坐標(biāo)河南洛陽(yáng)，每到紅薯成熟的季節(jié)，紅薯淀粉晾干之后，都喜歡做上一碗紅薯涼粉，犒勞一下連日勞作的辛苦。比例攪拌均勻，事先將淀粉進(jìn)行過(guò)濾，這樣攪拌出來(lái)的淀粉液沒(méi)有疙瘩，做出來(lái)的涼粉更細(xì)膩，準(zhǔn)備一口鍋，鍋底厚一些最好，將淀粉水倒入鍋中，開(kāi)中小火不停攪拌，剛開(kāi)始很容易，越到后面淀粉黏性越來(lái)越大，攪拌就越來(lái)越費(fèi)力，但是一定不要停下來(lái)。

1、河南有名的燜子怎么做？粉條和淀粉的比例是多少？

你好，謝謝你的邀請(qǐng)，也很高興回答你的問(wèn)題。燜子在北方好些城市都會(huì)制作，只是選用食材上略有不同，也許是各地的飲食習(xí)慣不一樣吧。河南的燜子在本地是非常有名的，也是當(dāng)?shù)匾环N具有傳統(tǒng)風(fēng)味的著名小吃，質(zhì)地極有韌性，口感Q彈勁道，配上肉餡，味道非常鮮美，燜子是以紅薯粉條、淀粉為主要原料，搭配上肉餡拌勻后，放入蒸鍋中蒸制而成。

放涼后切片裝盤(pán)配上調(diào)料即可食用，它還可以配上青蒜、青椒等調(diào)味品炒了食用。當(dāng)然你也可以不放肉餡，制作成素的燜子，那下面就來(lái)跟朋友們分享一道燜子的制作方法，希望朋友們能夠喜歡。河南燜子需要食材：紅薯粉條適量、豬肉適量、紅薯淀粉適量、姜少許、鹽適量、生抽適量、五香粉少許，雞蛋1個(gè)、料酒少許制作方法：1、鍋中倒入適量清水，燒開(kāi)后，把粉條放入鍋中煮至透明狀后撈出，瀝干水分后放入容器中，

姜去皮切末。2、豬肉洗凈剁成肉末，放入碗中，倒入少許料酒、撒入姜末和鹽抓勻腌制10分鐘。3、把肉末倒入粉條中，打入雞蛋，放入生抽、五香粉攪拌，邊拌邊加入淀粉，淀粉多次少量的添加，如果太干，可以加入適量清水，拌勻后備用。4、蒸鍋中倒入適量清水，大火燒開(kāi)后，把拌好的粉條放入刷了油的蒸盤(pán)里，然后用筷子插一些小孔，這樣做的目的是使中間部分受熱均勻，更容易蒸透，

5、然后蓋蓋大火蒸40至50分鐘，關(guān)火取出，放涼后切片，配上調(diào)料即可食用。因?yàn)楦鞯氐臓F子制作方法和用料都不一樣，有用豌豆粉制作的，用玉米淀粉制作的，還有用紅薯粉制作的，但是我覺(jué)的用紅薯粉制作的口感更勁道，有韌性又Q彈，而且粘性很好，不容易散，非常的好吃。用紅薯粉制作出來(lái)的燜子勁道十足，可以用來(lái)燉菜或是煮火鍋都不容易散，而且味道更好，

2、只用紅薯淀粉可以做什么美食？

坐標(biāo)河南洛陽(yáng)，每到紅薯成熟的季節(jié)，紅薯淀粉晾干之后，都喜歡做上一碗紅薯涼粉，犒勞一下連日勞作的辛苦。取一個(gè)大盆，將淀粉和水按照1:5的比例攪拌均勻，事先將淀粉進(jìn)行過(guò)濾，這樣攪拌出來(lái)的淀粉液沒(méi)有疙瘩，做出來(lái)的涼粉更細(xì)膩，準(zhǔn)備一口鍋，鍋底厚一些最好，將淀粉水倒入鍋中，開(kāi)中小火不停攪拌，剛開(kāi)始很容易，越到后面淀粉黏性越來(lái)越大，攪拌就越來(lái)越費(fèi)力，但是一定不要停下來(lái)。

等到鍋中的淀粉水開(kāi)始冒泡泡，并且顏色開(kāi)始變得透明，基本就可以了，喜歡吃老一些的可以適當(dāng)多煮一會(huì)兒，準(zhǔn)備一個(gè)盆，盆內(nèi)側(cè)抹上水，這樣涼粉凝固好之后便于脫模，趁熱將涼粉倒入盆中，放涼之后放入冰箱冷藏，三四個(gè)小時(shí)就可以吃了。做好的涼粉可以用來(lái)涼拌，加上辣椒油，清涼爽滑，也可以用蒜末蔥花來(lái)炒，香嫩可口，家里老少都愛(ài)吃。