)的脊柱，這樣的話，他們就會(huì)停止生長(zhǎng)，所以才會(huì)變成現(xiàn)在的這個(gè)樣子。一開(kāi)始人們都是用電擊和針刺的方式，破壞它的脊椎，后來(lái)又用冷凍的方式，將育苗進(jìn)行低溫物理處理，所以魚(yú)苗長(zhǎng)大以后，就變成了頭大身小的樣子。看到這里，想必大家都明白了，難怪從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)雙色魚(yú)頭王的魚(yú)身呢，原來(lái)這種魚(yú)只有魚(yú)頭的大小，把尾巴一去剩下的都是魚(yú)頭！

剁椒魚(yú)頭用胖頭魚(yú)，也名鳙魚(yú)，西南地區(qū)稱花鰱。花鰱魚(yú)不僅頭大身小、刺少肉細(xì)，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，民間甚至傳言：“一個(gè)魚(yú)頭四兩參”。并且花鰱魚(yú)屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚(yú)類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用；富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤(rùn)澤皮膚。這種魚(yú)肥美爽滑，頭部比較大，身子比較小，所以特別適合做剁椒魚(yú)頭，吃著格外的香，而別的魚(yú)頭則沒(méi)有那么多的肉！剁椒魚(yú)頭是湖南傳統(tǒng)名菜，也被稱作"鴻運(yùn)當(dāng)頭"、“開(kāi)門(mén)紅”。由于菜品色澤紅亮、味濃鮮香、肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口而受到全國(guó)人民的喜愛(ài)，因此成為大江南北都廣泛流行的必點(diǎn)菜肴。剁椒魚(yú)頭通常所用到的材料包括：胖魚(yú)頭、剁椒、美人椒、大蔥、生姜、大蒜、小蔥、鹽、油、生抽、蒸魚(yú)豉油、蠔油、白糖、檸檬汁、花雕酒。

胖頭魚(yú)