麻辣燙鍋里的湯是基本上熬的是高湯。首先我不知道你問的是底料怎么做，還是湯底怎么做，吃麻辣燙的時候就先在鍋里放入事先炒制好的麻辣燙底料，放入適量的雞精，味精，一般就用生姜，大蔥，雞架，豬骨，熬的高湯，盡量讓它多熬一會兒，把香料的味道熬出來，在鍋里放入熬好的高湯，放到七八分滿就可以了。

1、麻辣燙的底湯配料怎么用？

首先我不知道你問的是底料怎么做，還是湯底怎么做？麻辣燙鍋里的湯是基本上熬的是高湯。一般就用生姜，大蔥，雞架，豬骨，熬的高湯，吃麻辣燙的時候就先在鍋里放入事先炒制好的麻辣燙底料，放入適量的雞精，味精。在鍋里放入熬好的高湯，放到七八分滿就可以了，鍋底調好后開大火煮開，再轉小火。盡量讓它多熬一會兒，把香料的味道熬出來，

這樣下那個麻辣燙串的時候，它煮出來的菜才更香更入味。蘸料話也分油碟和干碟，油碟的做法是放適量鹽，味精，花椒面，雞精，炒熟的花生壓的花生碎，炒熟的他芝麻，干辣椒面少許，剁碎的朝天椒，切碎的香菜，喜歡吃蒜可以加點蒜末，最后加上香油就好了。干碟的做法就簡單點，但選辣椒面是最關鍵的，選比較香的那種手工炒制搗碎的辣椒面。

2、怎么讓麻辣燙的湯特別紅？

怎么讓麻辣燙的湯特別紅？您好，我是愛做美食的向小廚，很高興回答這個問題，麻辣燙湯加紅辣椒油就會變紅，因為辣椒汁不溶入水，但是可以溶于油！用油熬了紅辣椒加入香料和紫草葉油就紅了。麻辣燙里加一些熬過紅辣椒的油，油浮在水面上，所以湯看起來也是紅的具體制作紅油的方法如下：配料：粗辣椒粉3湯匙，細辣椒粉3湯匙，白芝麻1湯匙，花生2湯匙，洋蔥半個，大蒜半個，蔥3個，香菜1個，香菜葉5片，八角茴香3片，青草水果5片，肉桂1片，紫草葉適量，菜籽油和鹽適量，

步驟：第一步：將厚薄的辣椒粉按相同比例混合。一碗辣椒油需要大約三分之一碗辣椒油，厚辣椒面又香又辣。薄辣椒面主要是為了紅潤的顏色，第二步：在一碗胡椒粉中，加入1勺白芝麻和2勺花生片。最好把花生炒一下，削皮壓碎，白芝麻和花生片的用量可以根據你的口味調整。我放了更多的花生片，加入2湯匙熟菜籽油和1/2茶匙鹽。

充分混合，第三步：新鮮的香料是洋蔥、蔥、香菜和大蒜，這些都是容易產生辛辣成分的。第四步：干香料需要用芳香的葉子、草果、紫草葉、肉桂和八角茴香，你也可以加入一些丁香，但要記住，干物質的量不要太大，以免帶走辣椒的辛辣味道。第五步：大約半碗菜籽油，把所有新鮮和干燥的香料加入冷油中。用小火把它加熱，然后慢慢煮，使它香味四溢，

第六步：大約10分鐘。鍋里的香料都燒黃了，就把火關掉，取出來，第七步：等20秒左右，當油溫降至80%時，將一半菜籽油倒入辣椒碗中，并及時攪拌均勻，等幾秒鐘，油溫56%加熱，再倒入剩余菜籽油，拌勻，這樣我們的紅油就制作完成了，等24小時后再用，麻辣煮好以后再加入再湯中即可使湯汁變得又紅又香，味道更濃烈。