廣東燒鵝技術(shù)，燒鵝出爐注意事項(xiàng)。廣東燒鵝技術(shù)如何讓燒鵝保持脆皮久一點(diǎn)，記住廣東燒鵝技術(shù)以上的幾個技巧，可以讓你的燒鵝保持脆皮很久了，要控制燒鵝保存環(huán)境的濕度，做燒鵝，燒制火候也很重要的，我們先來看看下圖的燒鵝，給人第一感覺就是皮很厚脆，肉質(zhì)也嫩，想必你一定想知道如何才能做到如此厚脆、肉質(zhì)香嫩的燒鵝了吧。
廣東燒鵝不單單只是要求皮脆而且還要肉嫩骨香的～其他暫且不表先說說這皮脆吧這個屬于皮水沒有調(diào)制好（水麥芽糖醋這些比例）不要小看那些大廚做出來的食物都是有嚴(yán)格把控標(biāo)準(zhǔn)的否則做出來的鵝不單單是不好吃還很難看～我偶爾還會做一些鵝鴨之類的食物個人采用的一個簡單的配方給你吧記好哦：（開水五公斤麥芽糖二兩左右然后紅醋三兩左右）這就是一般性的皮水制作方式當(dāng)然消化還是要看個人悟性了哈另外建議你如果真心想學(xué)可以去酒店大廚那邊真心討教就行了～當(dāng)然備一份薄禮是需要的哈。
2、如何讓廣東燒鵝脆皮保持久一點(diǎn)？
廣東燒鵝技術(shù)如何讓燒鵝保持脆皮久一點(diǎn)？燒鵝在做到脆皮久一點(diǎn)，有什么技巧呢？第1，燒鵝燒制的皮水濃度，我們知道，燒鵝的上色和脆皮，主要靠它的皮水所起的作用。皮水為什么能讓鵝皮變脆呢？那就是皮水中含有醋，白醋與紅醋，麥芽糖，還可以適量加點(diǎn)酒，按照合適的比例調(diào)配出來，醋、酒等物質(zhì)的揮發(fā)性很強(qiáng)，可以讓鵝皮干燥，在燒制時松松脆脆的，達(dá)到鵝皮酥脆的效果。
要想鵝皮脆久一點(diǎn)，皮水中醋的比例就要稍放多一點(diǎn)啊，反之放得少了，那肯定鵝皮不脆啊，第2，廣東燒鵝技術(shù)，燒鵝出爐注意事項(xiàng)。其實(shí)，剛出爐的燒鵝，要注意是不能立即開肚的，必須要放涼之后，才可以去開肚，否則容易導(dǎo)致熱氣水分回流，從而導(dǎo)致燒鵝皮很快就不再脆皮，第3、要控制燒鵝保存環(huán)境的濕度。燒鵝不但在于燒得很脆，還要懂得保持鵝皮脆得久，
燒鵝保存的環(huán)境不能過于潮濕。比如，有的人明檔內(nèi)空氣的濕氣太重，那么就會導(dǎo)致燒鵝干脆的表皮吸收了水分，當(dāng)水分越來越多，燒鵝就變得不脆了，記住廣東燒鵝技術(shù)以上的幾個技巧，可以讓你的燒鵝保持脆皮很久了。但是做燒鵝，燒制火候也很重要的！還有它的選材、腌制、上皮水、燙皮、充氣等過程，這些在我的其他文章都有分享哦，也歡迎你聯(lián)系我探討，
今天和大家分享一下燒鵝老柴、皮質(zhì)硬韌不脆的原因，相信你對這個話題很感興趣吧！我們先來看看下圖的燒鵝，給人第一感覺就是皮很厚脆，肉質(zhì)也嫩，想必你一定想知道如何才能做到如此厚脆、肉質(zhì)香嫩的燒鵝了吧？廢話不多說，直接言歸正傳吧。如果下面的分析對你有幫助，別忘了點(diǎn)贊，你的認(rèn)同和贊許是我繼續(xù)分享的動力啊！1，燒鵝要做到皮脆，很多人都夢想著一份超級大師級的皮水，以為有了所謂的超級皮水，\
3、好郁悶，為何我做的燒鵝肉老柴，皮不脆？
