做法一，直接用鹽裹在鴨蛋上腌制。鴨蛋買回來以后，先清洗干凈，清洗的時候要用刷碗布用力的去揉搓一下，全部洗干凈，再放入白醋清洗一遍，這樣能夠把鴨蛋表皮的細菌全部清理出來，如果鴨蛋不清洗干凈的話，會在腌制出來以后有異味，把腌鴨蛋的容器用醋清洗一下，鴨蛋從醋和酒里面取出來以后，放在鹽里打個滾，沾上薄薄的一層鹽，然后放入腌鴨蛋的容器中。

1、如何腌制咸鴨蛋？

咸鴨蛋是比較常見的食品，有時不愛做菜了，直接切兩個咸鴨蛋就著米飯就能吃一頓，咸鴨蛋的制作方法也不算困難，多制作幾次就能熟練掌握下面我分享一下我制作咸鴨蛋的方法，希望對大家有幫助首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷干凈，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮清洗干凈后，將外殼上的水分擦干，放到陽光下曬半天，這樣做出來的咸鴨蛋更容易出油，但也不要暴曬，高溫下暴曬容易將鴨蛋的表面曬出裂紋下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二鍋頭取一干凈無水的盤子，盤子上倒適量的食鹽將晾曬好的鴨蛋放入白酒中浸潤一下，注意是浸潤而不是浸泡，如果長時間的浸泡，做出的鴨蛋會有苦味將潤濕的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤中，均勻的裹上食鹽將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包好后放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在陰涼的地方腌制腌制的時間眾說紛紜，我鄰居說夏季腌一個月、秋季一個半月、冬季腌三個月但我每次都是腌制一個月左右當腌制好以后，用水煮熟即可，煮鴨蛋時要注意鴨蛋要冷水下鍋，不要熱水下鍋，熱水下鍋容易煮裂！水開后轉小火在煮十分鐘左右即可！大家如果在制作鴨蛋的過程中遇到什么問題或者更好的做法，可以在評論區留言討論！。

2、怎樣用醋腌鴨蛋？

感謝邀請，咸鴨蛋是一道非常好吃的美食，尤其在北方，搭配饅頭吃非常的下飯，所以經常買來吃，有時候也會自己在家里做，腌制咸鴨蛋不僅是用到鹽，如果掌握一些小竅門，加入醋，白酒等都可以腌出更好吃的鴨蛋，腌出的鴨蛋個個流油，非常誘人，接下來我就說幾種用醋腌制咸鴨蛋的方法。做法一，直接用鹽裹在鴨蛋上腌制，準備以下食材:鴨蛋，醋，白酒，鹽。

制作步驟:鴨蛋買回來以后，先清洗干凈，清洗的時候要用刷碗布用力的去揉搓一下，全部洗干凈，再放入白醋清洗一遍，這樣能夠把鴨蛋表皮的細菌全部清理出來，如果鴨蛋不清洗干凈的話，會在腌制出來以后有異味，清洗好以后，放在陰涼通風的地方，把鴨蛋吹干，不要讓它表面有生水。然后準備一個容器里面放入白酒和白醋，把鴨蛋放入容器中靜止20分鐘，

把腌鴨蛋的容器用醋清洗一下，鴨蛋從醋和酒里面取出來以后，放在鹽里打個滾，沾上薄薄的一層鹽，然后放入腌鴨蛋的容器中。密封蓋上蓋子，腌制一個星期左右就可以，吃之前放在鍋里煮十分鐘左右，取出來切開以后個個流油，非常好吃，做法二，用鹽水來腌制咸鴨蛋。準備食材:鴨蛋，醋，鹽，十三香，烹飪步驟:把鴨蛋取回來以后先清洗干凈，然后準備一個容器，放入清水，按五比一的比例放入白醋，然后把所有的鴨蛋都放入容器中浸泡15分鐘，取出來以后再清洗一下，這樣子就會發現鴨蛋外面脫了一層皮，清洗出來以后非常白，很干凈，腌制出來也沒有異味。

取出以后晾干備用，在鍋里倒入適量的清水，加入鹽，醋，十三香，白酒，大火煮開以后再放涼。在煮的過程中要用鏟子不停地攪拌，讓鹽全部化開，雞蛋放入容器中，冷涼的水倒入雞蛋中，然后倒入一大勺白酒，蓋上蓋密封保存30天以后就可以取出來，放入鍋中煮熟以后即可食用，這時會發現每一個鴨蛋也都會流油，非常香，我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！。