為什么外地人不喜歡吃武漢熱干面。熱干面是武漢人抹不去的記憶，早上吃一碗熱干面，一天都精神抖擻，吃過好多年，心里也惦記著武漢蔡林記的熱干面，熱干面的面彈口勁道，不坨不囊，是怎么做到的呢，我的家就在武漢旁邊的小城，是吃熱干面長大的，我曾經是熱干面的擁躉者，那時小，每日的早餐，不用多想，就是一碗熱干面，方便美味又實惠。

1、怎么做出正宗的武漢熱干面？

【所需食材】：熱干面、芝麻花生混合醬、香油、老抽、生抽、陳醋、辣椒油、胡椒粉、酸豆角、辣蘿卜丁、蔥花、蒜末、食用油、食鹽【烹飪過程】：步驟1準備好所有食材，熱干面條、花生芝麻醬、老抽、生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、陳醋、酸豆角、辣蘿卜丁、蔥花、蒜末、食用油、食鹽步驟2鍋中倒入清水，加入少許食鹽和食用油，燒開水下入熱干面條，煮至半熟撈去，瀝干水分沖涼水，再次撒點食用油拌勻，放入冰箱冷藏3小時。

（注意第一次過水，面千萬不要煮透，因為拌麻醬前還要過一次水，5分熟大概是取一根面條，掐斷一節看中間是白色）步驟3這是冷藏后的面條，步驟4芝麻花生醬中倒入香油和適量的鹽，順著一個方向攪拌至融合順滑。（調醬的時候不要加水，用香油的好處是不但好吃，用不了的醬還可以存入冰箱下次食用）步驟5取鍋加入清水，大火燒開，把熱干面放入水中燙一下，燙至全熟，瀝水后出鍋裝碗，

（面條第二次過水，是燙熟而不是煮熟，大概燙個半分鐘就可以了，不要煮透了癱軟沒有嚼勁，影響口感）步驟6加入老抽、生抽、胡椒粉、辣椒油、陳醋、調好的芝麻花生醬、辣蘿卜干、酸豆角、蔥花蒜末。步驟7順著緊攪拌均勻，可以開吃了，【烹飪小貼士】：小編在這里再分享幾個熱干面的小細節，這么做出來的熱干面吃起來會很干，如果有條件的話可以加入一些牛肉湯，這樣面吃起來不會很干，混合著牛肉湯的味道也很好吃。

2、武漢熱干面的面是怎么做的？為什么不坨不囊？

熱干面是武漢人抹不去的記憶，早上吃一碗熱干面，一天都精神抖擻，那么熱干面的面彈口勁道，不坨不囊，是怎么做到的呢？實現熱干面彈口勁道，不坨不囊的秘訣主要有三個：和面、煮面、擔面。和面：必須選擇高筋面粉，加上食用堿，適量的鹽，進行和面，和面完成后放置30分鐘進行發酵，發酵好的面團放入面條機擠壓成細面。煮面：擠壓后的面條放入沸水中，將面煮7成熟，

3、為什么武漢的熱干面好多外地人都不喜歡吃呢？

為什么外地人不喜歡吃武漢熱干面？我的家就在武漢旁邊的小城，是吃熱干面長大的，我曾經是熱干面的擁躉者，那時小，每日的早餐，不用多想，就是一碗熱干面，方便美味又實惠。一年365天，360天都吃熱干面，那時候覺得熱干面是真的是太好吃了。當時熱干面做法是——頭天晚上，把生的堿面，用水煮好，再用油拌了，攤在圓形的簸箕里放上一夜，

等到第二天，要吃的時候，將面放漏勺在開水里燙一燙過下水，再根據個人口味不同，輔以醬油、醋、味精、蔥、味精、蒜汁以及芝麻醬和辣椒油，這些調料一拌，一碗美味的熱干面就成了。其實，條件差的時候，熱干面也不拘泥調料，當時窮，1毛2一碗面，醬油醋和辣醬，拌好了，也就是一碗美味的面，天熱的時候，也可以要求店家省去燙面這一節，直接做成涼面，我們都認為這樣更好吃一點。

還記得以前，每每趕上周末，起個大早，拎著家里盛湯的大搪瓷碗，坐上公交，穿過大半個小城，去那家公私合營的叫“六食堂”店去買面，那個文氣的調面師，穿著白大褂，戴著口罩，細細的手指拿著筷子一碗碗挑面，倒入我的碗中，再看著她麻利地挑起面前的調料，散入面里，量多量少，也在她指掌之間，很有儀式感，頓時食欲大開。四口之家，一般都要買五六碗解饞，

到家之后，看媽媽把面拌好，分到各個人碗里，大家一起開吃，有滋有味，一會就吃個底朝天，只余下碗底一層紅油。吃過好多年，心里也惦記著武漢蔡林記的熱干面，記得有一年，我隨我媽和同事到武漢玩，當時是特意坐輪渡過江去吃，到了正位置，我忍不住要了兩碗，果然，面里調料更多一些，加了蝦米末，榨菜丁，加的辣醬也不一樣。